Cahier de Recettes

Carnet de voyages

Mon Blog

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Mot-clé - Vin blanc

Fil des billets - Fil des commentaires

mercredi, janvier 2 2013

Mouclade

Mouclade1.jpgDifficulté : recette_moyen.png
Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 à 4 kg de moules
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 échalotes
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire cuire dans une casseroles avec le vin et le beurre. Laisser mijoter une dizaine de minutes après ébullition.

Bien nettoyer les moules en les grattant pour enlever le maximum de barbes. Les passer dans deux ou trois bassines d'eau froide délicatement pour ne pas casser les coquilles. Si certaines moules sont déjà très ouvertes ou cassées, les jeter.



Les mettre dans un grand faitout, les asperger d'herbes de Provence, et les faire cuire pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Mouclade_aux_frites_.jpg

Filtrer le jus de cuisson à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois (pour ne garder que le liquides et que toutes les impuretés restent sur le papier). Rajouter ce jus de cuisson au vin et laisser réduire à feu doux d'un bon tiers.

Faire chauffer le grill.

Dans un ou plusieurs plats, à défaut sur une plaque de four un peu profonde, disposer les coquilles pleines (en enlevant la demi coquille). [1]

Mélanger les oeufs, la crème, le curry, le sel et le poivre. Mettre ce mélange dans la casserole où le vin et le jus des moules à cuit. Bien mélanger et laisser cuire à nouveau quelques minutes sans cesser de remuer.

Verser cette préparation sur les moules et mettre à gratiner quelques minutes au four.

Ne pas oublier les frites !

Notes

[1] Petite astuce : s'il y a trop de moules, si le plat n'est pas assez grand, ne pas hésiter à mettre deux trois moules dans la même coquille

Moules marinières

Moules.jpg
Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

- 4 litres de moules
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- persil
- sel, poivre, herbes de Provence
- facultatif : 1 cuillère à café rase de farine

Bien nettoyer les moules en les grattant pour enlever le maximum de barbes. Les passer dans deux ou trois bassines d'eau froide délicatement pour ne pas casser les coquilles. Si certaines moules sont déjà très ouvertes ou cassées, les jeter.

Mettre dans un grand faitout (en s'ouvrant les moules doublent de volume) le beurre, les échalotes hachées et le vin blanc mais aussi un peu d'herbes de Provence

Mettre à feu vif pendant quelques minutes tout en mélangeant délicatement. Les moules sous l'effet de la chaleur s'ouvrent très vite. Si certaines ne s'ouvrent pas, ne pas les manger.

Les moules sont prêtes à être servies. Elles peuvent être conservées au chaud quelques minutes mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et deviennent moins bonnes.

Servir avec des frites.

Variante :

En fin de cuisson sortir les moules et les conserver dans un plat creux.

Remettre le jus de cuisson sur le feu. Mélanger dans un bol une cuillère à café de farine et une cuillère à café de beurre. Incorporer ce mélange au jus de cuisson et fouetter énergiquement (pour éviter les grumeaux). Laisser bouillir quelques instants. Ajuster l'assaisonnement.

Verser ce jus de cuisson sur les moules. Parsemer de persil. Servir aussitôt.




mardi, janvier 1 2013

Tendrons de veau caramélisés

Tendrons_de_veau_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 ou 4 tendrons de veau
- 10 tomates pendelotes fraîches
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail fraîches
- 30 cl de vin blanc
, Pla - miel
- huile d'olive
- herbes de Provence

Faire mariner les tendrons dans le miel (d'acacia de préférence) dilué avec un verre de vin blanc. Mettre 1 h au réfrigérateur.

Faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.

Couper les tomates en petits morceaux. Les rajouter aux oignons et à l'ail. Verser le reste de vin. Laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation complète du vin, en remuant régulièrement. Réserver à feu très doux. Si la sauce sèche trop, rajouter un petit peu d'eau et de vin mélangés.

Sortir les tendrons de la marinade. Les asperger d'herbes de Provence.

Dans une poêle chauffée, mettre quelques cuillères de marinade et y cuire les tendrons.Laisser caraméliser. Rajouter le reste de marinade, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la marinade

En cas d'assèchement trop rapide -avant la fin de cuisson des tendrons- ne pas hésiter à rajouter du vin et laisser évaporer jusqu'à ce que les tendrons soient cuits.

Mettre la sauce tomate sur un plat de service et répartir les tendrons dessus. S'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle, verser sur les tendrons.







dimanche, juillet 29 2012

Spaghetti aux moules

Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpgDifficultés : recette_facile.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 300 g de spaghetti fraîches
- 1 oignon
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées
- 1 bocal de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- vin blanc
- basilic frais haché
- persil frais haché
- sel et poivre


Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.

Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.

Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus.

Filet mignon à l'estragon


Filet_mignon_a_l_estragon_DSC_6903_.JPG

Difficulté : recette_facile.png

Pour 5/6 personnes

Ingrédients

  • 1 ou 2 filet(s) mignon(s) de porc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec.
  • 1 verre de fond de veau préparé
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Estragon frais ou lyophilisé

Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon préalablement salé de tous côtés. Réserver sans qu'il refroidisse complètement.

Déglacer la poêle au vin blanc et ajouter la moutarde. Faire réduire.

Ajouter le fond de veau prépare et la crème (pour les allergiques à la crème fraîche, mettre un peu d'eau)

Remettre le filet mignon dans la sauce, parsemer d'estragon haché et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.


Pâtes à la bolognaise

Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

- 150 g de chair à saucisse_
- 300 g d'un mélange de viande hachée (cuite ou non - porc - poulet - boeuf) _
- 2 oignons_
- 1 ou 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée_
- Huile d'olive - Herbes de Provence, sel, poivre,_
- Vin blanc_

Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir, sans les brûler, dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Cuire la chair à saucisse et la réduire en "miettes". Réserver.

Si nécessaire hacher (et cuire) le mélange de viande (porc - poulet - boeuf). Réserver.

Faire réduire le contenu de un ou deux pots de tomates concassées (nettoyer les pots avec un peu d'eau qui sera rajoutée aux tomates). Avant réduction rajouter les herbes de Provence, et un à deux verres de vin blanc à cuire.

Rajouter à la sauce tomates les oignons, la chair à saucisse et les viandes. Saler (attention à la chair à saucisse souvent très salée), poivrer. Bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse rajouter soit du vin, soit de l'eau, soit un mélange des deux. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Il faut que la sauce reste assez liquide.

Pendant que la sauce mijote, mettre à cuire les pâtes (fraîches... c'est meilleur).

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Noix_St_Jacques_au_pesto_2_DSC_8160_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

dimanche, mars 4 2012

Cannellonis ou Lasagnes à la viande

Cannellonis_DSC_6921_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 200 g de chair à saucisse
- 300 g de viande de boeuf hachée (crue ou cuite)
- 300 g de viande blanche hachée (crue ou cuite de porc ou poulet)
- 4 oignons
- 1 ou 2 cubes de jus de viande
- 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée
- Herbes de Provence, sel, poivre,
- Huile d'olive
- Vin blanc sec

Cette recette est sans béchamel !

Eplucher, émincer et faire revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive. Pour éviter une trop grande utilisation d'huile, ne pas hésiter à mettre un ou deux verres d'eau. Laisser évaporer l'eau et finir la cuisson des oignons.

Rajouter la tomate concassée ("rincer" le pot avec de l'eau -moitié du pot- et rajouter cette eau dans les tomates), les herbes, sel, poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mijoter et réduire.

Dans une poêle faire revenir la chair à saucisse en l'émiettant. Ensuite faire cuire la viande de boeuf en l'émiettant également. Procéder de la même façon avec la viande blanche. Ces étapes de cuisson de viande de boeuf et blanche peuvent être "sautées" si ce sont des restes de viandes qui sont utilisés.

Faire fondre les bouillons de viande dans l'équivalent d'un bol d'eau.

Mélanger les viandes et la chair à saucisse dans la sauce tomate.Arroser de vin blanc sec. Rajouter le bouillon de viande. Rectifier l'assaisonnement. Attention de ne pas trop saler, le jus de viande et la chair à saucisse l'étant souvent suffisamment pour le plat entier.

Laisser mijoter en faisant attention que la sauce ne s'évapore pas trop pendant une trentaine de minute. Si l'évaporation était trop importante, ne pas hésiter à rajouter du vin, de l'eau ou un autre bouillon de viande.

Pour faire les cannellonis il est préférable de laisser tiédir la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Prendre un plat "plat" pouvant aller au four, mettre dans le fond 1/2 centimètre de bouillon récupéré dans la préparation.

Prendre un des rouleaux de cannellonis en bouchant l'une des extrémités (le pouce peut faire l'affaire !) et récupérer, directement dans le plat, la viande avec le cannelloni en main, pousser la farce au fur et à mesure avec une petite cuillère pour que le cannelloni soit bien rempli et même tasser un peu la farce dans le rouleau. Poser directement le cannelloni ainsi farci dans le plat avec la sauce. Renouveler jusqu'à ce que le plat soit plein.

Précaution à prendre : garder un peu de farce et du jus pour la finition. Quand le plat est rempli, recouvrir les cannellonis avec une couche de farce.

Mettre une bonne couche de gruyère râpé sur l'ensemble du plat et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Pour des lasagnes

Préchauffer le four à 180°

Dans le fond d'un plat, mettre une couche de plaques de lasagnes "sèches" (ne pas faire précuire les lasagnes). Ne pas hésiter à casser des morceaux de lasagne pour couvrir les parties non couvertes. Recouvrir d'une couche d'un bon centimètre de farce.

Si la farce est un peu liquide, ne pas hésiter à mettre le jus pour une meilleure cuisson des lasagnes. Recouvrir à nouveau de lasagnes sèches et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce qui sera la dernière couche (en petite pellicule).

Finir par une couche épaisse de gruyère et passer au four à 180° pendant 30 à 45 mn.

Filet de porc à l'orange

Filet_de_porc_a_l_orange_DSC_9537__.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 3ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 filets mignons de porc
- 8 carottes
- 2 oranges
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- Sel, poivre
- vin blanc

Dans un peu d'huile d'olive, faire dorerle filet mignon sur toutes ses faces. Réserver



Eplucher, émincer finement et faire revenir les oignons dans la cocotte de cuisson du filet mignon.

Presser le jus des oranges (en gardant les peaux) et y mettre à tremper les raisins secs.

Prélever le zeste des oranges et les mixer.



Eplucher et couper en rondelles ou en bâtonnets les carottes.



Faire bouillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et mettre le zeste des oranges mixés et laisser cuire très doucement pendant une quinzaine de minutes. .



Remettre le filet mignon dans la cocotte. Ajouter les carottes, le jus d'orange et les raisins et les zestes confits avec leur jus de cuisson.

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Faire attention que la sauce ne réduise pas trop. Dans ce cas rajouter soit un peu de vin blanc soit un peu d'eau.

Sauté de veau aux oignons

Saute_de_Veau_DSC_6882_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 kg de veau coupé en morceaux
150 g de lardons
8 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni - persil,
beurre
sel - poivre

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les morceaux de veau. Les réserver.

Faire revenir les lardons dans le fond de précuisson du veau. Les réserver avec les morceaux de veau

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte sans les noircir.

Rajouter la viande et les lardons aux oignons et cuire l'ensemble doucement une dizaine de minutes.

Passer ce temps, assaisonner, ajouter le bouquet garni et le vin blanc.

Poursuivre la cuisson pendant encore 30 mn. Si le fond de viande est trop sec, le rallonger avec un peu de vin (ou moitié vin, moitié eau).

Servir avec un plat de pâtes fraîches.

Poulet au curry

Poulet_au_curry_DSC_0446.JPGDifficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oignons
- Herbes de Provence, Huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de poule
- Curry, Poivre

Couper l'escalope de poulet en gros dés et faire revenir, avec un peu d'herbes de Provence dans un fond d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la poêle du poulet. Quand il est cuit, remettre les morceaux de poulet et mélanger avec les oignons après avoir saupoudrer de curry. Laisser imprégner quelques minutes à feu doux. Eventuellement rajouter un petit peu d'eau pour que ça n'accroche pas dans la poêle.

Réserver cette préparation.

Dans la même poêle, mettre le verre de bouillon de poule et le vin, rajouter du poivre (attention ! pas de sel, car souvent les bouillons sont déjà -très ? trop ?- salés). Faire réduire un petit peu et remettre le poulet et les oignons. Laisser mijoter à très petit feu le temps de cuisson du riz.

S'il ne reste pas assez de sauce, lier avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon.

jeudi, juin 24 2010

Filet mignon à la moutarde

 Fait au "feeling" ... mais sympathique réussite ;)

Difficulté :recette_facile.png

Pour 2 ou 3 personnes :

Ingrédients :

- un filet mignon de porc (500 à 600 g)
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe rase de fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'huile d'olive

Mettre dans un gros bol la moutarde, l'estragon, le fond de veau, le vin blanc et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l'enduire copieusement sur toutes ses faces de ce mélange. Le reste sera versé à côté dans le plat.

Cuire au four à 180° pendant 45 mn.

Découper et servir accompagné de riz.

mercredi, juin 23 2010

Noix de Saint Jacques à la truffe

Nx_St_Jacq_Tapenade_.jpgTrès très fin, très facile mais aussi.... très cher !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 24 grosses noix de Saint Jacques
- 200 g de moules
- 30 g de truffe fraîche
- 2 échalotes (préféré les "longues" que l'on trouve en Provence, plus fortes en goût, que les petites vendues en filet)
- 6 champignons de Paris de taille moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et hacher les champignons.

Faire revenir les hachis d'échalotes et champignons dans un peu de beurre.

Bien nettoyer les moules et les rajouter au hachis revenus. Mettre le vin et laisser les moules "s'ouvrir" (compter une dizaine de minutes).

Laisser refroidir quelques instants et enlever les coquilles des moules. Mixer le hachis d'échalotes et de champignons et les moules afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler. Poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser au chaud, à feu très très doux.

Préparer des assiettes chaudes.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste de beurre et faire revenir rapidement les noix de Saint Jacques[1](une minute à une minute et demi de chaque côté).

Brosser la (ou les) truffe(s) très délicatement pour enlever la terre et les couper en fines lamelles dans une petite assiette.

Dresser rapidement les assiettes en répartissant les noix de Saint Jacques. Sur chaque noix, mettre une rondelle de truffe. Verser une ou deux grosses cuillères de crème de moules.

Régalez-vous !

Notes

[1] Il est possible d'utiliser des noix de Saint Jacques surgelées. Mais attention, s'il y en a des grosses, elles sont souvent accompagnées de plus petites et il est bon d'en tenir compte pour faire des assiettes équilibrées en quantité

lundi, juin 21 2010

Noix de Saint Jacques à l'orange

 Difficulté : recette_facile.png
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 6 noix de Saint Jacques
- 1 orange
- 10 cl de vin blanc
- Sel - Poivre
Faire chauffer le jus d'orange et le vin blanc (jusqu'à réduction) dans une casserole.
Faire revenir les noix de Saint Jacques très rapidement -1 mn sur chaque face- dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et les réserver.
Déglacer la poêle avec la réduction d'orange et de vin blanc.
Dresser les noix de Saint Jacques sur un plat et les arroser avec le jus.
C'est délicieux accompagné d'une purée de pommes de terre à l'ancienne [1] (ou de panais en saison ;) )

Notes

[1] Ecrasée à la fourchette, avec une grosse noix de beurre et de la crème fraîche

mardi, avril 20 2010

Fondue Savoyarde

Fondue_savoyarde2.jpgUne pensée affectueuse pour mon petit père de qui je tiens la recette à défaut du savoir faire !

Difficulté : recette_difficile.png

- 200 à 250 g de fromage par personne (mélange d’Emmenthal, Comté et Beaufort)
- 15 cl de vin blanc sec à cuire par personne + 1 verre pour la casserole
- Du beurre
– de l’ail
– du madère
– du kirsch
– sel – poivre – muscade (facultatif)
- Du pain (déjà un peu rassis, c'est meilleur !)

Couper du pain en morceaux pour qu’il sèche. (si c’est du pain rassis c’est bien). Il faut compter ½ baguette de pain par personne.

Préparer le fromage en le coupant en petits dés et en laissant chaque catégorie séparée.

Presser deux gousses d’ail dans une casserole émaillée et bien la badigeonner.

Faire fondre du beurre et verser le vin à cuire. Attendre que le vin soit bien chaud (presque à bouillonner).

Commencer à mettre une poignée de chaque fromage dans la casserole et tourner jusqu’à ce que la quantité de fromage mise soit fondue.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fromage (cette opération de cuisson du fromage dure au moins une vingtaine de minutes).

Avec la dernière poignée de fromage, rajouter deux ou trois gousses d’ail préalablement écrasées (la quantité d'ail dépend aussi du nombre de personnes prévues pour la fondue).

Puis 5 cl de madère et autant de kirsch. Saler, poivrer. Goûter et si nécessaire rajouter de la noix muscade (suivant la saveur du gruyère à l’origine).

Laisser cuire encore quelques minutes sans cesser de remuer.

BON APPETIT et Régalez-vous !

dimanche, avril 18 2010

Tartiflette

Un plat typiquement savoyard "interprété" (??) par une Provençale

Tartiflette.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

- 1 Reblochon (légèrement "fait")
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 1/4 Vin blanc
- Sel - Poivre

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés. Les pré-cuire à la vapeur 5 mn.
Faire revenir légèrement les lardons à la poêle.

Dans un plat à four creux, mélanger les pommes de terre précuites, les lardons, poivrer, saler et arroser avec le vin.

Couper le Reblochon en 4 (une fois dans l'épaisseur et l'autre fois dans le diamètre) sans enlever la croute. Poser les 4 morceaux ainsi obtenus (croute sur le dessus).

Passer au four 20 à 30 mn. Il faut que le fromage ait complètement fondu sous la croute qui devrait être légèrement colorée.


Gnocchis à la sauce tomate

Certains font les gnocchis eux-mêmes ! Courageux ! Personnellement je les achète au même rayon que les pâtes fraîches. Avantage : j'ai toujours un sachet dans mon frigo pour faire un (complément de) repas rapide ;)
Gnocchis.jpg

Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400 g de gnocchis frais
- 1 pot de sauce tomate (maison ou industrielle)
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- Huile - Sel - Poivre - Herbes de Provence
- Gruyère râpé - Bouillon de viande (facultatif)

Préparer la sauce tomate en y incorporant les herbes, sel, poivre et vin blanc.

Laisser réduire en prenant la précaution de ne pas arriver à l'évaporation totale des liquides (Si tel était le cas, ne pas hésiter à rallonger la sauce avec de l'eau et du vin)[1]

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre à rissoler les gnocchis. Attention, c'est assez rapide.

Quand les gnocchis sont légèrement colorés, mettre dessus la sauce tomate et les laisser s'imprégner quelques minutes à feu doux (attention de ne pas laisser dessécher complètement).

Notes

[1] .A la place du vin OU avec le vin, un bouillon de viande (poulet ou bœuf) peut être rajouté

mardi, avril 14 2009

Lapin en gibelotte

 Pour 6 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

• 1 lapin
• 200 g de lardons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de farine
• 2 gros oignons
• 30 cl de vin blanc sec
• Herbes de Provence


Accompagnement :
• soit : 250 g de champignons de Paris (en lamelles, à faire cuire 5 mn à la poêle avant la fin de la cuisson du lapin)
• soit : 500 g de gnocchis (cuits à l'eau salée juste avant la fin de la cuisson du lapin)
• soit : 200 g de riz

Dans une cocotte, faire dorer les oignons et les lardons dans l'huile. Réserver.
Faire dorer les morceaux de lapin dans la même cocotte.
Une fois le lapin légèrement doré, rajouter les oignons et les lardons, saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc (et éventuellement un petit peu d'eau)
Saupoudrer d'herbes de Provence, saler (attention ! pas trop à cause des lardons), poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h.

lundi, mars 16 2009

Sauté de veau Marengo

 Pour 4 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

1,200 g de veau en cubes de 50 à 60 g/pièce
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignons
1 gousse d'ail
2 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de purée de tomates (ou tomates concassées)
Herbes de Provence
300 g de Girolles (fraîches ou 50 g de sèches)
1 cuillère à café de persil haché
6 belles pommes de terre
Sel - Poivre

En premier lieu il est bon de rappeler que le veau est une viande qui réduit en cuisson. La quantité indiquée perd facilement un tiers de son volume lors de la préparation. Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile, le tout bien brûlant afin de bien saisir la viande. Si la viande rend trop de jus avant qu'elle soit bien saisie, ne pas hésiter à l'enlever en le réservant. Ce jus récupéré servira à mouiller la préparation en cuisson.
Eplucher et couper en très petits morceaux l'oignon. Le saupoudrer de farine.
Lorsqu'elle est bien dorée, y jeter les oignons saupoudrés. Bien remuer. Les oignons doivent également rissoler.
Rajouter l'ail écrasé, le vin blanc, la purée de tomates afin de constituer la sauce qui peut être éclaircie à l'eau (ou au jus réservé). Assaisonner, aromatiser avec les herbes de Provence. Laisser cuire 1 h.
 Pendant la cuisson, préparer les girolles soit en les nettoyant (si elles sont fraîches) soit, si elles sont sèches, en les réhydratant (dans un gros bol avec de l'eau très chaude).
Quand la viande a cuit, y rajouter les champignons. Si nécessaire rajouter également une cuillère de purée de tomate ou/et du vin blanc. Bien mélanger. Laisser la cuisson s'achever (30 mn) à feu moyen.
Eplucher et couper en rondelles un peu épaisse les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Les garder au chaud.

Pour servir, constituer un lit avec les pommes de terre et étaler dessus les morceaux de viande et la sauce aux champignons. Parsemer de persil haché.[1]

Notes

[1] Les girolles peuvent être remplacées par des champignons de Paris, moins coûteux mais aussi moins goûteux !