Cahier de Recettes

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Mot-clé - Citron

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mardi, août 7 2012

Purée d'artichauts aux olives

Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:46

Difficulté

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 artichauts (des gros bretons)
20 olives noires dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron

sel, poivre du moulin
Nettoyer les artichauts et les faire cuire 15 mn (après rotation de la soupape) en autocuiseur (ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles se détachent seules, 45 mn environ)
Les sortir après cuisson et les laisser refroidir.
Avec chaque artichauts, racler les feuilles pour récupérer la partie charnue tendre. Arriver au cœur, bien nettoyer en enlevant le foin complètement, couper en petits morceaux.
Mettre les artichauts préparés dans un mixer (ou avec le pied du presse purée) avec l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre et réduire en purée.
Verser la mixture dans un plat, ajuster l'onctuosité de la purée en rajoutant éventuellement un peu d'huile, couper les olives en morceaux et les incorporer à la purée.

Variantes :
Avec 20 cl de crème fraîche
Verser la mixture dans une petite casserole, rajouter la crème fraiche et mettre à chauffer doucement tout en remuant pour retrouver l'aspect de purée.

1 grosse pomme de terre

Avec 20 cl de crème fraîche
Avec et pendant la cuisson des artichauts, ajouter une pomme de terre épluchée.
Après avoir préparé et mixé les artichauts, écraser très finement la pomme de terre à la fourchette et l'incorporer à la purée d'artichauts (ou tout mixer au presse purée). Rajouter la crème fraîche et bien mélanger pour retrouver l'onctuosité d'une purée. Ajuster l'assaisonnement.
Rajouter les olives. Mélanger à nouveau

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dimanche, juillet 29 2012

Houmous

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:16

Difficulté :

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre^[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

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Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:08

Difficulté :

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté^[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

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samedi, juillet 28 2012

Purée d'aubergine

Par Laurette le samedi, juillet 28 2012, 15:23

Difficulté :

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• Jus d'un citron
• Huile d’olive
• Cumin
• Paprika
• Poivre - Sel

Eplucher les aubergines et les couper en petits dés. Les faire cuire à la cocotte minute (dans un panier pour qu'elles ne soient pas détrempées).

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, mélanger le cumin, le paprika, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Rajouter les dés d'aubergines cuits. Remuer en faisant revenir à feu moyen et en écrasant les aubergines.

Quand toute l'eau s'est évaporée, rajouter le jus d'un citron et continuer à remuer en poursuivant la cuisson pendant encore 5 mn. Ajuster l'assaisonnement.

Excellent servi sur une tranche de pain de campagne grillée.

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dimanche, mars 4 2012

Poulet au citron

Par Laurette le dimanche, mars 4 2012, 17:59

Difficulté :

1 portion pour 1 personne

Ingrédients :

1 escalope de poulet
1 citron lime (citron vert ou à défaut citron traditionnel)
100 g de Semoule moyenne
Huile d'olive
Eau et sucre en poudre (1 cuillère à soupe)
Raisins secs (facultatif)

Découper la viande en gros dés

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les dés de poulet.

Presser le citron et faire frire le zeste restant (en petits morceaux) avec le poulet.

Une fois la viande bien dorée, l'arroser avec un peu d'eau et le jus de citron. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser.

Préparer la semoule. Façon simple : mettre la semoule sèche dans un plat, L'arroser d'un demi à un verre d'eau chaude. Couvrir et laisser gonfler. Une fois la semoule gonflée, la "racler" à la fourchette pour en détacher les graines et arroser de beurre fondu.

S'il y a désir de mettre des raisins secs, penser à les pocher dans de l'eau chaude. Les égoutter et les mélanger à la semoule.

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jeudi, juillet 1 2010

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Par Laurette le jeudi, juillet 1 2010, 16:24

Difficulté :

Pour deux personnes :

Ingrédients :

- 4 filets de sole
- 250 g de noix de saint-Jacques
- 5 cl de Cognac
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
- 20 cl de crème liquide
- beurre, sel, poivre

Saler et poivrer les filets de sole sur chaque côté et les passer dans la farine.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de sole en les retournant régulièrement 4 à 5 mn. Les maintenir au chaud dans un plat préalablement chauffé..

Dans la même poêle, mettre les noix de Saint-Jacques. Rajouter le Cognac, Les faire cuire pendant 5 mn en les remuant régulièrement.

Ajouter le jus de citron et le miel et la crème liquide, bien remuer. Laisser réduire la sauce 1 mn.

Verser les noix de Saint Jacques et leur sauce sur les filets de sole. Servir sans attendre.

Servir avec du riz ayant du goût

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mercredi, juin 23 2010

Croustilles au guacamole et saumon fumé

Par Laurette le mercredi, juin 23 2010, 11:33

Le plaisir des yeux est égal au plaisir des papilles

Difficulté :
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- Trois feuilles de brick
- 6 tranches de saumon fumé
- 6 cuillères à dessert de guacamole fait avec :

Pour le guacamole :

   * 1 avocat
   * 1 pincée de gingembre
   * 1 jus d'un 1/2 citron
   * Quelques gouttes d'huile pimentée
   * Sel - poivre

- 1 citron vert

Découper les feuilles de brick en 4 et les huilés légèrement. Tapisser des moules à tartelette avec deux quarts de façon à ce que les bord soient "doublés" et les tenir relevés. Mettre des légumes secs dans le fond. Renouveler l'opération avec les autres quarts dans les moules restants

Mettre au four à 150° pendant 5 mn (attention de ne pas faire brûler les feuilles de brick).

Sortir du four, enlever les légumes secs des fonds et laisser refroidir.

Préparer le guacamole en écrasant à la fourchette la pulpe de l'avocat dans laquelle seront mis le gingembre, le jus de citron, l'huile pimentée, le sel et le poivre. Tenir au frais.

Couper les tranches de saumon fumé en lanières de 2 cm de large.

Dresser le plat avec les corolles. Mettre dans chacune d'elle, au milieu, une cuillère à dessert de guacamole. Disposer les lanières de saumon en les roulant légèrement sur elles-mêmes et en entourant le guacamole. Disposer par dessus une ou deux rondelles fines de citron vert.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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lundi, juin 21 2010

Tajine de poulet

Par Laurette le lundi, juin 21 2010, 10:42

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 Cuisses de poulet (entières)
- 2 filets de poulet
- 2 citrons confits
- Pruneaux - Olives
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- Curcuma - Coriandre
- Sel - Poivre du moulin
- Huile d'olive - Bouillon de poule

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail écrasé^[1] dans le tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire ;)). Les réserver.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.

Saisir les cuisses de poulet (en ayant pris soin de détacher le pilon du haut de cuisse) et les filets coupés en morceaux dans le tajine (ou la cocotte). Rajouter les aromates, le bouillon de poule (préalablement fondu dans de l'eau chaude) saler (légèrement, le bouillon risque déjà de l'être), poivrer. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

Ajouter le citron. L'idéal est de ne garder que les zestes en les détaillant en petits morceaux. .^[2]. Mettre également les pruneaux

Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 heures. Au bout d'une heure, ajouter les olives.

Après ce temps, vérifier la cuisson. La poursuivre ou faire réduire si nécessaire.

Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé et accompagner de riz pilaf ou de graine de couscous chaude et beurrée.

Notes

[1] (attention : ail "sans germe")

[2] S'il reste trop de pulpe, ça risque d'acidifier un peu le résultat final.

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mardi, avril 20 2010

Guacamole

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:29

Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle mais elle a un avantage non négligeable : elle est très vite faite et aussi appréciée.
Idéal encore lors d'un apéritif

Difficulté :

Ingrédients :

- 1 avocat
- Une pointe de couteau de Piment de Cayenne
- 1/2 citron
- un petit filet d'huile d'olive - Sel - poivre

Ecrasez un avocat dans un bol.

Versez le jus d'un demi citron pour éviter que l'avocat ne noircisse.

Incorporez le sel, le poivre et le jus de citron et l'huile d'olive.

Mélangez le tout et servir avec des biscuits mexicains ou plus simplement des tartines grillées (ou pas !)

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Mayonnaise au citron

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:25

Les puristes la « monteront » au fouet à la main, les autres au fouet électrique ! Les amateurs apprécieront peut-être son goût citronné

Difficulté :

Pour un bol

Ingrédients :

- un jaune d’œuf
- un jus de citron
- 20 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante

Mélanger le jaune d’œuf, le citron, le sel et le poivre et incorporez délicatement l’huile d’arachide afin d’obtenir une mayonnaise de consistance habituelle.

Une fois ainsi « montée », incorporer les deux cuillères d’eau bouillante et continuer à fouetter. Votre mayonnaise va légèrement « blanchir ». C’est normal ! Vous pouvez la garder quelques jours au réfrigérateur.

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Escalope de poulet panée

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:17

Voilà une façon de se faire plaisir avec une viande moins sèche que la dinde

Difficulté :

Pour une personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oeuf
- Chapelure
- Persil, beurre, citron (facultatif mais très apprécié)

Préparer deux assiettes : une pour de la chapelure (faite avec du pain rassis mixé ou des biscottes écrasées) et une autre assiette avec un œuf battu avec sel, poivre et éventuellement un petit peu de lait.

Mettre à fondre du beurre dans une poêle.

Tremper de tous côtés l’escalope d’abord dans l’œuf, puis ensuite dans la chapelure et mettre à cuire dans la poêle avec le beurre chaud (mais pas noir !). Laisser saisir des deux côtés et laisser sur feu moyen quelques minutes (suivant épaisseur de l’escalope).

Pendant ce temps là, préparer un peu de beurre ramolli avec du persil haché.

Servir. Etaler la préparation beurre-persil sur l’escalope. Arroser éventuellement d’un petit filet de citron.

BON APPETIT.

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Champignons farcis aux olives vertes

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:52

Un accompagnement de viande blanche super sympa et à la réalisation très facile

Difficulté :

Ingrédients :

- Compter deux gros champignons par personne
- Jus de citron
- 25 g d'Olives vertes par personne (un peu moins si elles sont déjà dénoyautées)
- beurre - sel - poivre

Nettoyer les champignons et les sécher immédiatement.

Séparer la tête et le pied.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger trois minutes les têtes de champignons. Les sortir et les laisser s'égoutter

Dans la même eau, blanchir les olives vertes.

Dans un bol, mixer les pieds des champignons, les olives, rajouter le jus de citron, le sel, le poivre.

Farcir chaque tête de champignon avec ce mélange.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, et mettre à cuire les têtes de champignons à feu doux pendant 10 mn.

Régalez vous

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Filet de porc au citron confit

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 10:59

Tentative sympa mais manque... -à mon goût- d'un petit quelque chose pour le relever.
Toutes les suggestions sont les bienvenues

Difficulté :

Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 400 g
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 dose de Safran
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou deux oignons (suivant grosseur)
• 1 ou deux citrons confits (suivant grosseur)
• Quelques olives noires
• Sel

Mélanger le citron et le sel et en badigeonner tout le filet. Laisser reposer au frais une bonne demi heure.

Nettoyer et sécher le filet et l'enduire d'un mélange composé : d'huile d'olive, safran, cumin et coriandre ciselée. Tenir au frais encore une bonne demi heure.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon, haché, à petit feu (ne pas faire roussir). Mettre le filet par dessus, entouré des olives et des citrons confits émincés. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 45 mn.

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dimanche, avril 18 2010

Oeufs farcis à la sardine

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:55

Simple mais bon... et rapidement fait en plus !!! Sur le principe des "œufs mimosa"...

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

• 6 œufs
• 2 boites de sardines à l'huile
• poivre - vinaigre - citron - muscade - persil
• pour la présentation : olives vertes, salade, lamelle de citron, etc...

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune.

Emietter le jaune et les sardines et bien mélanger l'ensemble en écrasant afin de réduire en purée.

Incorporer à cette pâte l'huile, le vinaigre et le citron. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation ^[1].

Décorer selon son gout et disposer soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.

Notes

[1] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

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Rillettes de saumon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:53

Délicieux en toast pour un apéritif ...
...mais aussi dans des feuilles d'endive pour une assiette composée ou simplement comme entrée
Et en plus... pour ne pas gâcher... c'est très vite préparé

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200 g de saumon frais
- 100 g de saumon fumé
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de beurre
- persil - aneth
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à soupe huile d'olive - sel - poivre

Mettre le beurre à ramollir à l'air ambiant.

Cuire le saumon avec un sachet de court bouillon. L'égoutter, le laisser refroidir et l'émietter.
Découper le saumon fumé en petits dés.

Mélanger les deux saumons dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, l'huile, le persil, l'aneth, saler (légèrement), poivrer.

Laisser reposer quelques heures au frais.

Petite précaution à prendre !

Avant de les étaler sur des toastes ou de constituer des petites barquettes avec les feuilles d'endives, ne pas oublier de sortir les rillettes du frigo un moment avant !

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Carpaccio de saumon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 15:28

Un pur délice... Idéal pour la composante d'un buffet. Réalisation simple mais assez longue

Difficulté :

Prévoir ce plat 12 à 24 h à l'avance !

Pour un buffet de 15 personnes
ou
Pour 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

- 1 filet de saumon de 1,500 kg
- Sel parfumé (poivre - aneth - thym - romarin)
- Baies roses
- 3 citrons
- Huile d'olive

Bien préparer le filet à plat. Ôter toutes les arêtes (à la pince à épiler si nécessaire !) ainsi que la peau.

Déposer le filet sur un grand morceau de film alimentaire, répandre du sel parfumé sur les deux côtés du filet. Bien le "filmer" afin qu'il "marine". Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures puis au congélateur -toujours bien à plat- au minimum trois heures avant la découpe (le filet congelé sera plus facile à découper).

Sortir le filet du congélateur et le découper avec un couteau bien affuté en très fines tranches.

Disposer les tranches bien à plat sur un grand plat (si nécessaire utiliser plusieurs plats. Ne pas faire superposer les tranches de saumon). Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Répandre quelques grains de baies roses. Recouvrir d'un film alimentaire le -ou les- plat(s) préparés et laisser un réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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Avocat et mangue au lard

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:37

Simple, vite fait mais tellement bon...

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 avocat
- 1/2 mangue (mure mais sans plus)
- 6 fines bandes de lard fumé
- Huile d'olive - Jus de citron - sel - poivre

Faire cuire à feu doux les bandes de lard dans une poêle.

Puis éplucher et détailler l'avocat en fines tranches (dans le sens de la longueur). Les poser espacées dans deux assiettes.

Eplucher (à moitié ?) la mangue et la détailler également en fines tranches. Alterner ces tranches avec celles de l'avocat dans les assiettes.

Arroser le tout de quelques gouttes de citron et d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre

Présenter les tranches de lard (légèrement grillées) par dessus et servir aussitôt.

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lundi, mars 16 2009

Ananas rôti au miel

Par Laurette le lundi, mars 16 2009, 10:37

Pour 8 personnes

Préparation 45 mn - cuisson 45 mn

Difficulté :

Ingrédients :

3 ananas (type Victoria) ou 2 petits ananas
2 ou 3 gousses de vanille
20 cl de muscat de Rivesaltes
4 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre (facultatif)
1 citron (facultatif)

Les ananas type "Victoria" sont particulièrement goûteux et fins mais aussi assez... coûteux ! Un autre avantage : même le coeur peut être mangé.
Eplucher les ananas avec un couteau à dents et enlever les yeux un à un. Opération un peu fastidieuse mais nécessaire.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler chaque demi gousse à l'aide d'un couteau et mélanger les graines au muscat.
Avec un couteau pointu et un peu fin, piquer chaque ananas de haut en bas, y enfoncer les demi gousses de vanille^[1].
Les disposer dans un plat à gratin, faire couler le miel par-dessus, un morceau de beurre (non indispensable) et arroser de muscat à la vanille.
Enfourner 45 mn à 160° en arrosant toutes les 5 mn avec le jus de cuisson.
Avec le beurre les ananas prendront une couleur caramel. Sans beurre, ils garderont leur couleur d'origine. Dans tous les cas le cœur doit rester juteux (si le jus devient trop sirupeux, ajouter un peu de muscat). Couper l'ananas en rondelles et servir nappé du jus de cuisson. ^[2]

Notes

[1] Petite astuce : avec la pointe du couteau, piquer la partie extérieure de la demi gousse et la faire glisser dans la fente créée par le couteau

[2] Pour,éventuellement, donner un peu d'amertume, verser quelques gouttes de citron sur chaque tranche

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