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Mot-clé - Vanille

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mardi, août 7 2012

Flan d'abricots

Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:49


Difficulté : recette_moyen.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
½ verre de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
4 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.


Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

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Flan aux oeufs maison

Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:41

Difficulté : recette_moyen.pngFlan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG

Pour 1 moule à flan

Ingrédients

- 6 oeufs frais entiers
- 1 l de lait
- 160 g de sucre
- une gousse de vanille
- une dizaine de morceaux de sucre

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait avec les 2 moitiés de gousse.

Battre les 6 oeufs.

Dans le moule à flan, faire un caramel : mettre les morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt (attention à ne pas le faire trop cuire), le verser en tournant le moule pour le répartir sur toute la surface.

Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux oeufs sans cesser de remuer.

Enfin, verser le mélange dans le moule.

Faire cuire environ 45 minutes au four, au bain-marie.

Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.

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lundi, mars 16 2009

Ananas rôti au miel

Par Laurette le lundi, mars 16 2009, 10:37

Pour 8 personnes

Préparation 45 mn - cuisson 45 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 3 ananas (type Victoria) ou 2 petits ananas
  • 2 ou 3 gousses de vanille
  • 20 cl de muscat de Rivesaltes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 50 g de beurre (facultatif)
  • 1 citron (facultatif)


Les ananas type "Victoria" sont particulièrement goûteux et fins mais aussi assez... coûteux ! Un autre avantage : même le coeur peut être mangé.
Eplucher les ananas avec un couteau à dents et enlever les yeux un à un. Opération un peu fastidieuse mais nécessaire.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler chaque demi gousse à l'aide d'un couteau et mélanger les graines au muscat.
Avec un couteau pointu et un peu fin, piquer chaque ananas de haut en bas, y enfoncer les demi gousses de vanille[1].
Les disposer dans un plat à gratin, faire couler le miel par-dessus, un morceau de beurre (non indispensable) et arroser de muscat à la vanille.
Enfourner 45 mn à 160° en arrosant toutes les 5 mn avec le jus de cuisson.
Avec le beurre les ananas prendront une couleur caramel. Sans beurre, ils garderont leur couleur d'origine. Dans tous les cas le cœur doit rester juteux (si le jus devient trop sirupeux, ajouter un peu de muscat). Couper l'ananas en rondelles et servir nappé du jus de cuisson. [2]

Notes

[1] Petite astuce : avec la pointe du couteau, piquer la partie extérieure de la demi gousse et la faire glisser dans la fente créée par le couteau

[2] Pour,éventuellement, donner un peu d'amertume, verser quelques gouttes de citron sur chaque tranche

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jeudi, janvier 8 2009

Clémentines confites

Par Laurette le jeudi, janvier 8 2009, 18:32

Clémentines confites
Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :

- 1 kg de clémentines sans pépins non traitées
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille


J'ai personnellement réalisé cette recette avec des clémentines corses. Très bonnes à manger "au naturel", le résultat final en tant que "clémentines confites" est un peu amer. Il est donc nécessaire de trouver une variété de fruit à la fois douce, non traitée, sans pépins ! Connaissez-vous une telle variété ?


Avec un couteau "à dents", râper légèrement les fruits et les piquer de quelques coups d'aiguilles. Faire tremper les fruits pendant 24 h dans une eau froide régulièrement renouvelée.

Egoutter les fruits. Dans une casserole type faitout, cocotte minute, faire bouillir deux litres d'eau, y plonger les clémentines et laisser frémir pendant 30 mn. Egoutter à nouveau et sécher les fruits.

Fendre (par une croix) le dessus de chaque fruit à l'aide d'une pointe de couteau en faisant attention de ne pas entamer la chair.

Dans la casserole précédemment utilisé, préparer un sirop : porter à ébullition 70 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte. Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop "perle" (une "perle" doit se former en prenant un peu de sirop sur une cuillère en bois)

Quand le sirop est prêt, y plonger les fruits et laisser frémir pendant une demi heure et laisser refroidir directement dans le sirop. Renouveler la cuisson encore une demi heure.

Egoutter les fruits sur une grille. Ils peuvent se conserver quelques temps.

Ces clémentines confites peuvent accompagner un dessert festif (une assiette composée de glace sur un lit de crème anglaise, par exemple).
Petite astuce très (trop ?) gourmande : Ne pas hésiter à récupérer le sirop de sucre aromatisé qui reste. A défaut d'une utilisation ultérieure en remplacement d'un sucre normal, une petite cuillère de ce sirop sur une tartine de pain beurrée... c'est délicieux !!!


Nannou a rajouté un judicieux conseil en commentaire. Je vous le recopie pour le cas où ce commentaire ne serait pas visible. Merci Nannou !

Jean Pierre Coffe ajoute du sel de cuisine dans la cuisson a l'eau (1 càc pour 22 clémentines dans 2l d'eau, et avant les fait macérer dans l'eau froide renouvelée pendant 4 jours, peut être est ce la solution contre l'amertume? (il le dit) je vient seulement de commencer l'expérience)

Inspiration revue "Cuisine et Vins de France"

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