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Mot-clé - Pommes de terre

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vendredi, janvier 4 2013

Chips maison

Chips_maison_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

A volonté

  • Pommes de terre
  • Sel
  • Huile d'arachide

Eplucher les pommes de terre. Les passer à la lame d'un robot ménager pour les découper en fines lamelles (ou utiliser une mandoline, ou alors couper au couteau le plus finement possible).

Les faire tremper 1/4 d'heure dans un eau très chaude afin que l'amidon s'échappe des pommes de terre. Les passer dans une passoire et les rincer à l'eau chaude. Bien les égoutter (soit à l'air soit dans un torchon en faisant attention de ne pas casser les rondelles).

Chauffer l'huile dans une bassine à friture traditionnelle et mettre dans le panier une couche de 1 à 2 cm de rondelles de pommes de terre (équivalent à la valeur de 2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne). Plonger le panier quand l'huile est très chaude en le remuant souvent afin que les rondelles ne restent pas coller entre elles.

Les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes (attention ! il arrive un moment où elles passent rapidement du doré au noir !). Les égoutter puis les mettre sur un papier absorbant et les saler.

Renouveler l'opération tant qu'il y a des pommes de terre en lamelles.

Purée de potimarron

Puree_de_potimaron-.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour un potimarron

  • 1 potimarron
  • Pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • Lait
  • Sel, poivre, muscade, beurre ou crème fraîche épaisse

Evider le potimarron en gardant la chair, en enlevant toutes les graines et les filaments des graines. La couper en cubes.

Mettre à cuire les cubes dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes. Bien égoutter, le potimarron gardant souvent beaucoup d'eau.

Eplucher une quantité de pommes de terre équivalent à la moitié du poids de potimarron poché. Les cuire à la vapeur avec l'ail épluché (et dégermé) et les réduire en purée.

Quand le potimarron est bien égoutter le réduire également en purée. Mélanger le potimarron et la purée de pommes de terre.

Mettre un verre de lait à chauffer au micro-onde. Verser doucement sur les légumes mélangés jusqu'à obtenir un purée onctueuse. Assaisonner au sel et au poivre. Mettre une noix de beurre ou/et de la crème fraîche.

Puree_de_potimaron_.jpg

mardi, janvier 1 2013

Sauté de veau à ma façon

Saute_de_veau_a_ma_facon.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800 g de veau (blanquette ou assimilé)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
- 1 pot de tomate concassée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- Huile, sel, poivre, herbes de Provence

Dans un autocuiseur, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, en les remuant régulièrement, les morceaux de veau (attention qu'ils ne brûlent pas).

Eplucher et émincer l'ail.

Verser sur les morceaux de viande revenus la tomate concassée, rallonger avec un demi litre d'eau,

Ajouter l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. A la rotation de la soupape, mettre à feu doux et laisser cuire 15 mn.

Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.

A la fin de cuisson de la viande, rajouter les pommes de terre, les champignons et les olives. Remettre en cuisson pendant 15 mn.




samedi, novembre 17 2012

Gratin dauphinois (à l'ancienne)

Gratin_dauphinois-.jpgDifficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousse d'ail écrasées
- sel, poivre et muscade
- 50 cl de crème
- 100 g de beurre
- 1 litre de lait

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline ou -plus rapide- avec la lame d'un robot ménager).[1]

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire 15 à 20 mn

Beurrer un plat allant au four. Répartir les pommes de terre cuite dans le plat. Verser la crème sur toute la surface. Délicatement, mélanger la crème et les pommes de terre -faire attention de ne pas les éclaser-. Répartir des petites noix de beurre sur toute la surface du plat..

Cuire à four doux (150 à 170°) pendant 50 mn à 1 heure. Les pommes de terres doivent boire toute la crème et le dessus doit être bien doré.




Notes

[1] Il est nécessaire de garder les pommes de terre avec leur amidon ; il ne faut donc pas les laver APRES les avoir coupées

mardi, août 7 2012

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

Pomme de terre en papillote


Difficulté : recette_facile.png Pomme_de_terre_papillote.jpg

Pour 1 personne

Ingrédients

1 grosse pomme de terre nouvelle
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélange d'aromates frais : ciboulette – persil – échalote hachée
Sel, poivre

Mettre la pomme de terre lavée dans une feuille de papier aluminium. Lui faire une grande incision en croix pour qu'elle s'ouvre mieux en cuisant. Refermer la feuille d'aluminium par-dessus et mettre au four (directement sur la grille, pendant la cuisson d'un rôti, d'un gigot, d'une volaille etc.). Laisser cuire minimum 45 mn.

Faire un mélange le plus homogène possible avec la crème fraiche, l'huile d'olive, les aromates, sel et poivre.

Avant de servir, vérifier la cuisson de la pomme de terre. Servir la pomme de terre encore dans sa papillote.

Accompagner de la crème qui sera fondra dans l'incision de la pomme de terre chaude.

dimanche, juillet 29 2012

Purée de navets et pommes de terre

Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à cafe de muscade moulue
- sel,poivre du moulin
- beurre, crème fraîche

Eplucher les navets et les pommes de terre, les rincer sous l'eau et les découper en quartiers.

Faire cuire 20 mn en autocuiseur.

Passer au presse purée les navets et les pommes de terre [1] en ajoutant le lait préalablement réchauffé.

Dans le bol du lait, mettre le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer à la purée.

Si la purée paraît trop épaisse, ou tout simplement par goût, rajouter du beurre et/ou de la crème fraîche.


Notes

[1] Pour une purée plus artisanale, les navets et pommes de terre peuvent être écrasés à la fourchette, mais il y a un risque que des morceaux de navets ne puissent être écrasés

Poêlée de légumes

Poelee_de_legumes_2_DSC_7997_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 200 g de navets
• 200 g de pois gourmands
• 200 g de pommes de terre nouvelles
• 2 courgettes
• 30 g de beurre
• 4 oignons nouveaux
• Basilic, persil
• 1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouquet garni
• huile d'olive
• sel, poivre

Peler les navets, carottes et pommes de terre (sauf si c'est de la grenaille). Laver les courgette. Couper les légumes en petits bâtonnets ou dés. Eplucher et émincer les oignons. Equeuter (et effiler) les pois gourmands.

Faire revenir, dans une sauteuse ou un faitout, les carottes, les oignons et les navets. Laisser cuire pendant 5 à 6 mn.

Dissoudre dans un bol le bouillon de volaille et le cube de bouquet garni.

Rajouter aux légumes précuits les pois gourmands et les courgettes. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 mn.

Verser le bouillon, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

En fin de cuisson, faire fondre dans les légumes une noix de beurre et saupoudrer de basilic et persil hachés.


Navarin d'agneau à la provençale

Navarin_2_DSC_7984_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes (ou 1.5 kg de collier)
• 600 g de petites pommes de terre (nouvelles ou grenaille)
• 300 g de carottes (nouvelles)
• 200 g de navets (nouveaux)
• 150 g de petits oignons blancs nouveaux (les "grelots")
• 500 g de petits pois frais en cosse (ou 250 g congelés)
• 300 g de pois gourmands (si c'est la saison)
• 2 cuil. à soupe d‘huile d‘olive
• 2 gros oignon jaune émincé
• 3 gousse d‘ail nouveau finement émincée
• 20 cl de vin rouge
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

Eplucher (si les pommes de terres ne sont pas nouvelles) et laver les pommes de terre et les carottes. Éplucher les navets, puis les couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands (et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une cocotte pouvant aller au four (cocotte en fonte avec couvercle), mettre à revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les morceaux d‘agneau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant pour bien dorer les cubes de viande.

Ajouter le vin, le bocal de tomates concassées, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs. Saler, poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et mettre au four pendant 1 h.

Après cette première cuisson, ajouter les navets, mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

Ouvrir la cocotte à nouveau et mettre les petits pois et les pois gourmands (blanchis) 10 minutes. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servir directement dans la cocotte.

Se réchauffe très bien.

Irish stew.... à la française

Irish_stew_DSC_8166_.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1,5 kg de collier d'agneau
- 4 oignons moyens
- 4 carottes moyennes
- 60 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
- 4 grosses pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- sel, poivre

Préparer la viande en la dégraissant au maximum. Recouper les morceaux trop gros en deux ou trois suivant leur taille.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en tronçons. Préparer le bouillon dans un gros bol.

Mettre un fond d'huile dans une cocotte en fonte et la faire chauffer pour saisir et dorer à feu vif les morceaux de viande.
%

Rajouter les légumes à la viande saisie et mélanger l'ensemble.

Ajouter ensuite le bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Attention les bouillons sont souvent déjà très salés. .

Faire mijoter à feux doux pendant au moins deux heures.

Eplucher, laver, couper les pommes de terres en gros cubes. Les mettre à cuire avec la viande et les légumes au bout d'une heure de cuisson de la viande.

Quand la viande est cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole et le laisser refroidir un peu. Si nécessaire le dégraisser.

Préparer le beurre en le faisant ramollir. Y mélanger le persil et la ciboulette.

Quand le jus de cuisson est dégraisser, rajouter le beurre et les herbes. Verser le tout sur la viande et remettre à chauffer.

C'est le genre de plat qui supporte d'être chauffer et réchauffer !

dimanche, mars 4 2012

Cake "Pommes de terre des vendangeurs"

Gateau_des_vendangeurs_DSC_6911_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 200 g de lard fumée en tranches fines
• 200 g de poitrine nature en tranches fines
• 200 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• Sel - poivre

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les laver et bien les essuyer.

Beurrez (très légèrement) l'intérieur d'un moule à cake. Disposer les bandes de lard, sur le fond et les parois, de telle façon qu'une partie (un tiers) déborde à l'extérieur.

Disposer par couches successives les pommes de terre, le gruyère râpé et les tranches de poitrine, poivrez et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattre les tranches de poitrine fumée sur la préparation et déposez le beurre en petits morceaux.
Gateau_des_vendangeurs_DSC_6913_.JPG

Recouvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle. Faire cuire 1 h 30.

En fin de cuisson, démouler dans un plat et passer ce "cake" au gril pour donner une jolie coloration.

Accompagner d'une salade verte.[2]

Notes

[1] Recette inspirée de celle donnée par J.P. Coffe lors d'une émission

[2] Meilleur réchauffé ! Quand c'est complètement refroidi, le gras (en abondance !) s'est écoulé dans le plat, il suffit de l'enlever, et ce "cake" est meilleur. Peut donc être préparé la veille : dans ce cas là arrêter la cuisson avant le passage sous le gril, et au moment de le faire réchauffer, l'excédent de gras enlevé, le passer sous le grill.

Chausson de pommes de terre... à la provençale

Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6883_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes de terre taille moyenne
Herbes de Provence
Ail frais ou en poudre Crème fraiche
Sel - Poivre
1 jaune d'oeuf

Etaler la pâte feuilletée dans 1 plat à tarte ou directement sur une plaque de cuisson pour

Sur une petite moitié de la pâte (en laissant deux centimètres vers le bord), tapisser avec de la crème fraiche

Mettre une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranche de 3mm.
Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6885_.JPG Recouvrir de crème fraiche, d'herbes de Provence et d'ail écrasé ou en poudre.

Remettre une couche de pomme de terre, de crème fraîche, d'herbe de Provence et d'ail. Eventuellement rajouter une couche.

Saler et poivrer. Rabattre la deuxième partie de la pâte sur la première (en formant un chausson). Fermer la pâte hermétiquement.

Badigeonner l'ensemble du chausson du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire une heure au four chaud à 180°.

Notes

[1] Une "variation" du gâteau de pommes de terre creusois

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

lundi, juin 21 2010

Noix de Saint Jacques à l'orange

 Difficulté : recette_facile.png
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 6 noix de Saint Jacques
- 1 orange
- 10 cl de vin blanc
- Sel - Poivre
Faire chauffer le jus d'orange et le vin blanc (jusqu'à réduction) dans une casserole.
Faire revenir les noix de Saint Jacques très rapidement -1 mn sur chaque face- dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et les réserver.
Déglacer la poêle avec la réduction d'orange et de vin blanc.
Dresser les noix de Saint Jacques sur un plat et les arroser avec le jus.
C'est délicieux accompagné d'une purée de pommes de terre à l'ancienne [1] (ou de panais en saison ;) )

Notes

[1] Ecrasée à la fourchette, avec une grosse noix de beurre et de la crème fraîche

mardi, avril 20 2010

Salade composée rustique

'' Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
'
Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

recette_facile.png# # #

Foie gras en feuilleté

Un pur délice ! Une entrée royale !

Feuillete_foiegras_2004_.JPG Difficulté : recette_difficile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Cuisson : 25 mn
Préparation : 15 mn
Préchauffez le four à 240° (therm. 8)

- 150 de pâte feuilletée au beurre (éviter les pâtes "faciles" du commerce)
- 250 g de foie gras de canard frais
- 6 pommes de terre
- du cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de graisse d'oie
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- sel - poivre

Eplucher, rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en tranches d'épaisseur régulière. Les placer dans la sauteuse avec la moitié de la graisse d'oie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 mn

Etaler la pâte feuilletée (1/2 cm d'épaisseur) et découper 8 carrés de 8 cm de côté. En entailler 4 légèrement en formant un quadrillage. Badigeonner d'un jaune d'oeuf chaque carré quadrillé (ce qui n'a pas été fait sur la photo :( !!). Les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Les mettre au four et laisser cuire pendant 10 mn

Découper 4 tranches dans le fois gras et garder au frais, le temps de cuisson des carrés de pâte feuilletée.

Quand les feuilletés et les pommes de terres sont cuits, poêler le foie recto-verso (sans aucun ajout de matière grasse bien évidemment !)

Préparer des assiettes (si elles peuvent être chaudes, ce n'est que mieux) avec un carré feuilleté (sans quadrillage), à côté quelques rondelles de pommes de terre parsemées de cerfeuil, déposer sur chaque carré une tranche de foie. Recouvrir d'un carré quadrillé.

Déglacer la poêle de cuisson du foie avec le vinaigre de Xérès.

Verser un peu de jus de cuisson dans chaque assiette ou directement sur les tranches de foie.

Servir immédiatement.

Un pur délice !

Macédoine de légumes

Macedoine_.JPGSi vous êtes des inconditionnels de la boîte de macédoine toute prête avec la mayonnaise en tube, inutile d'aller plus loin !!!
Si vous appréciez une macédoine aux légumes frais et à la mayonnaise maison, régalez-vous !


Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de petits pois (surgelés à cuire)
- 250 g de haricots fin (surgelés à cuire)
- 250 g de carottes (fraîches)
- 250 g de pommes de terre

Pour la mayonnaise :

Voir la recette sur ce site !

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Couper les haricots (dégelés ou pas) en petits bâtons de 1 cm de longueur.

Mettez tous les légumes (petits pois, haricots, pommes de terre, carottes) à cuire (10 mn en autocuiseur !). Les passer après la cuisson à l'eau froide. Les laisser bien égoutter. Laisser refroidir complètement

Préparer la mayonnaise ferme (voir recette de la mayonnaise).

Mélanger délicatement les légumes avec la mayonnaise.

ATTENTION : Cette préparation se mange très fraîche et le mélange avec la mayonnaise ne doit pas être fait trop longtemps à l'avance.

Bon appétit

Pot au feu et... sa soupe

 Un peu de terroir dans son assiette : Miam !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- un morceau de bœuf à braiser de 1,2 kg
- 2 os à moelle (facultatif)
- 500 g de poireaux
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 3 gros oignons

Préparer les poireaux (en gardant le vert foncé à part), éplucher les carottes et les navets en les détaillant ensuite en bâtonnets, éplucher les pommes de terre en les coupant ensuite en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher les oignons, les couper en 4, piquer deux ou trois quarts d’une tête de clou de girofle.

Mettre 1,5 l d’eau dans un autocuiseur, rajouter les légumes, du sel et du poivre et mettre à bouillir. Quand l’ensemble bout, rajouter le morceau de bœuf à braiser et fermer l’autocuiseur. Laisser à feu moyen (après rotation de la soupape) pendant 35 mn.

Après ce délai, ouvrir, mettre la viande et les légumes avec le jus de cuisson dans un faitout et laisser mijoter à feu doux. Réserver un peu de liquide de cuisson dans l’autocuiseur. Mettre un panier avec les os à moelle (éventuellement) et par-dessus un autre panier avec les pommes de terre et le vert des poireaux (gardé en début de recette !). Mettre en cuisson (10 mn après rotation de la soupape).

Servir en mettant les légumes dans un plat, la viande dans un autre, les os à moelle dans un récipient creux avec du jus de cuisson pour les conserver au chaud.

Pour les os à moelle prévoir des petites tartines de pain frais.

Pour accompagner la viande et les légumes, prévoir de l’huile, du vinaigre, de la moutarde

Ce plat se réchauffe sans aucun problème

Soupe de pot au feu

S’il reste des légumes, ils peuvent être mixés (avec le vert des poireaux restants) pour constituer un excellent potage de légumes parfumé.

S’il ne reste que du bouillon, y faire cuire dedans des petites pâtes (style « cheveux d’ange » ou vermicelles). Servir avec du gruyère râpé.

S'il reste de la viande, aller voir la recette du "Boeuf Miroton"

Bon appétit

recette_facile.png

Soupe au Pistou

Soupe_pistou.jpg Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.[1] [2]

Notes

[1] Cette soupe peut constituer un plat unique -à ce moment là prévoir les quantités en conséquence !- mais peut être aussi servie en moindre quantité comme entrée.

[2] Un gros avantage de cette soupe est qu'elle s'accommode très bien d'être réchauffée.

Pommes sarladaises

 Pour information : cette façon de faire est originaire de la ville de Sarlat (dans le SO) ! Celle décrite ci-dessous n'est peut-être pas la recette exacte du terroir
Ces pommes de terre accompagneront aisément vos gigots ou encore canards, poulets ou magrets


Difficulté : recette_moyen.png

- Pommes de terre (choisir des pommes de terre à chair ferme à défaut de la pomme de terre spéciale de ce terroir)
- Graisse de canard (vendue en verre dans le rayon frais de la grande distribution)

Faire fondre la graisse de canard dans un faitout (un verre est suffisant pour un accompagnement pour 3 ou 4 personnes) et la faire chauffer (attention de ne pas faire brûler !).

Eplucher et couper des pommes de terre en gros cubes. Les laver à l’eau chaude (pour enlever le maximum d’amidon) et les sécher.

Quand la graisse est bien chaude, plonger les pommes de terre dedans. La graisse doit bouillonner.

Quand les pommes de terre sont dorées, il est temps de les manger !!!

Suggestion d'un chef émérite : mon fils !!! Des lamelles ou une julienne de truffes peuvent être rajoutées après la cuisson sur le plat de service

Servir si possible rapidement

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