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Mot-clé - Huile d olive

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mercredi, janvier 2 2013

Aïoli (la sauce)

Aioli_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour un bol

- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 6 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".

Mettre les gousses d'ail [1] écrasées [2] sur le jaune d'oeuf.

Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.

A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.

Notes

[1] 2 à 6 dans les ingrédients car tout dépend de la taille des gousses et de la "force" de l'aïoli désirée

[2] nos anciens utilisaient un pilon pour écraser l'ail et "montaient" ensuite l'aïoli à la main ! Je ne sais pas faire !

mardi, août 7 2012

Crumble de courgettes au fromage de chèvre

Difficulté : recette_facile.png Crumble_courgettes_chevre_DSC_2867_.JPG

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 2 bûches de chèvre
• 75 g de beurre
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• Basilic (ou menthe) ciselé(e) (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210° (Th. 7)

Faire revenir une dizaine de minutes les courgettes coupées en fines rondelles dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Remuer souvent pour éviter qu'elles n'attrapent. Avant la fin de la cuisson, mélanger le basilic ou la menthe. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure et une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli et bien malaxer aux doigts pour obtenir la pâte sableuse pour le crumble.[1]

Dans un plat, style moule à tarte de petite taille, répartir les courgettes. Répandre les petits morceaux de fromages de chèvre. Recouvrir de la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Notes

[1] Cette pâte peut aisément se faire à l'avance et même être congelée

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

Purée d'artichauts aux olives

Difficulté recette_facile.png Puree_d_artichauts_aux_olives_DSC_7011_.JPG

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 artichauts (des gros bretons)
20 olives noires dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron

sel, poivre du moulin
Nettoyer les artichauts et les faire cuire 15 mn (après rotation de la soupape) en autocuiseur (ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles se détachent seules, 45 mn environ)
Les sortir après cuisson et les laisser refroidir.
Avec chaque artichauts, racler les feuilles pour récupérer la partie charnue tendre. Arriver au cœur, bien nettoyer en enlevant le foin complètement, couper en petits morceaux.
Mettre les artichauts préparés dans un mixer (ou avec le pied du presse purée) avec l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre et réduire en purée.
Verser la mixture dans un plat, ajuster l'onctuosité de la purée en rajoutant éventuellement un peu d'huile, couper les olives en morceaux et les incorporer à la purée.

Variantes :
Avec 20 cl de crème fraîche
Verser la mixture dans une petite casserole, rajouter la crème fraiche et mettre à chauffer doucement tout en remuant pour retrouver l'aspect de purée.

1 grosse pomme de terre

Avec 20 cl de crème fraîche
Avec et pendant la cuisson des artichauts, ajouter une pomme de terre épluchée.
Après avoir préparé et mixé les artichauts, écraser très finement la pomme de terre à la fourchette et l'incorporer à la purée d'artichauts (ou tout mixer au presse purée). Rajouter la crème fraîche et bien mélanger pour retrouver l'onctuosité d'une purée. Ajuster l'assaisonnement.
Rajouter les olives. Mélanger à nouveau

Fromage aux herbes maison

Difficulté : recette_facile.png Fromage_aux_herbes_maison_2_DSC_8313_.jpg

Pour 1 petit bol

Ingrédients

2 carrés frais de fromage blanc
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Persil
1 gousse ail
1 cuillère à soupe de ciboulette

Mixer ensemble le persil, l'ail et la ciboulette. Mettre un petit filet d'huile d'olive pour faciliter le mélange.

Ecraser les carrés de fromage blanc et incorporer le mélange d'aromates. Si nécessaire, rallonger avec un petit supplément d'huile. Il faut garder le côté compact du fromage qui s'étalera facilement sur des toastes de pain grillé.

La difficulté de cette recette consiste à trouver un juste équilibre entre les différents ingrédients.

Pomme de terre en papillote


Difficulté : recette_facile.png Pomme_de_terre_papillote.jpg

Pour 1 personne

Ingrédients

1 grosse pomme de terre nouvelle
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélange d'aromates frais : ciboulette – persil – échalote hachée
Sel, poivre

Mettre la pomme de terre lavée dans une feuille de papier aluminium. Lui faire une grande incision en croix pour qu'elle s'ouvre mieux en cuisant. Refermer la feuille d'aluminium par-dessus et mettre au four (directement sur la grille, pendant la cuisson d'un rôti, d'un gigot, d'une volaille etc.). Laisser cuire minimum 45 mn.

Faire un mélange le plus homogène possible avec la crème fraiche, l'huile d'olive, les aromates, sel et poivre.

Avant de servir, vérifier la cuisson de la pomme de terre. Servir la pomme de terre encore dans sa papillote.

Accompagner de la crème qui sera fondra dans l'incision de la pomme de terre chaude.

Poulet Rôti au Chèvre Frais

Poulet_Chevre_DSC_8334.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

1 beau poulet fermier
10 carottes
1 fromage frais de chèvre
Huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
8 petites échalotes
10 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de fond de volaille
Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets et les mettre à blanchir 5 mn à l'eau bouillante.

Diluer le fond de volaille avec de l'eau chaude.

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive (bien l'étaler sur les morceaux).

Rajouter les carottes blanchies, les gousses d'ail non épluchées. Parsemer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser avec le fond de volaille préparé.

Mettre à cuire au four 45 minutes.

Emietter le chèvre frais sur le poulet et remettre à cuire pendant 15 minutes.Si le fond est trop sec refaire un peu de fond de volaille et le rajouter ou déglacer avec un peu d'eau bouillante le plat de cuisson.

dimanche, juillet 29 2012

Spaghetti aux moules

Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpgDifficultés : recette_facile.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 300 g de spaghetti fraîches
- 1 oignon
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées
- 1 bocal de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- vin blanc
- basilic frais haché
- persil frais haché
- sel et poivre


Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.

Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.

Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus.

Houmous

Houmous_2_DSC_8312_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

Sauté de veau au lait de coco

Saute_de_veau_au_lait_de_coco_20120716_200647_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 600 g de sauté de veau (sans os et pas trop gras)
- 4 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 à 200 ml de lait de coco
- 3 carottes coupées en rondelles fines
- épices : gingembre, cannelle, sel, poivre
- 1 cube de bouillon de volaille ou de veau

Faire revenir dans l’huile d’olive, dans un faitout couvert, les oignons émincés pendant au moins 1/2 heure à feu doux. Ils doivent être dorés, presque confits.

Rajouter la viande et la faire la colorer, à feu vif.

Rajouter le lait de coco et les rondelles de carottes, bien mélanger, mettre à feu moyen. Emietter directement dans le faitout le bouillon de volaille ou de veau. Compléter avec les épices et mijoter à feu doux quelques minutes.

Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à faire un petit roux en récupérant le jus de cuisson..

Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Noix_St_Jacques_au_pesto_2_DSC_8160_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

Navarin d'agneau à la provençale

Navarin_2_DSC_7984_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes (ou 1.5 kg de collier)
• 600 g de petites pommes de terre (nouvelles ou grenaille)
• 300 g de carottes (nouvelles)
• 200 g de navets (nouveaux)
• 150 g de petits oignons blancs nouveaux (les "grelots")
• 500 g de petits pois frais en cosse (ou 250 g congelés)
• 300 g de pois gourmands (si c'est la saison)
• 2 cuil. à soupe d‘huile d‘olive
• 2 gros oignon jaune émincé
• 3 gousse d‘ail nouveau finement émincée
• 20 cl de vin rouge
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

Eplucher (si les pommes de terres ne sont pas nouvelles) et laver les pommes de terre et les carottes. Éplucher les navets, puis les couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands (et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une cocotte pouvant aller au four (cocotte en fonte avec couvercle), mettre à revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les morceaux d‘agneau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant pour bien dorer les cubes de viande.

Ajouter le vin, le bocal de tomates concassées, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs. Saler, poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et mettre au four pendant 1 h.

Après cette première cuisson, ajouter les navets, mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

Ouvrir la cocotte à nouveau et mettre les petits pois et les pois gourmands (blanchis) 10 minutes. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servir directement dans la cocotte.

Se réchauffe très bien.

dimanche, mars 4 2012

Brandade de poisson

Brandade_DSC_9545._.JPGDifficulté : recette_difficile.png

Pour un gros bol[1]

Ingrédients :

  • 400 g de morue
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • Laurier - Thym


Brandade faite avec un paquet de morue sous vide et quasi complètement dessalée. [2] [3]

Prendre le morceau prêt à l'emploi et le mettre dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Cuire pendant 8 mn à partir du frémissement de l'eau. Egoutter la morue et avant qu'elle ne soit complètement refroidie, l'"émietter" à la main. [4]

Faire tiédir (attention pas chauffer !) l'huile dans une casserole et la tenir à faible température. Au micro onde, passer le lait quelques secondes le temps de le tiédir également.

Dans un malaxeur (pas un mixeur ... utiliser la pale spéciale pour pâtes pâtissières de l'appareil) mettre 10 cl d'huile tiède avec la morue émiettée et malaxer afin d'obtenir une pâte avec des morceaux.$$Ayant utiliser un morceau de morue de 150 à 200 g seulement, l'étape "mixeur" peut être remplacée par un "écrasage" à la fourchette en règle en même temps que le mélange avec l'huile tiède.

Mettre cette pâte dans une casserole, à feu très doux, et rajouter un peu d'huile, fouetter avec un fouet électrique (plus confortable !), puis un peu de lait, bien fouetter à nouveau... Renouveler jusqu'à obtenir la consistance désirée

Servir sur des tranches de pain grillées frottées d'ail ou sur de fines tranches de pain frais ou encore en toastes (avec en décoration une demi olive noire).



Notes

[1] Recette nîmoise, se fait donc sans crème, pomme de terre ou ail

[2] Sinon acheter de la morue séchée et salée et la faire dessalée pendant 48 h en changeant toutes les 4 h en prenant soin de mettre le morceau de morue sur une grille dans le fond du récipient afin que le sel ne se redépose pas sur le poisson. Prendre soin aussi de mettre la peau de la morue sur le dessus, ainsi elle ne retiendra pas le sel.

[3] Nos anciens mettaient la morue à dessaler directement dans le récipient de la chasse d'eau. Ainsi, chaque fois que la chasse était tirée, l'eau était renouvelée !!!

[4] Cette opération permet également d'enlever les arêtes, véritables "pieux" donc très faciles à enlever !

mardi, avril 20 2010

Réginade


Le nom de cette préparation en l'honneur de mon amie Régine qui me l'a communiquée (et que j'ai modifiée "à ma sauce" !)
Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.


Reginade_2004_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour un bol :

(ATTENTION : il est nécessaire d'avoir un appareil à mixer assez puissant compte tenu de la consistance des tomates séchées)

Ingrédients :

- 180 g de tomates séchées
- 160 olives vertes dénoyautées
- 3 à 4 gousses d'ail (voire plus !)
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les tomates séchées (et non confites ou à l'huile !), les olives, l'ail, les câpres en fine purée.

Compte tenu des tomates séchées qui sont assez dures à couper, utiliser si possible un hachoir assez puissant car les tomates doivent être hachées pour obtenir des morceaux de la taille d'une tête d'épingle.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse

Miam !!!

Aubergines à la Tomate

 Accompagnement de vos salades composées, de vos rôtis de porc ou les volailles, ou tout simplement à manger ... comme ça

Difficulté : recette_facile.png

1 à 2 aubergines par personne

Ingrédients :

- Aubergines (longues et fines de préférence)
- Sauce tomate (une cuillère à soupe par tranche)
- Huile d'olive, ail, herbes de Provence, piment, sel, poivre - Gruyère râpé (facultatif)

Prendre des aubergines bien fraîches, les nettoyer rapidement à l'eau fraîche.

Préparer la sauce tomate (tomates fraîches ou sauce du commerce) agrémentée d'herbes de Provence, ail, une pointe de piment, sel, poivre un très léger filet d'huile d'olive. Bien mélanger, sans faire cuire.

- 1ère méthode :
Mettre les aubergines non pelées sur une plaque du four et les faire cuire pendant 20 mn à 170/200°

Laisser refroidir quelques minutes et découper délicatement les aubergines en tranches en laissant les tranches accrochées entre elles par le côté "queue" de l'aubergine.
Etaler sur chacune des tranches de la sauce tomate

Repasser les aubergines au four encore une vingtaine de minutes.

- 2ème méthode
Découper les aubergines -non cuites- en tranches en prenant la précaution -toujours- de laisser les tranches accrochées entre elles par le côté "queue".

Etaler la sauce tomate entre chaque tranche.

Mettre à cuire à four chaud (170/200°) pendant 45 mn

Dans les deux méthodes : à la sortie du four, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive chaque aubergines.

Se mange chaud, tiède ou même froid !

- 3ème méthode :
Découper l'aubergine -non cuite- en tranches, les poser sur une plaque et les arroser d'un très léger filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 45 mn (170/200°).

Une fois les tranches cuites, étaler la sauce tomate sur chaque tranche, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Remettre au four pour faire dorer le gruyère.

Gaspacho


C'est délicieux... pour ceux qui aiment ce genre de mélange. Se sert très frais et a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

- 6 à 8 tomates
- 1/2 ou 1 concombre
- 2 poivrons rouge
- Une botte d'oignons nouveaux
- Une botte d'échalotes nouvelles
- 2 gousses d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- un peu de Vinaigre balsamique - Sel - Poivre
- tabasco ou poivre de cayenne

En accompagnement : préparer des bols (tous ou au choix !) :

  • petits dés d'oignon,
  • tomate,
  • poivron,
  • croûtons aillés,
  • boulettes de fromage de chèvre frais aux herbes fraîches,
  • des oeufs durs écrasés


Le Gaspacho se prépare -de préférence la veille, mais peut se préparer minimum 6 h avant qu'il ne soit consommé.

Eplucher et nettoyer les ingrédients

En réserver un petit peu de chaque pour les accompagnements

Couper le reste grossièrement et le mixer avec l'huile.[1]

Mettre cette soupe de légumes mixés dans un saladier. Saler et poivrer. Si nécessaire acidifier avec un peu de vinaigre. Relever éventuellement avec un peu de tabasco ou de piment de cayenne. Laisser reposer au moins 2 ou 3 heures au frigo (ou éventuellement 30 mn à 1 h dans un congélateur !)

Ajouter quelques glaçons au moment de servir.

Présenter le saladier entouré des différents bols remplis.

Notes

[1] Attention : le goût prononcé du concombre et/ou du poivron mixés peut "indisposer" les convives. Rien n'empêche de faire une sorte de soupe de tomates-oignons-ail. Ceux qui apprécient les concombres et les poivrons les retrouveront dans les bols accompagnant la soupe.

Caviar d'Aubergine

 Rapide à faire pour compléter un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- quelques gouttes de piment
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre

Laver l'aubergine et la mettre à cuire ENTIERE au four (ni épluchée, ni ouverte) pendant une petite demi heure à 180° (vérifier en cours de cuisson qu'elle n'éclate pas !)

Dans un bol mixer, mettre l'ail, les feuilles de menthe, le basilic, le piment et mixer en rajoutant au fur et à mesure un peu d'huile d'olive.

Quand l'aubergine est cuite et refroidie, l'ouvrir en deux et avec une grosse cuillère détacher la chair. Ecraser la chair à la fourchette (éviter le mixer) et y mélanger les ingrédients aromatiques mixés).

Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir très frais avec des petits légumes ou des petites tartines de pain frais.

Bon appétit

Guacamole

Guacamole_2006_.JPG Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle mais elle a un avantage non négligeable : elle est très vite faite et aussi appréciée.
Idéal encore lors d'un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 avocat
- Une pointe de couteau de Piment de Cayenne
- 1/2 citron
- un petit filet d'huile d'olive - Sel - poivre

Ecrasez un avocat dans un bol.

Versez le jus d'un demi citron pour éviter que l'avocat ne noircisse.

Incorporez le sel, le poivre et le jus de citron et l'huile d'olive.

Mélangez le tout et servir avec des biscuits mexicains ou plus simplement des tartines grillées (ou pas !)

Soupe au Pistou

Soupe_pistou.jpg Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.[1] [2]

Notes

[1] Cette soupe peut constituer un plat unique -à ce moment là prévoir les quantités en conséquence !- mais peut être aussi servie en moindre quantité comme entrée.

[2] Un gros avantage de cette soupe est qu'elle s'accommode très bien d'être réchauffée.

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