Tag - Herbes de Provence - Cahier de Recettes

Dimanche, mars 4 2012

Chausson de pommes de terre... à la provençale

Par Laurette le Dimanche, mars 4 2012, 15:23

Difficulté :

^[1]
Pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes de terre taille moyenne
Herbes de Provence
Ail frais ou en poudre Crème fraiche
Sel - Poivre
1 jaune d'oeuf

Etaler la pâte feuilletée dans 1 plat à tarte ou directement sur une plaque de cuisson pour

Sur une petite moitié de la pâte (en laissant deux centimètres vers le bord), tapisser avec de la crème fraiche

Mettre une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranche de 3mm.
Recouvrir de crème fraiche, d'herbes de Provence et d'ail écrasé ou en poudre.

Remettre une couche de pomme de terre, de crème fraîche, d'herbe de Provence et d'ail. Eventuellement rajouter une couche.

Saler et poivrer. Rabattre la deuxième partie de la pâte sur la première (en formant un chausson). Fermer la pâte hermétiquement.

Badigeonner l'ensemble du chausson du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire une heure au four chaud à 180°.

Notes

[1] Une "variation" du gâteau de pommes de terre creusois

aucun commentaire aucun rétrolien

Poulet au curry

Par Laurette le Dimanche, mars 4 2012, 14:53

Difficulté :

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oignons
- Herbes de Provence, Huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de poule
- Curry, Poivre

Couper l'escalope de poulet en gros dés et faire revenir, avec un peu d'herbes de Provence dans un fond d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la poêle du poulet. Quand il est cuit, remettre les morceaux de poulet et mélanger avec les oignons après avoir saupoudrer de curry. Laisser imprégner quelques minutes à feu doux. Eventuellement rajouter un petit peu d'eau pour que ça n'accroche pas dans la poêle.

Réserver cette préparation.

Dans la même poêle, mettre le verre de bouillon de poule et le vin, rajouter du poivre (attention ! pas de sel, car souvent les bouillons sont déjà -très ? trop ?- salés). Faire réduire un petit peu et remettre le poulet et les oignons. Laisser mijoter à très petit feu le temps de cuisson du riz.

S'il ne reste pas assez de sauce, lier avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon.

aucun commentaire aucun rétrolien

Mardi, avril 20 2010

Aubergines à la Tomate

Par Laurette le Mardi, avril 20 2010, 19:36

Accompagnement de vos salades composées, de vos rôtis de porc ou les volailles, ou tout simplement à manger ... comme ça

Difficulté :

1 à 2 aubergines par personne

Ingrédients :

- Aubergines (longues et fines de préférence)
- Sauce tomate (une cuillère à soupe par tranche)
- Huile d'olive, ail, herbes de Provence, piment, sel, poivre - Gruyère râpé (facultatif)

Prendre des aubergines bien fraîches, les nettoyer rapidement à l'eau fraîche.

Préparer la sauce tomate (tomates fraîches ou sauce du commerce) agrémentée d'herbes de Provence, ail, une pointe de piment, sel, poivre un très léger filet d'huile d'olive. Bien mélanger, sans faire cuire.

- 1ère méthode :
Mettre les aubergines non pelées sur une plaque du four et les faire cuire pendant 20 mn à 170/200°

Laisser refroidir quelques minutes et découper délicatement les aubergines en tranches en laissant les tranches accrochées entre elles par le côté "queue" de l'aubergine.
Etaler sur chacune des tranches de la sauce tomate

Repasser les aubergines au four encore une vingtaine de minutes.

- 2ème méthode
Découper les aubergines -non cuites- en tranches en prenant la précaution -toujours- de laisser les tranches accrochées entre elles par le côté "queue".

Etaler la sauce tomate entre chaque tranche.

Mettre à cuire à four chaud (170/200°) pendant 45 mn

Dans les deux méthodes : à la sortie du four, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive chaque aubergines.

Se mange chaud, tiède ou même froid !

- 3ème méthode :
Découper l'aubergine -non cuite- en tranches, les poser sur une plaque et les arroser d'un très léger filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 45 mn (170/200°).

Une fois les tranches cuites, étaler la sauce tomate sur chaque tranche, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Remettre au four pour faire dorer le gruyère.

aucun commentaire aucun rétrolien

Dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Par Laurette le Dimanche, avril 18 2010, 18:19

Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté :

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun

aucun commentaire aucun rétrolien

Samedi, septembre 19 2009

Tomates... à congeler

Par Laurette le Samedi, septembre 19 2009, 11:01

Tomates :

- à farcir
- en sauce :

coulis (fond de préparation culinaire)
pour pizza ou autre
en pistou (pour des pâtes ou raviolis natures)

TOMATES A FARCIR

Laver, couper le "chapeau", le réserver, creuser la tomate en enlevant toute la pulpe. Conserver la pulpe dans un plat et retourner la tomate sur un plateau en mettant entre chaque tomate un "chapeau". Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Mettre le plateau au congélateur tel quel.

Mixer la pulpe de tomate (sans autre ingrédient) et la verser dans des petits bols (Elle servira à lier la farce des futures tomates farcies). La mettre au congélateur.

Utilisation :

* Prendre les tomates congelées et les farcir directement. Mettre au four comme indiqué dans la recette. La tomate va décongeler en cuisant, la farce "boira" l'eau dégagée par la tomate, la laissant ainsi plus moelleuse.

TOMATES EN SAUCE

COULIS

Laver et couper les tomates en morceaux. Les laisser "fondre" à feu doux jusqu'à ce que l'eau rendue par les tomates soit évaporée. Passer à la moulinette à légumes (qui retiendra aussi bien les pépins que les peaux ou encore les parties dures des tomates).

Ce "coulis nature" ainsi obtenu peut être versé dans des bacs à glaçons ou autres petits récipients et servir d'appoint pour des préparations culinaires.

Utilisation :
* Lie la sauce de farce pour tomates et/ou courgettes
* "En glaçons" directement dans des plats de viande nécessitant de la tomate
* Utilisable comme fond pour sauce bolognaise ou pizza ou autres si la sauce n'a pas déjà été préparée

POUR PIZZAS OU AUTRES

Laver, épépiner et éventuellement enlever la peau des tomates. Les couper en morceaux. Mettre suivant son goût : des oignons (coupés en 4 et émincés), de l'ail (haché), des herbes de Provence, etc. Ne pas saler ni poivrer. La sauce sera salée à volonté au moment de son utilisation.

Cuire feu doux jusqu'à obtenir une sauce. Donner quelques coups de mixer pour éliminer les morceaux trop gros. Laisser refroidir.

Verser cette sauce obtenue dans les petits pots (style yaourt ou pots de bébé) sans les remplir complètement. Mettre au congélateur. Fermer les pots avec les couvercles une fois la sauce congelée.

Utilisation :

* "En glaçons" directement dans des plats de viande nécessitant de la sauce tomate
* Utilisable pour pizzas, pâtes bolognaises, lasagnes, raviolis, etc..

PISTOU

Laver, épépiner et enlever la peau des tomates. Effeuiller 1 ou plusieurs pots de basilic (compter 3 tomates par bouquet de basilic). Préparer des gousses d'ail (compter 6 gousses de belle taille par bouquet de basilic, plus pour un pistou plus corsé, un petit peu moins pour quelque chose de plus fade !).

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par bouquet de basilic (il est plus aisé de mixer un bouquet après l'autre !). Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans des bacs à glaçons ou des petits récipients.

Utilisation :

* "En glaçons" (à faire fondre au micro onde ou à l'air libre) dans des pâtes fraiches ou raviolis (ça peut éviter un apport de matière grasse supplémentaire dans les raviolis ou pâtes !).
* Pour la soupe au pistou qui aurait pu être congelée (dans ce cas là prévoir des portions de Pistou congelé plus importantes

aucun commentaire aucun rétrolien

Lundi, mars 16 2009

Sauté de veau Marengo

Par Laurette le Lundi, mars 16 2009, 09:00

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

1,200 g de veau en cubes de 50 à 60 g/pièce
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignons
1 gousse d'ail
2 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de purée de tomates (ou tomates concassées)
Herbes de Provence
300 g de Girolles (fraîches ou 50 g de sèches)
1 cuillère à café de persil haché
6 belles pommes de terre
Sel - Poivre

En premier lieu il est bon de rappeler que le veau est une viande qui réduit en cuisson. La quantité indiquée perd facilement un tiers de son volume lors de la préparation. Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile, le tout bien brûlant afin de bien saisir la viande. Si la viande rend trop de jus avant qu'elle soit bien saisie, ne pas hésiter à l'enlever en le réservant. Ce jus récupéré servira à mouiller la préparation en cuisson.
Eplucher et couper en très petits morceaux l'oignon. Le saupoudrer de farine.
Lorsqu'elle est bien dorée, y jeter les oignons saupoudrés. Bien remuer. Les oignons doivent également rissoler.
Rajouter l'ail écrasé, le vin blanc, la purée de tomates afin de constituer la sauce qui peut être éclaircie à l'eau (ou au jus réservé). Assaisonner, aromatiser avec les herbes de Provence. Laisser cuire 1 h.
Pendant la cuisson, préparer les girolles soit en les nettoyant (si elles sont fraîches) soit, si elles sont sèches, en les réhydratant (dans un gros bol avec de l'eau très chaude).
Quand la viande a cuit, y rajouter les champignons. Si nécessaire rajouter également une cuillère de purée de tomate ou/et du vin blanc. Bien mélanger. Laisser la cuisson s'achever (30 mn) à feu moyen.
Eplucher et couper en rondelles un peu épaisse les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Les garder au chaud.

Pour servir, constituer un lit avec les pommes de terre et étaler dessus les morceaux de viande et la sauce aux champignons. Parsemer de persil haché.^[1]

Notes

[1] Les girolles peuvent être remplacées par des champignons de Paris, moins coûteux mais aussi moins goûteux !

aucun commentaire aucun rétrolien

Dimanche, février 8 2009

Assiette gourmande

Par Laurette le Dimanche, février 8 2009, 09:19

Dans mon ancien blog, je vous avais déjà fait part d'assiettes composées servies en entrée telle Salade composée rustique ou constituant éventuellement un "repas" complet comme cette Assiette sucré-salé

Difficulté :

Pour 1 assiette

- 1 petite (ou demi) tomate
- 1 petite (ou demi) endive
- 1 petit coeur de laitue
- 1 artichaut "poivrade" (cuit ou cru suivant le désir)
- 1 grosse quenelle nature (ou au brochet)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style "Cabécou")
- 1 ou 2 tranches de lard fines
- Huile d'olive, sel, poivre, vinaigrette, herbes de Provence

Laver la tomate, l'endive et le coeur de salade. Préparer l'artichaut (et éventuellement le faire cuire).

Prendre la tranche de pain de campagne, l'arroser d'un peu d'huile d'olive. Entourer le (ou les) fromage(s) de chèvre d'une bande de lard ^[1]. Les poser sur le pain. Remettre une petite goutte d'huile sur le dessus avec quelques herbes de Provence. Mettre sous le gril. Sortir quand le fromage commence à fondre.

Couper la quenelle en rondelles. Les faire revenir à la poêle, juste dorées (et réchauffées).

Dresser l'assiette en répartissant les ingrédients (la "taille" de l'assiette sera fonction de l'appétit de chacun !) Arroser (sans excès !) les légumes d'une sauce vinaigrette

Notes

[1] La tranche de pain de campagne "supporte" deux fromages. L'utilisation d'un seul fromage peut se faire en le coupant en deux dans l'épaisseur et donc, à ce moment là, la bande de lard coupée en deux sera mise sur chaque moitié. Le temps de cuisson sera plus court aussi

aucun commentaire aucun rétrolien

Cahier de Recettes