Cahier de Recettes

''Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
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Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

# # #

Si vous êtes des inconditionnels de la boîte de macédoine toute prête avec la mayonnaise en tube, inutile d'aller plus loin !!!
Si vous appréciez une macédoine aux légumes frais et à la mayonnaise maison, régalez-vous !


Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de petits pois (surgelés à cuire)
- 250 g de haricots fin (surgelés à cuire)
- 250 g de carottes (fraîches)
- 250 g de pommes de terre

Pour la mayonnaise :

Voir la recette sur ce site !

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Couper les haricots (dégelés ou pas) en petits bâtons de 1 cm de longueur.

Mettez tous les légumes (petits pois, haricots, pommes de terre, carottes) à cuire (10 mn en autocuiseur !). Les passer après la cuisson à l'eau froide. Les laisser bien égoutter. Laisser refroidir complètement

Préparer la mayonnaise ferme (voir recette de la mayonnaise).

Mélanger délicatement les légumes avec la mayonnaise.

ATTENTION : Cette préparation se mange très fraîche et le mélange avec la mayonnaise ne doit pas être fait trop longtemps à l'avance.

Bon appétit

Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté :

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.^{[1] [2]}

Chut ! ne le dites pas ! j'ai piqué cette recette dans un vieux livre de recettes de la cocotte minute ! Mais c'est tellement facile à réaliser et tellement bon à manger !!!

Difficulté :

Ingrédients :

- un côte de porc dans l'échine par personne
- 1 pomme de terre et demi par personne
- 1/2 gousse d'ail par demi pomme de terre
- Huile, sel, poivre, 25 cl d'eau, petites branches de thym

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en deux et en long. Eplucher et couper l'ail en deux.

Mettre dans le fond de la cocotte minute l'huile, la faire chauffer. Disposer les pommes de terre (face "plane" vers le haut !) dans l'huile chaude, rajouter dessus une demie gousse d'ail, une petite ramille de thym (éventuellement aussi un peu de poudre de thym), puis disposer les côtes de porc à plat par dessus.

Saler, poivrer, rajouter l'eau dans le fond de la cocotte.

Laisser cuire 12 à 15 mn.

Disposer les pommes de terre (avec ce qu'il reste d'ail et de thym) sur un plat, mettre par dessus les côtes de porc. Servir immédiatement

Régalez vous

Un plat très familial

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de filet mignon de porc
- 6 carottes
- 300 g de pommes de terre nouvelles (ou grenaille)
- 300 g d'échalotes
- Thym (en bouquet de préférence) - sel - poivre
- 250 g de farine

Préparer, avec la farine et 1 verre d'eau, une pâte un peu compacte et la garder au frais. Elle servira à "sertir" le couvercle de la cocotte.

Préparer les légumes, les couper en tronçon d'un centimètre.

Prendre une cocotte -avec couvercle- et mettre :
- les brins de thym dans le fond
- le (ou les) filet(s) mignon - les carottes, les pommes de terre et les échalotes dessus et autour de la viande
- sel - poivre

Constituer un boudin (assez long pour faire la circonférence de la cocotte) avec la pâte préparée et le poser tout autour de la cocotte^[1]. Poser le couvercle sur le boudin en appuyant pour éviter toute prise d'air.

Faire cuire au four à 200° pendant au moins 40 mn.

Un délice pour un plat raffiné et relativement facile à faire

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 chapon (de belle taille)
- 150 à 200 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- Sel - Poivre du moulin

Mettre le plat de cuisson avec 50 à 100 g de beurre dans le four à 200° (ou Th. 7-8)

Saler et poivrer l'intérieur du chapon et le brider.

Mettre le chapon dans le plat avec le beurre fondu ^[1]. Le retourner plusieurs fois afin qu'il soit enduit de beurre.

Enfourner le plat en augmentant la température à 220° (ou Th. 8-9). Laisser cuire pendant 1 heure en retournant le chapon une ou deux fois pendant sa cuisson.

Mélanger le reste de beurre et la farine ("beurre manié")

Ne pas oublier, avant la fin de la cuisson, de préparer le plat de service en le tenant au chaud.

Sortir le chapon et le mettre dans le plat de service.

Verser le champagne dans le plat de cuisson pour le déglacer. Ne pas hésiter à gratter le fond du plat. Verser l'ensemble dans une casserole et mettre à feux moyen et chauffer en faisant réduire légèrement.

Chauffer la saucière.

Mélanger le beurre manié au déglaçage et remuer jusqu'à parfaite homogénéisation de la sauce, tout en laissant encore réduire un peu. Mettre la sauce ainsi obtenue dans la saucière.

Servir avec en accompagnement des pommes sarladaises

Dans votre jardin vous aviez peut-être des petits pois et des haricots en quantité.

Peut-être ont-ils été congelés par vos soins (personnellement je n'ai jamais congelé de petits pois mais des haricots verts, oui ! Certains les congèlent tels quels, pour ma part je les fais systématiquement blanchir 3 mn dans une eau bouillante !)

Pour faire la macédoine, j'ai très simple :

Proportions :

• 1/4 de petits pois surgelés
• 1/4 de haricots verts surgelés
• 1/4 de carottes fraîches
• 1/4 de pommes de terre "fraîches" !

Débiter les pommes de terre et les carottes en petits dés (taille d'un gros petit pois !).
Couper les haricots en petits bâtonnets d'un centimètre.
Mettre tous les légumes (petits pois, haricots, carottes, pommes de terre), en les mélangeant bien et SANS saler, à cuire 10 mn en autocuiseur.

Laisser refroidir et répartir dans des récipients en part pour deux ou trois personnes. Mettre à congeler

Utilisation :

* Pour utiliser cette macédoine en accompagnement (viande blanche ou poisson), prendre la quantité désirée, la faire décongeler, la réchauffer en la salant légèrement en autocuiseur, ou au micro-onde, ou au four, et servir en accompagnement du plat.
* Pour utiliser cette macédoine salade, avec la mayonnaise, prendre la quantité désirée, la faire décongeler dans une passoire afin que toute l'eau contenue dans les légumes soit complètement éliminée. Et ensuite suivre la recette classique de la macédoine froide.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté :

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse ^[1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Pour 4 à 6 personnes

(en accompagnement unique d'un roti, poulet, etc, ou en complément d'une garniture de légumes)

Difficulté :

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre type "grenaille" ou "grelot" ou encore petites pommes de terre nouvelles
- Herbes de Provence
- 50 g de beurre

Bien nettoyer la peau des pommes de terres. Si elles sont trop grosses (la taille idéale va de la taille d'un "noisette" à celle d'une "noix"), ne pas hésiter à les couper en 2 ou 4 morceaux. Les étaler sur une plaque de four (en évitant qu'elles se superposent).

Parsemer ce lit de pommes de terre de lamelles de beurre. Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence en poudre.

Mettre à 170° au four. Secouer régulièrement la plaque pour "retourner" les pommes de terre.

Quand la peau des pommes de terre est colorée, les pommes de terre sont cuites (environ 20 à 30 minutes).

Variante 1

Vous ne disposez pas de grenaille ? Prendre des petites pommes de terre nouvelles. Si elles ne sont pas trop grosses, elles peuvent être cuites entières mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Il y a donc la possibilité de les couper aux tailles données ci-dessus (toujours avec leur peau). Ensuite procéder à la cuisson comme ci-dessus.

Variante 2

En l'absence de grenaille ou grelot ou encore de pommes de terre nouvelle de petite taille, prendre des pommes de terre "normales". Les éplucher et les couper en dés. Même mode de cuisson que la recette ci-dessus.

Pendant la cuisson, faire fondre un ou deux oignons émincés en petits morceaux dans une poêle. .

10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, rajouter et mélanger les oignons fondus. (Mettre les oignons à cuire directement avec les pommes de terre est possible mais il y a un petit "risque" de manque de cuisson de ceux-ci au final).

Variante 3

Des lamelles de champignons précuites peuvent également être rajouter au mélange pommes de terre-oignons.