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mardi, août 7 2012

Poulet Rôti au Chèvre Frais

Poulet_Chevre_DSC_8334.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

1 beau poulet fermier
10 carottes
1 fromage frais de chèvre
Huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
8 petites échalotes
10 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de fond de volaille
Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets et les mettre à blanchir 5 mn à l'eau bouillante.

Diluer le fond de volaille avec de l'eau chaude.

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive (bien l'étaler sur les morceaux).

Rajouter les carottes blanchies, les gousses d'ail non épluchées. Parsemer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser avec le fond de volaille préparé.

Mettre à cuire au four 45 minutes.

Emietter le chèvre frais sur le poulet et remettre à cuire pendant 15 minutes.Si le fond est trop sec refaire un peu de fond de volaille et le rajouter ou déglacer avec un peu d'eau bouillante le plat de cuisson.

dimanche, juillet 29 2012

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

dimanche, mars 4 2012

Cannellonis ou Lasagnes à la viande

Cannellonis_DSC_6921_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 200 g de chair à saucisse
- 300 g de viande de boeuf hachée (crue ou cuite)
- 300 g de viande blanche hachée (crue ou cuite de porc ou poulet)
- 4 oignons
- 1 ou 2 cubes de jus de viande
- 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée
- Herbes de Provence, sel, poivre,
- Huile d'olive
- Vin blanc sec

Cette recette est sans béchamel !

Eplucher, émincer et faire revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive. Pour éviter une trop grande utilisation d'huile, ne pas hésiter à mettre un ou deux verres d'eau. Laisser évaporer l'eau et finir la cuisson des oignons.

Rajouter la tomate concassée ("rincer" le pot avec de l'eau -moitié du pot- et rajouter cette eau dans les tomates), les herbes, sel, poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mijoter et réduire.

Dans une poêle faire revenir la chair à saucisse en l'émiettant. Ensuite faire cuire la viande de boeuf en l'émiettant également. Procéder de la même façon avec la viande blanche. Ces étapes de cuisson de viande de boeuf et blanche peuvent être "sautées" si ce sont des restes de viandes qui sont utilisés.

Faire fondre les bouillons de viande dans l'équivalent d'un bol d'eau.

Mélanger les viandes et la chair à saucisse dans la sauce tomate.Arroser de vin blanc sec. Rajouter le bouillon de viande. Rectifier l'assaisonnement. Attention de ne pas trop saler, le jus de viande et la chair à saucisse l'étant souvent suffisamment pour le plat entier.

Laisser mijoter en faisant attention que la sauce ne s'évapore pas trop pendant une trentaine de minute. Si l'évaporation était trop importante, ne pas hésiter à rajouter du vin, de l'eau ou un autre bouillon de viande.

Pour faire les cannellonis il est préférable de laisser tiédir la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Prendre un plat "plat" pouvant aller au four, mettre dans le fond 1/2 centimètre de bouillon récupéré dans la préparation.

Prendre un des rouleaux de cannellonis en bouchant l'une des extrémités (le pouce peut faire l'affaire !) et récupérer, directement dans le plat, la viande avec le cannelloni en main, pousser la farce au fur et à mesure avec une petite cuillère pour que le cannelloni soit bien rempli et même tasser un peu la farce dans le rouleau. Poser directement le cannelloni ainsi farci dans le plat avec la sauce. Renouveler jusqu'à ce que le plat soit plein.

Précaution à prendre : garder un peu de farce et du jus pour la finition. Quand le plat est rempli, recouvrir les cannellonis avec une couche de farce.

Mettre une bonne couche de gruyère râpé sur l'ensemble du plat et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Pour des lasagnes

Préchauffer le four à 180°

Dans le fond d'un plat, mettre une couche de plaques de lasagnes "sèches" (ne pas faire précuire les lasagnes). Ne pas hésiter à casser des morceaux de lasagne pour couvrir les parties non couvertes. Recouvrir d'une couche d'un bon centimètre de farce.

Si la farce est un peu liquide, ne pas hésiter à mettre le jus pour une meilleure cuisson des lasagnes. Recouvrir à nouveau de lasagnes sèches et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce qui sera la dernière couche (en petite pellicule).

Finir par une couche épaisse de gruyère et passer au four à 180° pendant 30 à 45 mn.

Frichti de poulet cuit

Frichti_de_poulet_DSC_6119_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]

Suivant quantité restante de poulet

Ingrédients :

- Restes d'un poulet
- Oignon
- Riz
- Carottes
- Petits pois
- Champignons (frais ou en boîte)

Très important : il faut qu'avec les restes de poulet il y ait encore du jus de cuisson de ce dernier.

Eplucher, émincer et faire revenir le ou les oignons dans un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte minute, mettre la ou les carottes coupées en dés et les petits pois à cuire.

Faire cuire un peu de riz.

Nettoyer et couper en lamelles les champignons et les faire revenir avec un peu de beurre ou d'huile. Si ce sont des champignons en boîte, les égoutter et les faire légèrement revenir aussi.

Dans l'oignon cuit, rajouter les restes de poulet (découpés en lanières) et le jus de cuisson du poulet, faire réchauffer à feu doux le temps de cuisson du riz et des légumes.

Une fois les légumes et le riz cuits, mélanger ceux-ci et servir en accompagnement du poulet.

Notes

[1] Frichit : Repas rapidement préparé ! (Définition Wikipedia)

lundi, juin 21 2010

Tajine de poulet

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 Cuisses de poulet (entières)
- 2 filets de poulet
- 2 citrons confits
- Pruneaux - Olives
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- Curcuma - Coriandre
- Sel - Poivre du moulin
- Huile d'olive - Bouillon de poule

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail écrasé[1] dans le tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire ;)). Les réserver.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.

Saisir les cuisses de poulet (en ayant pris soin de détacher le pilon du haut de cuisse) et les filets coupés en morceaux dans le tajine (ou la cocotte). Rajouter les aromates, le bouillon de poule (préalablement fondu dans de l'eau chaude) saler (légèrement, le bouillon risque déjà de l'être), poivrer. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

Ajouter le citron. L'idéal est de ne garder que les zestes en les détaillant en petits morceaux. .[2]. Mettre également les pruneaux

Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 heures. Au bout d'une heure, ajouter les olives.

Après ce temps, vérifier la cuisson. La poursuivre ou faire réduire si nécessaire.

Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé et accompagner de riz pilaf ou de graine de couscous chaude et beurrée.











Notes

[1] (attention : ail "sans germe")

[2] S'il reste trop de pulpe, ça risque d'acidifier un peu le résultat final.

mardi, avril 20 2010

Escalope de poulet panée

 Voilà une façon de se faire plaisir avec une viande moins sèche que la dinde

Difficulté : recette_facile.png

Pour une personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oeuf
- Chapelure
- Persil, beurre, citron (facultatif mais très apprécié)

Préparer deux assiettes : une pour de la chapelure (faite avec du pain rassis mixé ou des biscottes écrasées) et une autre assiette avec un œuf battu avec sel, poivre et éventuellement un petit peu de lait.

Mettre à fondre du beurre dans une poêle.

Tremper de tous côtés l’escalope d’abord dans l’œuf, puis ensuite dans la chapelure et mettre à cuire dans la poêle avec le beurre chaud (mais pas noir !). Laisser saisir des deux côtés et laisser sur feu moyen quelques minutes (suivant épaisseur de l’escalope).

Pendant ce temps là, préparer un peu de beurre ramolli avec du persil haché.

Servir. Etaler la préparation beurre-persil sur l’escalope. Arroser éventuellement d’un petit filet de citron.

BON APPETIT.

Poulet au citron vert et aux mangues

Poulet_citron_mangues.jpg Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc ne pas hésiter à le préparer la veille pour le lendemain et n'hésitez pas non plus à en faire plus pour avoir des ... restes !!!

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- Pour un poulet de 1,5 kg (à couper en morceaux)
- 8 citrons verts (dont un pour la décoration)
- 3 mangues
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de sucre
- quelques gouttes de tabasco (attention pas trop !!!)
- Huile, sel, poivre

Saler et poivrer chaque morceau de poulet.

Les faire dorer des deux côtés dans une cocotte avec l'huile.

Prélever le zeste de trois citrons verts. Presser le jus de 7 des 8 citrons.

Une fois que le poulet est doré, mettre les zestes, verser la moitié du jus de citron sur les morceaux de poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 50 mn.

Pendant la cuisson, préparer les mangues en les épluchant et les détaillant en lamelles. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le presser.

Au bout de 45 mn de cuisson du poulet, rajouter les lamelles de mangues, les oignons émincés, l'ail pressé, la pincée de sucre, les quelques gouttes de tabasco (de 2 à 10 suivant que l'on aime que ce soit fort ou non !), le reste de jus de citron.

Laisser finir la cuisson (si ça dépasse les 50 mn ce n'est pas grave et ça permettra même aux oignons d'être cuits !)

Disposer les morceaux de poulets sur un plat accompagnés des mangues. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et servir aussitôt.

Régalez vous

Poulet Massalé

Poulet_massale_2.jpg Qu'est-ce que le Massalé ? C'est un condiment qui est à la Réunion ce que le Colombo est aux Antilles : un mélange d'épices moulues et réduites en poudre (coriandre, cumin, graines de moutarde, clous de girofle, curcuma pour les plus connues). On en trouve à présent tout préparé dans la grande distribution

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 8 morceaux de poulets (cuisses, pilons)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates plutôt mures
- 2 ou 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- Massalé, sel, poivre, fleur de thym (à défaut herbes de Provence !)

Faire chauffer de l'huile dans un autocuiseur. Mettre ensuite les morceaux de poulet et les faire revenir.

Pendant ce temps là, couper les tomates en tout petits dés ; préparer les oignons et l'ail, les réduire en purée.

Quand les morceaux de poulets sont bien revenus, rajouter la tomate ; remuer ; mettre ensuite l'oignon et l'ail ; mélanger.

Rajouter du Massalé (une demi cuillère à une cuillère à café entière suivant la force désirée), le sel, le poivre et la fleur de thym. Remuer.

Mettre de l'eau chaude à mi hauteur des morceaux de poulet. Fermer et laisser cuire un quart d'heure après rotation de la soupape.

Pendant la cuisson, préparer un riz pilaf
Miam !

Poulet aux Girolles

 Classique mais tellement bon et assez raffiné

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier (1200 à 1500 g)
-1/2 kg de girolles
-50 g de beurre
-4 échalotes
-1 verre de madère
-1 petite brique de Crème fraîche
-Persil - sel - poivre

Couper le poulet en morceaux et le faire légèrement colorer au beurre dans une sauteuse. Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire.

Eplucher et émincer les échalotes. Puis nettoyer à l'eau courante les girolles et les sécher au maximum (soit dans du papier absorbant en faisant attention de ne pas les écraser, soit en les secouant, telle une salade, dans un torchon).

Après 20 mn de cuisson du poulet, fouetter la crème fraîche et le madère. Mettre les girolles et l'échalote avec les morceaux de poulet. Rajouter la crème fouettée. Saler et poivrer. Laisser cuire (minimum 30 mn) à feu doux.

Mettre les morceaux de poulet sur un plat, l'entourer de la sauce de cuisson et des girolles, rajouter quelques feuilles de persil (essentiellement là pour la décoration ;))


dimanche, avril 18 2010

Palov Ouzbek (Pilaf)

Pilafcomplet
Le Pilaf ouzbek doit être préparé dans une marmite ronde profonde (ou une cocotte)
La recette peut paraître complexe et difficile, mais se réalise malgré tout facilement


Difficulté : recette_moyen.png

Proportions pour 6 personnes:
Ingrédients :

- 600 g de viande (agneau, bœuf, poulet) coupé en gros cubes (de la taille d’une tomate)
- 125 g Raisins secs (sans pépins)
- 1 tête d’ail
- Sel - poivre noir
- 1kg Riz cru (riz rond)
- 20 cl d’huile
- 3 Gros oignons émincés
- 1 kg carottes coupées en bâtonnets
- 1 verre Pois chiches crus (déjà trempés)
- 2 Navets (ou 1 grand)
- 1 Coing de taille moyenne -
- Epices : Cumin – Barberis (ou épine vinette)
- Eventuellement : raisins secs
Accompagnement : Salade de tomates, salade verte et oignon frais ou échalotes

Penser à faire tremper les pois chiches une douzaine d’heure à l’avance.

Une demi heure avant, mettre à tremper une tête d’ail (entière) dans un bol d’eau

Chauffer l'huile dans un grand récipient à haute température. Y faire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant régulièrement.
Une fois la viande revenue, rajouter les oignons émincés. Quand ceux-ci ont fondu (attention de ne pas les faire brûler), rajouter les carottes coupées en bâtonnets. Sel. Poivre.

Laisser mijoter ¼ d’heure et rajouter un bol d’eau froide.

Sortir l’ail de l’eau et laisser les gousses entières en enlevant seulement la première peau (la gousse doit avoir encore son enveloppe).
Rajouter dans cette « pré-cuisson », les épices (cumin-épine vinette), les pois chiches, le navet, (les raisins secs), le coing, les gousses d’ail.[1]

Fermer avec le couvercle et laisser à feu doux pendant 20 mn.

Après ce temps de cuisson, remonter la force du feu et procéder à une première opération délicate :

- Ne plus remuer ce qui est dans la marmite.
- Laver soigneusement le riz à l’eau courante (pour qu’il soit dégagé –avant cuisson- de tout amidon) Surtout ne pas le laisser en attente dans de l’eau, ou mouillé. Il risque de se « casser ».
- Le mettre dans le faitout par-dessus les ingrédients en le nivelant (NB : d’avoir augmenté la force du feu permettra au riz de s’imbiber des arômes des ingrédients déjà dans la casserole)
- Rajouter de l’eau froide par-dessus l’ensemble, jusqu’à ce que vous puissiez mettre la hauteur de deux phalanges de votre index entre le riz et la surface de l’eau (ne vous inquiétez pas, vous ne vous brûlerez pas !).

Laisser cuire à feu fort jusqu’à absorption totale de l’eau.

Deuxième opération délicate : Le riz en surface n’ayant pas été aromatisé par les ingrédients, il est nécessaire, avec une écumoire, de le « renverser » (par bloc) afin que celui du dessous passe en dessus. Former une sorte de chapeau chinois directement dans la marmite (en ramenant vers le milieu le riz collé sur les bords de la marmite).

Baisser à nouveau le feu au strict minimum possible

Troisième opération délicate : Faire, avec un manche de cuillère en bois, des trous dans ce « chapeau », jusqu’au fond de la marmite, afin de constituer des « cheminées ». Recouvrir hermétiquement (avec un plat creux ou tout autre ustensile permettant de garder la vapeur dégagée, cette vapeur tombera dans les « cheminées »).

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Quatrième opération délicate (promis : la dernière !)

Eteindre le feu. Ouvrir la marmite. Avec l’écumoire récupérer délicatement les morceaux de viande, l’ail, le navet et le coing. Couper la viande, le navet et le coing en tous petits dés. Enlever l’enveloppe des gousses d’ail.

Mélanger dans la marmite le riz avec les ingrédients restants (carottes et oignons). Dresser (en forme de chapeau chinois) sur un grand plat de service.

Mettre par-dessus le mélange de viande-navet-coing-ail


Servir sans attendre

(NDLR : en Ouzbékistan, le Pilaf se mange avec les doigts ou des cuillères à soupe)

REGALEZ VOUS !!!


Notes

[1] Si vous ne trouvez pas l’épine vinette ou le coing ça ne nuira pas à la réalisation de cette recette.

Escalope de poulet au fromage de chèvre

Poulet_chevre1.jpgRecette vite faite quand on ne sait pas quoi faire d'autre !!!

Difficulté : recette_facile.png

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet (150 g chacun)
- 2 grosses tomates
- Fromage de chèvre (type "rouleau")
- ail (1 à 2 gousses par blanc), cumin, cannelle, huile d'olive, sel et poivre.

Couper les blancs en deux dans le sens de la longueur, poser la moitié de chaque escalope sur une feuille de papier sulfurisé, les saupoudrer de cannelle, de cumin et de poivre.

Couvrir les morceaux de poulet ainsi assaisonnés de rondelles de fromage de chèvre. Recouvrir de le deuxième moitié d'escalope.

Couper les tomates en tranches épaisses et recouvrir les escalopes. Eplucher et couper les gousses d'ail. Les "jeter" à côté des blancs

Arroser d'un filet d'huile et saler.

Mettre au four à 250°C pendant 25 à 30 mn.

Surprenant, vous verrez !

Tomates et Courgettes farcies

A chacun sa méthode... alors je vous livre la mienne !... Certainement pas très "gastronomique" ni très "canonique"... Surtout "pifométrique" !!!

Courgettes_farcies_.jpg Donner des quantités... j'en suis incapable étant donné que je fais souvent ce plat quand il me reste du rôti de porc ou du rôti de bœuf ou encore du poulet... Le résultat "gustatif" dépend de la ou des viandes utilisées. Donc, principe de base pour faire ce plat :

Difficulté : recette_facile.png


Ingrédients :

- Courgettes
- Tomates
- Reste d'un rôti de porc ou de bœuf ou de poulet ou des trois
- Morceau de coin de jambon blanc
- Lard fumé - Œufs
- Pulpe des tomates utilisées
- Pulpe de courgette utilisées
- Bouquet garni
- Bouillon de poulet ou de bœuf
- Eventuellement un peu de riz
- Huile - sel - poivre - épices (cumin - paprika)

Suivant les "restes" disponibles, il faut toujours rallonger d'une ou plusieurs autres viandes (ce sera plus goûteux)
Tomates_farcies_2006_.jpg
Faire cuire les morceaux de viandes (steak haché par exemple), le jambon blanc (coupé en morceau) et le lard (coupé en morceau également).

Creuser les tomates et le courgettes en réservant la pulpe qui sera utilisée pour la farce. Saler, retourner et mettre les tomates "en attente" (en gardant le chapeau de chaque tomate).[1]

Pré-cuire les courgettes dans une eau bouillante pendant 5 mn. Les sortir (délicatement... elles se cassent facilement) et les mettre à égoutter.

Hacher les viandes cuites (restes et autres !). Les mettre dans un faitout. Rajouter les pulpes de tomates et de courgettes, deux ou trois œufs (suivant la quantité de viande)

Bien mélanger l'ensemble.

Mettre un bouillon cube à fondre dans un bol et le verser sur la viande, ainsi mélangée, avec le sel, le poivre, les épices et le bouquet garni et un filet d'huile d'olive (plus ou moins important... toujours en fonction de la quantité de viande). Mettre à cuire sur un feu moyen. Remuer de temps en temps.

Si la farce est trop liquide, laisser mijoter pour faire réduire le bouillon. Si par contre la farce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon. S'il n'y a pas assez de farce à la viande, préparer un riz et mélanger la farce avec le riz.

Quand la farce est cuite, remplir les tomates et les courgettes en les posant soit dans un plat creux soit directement dans la lèche frite. Recouvrir les tomates de leur chapeau. Mettre au four (150°) au minimum 1 h. Les tomates doivent "éclater" pour qu'elles soient bien fondantes. Ce sera aussi le temps "nécessaire" pour que les courgettes soient cuites ;) !

Notes

[1] Les tomates et courgettes peuvent être préparées "en saison" et ensuite congelées. Les pulpes de tomates et courgettes gardées -en portions- dans une boîte hermétique et également congelées. Dans l'hiver qui suit, il est bien agréable de pouvoir manger des tomates et courgettes farcies goûteuses.

mardi, avril 14 2009

Croustines au blanc de poulet

 Pour 4 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Préparation 10 mn
Cuisson 10 à 15 mn



Ingrédients :

- 1 reste de poulet rôti (ou 1 ou 2 escalopes de poulet)
- 3 tomates moyennes
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel - poivre


  • Rincer les tomates et les couper en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les tomates et la crème fraîche. Remuer. Saler, poivre.
  • Tailler des lanières dans les restes de poulet et les "mouiller" rapidement dans le reste de jus de cuisson ou un petit fond de volaille (pour éviter que les lanières ne soient trop sèches) [1]
  • Pendant ce temps, huiler les eux côtés des tranches de pain à l'aide d'un pinceau et les faire dorer au dorer au four à 210° durant 5 mn.
  • Tartiner généreusement chaque tranche de tomate et déposer des lamelles de poulet. Poivrer.
  • S'il reste un peu de jus de cuisson ou de fond de volaille, en mettre quelques gouttes sur chaque croustine.

Notes

[1] Si la recette est faite avec des escalopes, les cuire à la poêle en faisant attention qu'elles restent moelleuse. Si ce n'était pas le cas les "mouiller" dans un petit fond de volaille.

Magret de canard farci

<br /> Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 3 magrets

Pour la farce :

- 200 g de veau
- 200 g d'escalope de poulet
- 150 g de foie gras frais
- 1 pomme
- 20 g de raisins secs macérés à l'armagnac (facultatif)
- Sel -poivre

Accompagnement :

- 6 à 8 pommes


  • Dégraisser légèrement les magrets.
  • Constituer une poche dans chacun d'eux : avec un gros couteau percer par une pointe en faisant glisser la lame jusqu'à la pointe opposée (sans le transpercer !). Faire glisser le la lame de couteau aussi latéralement pour bien "ouvrir" la poche.
  • Eplucher, épépiner les pommes et en couper une en petits dés pour la farce.
  • Couper en petits morceaux le veau, l'escalope de poulet et le foie gras frais. Les faire revenir très rapidement à la poêle (attention que le foie gras ne fonde pas totalement). Mixer ce mélange par petits à coups (pour ne pas réduire en "purée").
  • Verser dans un saladier. Mettre les dés de pommes, une cuillère d'armagnac (ou éventuellement les raisins et l'armagnac de macération), saler (légèrement) et poivrer.
  • Farcir les magrets et les recoudre ou les maintenir fermés à l'aide de deux petites piques en bois.
  • Les disposer dans un grand plat à gratin légèrement beurré (la peau au dessus)
  • Enfourner à four chaud (200°). Laisser dorer 15 à 20 mn
  • Ajouter alors les pommes épluchées dans lequel seront versées quelques gouttes d'armagnac, 1 verre d'eau (10 cl) mélangé à 1 petit verre d'Armagnac (3 cl)
  • Saler légèrement les magrets. Laisser cuire 30 mn à 180° et servir.




vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse [1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche