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Mot-clé - Crème fraîche

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vendredi, janvier 4 2013

Purée de potimarron

Puree_de_potimaron-.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour un potimarron

  • 1 potimarron
  • Pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • Lait
  • Sel, poivre, muscade, beurre ou crème fraîche épaisse

Evider le potimarron en gardant la chair, en enlevant toutes les graines et les filaments des graines. La couper en cubes.

Mettre à cuire les cubes dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes. Bien égoutter, le potimarron gardant souvent beaucoup d'eau.

Eplucher une quantité de pommes de terre équivalent à la moitié du poids de potimarron poché. Les cuire à la vapeur avec l'ail épluché (et dégermé) et les réduire en purée.

Quand le potimarron est bien égoutter le réduire également en purée. Mélanger le potimarron et la purée de pommes de terre.

Mettre un verre de lait à chauffer au micro-onde. Verser doucement sur les légumes mélangés jusqu'à obtenir un purée onctueuse. Assaisonner au sel et au poivre. Mettre une noix de beurre ou/et de la crème fraîche.

Puree_de_potimaron_.jpg

samedi, novembre 17 2012

Gratin dauphinois (à l'ancienne)

Gratin_dauphinois-.jpgDifficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousse d'ail écrasées
- sel, poivre et muscade
- 50 cl de crème
- 100 g de beurre
- 1 litre de lait

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline ou -plus rapide- avec la lame d'un robot ménager).[1]

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire 15 à 20 mn

Beurrer un plat allant au four. Répartir les pommes de terre cuite dans le plat. Verser la crème sur toute la surface. Délicatement, mélanger la crème et les pommes de terre -faire attention de ne pas les éclaser-. Répartir des petites noix de beurre sur toute la surface du plat..

Cuire à four doux (150 à 170°) pendant 50 mn à 1 heure. Les pommes de terres doivent boire toute la crème et le dessus doit être bien doré.




Notes

[1] Il est nécessaire de garder les pommes de terre avec leur amidon ; il ne faut donc pas les laver APRES les avoir coupées

mardi, août 7 2012

Pomme de terre en papillote


Difficulté : recette_facile.png Pomme_de_terre_papillote.jpg

Pour 1 personne

Ingrédients

1 grosse pomme de terre nouvelle
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélange d'aromates frais : ciboulette – persil – échalote hachée
Sel, poivre

Mettre la pomme de terre lavée dans une feuille de papier aluminium. Lui faire une grande incision en croix pour qu'elle s'ouvre mieux en cuisant. Refermer la feuille d'aluminium par-dessus et mettre au four (directement sur la grille, pendant la cuisson d'un rôti, d'un gigot, d'une volaille etc.). Laisser cuire minimum 45 mn.

Faire un mélange le plus homogène possible avec la crème fraiche, l'huile d'olive, les aromates, sel et poivre.

Avant de servir, vérifier la cuisson de la pomme de terre. Servir la pomme de terre encore dans sa papillote.

Accompagner de la crème qui sera fondra dans l'incision de la pomme de terre chaude.

dimanche, juillet 29 2012

Filet de Poisson et sa compotée de poireaux

Filet_de_poisson_a_la_creme_2_DSC_8011_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients

- 1 filet de poisson
- 3 blancs de poireaux
- 1 échalote
- Beurre
- Sel, poivre
- Crème fraîche

Fariner le filet de poisson. Le réserver.

Eplucher, émincer et faire revenir l'échalote dans une poêle. Les réserver.

Nettoyer des feuilles durs et laver les blancs de poireaux. Les détailler en petites rondelles fines ou en petits tronçons. Les faire fondre dans une poêle avec du beurre en les remuant fréquemment.

Dans la poêle des échalotes, remettre une noix de beurre et faire cuire le filet de poisson fariner à feu moyen pour qu'il n'accroche pas. Quand il est cuit, le poser sur une assiette (chaude de préférence).

Remettre les échalotes à réchauffer quelques secondes et arroser d'un peu de crème fraiche.

Verser cette sauce sur le filet de poisson. Mettre la compotée de poireaux à côté.

Purée de navets et pommes de terre

Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à cafe de muscade moulue
- sel,poivre du moulin
- beurre, crème fraîche

Eplucher les navets et les pommes de terre, les rincer sous l'eau et les découper en quartiers.

Faire cuire 20 mn en autocuiseur.

Passer au presse purée les navets et les pommes de terre [1] en ajoutant le lait préalablement réchauffé.

Dans le bol du lait, mettre le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer à la purée.

Si la purée paraît trop épaisse, ou tout simplement par goût, rajouter du beurre et/ou de la crème fraîche.


Notes

[1] Pour une purée plus artisanale, les navets et pommes de terre peuvent être écrasés à la fourchette, mais il y a un risque que des morceaux de navets ne puissent être écrasés

Filet mignon à l'estragon


Filet_mignon_a_l_estragon_DSC_6903_.JPG

Difficulté : recette_facile.png

Pour 5/6 personnes

Ingrédients

  • 1 ou 2 filet(s) mignon(s) de porc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec.
  • 1 verre de fond de veau préparé
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Estragon frais ou lyophilisé

Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon préalablement salé de tous côtés. Réserver sans qu'il refroidisse complètement.

Déglacer la poêle au vin blanc et ajouter la moutarde. Faire réduire.

Ajouter le fond de veau prépare et la crème (pour les allergiques à la crème fraîche, mettre un peu d'eau)

Remettre le filet mignon dans la sauce, parsemer d'estragon haché et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.


Pintade aux agrumes

Pintade_aux_agrumes_2DSC_8325_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 pintade
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 2 oranges
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 carré de sucre
- vinaigre balsamique
- de la crème fraîche (facultatif)
- sel, poivre

Enlever la peau de la pintade et faire dorer la volaille dans une cocotte avec le beurre.

Presser le jus des citrons et des oranges dans un même récipient. Les mélanger avec le sucre et la cuillère de vinaigre et verser le mélange sur la pintade.

Couvrir et laisser cuire pendant 45 mn. Retourner la volaille régulièrement pour qu'elle s'imprègne des arômes des agrumes.

Sortir la pintade et la découper.

Pendant la découpe faire réduire le jus restant, en ajoutant le bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Laisser réduire un peu. En fin de réduction, rajouter éventuellement la crème fraîche (à doser selon le goût).

Ici la pintade est servie sur un lit de gnocchis tout juste cuits à l'eau.

lundi, mars 5 2012

Quiche lorraine "express"

DSC_6943_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée "express" ou une pâte brisée du commerce
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1/2 brique de crème fraîche semi épaisse
- 200 g de lardons
- Poivre

Etaler la pâte dans le moule (ou les petits moules). Piquer le(s) fond(s) de moule(s) pour que la pâte respire.

Préchauffer le four à 170°

Faire dégorger les lardons à la poêle sans trop les faire rissoler.

Dans un gros bol, mixer la farine, les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) les lardons et recouvrir avec l'appareil [1] et mettre à cuire pendant 30 mn.

Se mange chaud, tiède et même froid. Accompagné d'une bonne salade d'endives aux noix, un régal !

Notes

[1] se souvenir qu'ici l'appareil est le mélange farine, oeufs, crème, lait et poivre !

dimanche, mars 4 2012

Flan de courgettes au fromage de chèvre

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 2 belles courgettes
- 1/2 brique de crème fraîche [1]
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre
- gruyère râpé (facultatif)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les courgettes en fines rondelles (si les courgettes ne sont pas très fraiches, les éplucher).

Faire revenir une dizaine de minutes les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive (pour qu'elles soient moins ferme). Remuer de temps. Les égoutter après cuisson.

Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Couper la buche de chèvre en rondelles.

Dans un petit saladier, battre ensemble les oeufs et la crème fraîche. Assaisonner et rajouter l'ail émincé.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et y verser dessus la crème préparée.

Répartir les rondelles sur les courgettes. Eventuellement rajouter un peu de gruyère râpé. Mettre à cuire au four pendant une trentaine de minutes. (vérifier avec un couteau la cuisson du flan : en piquant le couteau, il doit ressortir presque sec).

Notes

[1] qui peut être remplacée par la même quantité de lait

Chausson de pommes de terre... à la provençale

Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6883_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes de terre taille moyenne
Herbes de Provence
Ail frais ou en poudre Crème fraiche
Sel - Poivre
1 jaune d'oeuf

Etaler la pâte feuilletée dans 1 plat à tarte ou directement sur une plaque de cuisson pour

Sur une petite moitié de la pâte (en laissant deux centimètres vers le bord), tapisser avec de la crème fraiche

Mettre une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranche de 3mm.
Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6885_.JPG Recouvrir de crème fraiche, d'herbes de Provence et d'ail écrasé ou en poudre.

Remettre une couche de pomme de terre, de crème fraîche, d'herbe de Provence et d'ail. Eventuellement rajouter une couche.

Saler et poivrer. Rabattre la deuxième partie de la pâte sur la première (en formant un chausson). Fermer la pâte hermétiquement.

Badigeonner l'ensemble du chausson du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire une heure au four chaud à 180°.

Notes

[1] Une "variation" du gâteau de pommes de terre creusois

Flan de poireau aux lardons

Flan_de_poireaux_DSC_6924_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

- 6 poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou semi liquide)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 barquette de lardons fumés (facultatif) - Sel - Poivre - Ciboulette -Estragon ou "quatre épices"

Préchauffer le four à 175 ° (Th. 6). Laver les poireaux et les mettre à cuire à l'autocuiseur (ou à l'eau bouillante) pendant 6 à 7 mn.

Si la recette est faite avec des lardons, les faire revenir à la poêle juste pour les rissoler un peu.

Beurrer deux ou trois gros ramequins

Quand les poireaux sont cuits :

  • dans le blanc des poireaux tailler des bâtonnets de la hauteur des ramequins
  • couper en deux dans le sens de la hauteur les bâtonnets ainsi découpés
  • avec chaque demi morceau de poireau, tapisser les ramequins avec ces bâtonnets mis "debout"
  • émincer le reste des poireaux , les mélanger aux lardons et verser l'ensemble à l'intérieur des "couronnes" dans les ramequins


Dans un gros bol, bien mélanger la crème, les oeufs et les épices, le sel et le poivre.

Répartir ce mélange dans les moules.

Faire cuire au bain-marie [1] au four pendant 25 à 35 mn.

Notes

[1] pour accélérer le processus du bain-marie, ne pas hésiter à remplir le récipient d'eau chaude du robinet

jeudi, juillet 1 2010

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

 Difficulté : recette_facile.png

Pour deux personnes :

Ingrédients :

- 4 filets de sole
- 250 g de noix de saint-Jacques
- 5 cl de Cognac
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
- 20 cl de crème liquide
- beurre, sel, poivre

Saler et poivrer les filets de sole sur chaque côté et les passer dans la farine.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de sole en les retournant régulièrement 4 à 5 mn. Les maintenir au chaud dans un plat préalablement chauffé..

Dans la même poêle, mettre les noix de Saint-Jacques. Rajouter le Cognac, Les faire cuire pendant 5 mn en les remuant régulièrement.

Ajouter le jus de citron et le miel et la crème liquide, bien remuer. Laisser réduire la sauce 1 mn.

Verser les noix de Saint Jacques et leur sauce sur les filets de sole. Servir sans attendre.

Servir avec du riz ayant du goût

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

mercredi, juin 23 2010

Noix de Saint Jacques à la truffe

Nx_St_Jacq_Tapenade_.jpgTrès très fin, très facile mais aussi.... très cher !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 24 grosses noix de Saint Jacques
- 200 g de moules
- 30 g de truffe fraîche
- 2 échalotes (préféré les "longues" que l'on trouve en Provence, plus fortes en goût, que les petites vendues en filet)
- 6 champignons de Paris de taille moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et hacher les champignons.

Faire revenir les hachis d'échalotes et champignons dans un peu de beurre.

Bien nettoyer les moules et les rajouter au hachis revenus. Mettre le vin et laisser les moules "s'ouvrir" (compter une dizaine de minutes).

Laisser refroidir quelques instants et enlever les coquilles des moules. Mixer le hachis d'échalotes et de champignons et les moules afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler. Poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser au chaud, à feu très très doux.

Préparer des assiettes chaudes.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste de beurre et faire revenir rapidement les noix de Saint Jacques[1](une minute à une minute et demi de chaque côté).

Brosser la (ou les) truffe(s) très délicatement pour enlever la terre et les couper en fines lamelles dans une petite assiette.

Dresser rapidement les assiettes en répartissant les noix de Saint Jacques. Sur chaque noix, mettre une rondelle de truffe. Verser une ou deux grosses cuillères de crème de moules.

Régalez-vous !

Notes

[1] Il est possible d'utiliser des noix de Saint Jacques surgelées. Mais attention, s'il y en a des grosses, elles sont souvent accompagnées de plus petites et il est bon d'en tenir compte pour faire des assiettes équilibrées en quantité

mardi, juin 22 2010

Foie gras en chantilly

Foiegraschantilly2.jpgExcellent en petite quantité...%%% '' ... Donc à utiliser pour compléter une assiette gourmande ou en "apéritif-dinatoire".''

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 12 personnes

Ingrédients :

   - Une boîte de foie gras (200 g)
   - 20 cl de crème fraîche
   - 40 g de beurre
   - Sel - Poivre
   - Pain d'épice tranché (de bonne qualité)

Mettre sur une assiette, à température ambiante, le beurre et le foie gras;

Monter en chantilly ferme la crème fraîche très froide. Saler, poivrer.

Ecraser, à la fourchette, le beurre et le foie gras, les mélanger.

Incorporer délicatement ce mélange à la crème chantilly jusqu'à homogénéisation complète des ingrédients.

Répartir dans des verrines en petite quantité et laisser au froid minimum trois heures.

Préparer des mouillettes de pain d'épice

Servir les verrines avec une ou deux mouillettes

mardi, avril 20 2010

Pintade aux morilles

Pintade_morilles_.jpg Cette pintade festive peut également se réaliser avec des cèpes ou des girolles.

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- Une grosse pintade
- 30 g de beurre
- 10 à 15 cl de porto
- 30 g de morilles (ou autre champignon) séchées
- Fond de volaille
- Crème fraîche

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre la pintade préparée. La faire cuire en la retournant régulièrement et ce pendant une bonne demi heure.

Pendant la cuisson de la pintade, réhydrater les champignons. Faire bouillir une quantité suffisante d’eau et, hors du feu, mettre les champignons secs. Laisser jusqu’au tiédissement de l’eau.

Filtrer, à l’aide de deux feuilles de papier absorbant dans un gros chinois, l’eau des champignons et la garder de côté (réserver). Passer ensuite les morilles sous l’eau fraîche pour en extraire un maximum de sable. Recommencer l’opération une deuxième fois. Réserver les morilles dans une assiette.

Mettre l'eau de ré-hydratation des morilles (récupérée précédemment) à réduire des deux tiers de son volume (pour exhaler les sucs des champignons). Cette réduction sera ensuite incorporée au déglaçage de la cocotte de cuisson.

Lorsque la pintade est dorée sur toutes ses faces, terminer la cuisson au four en prenant soin de la recouvrir de papier aluminium pour éviter qu’elle se dessèche (à 150 °, une ½ h à 1 h suivant grosseur de la bête)

Déglacer la cocotte de cuisson avec le porto, y mettre les morilles, du fond de volaille, la "réduction" de l'eau des morilles, sel, poivre et, juste avant de servir, de la crème fraîche.

Couper la pintade en 4 ou 8 morceaux, la mettre sur un plat de service préalablement chauffé, la napper de la sauce aux morilles et accompagner de quelques dés de pommes de terre sarladaises.
Vous n’entendrez que le bruit des couverts dans l’assiette !!!

Poulet aux Girolles

 Classique mais tellement bon et assez raffiné

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier (1200 à 1500 g)
-1/2 kg de girolles
-50 g de beurre
-4 échalotes
-1 verre de madère
-1 petite brique de Crème fraîche
-Persil - sel - poivre

Couper le poulet en morceaux et le faire légèrement colorer au beurre dans une sauteuse. Mettre à feu moyen, couvrir et laisser cuire.

Eplucher et émincer les échalotes. Puis nettoyer à l'eau courante les girolles et les sécher au maximum (soit dans du papier absorbant en faisant attention de ne pas les écraser, soit en les secouant, telle une salade, dans un torchon).

Après 20 mn de cuisson du poulet, fouetter la crème fraîche et le madère. Mettre les girolles et l'échalote avec les morceaux de poulet. Rajouter la crème fouettée. Saler et poivrer. Laisser cuire (minimum 30 mn) à feu doux.

Mettre les morceaux de poulet sur un plat, l'entourer de la sauce de cuisson et des girolles, rajouter quelques feuilles de persil (essentiellement là pour la décoration ;))


dimanche, avril 18 2010

Magrets de canard aux cèpes, sauce au foie gras

 Une improvisation personnelle réalisée par mon chef cuisinier particulier !

Difficulté : recette_moyen.png
Pour 8 personnes :

Ingrédients :

- 5 magrets (de belle taille)
- 100 g de foie gras cru
- 100 g de foie gras mi cuit
- 1 bocal de cèpes déshydratés (35 à 40 g)[1]
- 30 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fond de veau

Faire revenir les magrets, préalablement entaillé en croisillons côté gras, dans une poêle. Ne pas hésiter à laisser fondre le gras. Faire juste saisir côté chair. Réserver les magrets.

Pendant la préparation des magrets, réhydrater les champignons. Faire bouillir une quantité suffisante d’eau et, hors du feu, mettre les champignons secs. Laisser jusqu’au tiédissement de l’eau.

Magret_foie_gras_prepa_2006.jpg Filtrer, à l’aide de deux feuilles de papier absorbant dans un gros chinois, l’eau des champignons et la garder de côté (réserver). Recommencer l’opération une deuxième fois. Mélanger les deux eaux de ré-hydratation. Réserver les cèpes dans un récipient.

Pour la sauce, mettre l'eau de ré-hydratation des champignons à réduire des deux tiers de son volume (pour en exhaler les sucs). Après réduction, lier avec le fond de veau. Si nécessaire, rajouter 10 à 20 cl d'eau. Laisser mijoter quelques instants.

Couper le foie gras cru en petits dés et le mettre à fondre dans la sauce. Bien mélanger et laisser cuire quelques instants à petit bouillon.

Rajouter la crème fraîche. Bien mélanger, relancer la cuisson à petit bouillon. Garder ensuite sur un feu minimum ou au chaud.

Faire cuire 15 à 20 mn (suivant épaisseur) les magrets au four (Th. 180°) en les posant -côté chair- sur une grille (le gras arrosera le magret pendant la cuisson). Ne pas oublier de mettre une lèchefrite dessous ;) !

Après cuisson des magrets, redonner un coup de chaud à la sauce et y incorporer les cèpes. Laisser à feu doux le temps du dressage du plat.

Couper rapidement les magrets (ils doivent être encore rose à l'intérieur) en tranches, les déposer sur un plat de service. Déposer par dessus des lamelles de foie gras. Arroser de la sauce aux cèpes.

Accompagner de pommes sarladaises. Servir sans attendre.


Notes

[1] Lorsque vous achetez vos champignons déshydratés, préférez-les de petite taille

Terrine de Légumes

Peut-être pas très canonique comme recette mais le résultat est succulent

terrineslegumes.JPG Difficulté : recette_facile.png

La difficulté réside dans l'association des légumes

Pour un moule à cake

Ingrédients :

- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 2 œufs + 2 jaunes
- deux poivrons de deux couleurs
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- Sel - poivre - muscade

Eplucher et détailler les carottes et les courgettes (en bâtonnets) et les faire pré-cuire, séparément, dans un peu d'huile.

Préparer un "appareil" avec les œufs, la crème et le lait. Bien mélanger. Le partager en deux, dans deux gros bols différents.

Mixer les carottes en purée et les incorporer à "l'appareil" d'un des bols. Bien mélanger. Couler une couche d'un centimètre de cette préparation dans un moule à cake.

Mixer ensuite les courgettes et les incorporer à "l'appareil" de l'autre bol. Mettre une couche de cette préparation au dessus de la couche de carottes.

Couper les poivrons en lamelles longues et les poser en parallèles (en changeant de couleur) sur trois ou quatre rangées tout le long du plat.

Recouvrir d'un couche de préparation à la carotte. Recommencer l'opération jusqu'à "épuisement" des différentes préparations.

Mettre à cuire à 170°, 35 à 40 mn (pour vérifier la cuisson, en glissant une lame de couteau dans la terrine, la lame doit ressortir quasiment sèche).

Servir chaud en accompagnement ou froid, coupé en petites tranches, lors d'un buffet.

jeudi, avril 16 2009

Saumon en faisselle

 Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 6 h

Ingrédients :

- 4 petites faisselles individuelles
- 5 tranches de saumon fumé,
- 5 cuillères à soupe de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g),
- 1 petit pot d’oeufs de saumon ou tomate cerise (pour la décoration)
- 1 bouquet de cerfeuil, poivre


Mettre les faisselles à égoutter au moins 2 h à l’avance. [1].

Verser les faisselles égouttées dans un saladier. Couper le saumon fumé en morceaux et le rajouter au fromage blanc. Effeuiller le cerfeuil (en réservant quelques brins pour la décoration), et mixer par petits coups jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème à chauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole. Diluer, après les avoir bien "essorer", les feuilles de gélatine dans la crème chaude en remuant longuement. Verser ce mélange dans le saladier avec le fromage et le saumon. Poivrer et remuer.

Répartir le mélange dans des petits verres (ou les emballages conservés), couvrir de film plastique (ou les couvercles de pot) et mettre 6 h au frais.

Au moment de servir, décorez les verres d’oeufs de saumon -ou d'une demi tomate cerise- et de cerfeuil. Servir frais.


Notes

[1] Eventuellement, conserver les emballages de faisselles (ils serviront pour la réfrigération)

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