Cahier de Recettes

Le plaisir des yeux est égal au plaisir des papilles

Difficulté :
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- Trois feuilles de brick
- 6 tranches de saumon fumé
- 6 cuillères à dessert de guacamole fait avec :

Pour le guacamole :

   * 1 avocat
   * 1 pincée de gingembre
   * 1 jus d'un 1/2 citron
   * Quelques gouttes d'huile pimentée
   * Sel - poivre

- 1 citron vert

Découper les feuilles de brick en 4 et les huilés légèrement. Tapisser des moules à tartelette avec deux quarts de façon à ce que les bord soient "doublés" et les tenir relevés. Mettre des légumes secs dans le fond. Renouveler l'opération avec les autres quarts dans les moules restants

Mettre au four à 150° pendant 5 mn (attention de ne pas faire brûler les feuilles de brick).

Sortir du four, enlever les légumes secs des fonds et laisser refroidir.

Préparer le guacamole en écrasant à la fourchette la pulpe de l'avocat dans laquelle seront mis le gingembre, le jus de citron, l'huile pimentée, le sel et le poivre. Tenir au frais.

Couper les tranches de saumon fumé en lanières de 2 cm de large.

Dresser le plat avec les corolles. Mettre dans chacune d'elle, au milieu, une cuillère à dessert de guacamole. Disposer les lanières de saumon en les roulant légèrement sur elles-mêmes et en entourant le guacamole. Disposer par dessus une ou deux rondelles fines de citron vert.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Très fin. Pour une entrée ou pour un buffet ou encore dans une assiette composée... Facile à réaliser

Difficulté :
Pour 4 personnes ^[1]

Ingrédients :

- 4 œufs durs
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit filet de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- curry
- sel, poivre
- ciboulette ciselée

Couper les œufs durs en deux. Séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs au frais

Dans un bol, écraser les jaunes

Tailler dans les tranches de saumon 8 bandes de 1 cm de large (qui serviront de décoration sur chaque moitié d'œuf).

Mixer grossièrement le saumon restant

Dans un plat creux, mélanger la mayonnaise, la moutarde, du curry, le sel et le poivre. Une fois le mélange fait, rajouter le saumon haché, les jaunes d'œufs écrasés et la ciboulette ciselée.

Remplir de cette préparation les blancs d'œufs (l'utilisation d'une poche à douille permet de faire une jolie présentation ;)). Mettre une bande -coupée en plusieurs morceaux, ou en forme d'escargot, ou encore en forme de nœud) sur chaque moitié d'œuf.
Servir très frais

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :
- 4 grosses (ou 8 petites) tranches de saumon fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 1 ou 2 avocats
- Feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 pamplemousse rose
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère de moutarde forte
- Crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre, graines de pavot

Presser le jus du citron. Le réserver.
Nettoyer et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil.
Eplucher le (ou les) avocat(s). En enlever le noyau et débiter la chair en dés. Les mettre dans un bol avec le coriandre ou le persil et les arroser du jus de citron. Mélanger et réserver.
Couper le pamplemousse en deux au dessus d'un bol. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair en évitant de prendre la peau blanche et en récupérant le jus. Réserver.
« Arrondir » les tranches de pain de mie et tailler les tranches de saumon de la même dimension afin d'obtenir 8 disques identiques. Réserver
Dans un bol, mettre le jus de pamplemousse récupéré, la moutarde, 4 cuillères à soupe rases de crème fraîche, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Sur chaque tranche de pain de mie, répandre une grosse cuillère de cette sauce, mettre une tranche de saumon, rajouter des dés d'avocat et rajouter une tranche de saumon. Surmonter ce « montage » de quelques morceaux de pamplemousse. Répandre quelques graines de pavot.


Pour une jolie présentation, mettre une chiffonnade de salade ou du mesclun. Poser dessus une tartine de saumon. S'il reste quelques dés d'avocat, en parsemer quelques dés sur la salade. Asperger de quelques gouttes de sauce restante.

Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au réfrigérateur mais le montage doit être fait à la dernière minute.