Tag - Huile d arachide - Cahier de Recettes

Lundi, mars 5 2012

Pâte brisée "express"

Par Laurette le Lundi, mars 5 2012, 11:35

Pour un fond de tarte ou de quiche

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 9 cl d'huile d'arachide
- 9 cl d'eau chaude
- 1 pincée de sel

Ustensiles :

- 1 bol en plastique avec couvercle hermétique^[1]
- 1 verre "mignonnette"

Dans le bol mettre les 250 g de farine et le sel. Verser dessus l'huile. Rajouter l'eau chaude.

Fermer hermétiquement le bol avec son couvercle et remuer énergiquement en faisant des mouvements de va et vient, d'avant en arrière mais aussi de droite à gauche, pour le meilleure mélange possible.

Ouvrir délicatement (le mélange se colle en général partout y compris sur le couvercle). Récupérer tous les ingrédients en les ramenant dans le fond du bol et malaxer pour en faire une boule homogène.

Attention : cette pâte ne se travaille pas comme une pâte brisée ordinaire. Si elle est trop travaillée, elle prend un aspect caoutchouteux et il devient plus difficile de l'étaler.

Notes

[1] Recette utilisant de célèbres récipients en plastique (vendus "à domicile") et communiquée par les charmantes "hôtesses" il y a une quarantaine d'années de ça !

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Mercredi, juin 23 2010

Sauce Tartare

Par Laurette le Mercredi, juin 23 2010, 11:20

Cette sauce est bien entendu utilisée pour le steak tartare mais suivant sa composition peut également être utilisée en accompagnement de viandes froides ou de poissons

Difficulté :

Pour 1 bol

Ingrédients :

- 2 ou 3 jaunes d'œuf durs
- huile d'arachide (avec éventuellement un peu d'huile d'olive)
- cornichons hachés
- câpres hachés
- ail écrasé
- sel - poivre

Ecraser les jaunes d'œuf dans un bol. Saler poivrer, monter en mayonnaise avec l'huile d'arachide (et/ou l'huile d'olives, suivant convenance).

Rajouter les cornichons, les câpres et l'ail.

• Variante :
Pour l'accompagnement de poissons, remplacer, suivant convenance, les condiments par du persil, du cerfeuil, de la ciboulette

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Mardi, avril 20 2010

Mayonnaise au citron

Par Laurette le Mardi, avril 20 2010, 19:25

Les puristes la « monteront » au fouet à la main, les autres au fouet électrique ! Les amateurs apprécieront peut-être son goût citronné

Difficulté :

Pour un bol

Ingrédients :

- un jaune d’œuf
- un jus de citron
- 20 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante

Mélanger le jaune d’œuf, le citron, le sel et le poivre et incorporez délicatement l’huile d’arachide afin d’obtenir une mayonnaise de consistance habituelle.

Une fois ainsi « montée », incorporer les deux cuillères d’eau bouillante et continuer à fouetter. Votre mayonnaise va légèrement « blanchir ». C’est normal ! Vous pouvez la garder quelques jours au réfrigérateur.

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Riz pilaf

Par Laurette le Mardi, avril 20 2010, 10:57

A différencier du Pilaf ousbek qui est un plat complet... à base de riz aussi

Ici, c'est une des nombreuses façons de faire cuire le riz qui peut accompagner le Poulet Massalé, les Bouchées à la Reine, etc.
Je ne suis pas sûre que ce soit la bonne recette !! Je donne des proportions alors que personnellement je fais tout au "feeling" !!!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 150 g de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer. Jeter le riz dans l'huile chaude. Laisser dorer quelques instants (en faisant attention de ne pas faire griller le riz, ça lui donnerait un goût).

Une fois le riz devenu translucide, rajouter de l'eau chaude (30 cl) et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau par le riz.

Si le riz ne semble pas assez cuit, rajouter un peu d'eau chaude pour en finir la cuisson.

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