Un délice pour un plat raffiné et relativement facile à faire
Difficulté : 
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 chapon (de belle taille)
- 150 à 200 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- Sel - Poivre du moulin
Mettre le plat de cuisson avec 50 à 100 g de beurre dans le four à 200° (ou Th. 7-8)
Saler et poivrer l'intérieur du chapon et le brider.
Mettre le chapon dans le plat avec le beurre fondu [1]. Le retourner plusieurs fois afin qu'il soit enduit de beurre.
Enfourner le plat en augmentant la température à 220° (ou Th. 8-9). Laisser cuire pendant 1 heure en retournant le chapon une ou deux fois pendant sa cuisson.
Mélanger le reste de beurre et la farine ("beurre manié")
Ne pas oublier, avant la fin de la cuisson, de préparer le plat de service en le tenant au chaud.
Sortir le chapon et le mettre dans le plat de service.
Verser le champagne dans le plat de cuisson pour le déglacer. Ne pas hésiter à gratter le fond du plat. Verser l'ensemble dans une casserole et mettre à feux moyen et chauffer en faisant réduire légèrement.
Chauffer la saucière.
Mélanger le beurre manié au déglaçage et remuer jusqu'à parfaite homogénéisation de la sauce, tout en laissant encore réduire un peu. Mettre la sauce ainsi obtenue dans la saucière.
Servir avec en accompagnement des pommes sarladaises
Notes
[1] Pour une meilleure répartition de la cuisson d'une volaille, mettre celle-ci sur le côté (sur le flanc). Quand elle sera retournée, ce sera sur l'autre flanc. Une mauvaise habitude, "ancestrale" sans doute, faisait mettre la volaille sur le dos puis sur le ventre. Ceci est valable bien sûr pour n'importe quelle volaille cuite au four.