Cahier de Recettes

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 Cuisses de poulet (entières)
- 2 filets de poulet
- 2 citrons confits
- Pruneaux - Olives
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- Curcuma - Coriandre
- Sel - Poivre du moulin
- Huile d'olive - Bouillon de poule

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail écrasé^[1] dans le tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire ;)). Les réserver.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.

Saisir les cuisses de poulet (en ayant pris soin de détacher le pilon du haut de cuisse) et les filets coupés en morceaux dans le tajine (ou la cocotte). Rajouter les aromates, le bouillon de poule (préalablement fondu dans de l'eau chaude) saler (légèrement, le bouillon risque déjà de l'être), poivrer. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

Ajouter le citron. L'idéal est de ne garder que les zestes en les détaillant en petits morceaux. .^[2]. Mettre également les pruneaux

Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 heures. Au bout d'une heure, ajouter les olives.

Après ce temps, vérifier la cuisson. La poursuivre ou faire réduire si nécessaire.

Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé et accompagner de riz pilaf ou de graine de couscous chaude et beurrée.

Les puristes la « monteront » au fouet à la main, les autres au fouet électrique ! Les amateurs apprécieront peut-être son goût citronné

Difficulté :

Pour un bol

Ingrédients :

- un jaune d’œuf
- un jus de citron
- 20 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante

Mélanger le jaune d’œuf, le citron, le sel et le poivre et incorporez délicatement l’huile d’arachide afin d’obtenir une mayonnaise de consistance habituelle.

Une fois ainsi « montée », incorporer les deux cuillères d’eau bouillante et continuer à fouetter. Votre mayonnaise va légèrement « blanchir ». C’est normal ! Vous pouvez la garder quelques jours au réfrigérateur.

Un accompagnement de viande blanche super sympa et à la réalisation très facile

Difficulté :

Ingrédients :

- Compter deux gros champignons par personne
- Jus de citron
- 25 g d'Olives vertes par personne (un peu moins si elles sont déjà dénoyautées)
- beurre - sel - poivre

Nettoyer les champignons et les sécher immédiatement.

Séparer la tête et le pied.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger trois minutes les têtes de champignons. Les sortir et les laisser s'égoutter

Dans la même eau, blanchir les olives vertes.

Dans un bol, mixer les pieds des champignons, les olives, rajouter le jus de citron, le sel, le poivre.

Farcir chaque tête de champignon avec ce mélange.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, et mettre à cuire les têtes de champignons à feu doux pendant 10 mn.

Régalez vous

Simple mais bon... et rapidement fait en plus !!! Sur le principe des "œufs mimosa"...

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

• 6 œufs
• 2 boites de sardines à l'huile
• poivre - vinaigre - citron - muscade - persil
• pour la présentation : olives vertes, salade, lamelle de citron, etc...

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune.

Emietter le jaune et les sardines et bien mélanger l'ensemble en écrasant afin de réduire en purée.

Incorporer à cette pâte l'huile, le vinaigre et le citron. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation ^[1].

Décorer selon son gout et disposer soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.

Un pur délice... Idéal pour la composante d'un buffet. Réalisation simple mais assez longue

Difficulté :

Prévoir ce plat 12 à 24 h à l'avance !

Pour un buffet de 15 personnes
ou
Pour 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

- 1 filet de saumon de 1,500 kg
- Sel parfumé (poivre - aneth - thym - romarin)
- Baies roses
- 3 citrons
- Huile d'olive

Bien préparer le filet à plat. Ôter toutes les arêtes (à la pince à épiler si nécessaire !) ainsi que la peau.

Déposer le filet sur un grand morceau de film alimentaire, répandre du sel parfumé sur les deux côtés du filet. Bien le "filmer" afin qu'il "marine". Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures puis au congélateur -toujours bien à plat- au minimum trois heures avant la découpe (le filet congelé sera plus facile à découper).

Sortir le filet du congélateur et le découper avec un couteau bien affuté en très fines tranches.

Disposer les tranches bien à plat sur un grand plat (si nécessaire utiliser plusieurs plats. Ne pas faire superposer les tranches de saumon). Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Répandre quelques grains de baies roses. Recouvrir d'un film alimentaire le -ou les- plat(s) préparés et laisser un réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Pour 8 personnes

Préparation 45 mn - cuisson 45 mn

Difficulté :

Ingrédients :

• 3 ananas (type Victoria) ou 2 petits ananas
  
• 2 ou 3 gousses de vanille
  
• 20 cl de muscat de Rivesaltes
  
• 4 cuillères à soupe de miel
  
• 50 g de beurre (facultatif)
  
• 1 citron (facultatif)
  

Les ananas type "Victoria" sont particulièrement goûteux et fins mais aussi assez... coûteux ! Un autre avantage : même le coeur peut être mangé.
Eplucher les ananas avec un couteau à dents et enlever les yeux un à un. Opération un peu fastidieuse mais nécessaire.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler chaque demi gousse à l'aide d'un couteau et mélanger les graines au muscat.
Avec un couteau pointu et un peu fin, piquer chaque ananas de haut en bas, y enfoncer les demi gousses de vanille^[1].
Les disposer dans un plat à gratin, faire couler le miel par-dessus, un morceau de beurre (non indispensable) et arroser de muscat à la vanille.
Enfourner 45 mn à 160° en arrosant toutes les 5 mn avec le jus de cuisson.
Avec le beurre les ananas prendront une couleur caramel. Sans beurre, ils garderont leur couleur d'origine. Dans tous les cas le cœur doit rester juteux (si le jus devient trop sirupeux, ajouter un peu de muscat). Couper l'ananas en rondelles et servir nappé du jus de cuisson. ^[2]