Cahier de Recettes

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mardi, janvier 1 2013

Sauté de veau à ma façon

Saute_de_veau_a_ma_facon.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800 g de veau (blanquette ou assimilé)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
- 1 pot de tomate concassée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- Huile, sel, poivre, herbes de Provence

Dans un autocuiseur, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, en les remuant régulièrement, les morceaux de veau (attention qu'ils ne brûlent pas).

Eplucher et émincer l'ail.

Verser sur les morceaux de viande revenus la tomate concassée, rallonger avec un demi litre d'eau,

Ajouter l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. A la rotation de la soupape, mettre à feu doux et laisser cuire 15 mn.

Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.

A la fin de cuisson de la viande, rajouter les pommes de terre, les champignons et les olives. Remettre en cuisson pendant 15 mn.




samedi, juillet 28 2012

Purée d'aubergine

Difficulté : recette_facile.pngPuree_d_aubergine.jpg


Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• Jus d'un citron
• Huile d’olive
• Cumin
• Paprika
• Poivre - Sel

Puree_d_aubergine_DSC_8336.JPGEplucher les aubergines et les couper en petits dés. Les faire cuire à la cocotte minute (dans un panier pour qu'elles ne soient pas détrempées).

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, mélanger le cumin, le paprika, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Rajouter les dés d'aubergines cuits. Remuer en faisant revenir à feu moyen et en écrasant les aubergines.

Quand toute l'eau s'est évaporée, rajouter le jus d'un citron et continuer à remuer en poursuivant la cuisson pendant encore 5 mn. Ajuster l'assaisonnement.

Excellent servi sur une tranche de pain de campagne grillée.

jeudi, mars 8 2012

Beurre d'escargots (et ses escargots !)

Escargots_DSC_6709_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

(pour 50 escargots) ... [1]

Ingrédients :

250 g de beurre frais
20 g d'ail
50 g d'échalotes
30 g de persil
6 g de sel
Poivre

Laisser le beurre à température ambiante.

Eplucher et mixer les aulx et les échalotes avec le persil, le sel et le poivre.

Mélanger les aromates avec le beurre ramolli (attention, le beurre ne doit pas être fondu mais ramolli).

Ce beurre peut-être utilisé bien sûr pour la garniture d'escargots en boîtes ou préparés par vos soins... mais aussi pour d'autre préparation (comme les coquilles Saint Jacques)

Pour la préparation des escargots

Si ce sont des escargots en boîte, choisir des escargots Helix aspersa aspersa (Müller 1774) ou Petit-Gris ou encore Helix aspersa maxima ou Gros-Gris. Toutes les explications concernant les différentes catégories d'escargots ici. Ceux d'origine française ou élevés en France sont les plus chers mais aussi les plus recherchés et les meilleurs !

Mettre dans chaque coquille une noisette de ce beurre. Introduire un escargot (il poussera le beurre dans le fond de la coquille) et bouchée la coquille avec la quantité de beurre nécessaire.

Les ranger dans un plat (légèrement humecté d'eau) allant au four. Eventuellement, parsemer chaque escargot d'un peu de chapelure blanche. Mettre au four bien chaud 8 minutes.

Notes

[1] Une fois encore, Merci Monsieur Bocuse pour cette recette, même si je l'ai un peu modifiée...

dimanche, mars 4 2012

Chausson de pommes de terre... à la provençale

Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6883_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes de terre taille moyenne
Herbes de Provence
Ail frais ou en poudre Crème fraiche
Sel - Poivre
1 jaune d'oeuf

Etaler la pâte feuilletée dans 1 plat à tarte ou directement sur une plaque de cuisson pour

Sur une petite moitié de la pâte (en laissant deux centimètres vers le bord), tapisser avec de la crème fraiche

Mettre une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranche de 3mm.
Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6885_.JPG Recouvrir de crème fraiche, d'herbes de Provence et d'ail écrasé ou en poudre.

Remettre une couche de pomme de terre, de crème fraîche, d'herbe de Provence et d'ail. Eventuellement rajouter une couche.

Saler et poivrer. Rabattre la deuxième partie de la pâte sur la première (en formant un chausson). Fermer la pâte hermétiquement.

Badigeonner l'ensemble du chausson du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire une heure au four chaud à 180°.

Notes

[1] Une "variation" du gâteau de pommes de terre creusois

mercredi, juin 23 2010

Sauce Tartare

Cette sauce est bien entendu utilisée pour le steak tartare mais suivant sa composition peut également être utilisée en accompagnement de viandes froides ou de poissons

Difficulté :recette_facile.png

Pour 1 bol

Ingrédients :

- 2 ou 3 jaunes d'œuf durs
- huile d'arachide (avec éventuellement un peu d'huile d'olive)
- cornichons hachés
- câpres hachés
- ail écrasé
- sel - poivre

Ecraser les jaunes d'œuf dans un bol. Saler poivrer, monter en mayonnaise avec l'huile d'arachide (et/ou l'huile d'olives, suivant convenance).

Rajouter les cornichons, les câpres et l'ail.

• Variante :
Pour l'accompagnement de poissons, remplacer, suivant convenance, les condiments par du persil, du cerfeuil, de la ciboulette

lundi, juin 21 2010

Tartine de rouget et Saint Jacques

Tartine_rouget_St_Jacques2.jpg Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 tartine


Ingrédients :

- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne

Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.

Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.

Retirer les filets juste saisis.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.

Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.

Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.

Peut se manger chaud, tiède et même froid.













Tajine de poulet

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 Cuisses de poulet (entières)
- 2 filets de poulet
- 2 citrons confits
- Pruneaux - Olives
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- Curcuma - Coriandre
- Sel - Poivre du moulin
- Huile d'olive - Bouillon de poule

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail écrasé[1] dans le tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire ;)). Les réserver.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.

Saisir les cuisses de poulet (en ayant pris soin de détacher le pilon du haut de cuisse) et les filets coupés en morceaux dans le tajine (ou la cocotte). Rajouter les aromates, le bouillon de poule (préalablement fondu dans de l'eau chaude) saler (légèrement, le bouillon risque déjà de l'être), poivrer. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

Ajouter le citron. L'idéal est de ne garder que les zestes en les détaillant en petits morceaux. .[2]. Mettre également les pruneaux

Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 heures. Au bout d'une heure, ajouter les olives.

Après ce temps, vérifier la cuisson. La poursuivre ou faire réduire si nécessaire.

Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé et accompagner de riz pilaf ou de graine de couscous chaude et beurrée.











Notes

[1] (attention : ail "sans germe")

[2] S'il reste trop de pulpe, ça risque d'acidifier un peu le résultat final.

mardi, avril 20 2010

Fondue Savoyarde

Fondue_savoyarde2.jpgUne pensée affectueuse pour mon petit père de qui je tiens la recette à défaut du savoir faire !

Difficulté : recette_difficile.png

- 200 à 250 g de fromage par personne (mélange d’Emmenthal, Comté et Beaufort)
- 15 cl de vin blanc sec à cuire par personne + 1 verre pour la casserole
- Du beurre
– de l’ail
– du madère
– du kirsch
– sel – poivre – muscade (facultatif)
- Du pain (déjà un peu rassis, c'est meilleur !)

Couper du pain en morceaux pour qu’il sèche. (si c’est du pain rassis c’est bien). Il faut compter ½ baguette de pain par personne.

Préparer le fromage en le coupant en petits dés et en laissant chaque catégorie séparée.

Presser deux gousses d’ail dans une casserole émaillée et bien la badigeonner.

Faire fondre du beurre et verser le vin à cuire. Attendre que le vin soit bien chaud (presque à bouillonner).

Commencer à mettre une poignée de chaque fromage dans la casserole et tourner jusqu’à ce que la quantité de fromage mise soit fondue.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fromage (cette opération de cuisson du fromage dure au moins une vingtaine de minutes).

Avec la dernière poignée de fromage, rajouter deux ou trois gousses d’ail préalablement écrasées (la quantité d'ail dépend aussi du nombre de personnes prévues pour la fondue).

Puis 5 cl de madère et autant de kirsch. Saler, poivrer. Goûter et si nécessaire rajouter de la noix muscade (suivant la saveur du gruyère à l’origine).

Laisser cuire encore quelques minutes sans cesser de remuer.

BON APPETIT et Régalez-vous !

Réginade


Le nom de cette préparation en l'honneur de mon amie Régine qui me l'a communiquée (et que j'ai modifiée "à ma sauce" !)
Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.


Reginade_2004_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour un bol :

(ATTENTION : il est nécessaire d'avoir un appareil à mixer assez puissant compte tenu de la consistance des tomates séchées)

Ingrédients :

- 180 g de tomates séchées
- 160 olives vertes dénoyautées
- 3 à 4 gousses d'ail (voire plus !)
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les tomates séchées (et non confites ou à l'huile !), les olives, l'ail, les câpres en fine purée.

Compte tenu des tomates séchées qui sont assez dures à couper, utiliser si possible un hachoir assez puissant car les tomates doivent être hachées pour obtenir des morceaux de la taille d'une tête d'épingle.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse

Miam !!!

Gaspacho


C'est délicieux... pour ceux qui aiment ce genre de mélange. Se sert très frais et a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

- 6 à 8 tomates
- 1/2 ou 1 concombre
- 2 poivrons rouge
- Une botte d'oignons nouveaux
- Une botte d'échalotes nouvelles
- 2 gousses d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- un peu de Vinaigre balsamique - Sel - Poivre
- tabasco ou poivre de cayenne

En accompagnement : préparer des bols (tous ou au choix !) :

  • petits dés d'oignon,
  • tomate,
  • poivron,
  • croûtons aillés,
  • boulettes de fromage de chèvre frais aux herbes fraîches,
  • des oeufs durs écrasés


Le Gaspacho se prépare -de préférence la veille, mais peut se préparer minimum 6 h avant qu'il ne soit consommé.

Eplucher et nettoyer les ingrédients

En réserver un petit peu de chaque pour les accompagnements

Couper le reste grossièrement et le mixer avec l'huile.[1]

Mettre cette soupe de légumes mixés dans un saladier. Saler et poivrer. Si nécessaire acidifier avec un peu de vinaigre. Relever éventuellement avec un peu de tabasco ou de piment de cayenne. Laisser reposer au moins 2 ou 3 heures au frigo (ou éventuellement 30 mn à 1 h dans un congélateur !)

Ajouter quelques glaçons au moment de servir.

Présenter le saladier entouré des différents bols remplis.

Notes

[1] Attention : le goût prononcé du concombre et/ou du poivron mixés peut "indisposer" les convives. Rien n'empêche de faire une sorte de soupe de tomates-oignons-ail. Ceux qui apprécient les concombres et les poivrons les retrouveront dans les bols accompagnant la soupe.

Caviar d'Aubergine

 Rapide à faire pour compléter un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- quelques gouttes de piment
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre

Laver l'aubergine et la mettre à cuire ENTIERE au four (ni épluchée, ni ouverte) pendant une petite demi heure à 180° (vérifier en cours de cuisson qu'elle n'éclate pas !)

Dans un bol mixer, mettre l'ail, les feuilles de menthe, le basilic, le piment et mixer en rajoutant au fur et à mesure un peu d'huile d'olive.

Quand l'aubergine est cuite et refroidie, l'ouvrir en deux et avec une grosse cuillère détacher la chair. Ecraser la chair à la fourchette (éviter le mixer) et y mélanger les ingrédients aromatiques mixés).

Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir très frais avec des petits légumes ou des petites tartines de pain frais.

Bon appétit

Soupe au Pistou

Soupe_pistou.jpg Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.[1] [2]

Notes

[1] Cette soupe peut constituer un plat unique -à ce moment là prévoir les quantités en conséquence !- mais peut être aussi servie en moindre quantité comme entrée.

[2] Un gros avantage de cette soupe est qu'elle s'accommode très bien d'être réchauffée.

Salade de pâtes au Pistou

 Une recette bien évidemment méditerranéenne mais aussi estivale !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de pâtes colorées
- 500 g de tomates fermes
- un bouquet de basilic
- 5 à 6 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre Faire cuire les pâtes "al dente" et dès qu'elles sont cuites, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Laisser égoutter.

Couper les tomates en petits dés.

Laver et effeuiller le basilic. Peler les gousses d'ail. Mixer le basilic et l'ail avec l'huile d'olive afin de constituer une "pommade".

Mélanger les tomates et cette pommade avec les pâtes bien égouttées.

Servir très frais.

Poulet au citron vert et aux mangues

Poulet_citron_mangues.jpg Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc ne pas hésiter à le préparer la veille pour le lendemain et n'hésitez pas non plus à en faire plus pour avoir des ... restes !!!

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- Pour un poulet de 1,5 kg (à couper en morceaux)
- 8 citrons verts (dont un pour la décoration)
- 3 mangues
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de sucre
- quelques gouttes de tabasco (attention pas trop !!!)
- Huile, sel, poivre

Saler et poivrer chaque morceau de poulet.

Les faire dorer des deux côtés dans une cocotte avec l'huile.

Prélever le zeste de trois citrons verts. Presser le jus de 7 des 8 citrons.

Une fois que le poulet est doré, mettre les zestes, verser la moitié du jus de citron sur les morceaux de poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 50 mn.

Pendant la cuisson, préparer les mangues en les épluchant et les détaillant en lamelles. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le presser.

Au bout de 45 mn de cuisson du poulet, rajouter les lamelles de mangues, les oignons émincés, l'ail pressé, la pincée de sucre, les quelques gouttes de tabasco (de 2 à 10 suivant que l'on aime que ce soit fort ou non !), le reste de jus de citron.

Laisser finir la cuisson (si ça dépasse les 50 mn ce n'est pas grave et ça permettra même aux oignons d'être cuits !)

Disposer les morceaux de poulets sur un plat accompagnés des mangues. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et servir aussitôt.

Régalez vous

Côtes de porc sur lit de pommes de terre à l'ail

Coteporc_pdt2_2004_redimensionner.jpgChut ! ne le dites pas ! j'ai piqué cette recette dans un vieux livre de recettes de la cocotte minute ! Mais c'est tellement facile à réaliser et tellement bon à manger !!!

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- un côte de porc dans l'échine par personne
- 1 pomme de terre et demi par personne
- 1/2 gousse d'ail par demi pomme de terre
- Huile, sel, poivre, 25 cl d'eau, petites branches de thym

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en deux et en long. Eplucher et couper l'ail en deux.

Mettre dans le fond de la cocotte minute l'huile, la faire chauffer. Disposer les pommes de terre (face "plane" vers le haut !) dans l'huile chaude, rajouter dessus une demie gousse d'ail, une petite ramille de thym (éventuellement aussi un peu de poudre de thym), puis disposer les côtes de porc à plat par dessus.

Saler, poivrer, rajouter l'eau dans le fond de la cocotte.

Laisser cuire 12 à 15 mn.

Disposer les pommes de terre (avec ce qu'il reste d'ail et de thym) sur un plat, mettre par dessus les côtes de porc. Servir immédiatement

Régalez vous

Anchoïade

 Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.
Se sert avec du pain frais ou des toasts grillés ou encore avec des crudités (bâtons de carottes, bâtons de céleri, bâtons de concombre, tomates cerise, petits bouquets de chou-fleur cru, feuilles d'endives, radis)

Difficulté :

Toutes saisons [1]

Ingrédients :

Pour un bol :
- 15 olives noires dénoyautées (dites "à la grec")
- 3 à 4 gousses d'ail
- 10 à 15 filets d'anchois à l'huile (ou préalablement dessalés)
- 1 petit filet de vinaigre de vin
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les olives, l'ail, les anchois et le vinaigre en fine purée.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse (qui suivant la quantité et la nature des ingrédients peut ne pas sembler homogène)

BON APPETIT

Notes

[1]  Voir aussi : Tapenade et Réginade

Steak tartare

 Plat facilement réalisable... avec quelques petites astuces

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 200 g de steak de boeuf
- 1 jaune d'oeuf très frais
- cornichons, oignon, ail, câpres, huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, ketchup

Il y a deux façons de présenter la viande
• - hachée (demander au boucher de ne la hacher qu'une fois)
• - coupée en petits dés de quelques millimètres de côté (faire tailler des tranches très fines, puis les découper en fines lanières, puis couper en petits dés). Cette façon est plus longue mais bien meilleure qu'avec de la viande hachée.

Il y a deux façons de présenter le steak
• - façon "restaurant", tout préparé avec une sauce tartare (voir la recette)
• - façon "personnelle" (plus conviviale), les condiments au bord de l'assiette et la personne prépare elle-même suivant son goût

Dans cette dernière façon de faire, les ingrédients de base indispensables : viande, oeuf, cornichons, ail.

Procédure à suivre pour la "façon personnelle" :

Reconstituer un steak (une coupelle (légèrement huilée) style "crème brûlée" forme un moule idéal).
Couper en tout petits dés les cornichons et l'oignon, écraser l'ail et les câpres.
Préparer l'assiette (comme sur la photo). Mettre le steak reconstitué et y disposer autour les condiments
Séparer le jaune de son blanc (ne pas jeter les blancs qui peuvent servir à faire de délicieuses meringues-voir recette !) et le mettre sur le steak
Mettre sur la table, à disposition, les autres ingrédients.
Bien mélanger ce qu'il y a dans l'assiette et rajouter, suivant la volonté et le goût de chacun, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et le ketchup

Accompagner de frites bien croustillantes.
• N.B. : Il faut savoir qu'il y a presque autant de steaks tartares qu'il y a de cuisiniers !!!
Bon appétit

Acras d'aubergines

Accras_aubergines_2006.jpg Recette extraite de la "Cuisine des Iles" mais une fois encore accommodée à ma façon !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines (moyennes)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- persil - menthe - thym - sel - poivre

Eplucher les aubergines, les couper en dès et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Sortir et égoutter les aubergines.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, du sel et du poivre et un peu de lait afin d'obtenir une pâte onctueuse (style pâte à beignets) un peu épaisse. Si nécessaire, rajouter du lait

Ajouter le persil, la menthe, le thym et l'ail écrasé et bien mélanger.

Ecraser à la fourchette les aubergines refroidies (à préférer au mixeur). Eventuellement si elles sont encore un peu gorgées d'eau, l'éliminer à l'aide de papier absorbant.

Mélanger cette purée d'aubergine à la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une casserole. A haute température, mettre une cuillère à soupe rase de pâte d'aubergine et faire frire.

Quand les acras sont dorés à point, les sortir, les mettre sur du papier absorbant et servir le plus rapidement possible.

Tomates provençales

Tomates_provencales.jpgUn délice qui accompagne (presque !) toutes les viandes ou poissons

Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients :

2 ou 3 tomates (suivant grosseur)
Persil - Ail - Sel - Poivre

Nettoyer les tomates et les couper en deux.

Les mettre, côté pulpe, dans une poêle légèrement huilée à l'huile d'olive. Faire cuire à feu très doux TRES longtemps (ça peut prendre une bonne heure et même plus !). Quand la pulpe est presque "desséchée", retourner les tomates côté peau

(Dans le temps, les tomates à la provençales se mettaient sur le coin d'un poêle et étaient "oubliées".)

Avoir un mélange ail et persil haché, additionné de sel et de poivre à étaler sur les tomates en fin de cuisson.

N.B. : La cuisson d'une grande quantité de tomates peut se faire au four. Dans ce cas là, couper en deux et mettre les tomates sur une plaque, toujours côté pulpe mais sans huile, et passer sous la sole du four en faisant attention qu'elles ne brûlent pas.

Les tomates ainsi cuites se vident de leur eau. Il est vivement conseillé de jeter cette eau (opération qui peut être faite plusieurs fois pendant la cuisson).

Une fois que les tomates sont bien "ratatinées", laisser cuire au four doux (maximum 60°) pendant plusieurs heures.

Avant la fin de la cuisson, étaler l'ail et le persil comme pour les portions "individuelles".

Régalez vous

dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Poivrons_grilles_.JPG Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté : recette_facile.png

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun ;)

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