Cahier de Recettes

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 gros poulet
  
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• 2 gros oignons hachés
  
• 4 gousses d'ail émincées
  
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  
• 1 verre de bouillon de volaille
  
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
  
• Herbes de Provence
  
• 3 carottes coupées en rondelles
  
• 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  
• Petit bouquet de persil frais haché
  
• sel et poivre
  
• 1 verre de vin blanc sec
  
• Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

Préparation qui a le bon goût de se manger chaude (en accompagnement), tiède ou froide (en entrée) ! Que demander de plus !!!

Difficulté :

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons (un rouge et un vert ou un jaune)
- 2 courgettes
- 6 à 8 oeufs (suivant grosseur des légumes !)
- quelques feuilles de basilic

Couper les oignons, les courgettes (non épluchées) et les poivrons en dés.

Faire revenir les oignons 5 mn dans un peu d’huile d’olive. Les enlever et dans le même faitout faire revenir les poivrons 5 mn et ensuite les courgettes (tout ensemble).

Laisser encore mijoter l’ensemble 5 mn. Puis rajouter les oignons.

Concasser les tomates pelées et épépinées et préparer, à part, une omelette salée et poivrée.

Verser les oeufs battus dans le mélange de légumes (maintenu à feu doux). Mélanger doucement jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre en « omelette ».

A ce moment là, hors du feu rajouter le basilic haché et les tomates concassées. Verser le tout dans une terrine, mettre la terrine dans un plat avec un ou deux centimètres d’eau frémissante, le tout au four à 180° pendant 45 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Se démoule très facilement

(Remarque : Certains ont accompagné ce plat -froid- d'une tapenade bien liquide et auraient bien apprécié !)

Bon appétit

Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté :

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.^{[1] [2]}

Dans un billet précédent, il était déjà indiqué comment procéder.

Quelques petites précisions :

Les haricots rouges, les cocos blancs et les haricots "écheleurs" frais ainsi que le "bon" basilic ne se trouvent que pendant quelques semaines. C'est donc pendant ce laps de temps qu'il faut faire des provisions !

Garder en mémoire les proportions de la recette estivale et les accommoder à la mode "congélation". Les tomates, courgettes, pommes de terre se trouvant sur les étals des marchands de légumes quasiment tout l'hiver, il n'est pas utile de surcharger le congélateur.

Par contre en ce qui concerne les haricots, ce n'est pas le cas sauf peut-être pour les haricots "écheleurs" que l'on peut trouver dans des magasins de surgelés sous la dénomination "haricots plats" (souvent déjà coupés... donc bien pratiques !).

En achetant les légumes "difficiles à trouver", il est préférable de prendre des quantités "par nombre entier" (500g, 1 kg ou 2 kg par exemple). Dans la perspective de la congélation, il est nécessaire de préparer les portions pour UNE soupe à savoir, par exemple, partager chaque paquet de haricots par 250 g. Ainsi, 250 g de haricots rouges + 250 g de cocos blancs + 250 g de haricots "écheleurs" ou plats seront préparés ensemble.

Une fois les portions prêtes, les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Puis les égoutter et les laisser refroidir avant de les mettre dans un sac de congélation. Renouveler l'opération pour chacune des portions ainsi préparées. Mettre à congeler.

Lorsque viendra le moment de faire la soupe au pistou, prendre un sac de haricots "blanchis", y rajouter 250 g de courgettes, 250 g de pommes de terre, Mettre à cuire comme s'il s'agissait de produits frais. Avant de rajouter la portion de Pistou surgelée, ne pas oublier les coquillettes.