Difficulté
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 artichauts (des gros bretons)
20 olives noires dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre du moulin
Nettoyer les artichauts et les faire cuire 15 mn (après rotation de la soupape) en autocuiseur (ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles se détachent seules, 45 mn environ)
Les sortir après cuisson et les laisser refroidir.
Avec chaque artichauts, racler les feuilles pour récupérer la partie charnue tendre. Arriver au cœur, bien nettoyer en enlevant le foin complètement, couper en petits morceaux.
Mettre les artichauts préparés dans un mixer (ou avec le pied du presse purée) avec l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre et réduire en purée.
Verser la mixture dans un plat, ajuster l'onctuosité de la purée en rajoutant éventuellement un peu d'huile, couper les olives en morceaux et les incorporer à la purée.
Variantes :
Avec 20 cl de crème fraîche
Verser la mixture dans une petite casserole, rajouter la crème fraiche et mettre à chauffer doucement tout en remuant pour retrouver l'aspect de purée.
1 grosse pomme de terre
Avec 20 cl de crème fraîche
Avec et pendant la cuisson des artichauts, ajouter une pomme de terre épluchée.
Après avoir préparé et mixé les artichauts, écraser très finement la pomme de terre à la fourchette et l'incorporer à la purée d'artichauts (ou tout mixer au presse purée). Rajouter la crème fraîche et bien mélanger pour retrouver l'onctuosité d'une purée. Ajuster l'assaisonnement.
Rajouter les olives. Mélanger à nouveau