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Mot-clé - Tagliatelles fraîches

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dimanche, juillet 29 2012

Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Noix_St_Jacques_au_pesto_2_DSC_8160_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

mardi, avril 20 2010

Porc au caramel

porc_caramel_pates_redimensionner.jpg Un plat simple à réaliser et très goûteux

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,200 kg de sauté de porc coupé en gros dés
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pignon ou amandes effilées
500 Tagliatelles fraîches

Dans une sauteuse, mettre de l’huile d’olive à chauffer.

Ajouter le sucre et laisser légèrement caramélisé.

En dehors du feu, rajouter le vinaigre balsamique (attention aux projections qui peuvent être dangereuses !) et mélanger avec le « caramel ».

Dans ce fond de cuisson, mettre la viande, bien la mélanger à ce fond et laisser cuire 10 à 15 mn. Le jus « rendu » par la viande se mélangera au fond de cuisson.

Attention si en fin de cuisson le fond n’est pas suffisant, la viande risque d’être un peu sèche.

Servir sur un plat chaud, éparpiller les amandes effilées ou les pignons sur la viande. Accompagner de pâtes fraîches.

Bon appétit

dimanche, avril 18 2010

Tagliatelles au foie gras et girolles

Recette faite "au débotté" (avec des "restes") mais pas du tout déçue du résultat ! [1]

Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne :

Ingrédients :

100 g de tagliatelles fraîches (maxi !)
80 g de foie gras cru
50 g de girolles (fraîches ou réhydratées ou en bocal)
1 noix de beurre
fond de veau - sel - poivre
1 cuillère à café de crème fraîche

Faire revenir les girolles dans le beurre. Les réserver.

Mettre à cuire (ou réchauffer s'il en reste !) les tagliatelles à l'eau bouillante salée.

Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de veau. Tenir au chaud.

Couper le foie gras en tranches et faire chauffer une poêle.

Préparer une assiette de façon à ce qu'elle soit chaude au moment de servir

Remettre les girolles réservée dans ce fond de sauce. Lier le tout avec la crème fraîche.

Egouter les tagliatelles et les mettre dans la sauce et les champignons. Tenir au chaud.

Faire cuire rapidement les tranches de foie gras.

Pendant la cuisson verser les pâtes dans l'assiette avec la sauce aux champignons et poser dessus les tranches de foie cuites.

Avouez qu'il faut avoir quand même de « beaux » restes !!!

Notes

[1] (et tellement vite mangés que je n'ai pas eu le temps d'en faire une photo !)