Tartine de rouget et Saint Jacques
Par Laurette le lundi, juin 21 2010, 11:09 - Lien permanent
Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !
Difficulté : 
Pour 1 tartine
Ingrédients :
- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne
Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.
Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.
Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.
Retirer les filets juste saisis.
Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.
Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.
Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.
Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.
Peut se manger chaud, tiède et même froid.