Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !
Difficulté : 
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)
Pour la pommade (ou pistou)
- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé
Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.
Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.
Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).
Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !
Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.
Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.
BON APPETIT
Congélation possible
Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.[1] [2]
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