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vendredi, janvier 4 2013

Huitres chaudes au jambon cru

Huitres_au_jambon_cru-.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 2 douzaines d’huîtres [1]
• beurre
• 1 à 2 fines tranches de jambon cru
• Vinaigre de Xérès
• persil

Faire chauffer le four en position "grill".

Mettre les huitres ouvertes dans un plat allant au four. Faire en sorte qu'elle se calent bien entre elles pour ne pas en perdre leur eau.

Couper le jambon en fines lanières de 6 à 8 cm de long, ou encore en filaments de 2 à 3 cm. Laver, essuyer le persil (plat de préférence) et le couper en petits morceaux. Préparer des petits dés de beurre (couper une lamelle de 2 mm de beurre. La découper en 4 bandes dans un sens et 4 bandes (formant ainsi des petits morceaux) dans l'autre sens).

Déposer dans chaque huitre

  • un petit carré de beurre
  • le jambon en lanières ou en filaments, répartir de façon équitable dans toutes les huitres.
  • une cuillère à moka de vinaigre

Mettre le plat dans le four et laisser griller le temps que le jambon devienne croustillant.

Sortir du four et saupoudrer chaque huitre de persil.
Huitres_au_jambon_cru_.jpg

Notes

[1] Pour faire ce plat, ce sont des huitres "fines de claire" laissées sur un plateau de fruits de mer mangé la veille, gardées sur un lit de glace et d'algue dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

mercredi, janvier 2 2013

Brick au blanc de poulet

Bricks_au_poulet_.jpg Difficulté :recette_facile.png

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

- 250 g de blancs de poulet
- 1 c à café de cannelle
- sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 oignons hachés
- 1 à 2 gousses d'ail
- Gruyère en petits dés
- 1 oeuf
- Feuilles de brick

Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher. Les faire revenir dans une casserole. Bricks_au_poulet-.jpg

Couper le blanc de poulet en petit dés. Saler, poivrer, rajouter la cannelle. Mélanger aux oignons et faire mijoter quelques minutes (5 mn) tout en remuant.

Laisser refroidir et rajouter l'oeuf. Bien mélanger. Rajouter également les petits dés de gruyère. Saupoudrer de persil haché.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en deux. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce. Refermer la brick sur la farce.

Les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Servir avec une salade.

Mouclade

Mouclade1.jpgDifficulté : recette_moyen.png
Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 à 4 kg de moules
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 échalotes
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire cuire dans une casseroles avec le vin et le beurre. Laisser mijoter une dizaine de minutes après ébullition.

Bien nettoyer les moules en les grattant pour enlever le maximum de barbes. Les passer dans deux ou trois bassines d'eau froide délicatement pour ne pas casser les coquilles. Si certaines moules sont déjà très ouvertes ou cassées, les jeter.



Les mettre dans un grand faitout, les asperger d'herbes de Provence, et les faire cuire pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Mouclade_aux_frites_.jpg

Filtrer le jus de cuisson à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois (pour ne garder que le liquides et que toutes les impuretés restent sur le papier). Rajouter ce jus de cuisson au vin et laisser réduire à feu doux d'un bon tiers.

Faire chauffer le grill.

Dans un ou plusieurs plats, à défaut sur une plaque de four un peu profonde, disposer les coquilles pleines (en enlevant la demi coquille). [1]

Mélanger les oeufs, la crème, le curry, le sel et le poivre. Mettre ce mélange dans la casserole où le vin et le jus des moules à cuit. Bien mélanger et laisser cuire à nouveau quelques minutes sans cesser de remuer.

Verser cette préparation sur les moules et mettre à gratiner quelques minutes au four.

Ne pas oublier les frites !

Notes

[1] Petite astuce : s'il y a trop de moules, si le plat n'est pas assez grand, ne pas hésiter à mettre deux trois moules dans la même coquille

dimanche, juillet 29 2012

Beignets de courgette râpée

Paillasson_de_courgettes_2_DSC_6951_.jpg Difficulté : recette_facile.png
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de courgettes nouvelles
• 2 échalotes
• 50 g de farine
• Herbes de Provence - Persil
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• huile

Eplucher et hacher les échalotes.

Râper les courgettes (comme des carottes !) les mélanger aux échalotes hachées, herbes de Provence, le sel et le poivre. Réserver

Faire une pâte à beignets avec la farine, l'oeuf et le lait. Eliminer tout grumeau. Incorporer délicatement cette pâte aux courgettes râpées.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et déposer des cuillères à soupe de pâte avec les courgettes, en prenant soin de bien les séparer, .

Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Si c'est servi en entrée, l'accompagner d'une crème d'ail.

Houmous

Houmous_2_DSC_8312_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

jeudi, mars 8 2012

Saint jacques au beurre d'escargot et sa fondue de poireaux

Noix_sur_lit_de_poireaux_2_DSC_6880_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 4 personnes [1]

Ingrédients :

• 400 g de noix de saint jacques
• 8 blancs de poireaux
Beurre d'escargot
• 2 cubes de bouillon (volaille, poisson…)
• Cumin
• Huile d'olive
• Beurre

Laver les poireaux, couper le bout et les émincer en rondelles de quelques millimètres.

Dans un petit peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux : ils ne doivent pas griller mais devenir translucides. Les laisser "fondre" une dizaine de minutes.

Quand ils sont fondants, ils rendent un peu d'eau. A ce moment là ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.

Continuer la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement.

Quand les poireaux sont cuits, dans une autre poêle, faire fondre du beurre, poser une à une les saint jacques. Les faire cuire 1 à 2 min maxi, en les retournant régulièrement sur chaque face, à feu vif, pour qu'elles soient croustillantes et fondantes à l'intérieur.

Pendant la cuisson des saint Jacques, préparer les assiettes en déposant sur chacune la moitié des poireaux fondus (en formant une petite galette).

Déposer le beurre d'escargot sur les saints jacques encore chauds et répartir ces dernières sur les galettes de poireaux.

Servir immédiatement

Remarque : servi en moindre quantité sur des petites assiettes, peut constituer une entrée originale.

Notes

[1] un plat pour 2 personne ou une entrée pour 4 personnes

Beurre d'escargots (et ses escargots !)

Escargots_DSC_6709_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

(pour 50 escargots) ... [1]

Ingrédients :

250 g de beurre frais
20 g d'ail
50 g d'échalotes
30 g de persil
6 g de sel
Poivre

Laisser le beurre à température ambiante.

Eplucher et mixer les aulx et les échalotes avec le persil, le sel et le poivre.

Mélanger les aromates avec le beurre ramolli (attention, le beurre ne doit pas être fondu mais ramolli).

Ce beurre peut-être utilisé bien sûr pour la garniture d'escargots en boîtes ou préparés par vos soins... mais aussi pour d'autre préparation (comme les coquilles Saint Jacques)

Pour la préparation des escargots

Si ce sont des escargots en boîte, choisir des escargots Helix aspersa aspersa (Müller 1774) ou Petit-Gris ou encore Helix aspersa maxima ou Gros-Gris. Toutes les explications concernant les différentes catégories d'escargots ici. Ceux d'origine française ou élevés en France sont les plus chers mais aussi les plus recherchés et les meilleurs !

Mettre dans chaque coquille une noisette de ce beurre. Introduire un escargot (il poussera le beurre dans le fond de la coquille) et bouchée la coquille avec la quantité de beurre nécessaire.

Les ranger dans un plat (légèrement humecté d'eau) allant au four. Eventuellement, parsemer chaque escargot d'un peu de chapelure blanche. Mettre au four bien chaud 8 minutes.

Notes

[1] Une fois encore, Merci Monsieur Bocuse pour cette recette, même si je l'ai un peu modifiée...

jeudi, juillet 1 2010

Fèves fraîches en salade

Salade_feves_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches
50 g de fromage de chèvre
1 petit oignon
1 oeuf dur
huile d'olive
vinaigre de Xérès
thym
Sel et Poivre

Peler et émincer l'oignon. Le mettre dans un saladier à macérer dans le vinaigre et le sel.

 Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches et les "blanchir" 5 mn à l'eau bouillante salée, avec le thym. Arrêter la cuisson. Mettre les fèves dans une passoire, les refroidir sous l'eau du robinet. Enlever la peau.

Ecaler et les couper en quartiers l'oeuf dur.

Dans le saladier, s'assurer que l'oignon soit moins ferme. Ajouter l'huile d'olive, les fèves, le fromage de chèvre coupé en dés ou en lamelles et les quartiers d'oeuf dur.

Ne mélanger qu'au moment de servir, ajuster l'assaisonnement.

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

mardi, juin 22 2010

Foie gras aux cèpes



Foiecepes1.jpgHmmmmmmmmm... Tout bonnement délicieux !

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :

   - 800 g de foie gras cru
   - 400 g de cèpes émincés (surgelés)
   - 2 échalotes
   - 50 g de noix décortiquées
   - 1/2 verre de vin liquoreux
   - 2 cuillères à soupe d'Armagnac (ou Cognac)
   - 1 cuillère à soupe d'huile (de noix ou à défaut d'olive)
   - 10 g de sel fin - poivre du moulin

Dénerver le (ou les) foie(s) gras et le(s) poser dans un plat, saler, poivrer et arroser du vin et de l'alcool fort. Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire et laisser mariner 3 ou 4 h au froid.

Griller légèrement les noix décortiquées dans une poêle (sans aucune matière grasse) et en prenant soin de retourner les morceaux pour qu'ils soient à peu près tous "dorés". Les laisser refroidir et les casser en petits morceaux, si nécessaire.

Faire cuire les échalotes et les cèpes (souvent les cèpes surgelés sont présentés en gros morceaux, il est donc nécessaire, avant de les faire cuire de les émincer) pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Aux échalotes et cèpes, rajouter les noix grillées et l'huile. Mélanger. S'il reste des gros morceaux (d'échalote ou de cèpe), ne pas hésiter à les recouper un peu. Laisser refroidir.

Dans un four à 150°, mettre un plat avec de l'eau pour préparer un bain marie (dans lequel sera mis la terrine de foie)

Préparer la terrine [1] :

- Mettre dans le fond de la terrine la moitié du (ou des) foie(s) mariné(s) et bien tasser
- Etaler le mélange cèpes-noix-échalotes en une couche régulière, tasser encore
Foiecepes2.jpg - Mettre la deuxième moitié du (ou des) foie(s) mariné(s) et tasser l'ensemble
- Enfourner la terrine recouverte d'une feuille d'aluminium et la cuire entre 50 et 55 mn.

Quant la terrine est cuite, enlever le surplus de graisse, mettre une planchette (recouverte de papier alu !) directement sur le foie gras et rajouter par dessus quelque chose de lourd (pour ma part j'avais mis deux paquets de farine enfermés dans un sac plastique !). Et laisser refroidir.

Notes

[1] (ne pas prendre une terrine trop longue pour qu'à la présentation finale ce ne soit pas deux couches fines de foie gras avec une couche de champignon et pour faciliter le démoulage, ne pas hésiter à tapisser, avec une grande feuille de film alimentaire, toute la terrine)

lundi, juin 21 2010

Tartine de rouget et Saint Jacques

Tartine_rouget_St_Jacques2.jpg Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 tartine


Ingrédients :

- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne

Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.

Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.

Retirer les filets juste saisis.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.

Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.

Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.

Peut se manger chaud, tiède et même froid.













dimanche, juin 20 2010

Terrine de poulet

 Difficulté : recette_facile.png
Ingrédients :
- 500 g de chair à saucisse
- 500 g de filet de poulet [1]
- 12 à 15 bandes fines de lard
- 2 oignons
- Herbes de Provence
- Coriandre - Persil
- 2 cuillères à soupe de Cognac, Marsala ou autre alcool fort

Eplucher l'oignon. Le hacher finement avec la coriandre et le persil. Rajouter des herbes de Provence.

Mélanger avec la chair à saucisse. Rajouter l'alcool et les herbes des Provence. Saler légèrement. Poivrer.

Couper en tranches très fines les filets de poulet. Puis après les tailler en aiguillettes.S'il reste des petits morceaux de poulet, les hacher et les incorporer à la chaire à saucisse.

Etaler dans la terrine la moitié du mélange chair à saucisse-herbes.

Poser dessus en la couvrant intégralement, les bandes de lard.

Poser sur les bandes de lard les aiguillettes de poulet. Nouvelle couche de bande de lard. Nouvelle couche d'aiguillettes, nouvelle couche de bandes de lard.

Recouvrir le tout avec l'autre moitié de chair à saucisse. Tasser. Couvrir avec le couvercle de la terrine.

Mettre à cuire la terrine dans un bain marie au four [2] pendant 1 h 30 à 180° (th. 7/8).

En fin de cuisson sortir la terrine du bain marie. Laisser refroidir à température ambiante [3]. Et mettre ensuite au frigo.

Cette terrine peut constituer une bonne entrée avec une salade voire même un plat unique.

VARIANTE

Cette terrine peut également se faire avec du canard, et plus aisément avec des aiguillettes de canard.

On peut également rajouter des champignons, tels que des cèpes ou girolles, mélangés à la farce.

Notes

[1] ou 500 g d'aiguillettes de canard

[2] Mettre de l'eau chaude (chauffée en bouilloire par exemple) dans un plat allant au four plus grand que la terrine

[3] Personnellement, avant de laisser refroidir, j'enlève l'excédent de liquide dans lequel "baigne" la terrine à la fin de la cuisson.

mardi, avril 20 2010

Salade composée rustique

'' Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
'
Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

recette_facile.png# # #

Taboulé

Taboule2007.jpg C'est le Taboulé "Vert" pour les allergiques aux concombres et aux poivrons ! C'est aussi la recette du taboulé libanais

Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

- 1 verre de semoule moyenne pour couscous (ou pour les puristes à la place de la semoule mettre du boulghour)
- un gros bouquet de persil
- un bouquet de menthe
- 2 ou 3 oignons "cébette" (avec leurs tiges vertes)
- Huile d'olive, sel, poivre
- Jus de citron

Deux heures avant de faire le taboulé, mettre la graine à gonfler avec deux ou trois verres d'eau chaude. (laisser à la graine aussi le temps de refroidir)

Nettoyer, effeuiller le persil et la menthe. Les mettre à hacher finement avec les oignons (et les tiges).

Laver et couper les tomates en petits dés.

Mélanger les herbes et les tomates avec la graine refroidie. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron, suivant l'assaisonnement désiré.

Servir frais.

(Astuce de présentation : une cuillère à soupe de taboulé déposée dans une feuille de salade (romaine) ou une feuille d'endive, fera une jolie présentation pour un buffet).

Bon appétit

Foie gras en feuilleté

Un pur délice ! Une entrée royale !

Feuillete_foiegras_2004_.JPG Difficulté : recette_difficile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Cuisson : 25 mn
Préparation : 15 mn
Préchauffez le four à 240° (therm. 8)

- 150 de pâte feuilletée au beurre (éviter les pâtes "faciles" du commerce)
- 250 g de foie gras de canard frais
- 6 pommes de terre
- du cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de graisse d'oie
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- sel - poivre

Eplucher, rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en tranches d'épaisseur régulière. Les placer dans la sauteuse avec la moitié de la graisse d'oie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 mn

Etaler la pâte feuilletée (1/2 cm d'épaisseur) et découper 8 carrés de 8 cm de côté. En entailler 4 légèrement en formant un quadrillage. Badigeonner d'un jaune d'oeuf chaque carré quadrillé (ce qui n'a pas été fait sur la photo :( !!). Les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Les mettre au four et laisser cuire pendant 10 mn

Découper 4 tranches dans le fois gras et garder au frais, le temps de cuisson des carrés de pâte feuilletée.

Quand les feuilletés et les pommes de terres sont cuits, poêler le foie recto-verso (sans aucun ajout de matière grasse bien évidemment !)

Préparer des assiettes (si elles peuvent être chaudes, ce n'est que mieux) avec un carré feuilleté (sans quadrillage), à côté quelques rondelles de pommes de terre parsemées de cerfeuil, déposer sur chaque carré une tranche de foie. Recouvrir d'un carré quadrillé.

Déglacer la poêle de cuisson du foie avec le vinaigre de Xérès.

Verser un peu de jus de cuisson dans chaque assiette ou directement sur les tranches de foie.

Servir immédiatement.

Un pur délice !

Flan de ratatouille

PICT1323-_.jpg Préparation qui a le bon goût de se manger chaude (en accompagnement), tiède ou froide (en entrée) ! Que demander de plus !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons (un rouge et un vert ou un jaune)
- 2 courgettes
- 6 à 8 oeufs (suivant grosseur des légumes !)
- quelques feuilles de basilic

Couper les oignons, les courgettes (non épluchées) et les poivrons en dés.

Faire revenir les oignons 5 mn dans un peu d’huile d’olive. Les enlever et dans le même faitout faire revenir les poivrons 5 mn et ensuite les courgettes (tout ensemble).

Laisser encore mijoter l’ensemble 5 mn. Puis rajouter les oignons.

Concasser les tomates pelées et épépinées et préparer, à part, une omelette salée et poivrée.

Verser les oeufs battus dans le mélange de légumes (maintenu à feu doux). Mélanger doucement jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre en « omelette ».

A ce moment là, hors du feu rajouter le basilic haché et les tomates concassées. Verser le tout dans une terrine, mettre la terrine dans un plat avec un ou deux centimètres d’eau frémissante, le tout au four à 180° pendant 45 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Se démoule très facilement

(Remarque : Certains ont accompagné ce plat -froid- d'une tapenade bien liquide et auraient bien apprécié !)

Bon appétit

Aubergines à la Tomate

 Accompagnement de vos salades composées, de vos rôtis de porc ou les volailles, ou tout simplement à manger ... comme ça

Difficulté : recette_facile.png

1 à 2 aubergines par personne

Ingrédients :

- Aubergines (longues et fines de préférence)
- Sauce tomate (une cuillère à soupe par tranche)
- Huile d'olive, ail, herbes de Provence, piment, sel, poivre - Gruyère râpé (facultatif)

Prendre des aubergines bien fraîches, les nettoyer rapidement à l'eau fraîche.

Préparer la sauce tomate (tomates fraîches ou sauce du commerce) agrémentée d'herbes de Provence, ail, une pointe de piment, sel, poivre un très léger filet d'huile d'olive. Bien mélanger, sans faire cuire.

- 1ère méthode :
Mettre les aubergines non pelées sur une plaque du four et les faire cuire pendant 20 mn à 170/200°

Laisser refroidir quelques minutes et découper délicatement les aubergines en tranches en laissant les tranches accrochées entre elles par le côté "queue" de l'aubergine.
Etaler sur chacune des tranches de la sauce tomate

Repasser les aubergines au four encore une vingtaine de minutes.

- 2ème méthode
Découper les aubergines -non cuites- en tranches en prenant la précaution -toujours- de laisser les tranches accrochées entre elles par le côté "queue".

Etaler la sauce tomate entre chaque tranche.

Mettre à cuire à four chaud (170/200°) pendant 45 mn

Dans les deux méthodes : à la sortie du four, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive chaque aubergines.

Se mange chaud, tiède ou même froid !

- 3ème méthode :
Découper l'aubergine -non cuite- en tranches, les poser sur une plaque et les arroser d'un très léger filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 45 mn (170/200°).

Une fois les tranches cuites, étaler la sauce tomate sur chaque tranche, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Remettre au four pour faire dorer le gruyère.

Gaspacho


C'est délicieux... pour ceux qui aiment ce genre de mélange. Se sert très frais et a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

- 6 à 8 tomates
- 1/2 ou 1 concombre
- 2 poivrons rouge
- Une botte d'oignons nouveaux
- Une botte d'échalotes nouvelles
- 2 gousses d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- un peu de Vinaigre balsamique - Sel - Poivre
- tabasco ou poivre de cayenne

En accompagnement : préparer des bols (tous ou au choix !) :

  • petits dés d'oignon,
  • tomate,
  • poivron,
  • croûtons aillés,
  • boulettes de fromage de chèvre frais aux herbes fraîches,
  • des oeufs durs écrasés


Le Gaspacho se prépare -de préférence la veille, mais peut se préparer minimum 6 h avant qu'il ne soit consommé.

Eplucher et nettoyer les ingrédients

En réserver un petit peu de chaque pour les accompagnements

Couper le reste grossièrement et le mixer avec l'huile.[1]

Mettre cette soupe de légumes mixés dans un saladier. Saler et poivrer. Si nécessaire acidifier avec un peu de vinaigre. Relever éventuellement avec un peu de tabasco ou de piment de cayenne. Laisser reposer au moins 2 ou 3 heures au frigo (ou éventuellement 30 mn à 1 h dans un congélateur !)

Ajouter quelques glaçons au moment de servir.

Présenter le saladier entouré des différents bols remplis.

Notes

[1] Attention : le goût prononcé du concombre et/ou du poivron mixés peut "indisposer" les convives. Rien n'empêche de faire une sorte de soupe de tomates-oignons-ail. Ceux qui apprécient les concombres et les poivrons les retrouveront dans les bols accompagnant la soupe.

Guacamole

Guacamole_2006_.JPG Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle mais elle a un avantage non négligeable : elle est très vite faite et aussi appréciée.
Idéal encore lors d'un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 avocat
- Une pointe de couteau de Piment de Cayenne
- 1/2 citron
- un petit filet d'huile d'olive - Sel - poivre

Ecrasez un avocat dans un bol.

Versez le jus d'un demi citron pour éviter que l'avocat ne noircisse.

Incorporez le sel, le poivre et le jus de citron et l'huile d'olive.

Mélangez le tout et servir avec des biscuits mexicains ou plus simplement des tartines grillées (ou pas !)

Macédoine de légumes

Macedoine_.JPGSi vous êtes des inconditionnels de la boîte de macédoine toute prête avec la mayonnaise en tube, inutile d'aller plus loin !!!
Si vous appréciez une macédoine aux légumes frais et à la mayonnaise maison, régalez-vous !


Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de petits pois (surgelés à cuire)
- 250 g de haricots fin (surgelés à cuire)
- 250 g de carottes (fraîches)
- 250 g de pommes de terre

Pour la mayonnaise :

Voir la recette sur ce site !

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Couper les haricots (dégelés ou pas) en petits bâtons de 1 cm de longueur.

Mettez tous les légumes (petits pois, haricots, pommes de terre, carottes) à cuire (10 mn en autocuiseur !). Les passer après la cuisson à l'eau froide. Les laisser bien égoutter. Laisser refroidir complètement

Préparer la mayonnaise ferme (voir recette de la mayonnaise).

Mélanger délicatement les légumes avec la mayonnaise.

ATTENTION : Cette préparation se mange très fraîche et le mélange avec la mayonnaise ne doit pas être fait trop longtemps à l'avance.

Bon appétit

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