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mardi, août 7 2012

Flan d'abricots


Difficulté : recette_moyen.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
½ verre de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
4 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.


Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

Clafoutis d'abricots


Difficulté : recette_facile.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
2 verres de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
3 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et l moitié du verre de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Peut se manger tiède ou froid.

Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

dimanche, juillet 29 2012

Filet de Poisson et sa compotée de poireaux

Filet_de_poisson_a_la_creme_2_DSC_8011_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients

- 1 filet de poisson
- 3 blancs de poireaux
- 1 échalote
- Beurre
- Sel, poivre
- Crème fraîche

Fariner le filet de poisson. Le réserver.

Eplucher, émincer et faire revenir l'échalote dans une poêle. Les réserver.

Nettoyer des feuilles durs et laver les blancs de poireaux. Les détailler en petites rondelles fines ou en petits tronçons. Les faire fondre dans une poêle avec du beurre en les remuant fréquemment.

Dans la poêle des échalotes, remettre une noix de beurre et faire cuire le filet de poisson fariner à feu moyen pour qu'il n'accroche pas. Quand il est cuit, le poser sur une assiette (chaude de préférence).

Remettre les échalotes à réchauffer quelques secondes et arroser d'un peu de crème fraiche.

Verser cette sauce sur le filet de poisson. Mettre la compotée de poireaux à côté.

Nuggets de filet mignon au cumin

Nuggets_de_filet_de_porc_2_DSC_8008_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes
.

Ingrédients

- 600 g de filet mignon
- 3 oeufs
- chapelure
- 50 g de farine
- cumin en poudre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, saler et poivrer les deux morceaux. Les détailler en tranches de 1 à 2 cm (pas plus gros) dans le sens de la largeur.
Dans une assiette à soupe mettre de la farine.

Préparer un plat creux avec les oeufs battus et un autre plat avec de la chapelure et du cumin (pour environ 100 g de chapelure mettre une à deux cuillères à dessert de cumin, suivant le goût désiré).

Faire chauffer la friteuse (d'huile d'arachide de préférence) et pendant ce temps là préparer les morceaux de filet à frire.
Nuggets_de_filets_de_porc_2_DSC_8010_.jpg
Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les oeufs, puis enfin dans la chapelure au cumin. Disposer les morceaux ainsi préparer dans le panier de la friteuse.

Faire frire pendant 5 à 6 mn. Plus les morceaux sont gros, plus il faudra les faire frire.

Préparer une sauce au yaourt avec ciboulette et menthe hachées pour y tremper les nuggets dedans.

Servir avec une salade d'endives ou de tomates ou encore des grosses pommes de terre cuites au four en papillotes .




Nuggets_de_porc_2_DSC_8305_.jpg Variante proposée par mon cuisinier personnel


Dans la chapelure mettre des graines de cumin, du paprika et de la coriandre en poudre et servir avec une salade de concombre au yaourt et a la menthe.

Côtes de veau panées


Cote_de_veau_panee_DSC_7982_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 Côtes de veau
  • farine
  • 1 oeuf
  • chapelure
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive


Battre l'oeuf avec une pincée de sel dans une assiette à soupe. Mettre de la chapelure dans une autre assiette.

Prendre un peu de farine et l'étaler, à la main, sur toutes les surfaces des côtes de veau, Passer les côtes dans l'oeuf, bien imprégner toute les côtes et ensuite faire la même chose dans la chapelure. Réserver quelques minutes

Laissez reposez environ 10min puis cuire dans un filet d'huile d'olive à la poêle. Tourner fréquemment les côtes pour qu'elles n'attachent pas. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 mn afin qu'elles soient bien cuites à coeur.



Beignets de courgette râpée

Paillasson_de_courgettes_2_DSC_6951_.jpg Difficulté : recette_facile.png
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de courgettes nouvelles
• 2 échalotes
• 50 g de farine
• Herbes de Provence - Persil
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• huile

Eplucher et hacher les échalotes.

Râper les courgettes (comme des carottes !) les mélanger aux échalotes hachées, herbes de Provence, le sel et le poivre. Réserver

Faire une pâte à beignets avec la farine, l'oeuf et le lait. Eliminer tout grumeau. Incorporer délicatement cette pâte aux courgettes râpées.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et déposer des cuillères à soupe de pâte avec les courgettes, en prenant soin de bien les séparer, .

Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Si c'est servi en entrée, l'accompagner d'une crème d'ail.

Flan au lait coco

Flan_au_coco_20120729_162131_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 boite de lait de coco à compléter par du lait pour avoir 500 ml
4 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine
2 petites cuillères de vanille (liquide ou en pommade)
120 g de beurre fondu


Préchauffer le four à 180° (Th. 6)

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.

Beurrer le moule avec le beurre fondu et mettre la préparation ci-dessus.

Mettre à cuire pendant 45 mn.

lundi, mars 5 2012

Pâte brisée "express"

Pour un fond de tarte ou de quiche

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 9 cl d'huile d'arachide
- 9 cl d'eau chaude
- 1 pincée de sel

Ustensiles :

- 1 bol en plastique avec couvercle hermétique[1]
- 1 verre "mignonnette"

Dans le bol mettre les 250 g de farine et le sel. Verser dessus l'huile. Rajouter l'eau chaude.

Fermer hermétiquement le bol avec son couvercle et remuer énergiquement en faisant des mouvements de va et vient, d'avant en arrière mais aussi de droite à gauche, pour le meilleure mélange possible.

Ouvrir délicatement (le mélange se colle en général partout y compris sur le couvercle). Récupérer tous les ingrédients en les ramenant dans le fond du bol et malaxer pour en faire une boule homogène.

Attention : cette pâte ne se travaille pas comme une pâte brisée ordinaire. Si elle est trop travaillée, elle prend un aspect caoutchouteux et il devient plus difficile de l'étaler.

Notes

[1] Recette utilisant de célèbres récipients en plastique (vendus "à domicile") et communiquée par les charmantes "hôtesses" il y a une quarantaine d'années de ça !

Quiche lorraine "express"

DSC_6943_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée "express" ou une pâte brisée du commerce
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1/2 brique de crème fraîche semi épaisse
- 200 g de lardons
- Poivre

Etaler la pâte dans le moule (ou les petits moules). Piquer le(s) fond(s) de moule(s) pour que la pâte respire.

Préchauffer le four à 170°

Faire dégorger les lardons à la poêle sans trop les faire rissoler.

Dans un gros bol, mixer la farine, les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) les lardons et recouvrir avec l'appareil [1] et mettre à cuire pendant 30 mn.

Se mange chaud, tiède et même froid. Accompagné d'une bonne salade d'endives aux noix, un régal !

Notes

[1] se souvenir qu'ici l'appareil est le mélange farine, oeufs, crème, lait et poivre !

dimanche, mars 4 2012

Crumble chèvre et courgettes

Crumble_courgettes_chevre_DSC_2867_.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 courgettes nouvelles
- 1 fromage de chèvre frais
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- basilic
- sel et poivre

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Faire préchauffer le four à 160°.

Laver et râper les courgettes. Presser pour en éliminer l'eau. Répartir dans un plat à gratin.

Détailler le fromage de chèvre en petites rondelles et les répartir sur les courgettes râpées.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine et le beurre ramolli avec une pincée de sel. La pâte ainsi obtenue doit avoir un aspect sablé.

Ciseler quelques feuilles de basilic et mélanger avec la pâte à crumble.

Répartir cette pâte sur les rondelles de fromage de chèvre

Mettre au four et laisser cuire 30 à 45 mn.

Crêpes

Difficulté : recette_facile.png

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients :

500 g de farine
25 cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Mélanger au mixeur tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La farine se collant souvent sur les bords du récipient, ne pas hésiter à "racler" sur les bords (sans quoi cette farine fera des grumeaux dans les crêpes.) Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Dans une poêle à fond lisse, passer un pinceau d'huile d'arachide dans le fond. Théoriquement il n'est plus nécessaire ensuite de rajouter de l'huile ensuite.[1]

Répandre en couche uniforme la moitié d'une louche de pâte dans la poêle. La première crêpe "boit" en général toute l'huile de la poêle. La crêpe doit se détacher presque toute seule (aider avec une spatule pour la décrocher) avant de la faire cuire une trentaine de secondes sur l'autre face.

Déposer la crêpe sur un plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium pour tenir au chaud. .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces crêpes se mangent aussi bien salées (voirDifférentes garnitures que sucrées avec sucre, confiture, alcool flambé (Cointreau, Rhum par exemple), pâte à tartiner, etc.

Notes

[1] Petite astuce pour les utilisateurs de plaque à induction, faire chauffer la poêle huilée au maximum (9) sur la plaque la plus forte, verser le pâte dans la poêle et baisser immédiatement le thermostat à 7 et faire les crêpes à cette force de plaque

jeudi, juillet 1 2010

Clafoutis

Clafoutis.JPG Très bon avec des cerises "normales" mais vraiment délicieux avec des griottes

Difficulté : recette_facile.png

Pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 500 à 750 g de cerises ou d'abricots
  • 3 verres de lait
  • 3 verres de farine
  • 3 verres de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Si ce sont des cerises qui sont utilisées, enlever la queue mais laisser les noyaux. Si ce sont des abricots, enlever le noyau et séparer les oreillons.

Etaler les fruits dans le fond du moule à tarte en les tassant le plus possible les uns contre les autres.

Mélanger dans un saladier le lait, la farine et les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Constituer un "appareil" bien homogène. Eliminer au maximum les éventuels grumeaux.

Etaler ce mélange sur les fruits. Enfourner à 180° (th. 7/8) et cuire pendant 30 mn. Quand le dessus du clafoutis commence à être cuit, étaler dessus le reste de sucre. Continuer la cuisson.

Le temps de cuisson dépendant de l'apport en liquide des fruits, vérifier la cuisson de temps à autre avec un couteau qui, "planté" dans le clafoutis, doit ressortir sans résidus sur la lame lorsque le clafoutis est cuit.

Peut se manger chaud, mais c'est plus apprécié tiède ou froid ;p

mardi, avril 20 2010

Quiche à la courgette et au fromage de chèvre


Une entrée (chaude ou froide) sympathique, voire même un petit repas ou encore -découpé en petits morceaux- idéal pour un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de petites courgettes fermes
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style crottin)
- 50 g d'olives noires (dénoyautées ça ira plus vite !)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de lardons (ou dés de jambon)
- 100 g de farine

Laver rapidement et couper les courgettes non épluchées en dés et faire revenir dans l'huile d'olive (ne pas hésiter à remuer pour que tous les morceaux soient pré-cuits)
Faire revenir quelques minutes les lardons ou dés de jambon

Pendant la cuisson des courgettes et des lardons, préparer "l'appareil" en mélangeant les œufs (+ les jaunes), la farine, le sel, le poivre, le curry (facultatif) et les herbes.

Dans un plat à gratin beurré, mettre les olives coupées en morceaux, le fromage de chèvre coupé en dés,les lardons et les courgettes revenues.

Verser l'appareil sur tous les ingrédients et faire cuire 35 à 40 mn au four à 170°.

Bon appétit



- Au couteau économe, éplucher les poivrons (ou les passer sous le grill du four pour les faire cloquer et enlever plus facilement la peau) Les couper grossièrement. Versez dans le bol avec les tomates et le concombre.

- Préparer la gousse d'ail, les oignons nouveaux (garder les tiges vertes pour une salade) et les échalotes nouvelles (pour les tiges, même chose que pour les oignons nouveaux). Couper grossièrement et verser dans le bol.

- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

- Laisser macérer les ingrédients, au préalable mélangés, dans le bol recouvert d'un film alimentaire.

- Après le temps de macération, mixer les ingrédients pour obtenir une soupe liquide, homogène. Saler, poivrer.

Penser à préparer les petits bols d'accompagnement

Servir TRES frais

Beignets de fleurs de courgette

 Petite saveur appréciée lors d'un apéritif ou qui peut aussi bien constituer une entrée ou encore être rajoutée à une salade composée

Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de beignets

- 1 paquet de fleurs de courgette (vendu sous film au rayon légumes de certains établissements)
- 1 pâte à beignets classique (œuf, lait, farine, sel)

Préparer une pâte à beignets un peu épaisse. Mélanger l’œuf, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine, le sel, incorporer dans cette pâte le lait petit à petit et remuer sans cesse pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse mais pas trop liquide (sinon rajouter un autre œuf et de la farine avec le risque de formation de grumeaux !). Laisser reposer le temps de préparer les fleurs de courgette.

Enlever des fleurs de courgette la queue et les petites feuilles piquantes. Couper dans le sens de la longueur les fleurs en deux.

Incorporer petit à petit les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et commencer à faire frire dans l’huile préalablement chauffée. Attention, ça cuit très vite. Retourner les beignets à mi cuisson pour les dorer de toutes parts et les sortir du bain d’huile avec une écumoire. Les poser sur une feuille de papier absorbant.

Servir si possible rapidement. C’est meilleur chaud.


Pâté Fantin-Werner

Pate_Werner_7_DCP_1611.jpgMerci ! Monsieur Bocuse de nous régaler avec un pâté en croûte aussi original

(Cette recette peut être agrémentée selon son bon vouloir de truffe, foie gras, volaille ou gibier)


Difficulté : recette_difficile.png

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à foncer
500 g de farine
15 g de sel
200 g de beurre (ou 150 g de beurre + 50 g de saindoux)
1 dl ½ à 2 dl d’eau froide (suivant la qualité de la farine + ou – sèche)
1 oeuf

Pour la garniture
500 g de noix de veau (tailler 8 aiguillettes de 15 cm de long et ½ cm de côté. Le reste servira pour la farce)
500 g de lard gras frais (pour 2 grandes bandes de 30 cm x 20 cm)
8 lardons de même dimension que les aiguillettes de veau
250 g de jambon cru, maigre en tranche d'1 cm d'épaisseur (tailler 8 aiguillettes semblables aux autres)
2 dl de Cognac

Pour la farce
180 g de filet de porc, le reste du veau, du lard et du jambon hachés finement si possible au hachoir mécanique)
11 à 15 g de sel épicé (sel de céleri ou au fenouil)
2 tours de moulin de poivre
1 pincée de thym et de laurier broyés en poudre
3 oeufs

Marinade
Réunir toutes les aiguillettes taillées (veau, lard, jambon). Assaisonner avec du sel épicé, poivre, thym, laurier. Malaxer à la main pour que les épices enrobent bien les aiguillettes. Arroser avec le Cognac

Farce
Hacher le porc, les restes de veau, de lard, de jambon. Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le Cognac. Bien malaxer et laisser reposer jusqu’à utilisation.

Pâte à foncer
Mélanger à la main la farine avec le beurre ramolli (et le saindoux éventuellement) et le sel, constituer une pâte lisse mais pas trop compacte en rajoutant la quantité d’eau nécessaire..

Etendre au rouleau les 2/3 de la pâte au rouleau. Former un rectangle de 35 cm x 25 cm et 8 mm d’épaisseur. La poser sur un papier sulfurisé directement sur la plaque que four.

Confection du pâté
Pate_Werner1.jpgPlacer sur le rectangle de pâte une des deux bandes de lard gras (laisser un peu de marge tout autour). Etaler dessus une couche de farce. Par-dessus alterner les aiguillettes. Recouvrir d’une couche de farce, puis recommencer la mise en place des aiguillettes et continuer jusqu’à la fin en terminant par une couche de farce.

Quand tout est installé tapoter la farce et les aiguillettes pour qu’il n’y ait pas de « bavures ».

Pate_Werner_3_DCP_1597.jpg Recouvrir de la deuxième bande de lard

Etaler le tiers de pâte qui reste en formant un autre rectangle à poser sur le pâté ainsi constitué. Rabattre les bords de la pâte du dessous sur la pâte du dessus. Pincer avec les doigts pour bien fermer le pâté. Achever la fermeture en pinçant avec le bout d’une lame de couteau la pâte ainsi rabattue.

Décorer de zébrures ou de motifs décoratifs Pate_Werner_4_DCP_1598.jpg

Avec du papier sulfurisé, faire deux « cheminées » dans le pâté (pour éliminer au maximum l’humidité qui se trouve dans les ingrédients).

Badigeonner avec un jaune d’œuf auquel peut-être rajouté soit un peu de lait soit un peu d’eau (pour « dorer » le pâté .

Mettre au four à 170°. Si le pâté obtient une coloration idéale avant la fin de la cuisson prendre soin de mettre une feuille de papier sulfurisé dessus pour qu’il ne dore pas plus.

La cuisson dure entre 1 h 15 et 1 h 30. Presque à la fin de sa cuisson, le pâté va dégager une espèce de jus coagulé qui se solidifie dans la plaque. C’est une indication de cuisson.
Pate_Werner_8_DCP_1617.jpg
Sortir le pâté en fin de cuisson et le laisser rassir dix minutes. Le croûte est très fragile, la découpe est en d’autant plus délicate. Couper avec un couteau à dent ou un couteau à jambon.

S’accompagne d’un excellent vin de Bourgogne ou Beaujolais.
Laisse sans voix !

Acras d'aubergines

Accras_aubergines_2006.jpg Recette extraite de la "Cuisine des Iles" mais une fois encore accommodée à ma façon !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines (moyennes)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- persil - menthe - thym - sel - poivre

Eplucher les aubergines, les couper en dès et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Sortir et égoutter les aubergines.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, du sel et du poivre et un peu de lait afin d'obtenir une pâte onctueuse (style pâte à beignets) un peu épaisse. Si nécessaire, rajouter du lait

Ajouter le persil, la menthe, le thym et l'ail écrasé et bien mélanger.

Ecraser à la fourchette les aubergines refroidies (à préférer au mixeur). Eventuellement si elles sont encore un peu gorgées d'eau, l'éliminer à l'aide de papier absorbant.

Mélanger cette purée d'aubergine à la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une casserole. A haute température, mettre une cuillère à soupe rase de pâte d'aubergine et faire frire.

Quand les acras sont dorés à point, les sortir, les mettre sur du papier absorbant et servir le plus rapidement possible.

jeudi, janvier 14 2010

Chapon au champagne

Chapon_cuit__.jpgUn délice pour un plat raffiné et relativement facile à faire

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 chapon (de belle taille)
- 150 à 200 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- Sel - Poivre du moulin

Mettre le plat de cuisson avec 50 à 100 g de beurre dans le four à 200° (ou Th. 7-8)

Saler et poivrer l'intérieur du chapon et le brider.

Mettre le chapon dans le plat avec le beurre fondu [1]. Le retourner plusieurs fois afin qu'il soit enduit de beurre.

Enfourner le plat en augmentant la température à 220° (ou Th. 8-9). Laisser cuire pendant 1 heure en retournant le chapon une ou deux fois pendant sa cuisson.

Mélanger le reste de beurre et la farine ("beurre manié")

Ne pas oublier, avant la fin de la cuisson, de préparer le plat de service en le tenant au chaud.

Sortir le chapon et le mettre dans le plat de service.

Verser le champagne dans le plat de cuisson pour le déglacer. Ne pas hésiter à gratter le fond du plat. Verser l'ensemble dans une casserole et mettre à feux moyen et chauffer en faisant réduire légèrement.

Chauffer la saucière.

Mélanger le beurre manié au déglaçage et remuer jusqu'à parfaite homogénéisation de la sauce, tout en laissant encore réduire un peu. Mettre la sauce ainsi obtenue dans la saucière.

Servir avec en accompagnement des pommes sarladaises



Notes

[1] Pour une meilleure répartition de la cuisson d'une volaille, mettre celle-ci sur le côté (sur le flanc). Quand elle sera retournée, ce sera sur l'autre flanc. Une mauvaise habitude, "ancestrale" sans doute, faisait mettre la volaille sur le dos puis sur le ventre. Ceci est valable bien sûr pour n'importe quelle volaille cuite au four.