Cahier de Recettes

''Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
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Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

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Rapide à faire pour compléter un apéritif

Difficulté :

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- quelques gouttes de piment
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre

Laver l'aubergine et la mettre à cuire ENTIERE au four (ni épluchée, ni ouverte) pendant une petite demi heure à 180° (vérifier en cours de cuisson qu'elle n'éclate pas !)

Dans un bol mixer, mettre l'ail, les feuilles de menthe, le basilic, le piment et mixer en rajoutant au fur et à mesure un peu d'huile d'olive.

Quand l'aubergine est cuite et refroidie, l'ouvrir en deux et avec une grosse cuillère détacher la chair. Ecraser la chair à la fourchette (éviter le mixer) et y mélanger les ingrédients aromatiques mixés).

Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir très frais avec des petits légumes ou des petites tartines de pain frais.

Bon appétit

Pour 6 personnes

Difficulté :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 grosse courgette (ou deux petites)
- 1 belle aubergine
- 3 à 4 belles tomates
- 2 échalotes (provençales) ou 6 petites
- Sel - poivre - Huile d'olive

Eplucher l'aubergine. A l'aide de l'économe, tailler dans chacune des lanières. Les mettre dans un plat avec du sel pour que l'aubergine dégorge.
Eplucher la courgette et à l'aide de l'économe, tailler également des lanières. Les réserver.
Couper les tomates en rondelles et les épépiner. Réserver.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Réserver.
Rincer à grande eau les lanières d'aubergine.
Prendre un plat style moule à cake et commencer à monter le millefeuilles.
Mettre dans le fond 2 à 3 couches de lanières de courgette. Mettre ensuite une couche de rondelles de tomates recouverte d'une couche de rondelles d'échalotes. Saler, poivrer légèrement et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Recouvrir à nouveau d'une couche de tomates puis mettre 2 à 3 couches de lanières d'aubergine. Recouvrir d'une couche de rondelles de tomates suivie d'une couche de rondelles d'échalotes. A nouveau Saler, poivrer légèrement et arroser d'un petit filet d'huile d'olive
Terminer par une nouvelle couche de tomates suivie d'une dernière couches de lanières de courgettes
Eventuellement, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive légèrement.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et poser par dessus (un autre moule à cake ?) quelque chose qui fasse couvercle et poids en même temps.
Mettre à cuire à 140° au four pendant 1 h 30.^[1]
A mi cuisson, ne pas hésiter à éliminer le surplus d'eau (dégagée tant par les tomates que par la courgette) et remettre en cuisson.