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jeudi, janvier 3 2013

Lentilles au curry de poulet

Lentilles_au_curry_de_poulet_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 500 g de lentilles
• 2 yaourts nature
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 4 tomates
• 10 noix
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 15 feuilles de menthe
• quelques brins de peril
• 10 brins de ciboulette
• 1 bouquet garni (thym laurier)
• huile d'olive
• sel, poivre


Mettre les lentilles dans un cocotte à vapeur avec leur double de volume d'eau, le bouquet garni, 3 gousses d'ail (sans le germe) et du sel. Après rotation de la soupape, laisser cuire 12 mn. [1]

Peler et hacher les oignons et les échalotes. Peler, épépiner et couper en tous petits dés les tomates. Casser les noix et concasser ensuite les cerneaux. Eplucher et presser les gousses d'ail restantes.

Couper les blancs de poulets en morceaux de façon à ce que chaque morceau fasse une bouchée. Dans un faitout, faire dorer 5 à 6 mn les morceaux de poulet ainsi que le hachis d'oignon et d'échalote dans un petit peu d'huile. Saler et poivrer.

Verser sur le poulet la cuillère à soupe de curry. Bien remuer et continuer la cuisson pendant une minute. Rajouter les tomates, l'ail et les noix et continuer la cuisson pendant 10 mn.

Battre les yaourts avec une pincée de sel. Mélanger dedans un hachis fait avec la menthe, la ciboulette et le persil.

Egoutter les lentilles et les verser dans un plat. Répartir dessus le curry de poulet chaud. Répartir sur le curry les yaourts aux herbes.

Notes

[1] Si les lentilles sont cuites dans une casserole : porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à la cuisson désirée des lentilles (environ 40 mn).

mercredi, janvier 2 2013

Brick au blanc de poulet

Bricks_au_poulet_.jpg Difficulté :recette_facile.png

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

- 250 g de blancs de poulet
- 1 c à café de cannelle
- sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 oignons hachés
- 1 à 2 gousses d'ail
- Gruyère en petits dés
- 1 oeuf
- Feuilles de brick

Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher. Les faire revenir dans une casserole. Bricks_au_poulet-.jpg

Couper le blanc de poulet en petit dés. Saler, poivrer, rajouter la cannelle. Mélanger aux oignons et faire mijoter quelques minutes (5 mn) tout en remuant.

Laisser refroidir et rajouter l'oeuf. Bien mélanger. Rajouter également les petits dés de gruyère. Saupoudrer de persil haché.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en deux. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce. Refermer la brick sur la farce.

Les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Servir avec une salade.

mardi, janvier 1 2013

Tendrons de veau caramélisés

Tendrons_de_veau_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 ou 4 tendrons de veau
- 10 tomates pendelotes fraîches
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail fraîches
- 30 cl de vin blanc
, Pla - miel
- huile d'olive
- herbes de Provence

Faire mariner les tendrons dans le miel (d'acacia de préférence) dilué avec un verre de vin blanc. Mettre 1 h au réfrigérateur.

Faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.

Couper les tomates en petits morceaux. Les rajouter aux oignons et à l'ail. Verser le reste de vin. Laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation complète du vin, en remuant régulièrement. Réserver à feu très doux. Si la sauce sèche trop, rajouter un petit peu d'eau et de vin mélangés.

Sortir les tendrons de la marinade. Les asperger d'herbes de Provence.

Dans une poêle chauffée, mettre quelques cuillères de marinade et y cuire les tendrons.Laisser caraméliser. Rajouter le reste de marinade, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la marinade

En cas d'assèchement trop rapide -avant la fin de cuisson des tendrons- ne pas hésiter à rajouter du vin et laisser évaporer jusqu'à ce que les tendrons soient cuits.

Mettre la sauce tomate sur un plat de service et répartir les tendrons dessus. S'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle, verser sur les tendrons.







mardi, août 7 2012

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

dimanche, juillet 29 2012

Spaghetti aux moules

Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpgDifficultés : recette_facile.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 300 g de spaghetti fraîches
- 1 oignon
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées
- 1 bocal de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- vin blanc
- basilic frais haché
- persil frais haché
- sel et poivre


Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.

Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.

Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus.

Cuisses de canard à l'orange et au miel

Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 4 cuisses de canard
- 2 oignons + 1 échalote
- 4 oranges juteuses et non traitées
- 2 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'alcool (Armagnac - Grand Marnier)
- 4 épices, sel et poivre



Avec un économe récupérer le zeste des oranges (en évitant de prendre la pulpe blanche à l'intérieur). Mixer grossièrement les zestes. Réserver.

Presser les oranges et garder le jus de côté.

Faire légèrement dorer les cuisses de canard dans une noisette de beurre. Une fois dorées, les badigeonner de miel pour les faire caraméliser,.

Délayer le bouillon dans un verre d'eau chaude. Faire dorer les oignons émincés, ajouter le jus des oranges et les zestes mixés et verser le bouillon.

Assaisonner avec les 4 épices, le sel, le poivre et verser l'alcool.

Couvrir, et laisser mijoter à petit feu 35 à 40 mn (pas plus longtemps sinon la chair sera trop dure).


Poêlée de légumes

Poelee_de_legumes_2_DSC_7997_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 200 g de navets
• 200 g de pois gourmands
• 200 g de pommes de terre nouvelles
• 2 courgettes
• 30 g de beurre
• 4 oignons nouveaux
• Basilic, persil
• 1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouquet garni
• huile d'olive
• sel, poivre

Peler les navets, carottes et pommes de terre (sauf si c'est de la grenaille). Laver les courgette. Couper les légumes en petits bâtonnets ou dés. Eplucher et émincer les oignons. Equeuter (et effiler) les pois gourmands.

Faire revenir, dans une sauteuse ou un faitout, les carottes, les oignons et les navets. Laisser cuire pendant 5 à 6 mn.

Dissoudre dans un bol le bouillon de volaille et le cube de bouquet garni.

Rajouter aux légumes précuits les pois gourmands et les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 mn.

Verser le bouillon, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

En fin de cuisson, faire fondre dans les légumes une noix de beurre et saupoudrer de basilic et persil hachés.


Pâtes à la bolognaise

Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

- 150 g de chair à saucisse_
- 300 g d'un mélange de viande hachée (cuite ou non - porc - poulet - boeuf) _
- 2 oignons_
- 1 ou 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée_
- Huile d'olive - Herbes de Provence, sel, poivre,_
- Vin blanc_

Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir, sans les brûler, dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Cuire la chair à saucisse et la réduire en "miettes". Réserver.

Si nécessaire hacher (et cuire) le mélange de viande (porc - poulet - boeuf). Réserver.

Faire réduire le contenu de un ou deux pots de tomates concassées (nettoyer les pots avec un peu d'eau qui sera rajoutée aux tomates). Avant réduction rajouter les herbes de Provence, et un à deux verres de vin blanc à cuire.

Rajouter à la sauce tomates les oignons, la chair à saucisse et les viandes. Saler (attention à la chair à saucisse souvent très salée), poivrer. Bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse rajouter soit du vin, soit de l'eau, soit un mélange des deux. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Il faut que la sauce reste assez liquide.

Pendant que la sauce mijote, mettre à cuire les pâtes (fraîches... c'est meilleur).

Couscous "maison"

Couscous_2_DSC_6941_.JPG Difficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de navets (longs ou ronds)
  • 1 kg d'oignons
  • 1/2 kg de pois chiches secs ou 2 bocaux de pois chiches cuits
  • 1 ou deux plats de côtes de mouton (minimum 1 kg)
  • 6 cuisses de poulet
  • 12 merguez
  • 400 à 600 g de viande de boeuf haché
  • Graine de couscous moyenne (blé ou boulghour)
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Epices : Cumin - Sel - Poivre - Raz el nout -
  • Harissa (toute prête ou à faire...)
  • Bouillon pour couscous (facultatif)

Si les pois chiches utilisés sont déjà cuits, passer aux étapes suivantes. Sinon penser, la veille du couscous à faire tremper -pendant au moins 12 h- les pois chiches à l'eau froide afin qu'ils gonflent et qu'ils perdent leur peau (à enlever si elle ne s'est pas détachée seule car elle rend la digestion très difficile). Pour la cuisson, suivre les conseils donnés sur le paquet (cuisson en autocuiseur ou en casserole d'eau bouillante).

Eplucher tous les légumes. Détailler les courgettes et les navets en batonnets de 5 cm de long. Emincer les oignons. Couper les tomates en quartiers.

Dans une cocotte minute, faire cuire pendant 15 mn après rotation de la soupape les morceaux de mouton dans de l'eau salée, poivrée et des herbes de Provence. Réserver l'eau de cuisson et la viande. Laisser refroidir un peu.

Quand le mouton est cuit. Procéder de la même manière avec le poulet (dont la peau sera enlevée au préalable).

Pendant la cuisson des viandes, dans une poêle, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les morceaux de navets en remuant fréquemment afin qu'ils ne brûlent pas. Quand ils sont bien dorés, réserver. Procéder de la même façon avec les courgettes (en rajoutant éventuellement une cuillère d'huile d'olive). Réserver (avec les navets). Faire suer, toujours dans la même poêle les tomates (pour qu'elles rendent leur jus et se ramollissent. Réserver la pulpe de tomates (avec navets et courgettes) . Dans le jus de tomates, en rajoutant encore une cuillère à soupe d'huile d'olive, et en les remuant fréquemment, mettre à revenir les oignons. Réserver.

Dégraisser un peu l'eau de cuisson du mouton et le réserver. Enlever le maximum d'os du mouton, couper la viande en morceaux. Procéder de la même façon avec le poulet.

Dans un grand faitout (ou cocotte minute ou autre récipient important, sinon répartir sur deux récipients différents les ingrédients), mettre le jus de cuisson du mouton et du poulet, rajouter tous les légumes précuits et les viandes cuites. Ajuster l'assaisonnement et rajouter les épices. Si les quantité de bouillons de viande ne sont pas assez importantes pour l'ensemble, rajouter un bouillon pour couscous. Mettre à mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour que les saveurs se mélangent bien. Il faut laisser au moins deux heures sur le feu.

En fin de cuisson, rajouter les pois chiches et laisser encore mijoter pour que les pois chiches s’imprègnent à leur tour des saveurs.

Préparer la graine suivant votre goût et suivant les indications portées sur le paquet.

Avec la viande hachée de boeuf, constituer des boulettes (compter deux boulettes par personnes). Les faire cuire dans une poêle dans un fond d'huile d'olive en évitant de les faire noircir (ce qui arrive souvent :( !)

Méthode très facile : mettre la graine dans un saladier et la mouiller (pas inonder !) d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle ou un torchon. Laisser la graine gonfler. Au bout de 5 minutes, gratter la graine avec les dents d'une fourchette. Si toute la graine n'a pas été humectée, rajouter un peu d'eau et laisser gonfler à nouveau. Ne pas hésiter à dissocier les grains en broyant à la main les morceaux restés compacts. Pendant cette opération, mettre à fondre (en casserole ou au micro-onde) 100 à 150 g de beurre. Une fois que la graine est prête, en remuant constamment avec une fourchette, faire couler doucement le beurre et bien mélanger pour que la graine en soit bien imprégnée.

Mettre à cuire les merguez sur une grille au dessus d'une lèche-frite sous le grill du four. Elles perdront moins de jus et seront donc plus moelleuses.

Il arrive souvent qu'on oublie d'acheter l'harissa. Dans ces cas là faire une sauce relevée avec du bouillon de cuisson du couscous et y rajouter de l'huile pimentée ou du paprika fort ou, encore plus fort, du piment de Cayenne. Ne pas hésiter à faire un bol entier car les convives aiment souvent le couscous bien relevé.

Servir en mettant les boulettes de viande et les merguez sur un plat, la graine dans un saladier, l'harissa du commerce mélangée à du bouillon (ou le bouillon pimenté) dans un bol, les légumes et la viande dans des plats creux pour garder le jus de cuisson

Le couscous est un plat qui se congèle très bien et qui est presque meilleur réchauffé ! Les quantités données ici peuvent donc être augmentées pour avoir des plats congelés tout prêts ! La graine se trouve toute l'année ainsi que les merguez et la viande hachée.










Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

Sauté de veau au lait de coco

Saute_de_veau_au_lait_de_coco_20120716_200647_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 600 g de sauté de veau (sans os et pas trop gras)
- 4 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 à 200 ml de lait de coco
- 3 carottes coupées en rondelles fines
- épices : gingembre, cannelle, sel, poivre
- 1 cube de bouillon de volaille ou de veau

Faire revenir dans l’huile d’olive, dans un faitout couvert, les oignons émincés pendant au moins 1/2 heure à feu doux. Ils doivent être dorés, presque confits.

Rajouter la viande et la faire la colorer, à feu vif.

Rajouter le lait de coco et les rondelles de carottes, bien mélanger, mettre à feu moyen. Emietter directement dans le faitout le bouillon de volaille ou de veau. Compléter avec les épices et mijoter à feu doux quelques minutes.

Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à faire un petit roux en récupérant le jus de cuisson..

Petits farcis

Petits_farcis_2_DSC_8321_.jpg Difficultés : recette_moyen.png

Ingrédients

  • 1,2 kg de viandes (porc - veau - boeuf - poulet - jambon) cuites
  • 1 paquet de tomates moyennes (20 à 25 dans les boîtes
  • 6 courgettes
  • 10/15 aubergines nouvelles
  • 1 bol de pain trempé dans du lait
  • 3 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 ou 3 œufs
  • huile d’olive
  • herbes de Provence, basilic frais, persil plat, sel, poivre


Préchauffez le four à th. 6 (180°).

Lavez tous les légumes et blanchir les courgettes et les aubergines à l'eau bouillante, sans les éplucher, pendant 3 mn puis les passer à l'eau froide et les égoutter.

Faire chauffer un verre de lait et verser le bol les morceaux de pain rassis. Ecraser à la fourchette pour réduire en purée.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hachés et laisser légèrement colorer. Mélanger les viandes (également hachées) aux oignons et laisser cuire 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.

Coupez le haut de chaque tomate, délicatement enlever la pulpe, saler l'intérieur et les retourner sur un plat (pour les faire dégorger). Réserver les chapeaux et la pulpe.


Découper les courgettes en tronçon de 4 cm maximum. Enlever délicatement la chair en laissant un fond. Réservez la chair.

Découper le haut des aubergines, conserver le chapeau, et enlever délicatement la chair (qui servira dans une autre préparation comme le caviar d'aubergine par exemple).



Avec un petit hachoir à main ou en deux coups de hachoirs électrique, mélanger les chairs des tomates et courgettes (sans leurs pépins), les gousses d'ail, le persil, les herbes. Mettre ce hachis dans un saladier avec les viandes et les oignons, le pain trempé, les herbes, les oeufs. Bien mélanger pour obtenir un hachis homogène.

Farcir tous les légumes (en remettant le chapeau sur les tomates ou les aubergines) avec la farce et les placer dans un grand plat ou directement (suivant la quantité) sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier aluminium. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à cuire au four pendant une heure, en surveillant la cuisson. Arroser régulièrement avec le jus rendu par les légumes en cours de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ne pas hésiter à verser un petit peu d'eau au fond du plat ou de la plaque.

Ces farcis peuvent être mangés dès la sortie du four, ou froids ou encore réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique

Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Noix_St_Jacques_au_pesto_2_DSC_8160_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

Navarin d'agneau à la provençale

Navarin_2_DSC_7984_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes (ou 1.5 kg de collier)
• 600 g de petites pommes de terre (nouvelles ou grenaille)
• 300 g de carottes (nouvelles)
• 200 g de navets (nouveaux)
• 150 g de petits oignons blancs nouveaux (les "grelots")
• 500 g de petits pois frais en cosse (ou 250 g congelés)
• 300 g de pois gourmands (si c'est la saison)
• 2 cuil. à soupe d‘huile d‘olive
• 2 gros oignon jaune émincé
• 3 gousse d‘ail nouveau finement émincée
• 20 cl de vin rouge
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

Eplucher (si les pommes de terres ne sont pas nouvelles) et laver les pommes de terre et les carottes. Éplucher les navets, puis les couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands (et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une cocotte pouvant aller au four (cocotte en fonte avec couvercle), mettre à revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les morceaux d‘agneau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant pour bien dorer les cubes de viande.

Ajouter le vin, le bocal de tomates concassées, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs. Saler, poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et mettre au four pendant 1 h.

Après cette première cuisson, ajouter les navets, mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

Ouvrir la cocotte à nouveau et mettre les petits pois et les pois gourmands (blanchis) 10 minutes. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servir directement dans la cocotte.

Se réchauffe très bien.

Irish stew.... à la française

Irish_stew_DSC_8166_.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1,5 kg de collier d'agneau
- 4 oignons moyens
- 4 carottes moyennes
- 60 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
- 4 grosses pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- sel, poivre

Préparer la viande en la dégraissant au maximum. Recouper les morceaux trop gros en deux ou trois suivant leur taille.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en tronçons. Préparer le bouillon dans un gros bol.

Mettre un fond d'huile dans une cocotte en fonte et la faire chauffer pour saisir et dorer à feu vif les morceaux de viande.
%

Rajouter les légumes à la viande saisie et mélanger l'ensemble.

Ajouter ensuite le bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Attention les bouillons sont souvent déjà très salés. .

Faire mijoter à feux doux pendant au moins deux heures.

Eplucher, laver, couper les pommes de terres en gros cubes. Les mettre à cuire avec la viande et les légumes au bout d'une heure de cuisson de la viande.

Quand la viande est cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole et le laisser refroidir un peu. Si nécessaire le dégraisser.

Préparer le beurre en le faisant ramollir. Y mélanger le persil et la ciboulette.

Quand le jus de cuisson est dégraisser, rajouter le beurre et les herbes. Verser le tout sur la viande et remettre à chauffer.

C'est le genre de plat qui supporte d'être chauffer et réchauffer !

dimanche, mars 4 2012

Oeufs durs en feuille de brick

Brick_a_l_oeuf_DSC_6918_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 4 feuilles de brick
- 4 oeufs durs
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Huile d'olive -
- 1 blanc d'oeuf (facultatif)

Eplucher et émincer les oignons et les faire fondre très lentement dans de l'huile d'olive 15 à 30 mn. Il ne faut absolument pas qu'ils noircissent.

Avant la fin de la cuisson, saupoudrer du sucre et remuer afin que tous les oignons s'imprègnent du sucre et caramélisent légèrement

Préchauffer le four à 200° (th 7)

Ecaler et écraser les oeufs durs et les mélanger aux oignons.

Couper les 4 feuilles de brick en deux. Répartir (côté arrondi) une petite "barre" d'oeufs et d'oignon. Saler, poivrer.

Rabattre l'arrondi sur le farce, replier les deux côtés en les rabattant vers l'intérieur de la brick, rouler et poser sur une feuille de papier sulfurisé, la "fermeture" sur le dessous. [1]

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes.[2]

Servir avec une bonne salade style mâche ou endives aux noix.





Notes

[1] éventuellement, avec le blanc d'oeuf légèrement dilué à l'eau, passer un coup de pinceau sur la fermeture afin que la brick ne se déroule pas

[2] Cette version est une version "light" car cuite au four. Pour un résultat plus "goûtu" mais aussi moins diététique, faire frire quelques secondes dans une bain d'huile...

Filet de porc à l'orange

Filet_de_porc_a_l_orange_DSC_9537__.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 3ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 filets mignons de porc
- 8 carottes
- 2 oranges
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- Sel, poivre
- vin blanc

Dans un peu d'huile d'olive, faire dorerle filet mignon sur toutes ses faces. Réserver



Eplucher, émincer finement et faire revenir les oignons dans la cocotte de cuisson du filet mignon.

Presser le jus des oranges (en gardant les peaux) et y mettre à tremper les raisins secs.

Prélever le zeste des oranges et les mixer.



Eplucher et couper en rondelles ou en bâtonnets les carottes.



Faire bouillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et mettre le zeste des oranges mixés et laisser cuire très doucement pendant une quinzaine de minutes. .



Remettre le filet mignon dans la cocotte. Ajouter les carottes, le jus d'orange et les raisins et les zestes confits avec leur jus de cuisson.

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Faire attention que la sauce ne réduise pas trop. Dans ce cas rajouter soit un peu de vin blanc soit un peu d'eau.

Poulet au curry

Poulet_au_curry_DSC_0446.JPGDifficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oignons
- Herbes de Provence, Huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de poule
- Curry, Poivre

Couper l'escalope de poulet en gros dés et faire revenir, avec un peu d'herbes de Provence dans un fond d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la poêle du poulet. Quand il est cuit, remettre les morceaux de poulet et mélanger avec les oignons après avoir saupoudrer de curry. Laisser imprégner quelques minutes à feu doux. Eventuellement rajouter un petit peu d'eau pour que ça n'accroche pas dans la poêle.

Réserver cette préparation.

Dans la même poêle, mettre le verre de bouillon de poule et le vin, rajouter du poivre (attention ! pas de sel, car souvent les bouillons sont déjà -très ? trop ?- salés). Faire réduire un petit peu et remettre le poulet et les oignons. Laisser mijoter à très petit feu le temps de cuisson du riz.

S'il ne reste pas assez de sauce, lier avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon.

dimanche, juillet 25 2010

Filet mignon aux pruneaux

Filet_mignon_aux_pruneaux.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • - 1 filet mignon de 400/500 g
  • - 2 oignons
  • - 300 g de carottes nouvelles
  • - 4 ou 5 gros pruneaux dénoyautés
  • - 4 ou 5 olives noires dénoyautées
  • - Herbes de Provence, Cumin, Huile d'olive, Sel, Poivre, Persil


Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur, en faisant attention que les deux parties ne se détachent pas. Répartir (en alternance) les pruneaux et les olives. Poivrer, arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Rabattre les deux parties du filet l'une sur l'autre et maintenir l'ensemble par un "ficelage" (avec de la ficelle de cuisson).

Préparer les oignons et les carottes. Emincer finement les oignons et couper les carottes en rondelles

Mettre à dorer le filet sur tous ses côtés dans une cocotte en fonte avec un petit peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire blondir les oignons dans la cocotte de pré-cuisson du filet. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Quand les oignons sont translucides, mettre les carottes en rondelles. Rajouter les herbes, une pincée de sel et un bon verre d'eau. Mélanger l'ensemble.

Poser le filet mignon précuit sur les légumes dans la cocotte et laisser cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

La cuisson est idéale quand les carottes sont "al dente". Sortir le filet mignon de la cocotte quelques instants. Ajuster l'assaisonnement Saupoudrer d'une bonne cuillère de cumin, Bien mélanger. Arrêter la cuisson. Reposer le filet mignon quelques instants dans la cocotte couverte pour qu'il s'imprègne d'un peu du cumin.

Servir dans un plat, le filet coupé en tranches (en ayant pris soin d'enlever la ficelle !) sur le lit de carottes.

(Facultatif : saupoudrer l'ensemble de persil ciselé).

jeudi, juillet 1 2010

Fèves fraîches en salade

Salade_feves_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches
50 g de fromage de chèvre
1 petit oignon
1 oeuf dur
huile d'olive
vinaigre de Xérès
thym
Sel et Poivre

Peler et émincer l'oignon. Le mettre dans un saladier à macérer dans le vinaigre et le sel.

 Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches et les "blanchir" 5 mn à l'eau bouillante salée, avec le thym. Arrêter la cuisson. Mettre les fèves dans une passoire, les refroidir sous l'eau du robinet. Enlever la peau.

Ecaler et les couper en quartiers l'oeuf dur.

Dans le saladier, s'assurer que l'oignon soit moins ferme. Ajouter l'huile d'olive, les fèves, le fromage de chèvre coupé en dés ou en lamelles et les quartiers d'oeuf dur.

Ne mélanger qu'au moment de servir, ajuster l'assaisonnement.

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