Cahier de Recettes

Carnet de voyages

Mon Blog

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

vendredi, janvier 4 2013

Purée de potimarron

Puree_de_potimaron-.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour un potimarron

  • 1 potimarron
  • Pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • Lait
  • Sel, poivre, muscade, beurre ou crème fraîche épaisse

Evider le potimarron en gardant la chair, en enlevant toutes les graines et les filaments des graines. La couper en cubes.

Mettre à cuire les cubes dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes. Bien égoutter, le potimarron gardant souvent beaucoup d'eau.

Eplucher une quantité de pommes de terre équivalent à la moitié du poids de potimarron poché. Les cuire à la vapeur avec l'ail épluché (et dégermé) et les réduire en purée.

Quand le potimarron est bien égoutter le réduire également en purée. Mélanger le potimarron et la purée de pommes de terre.

Mettre un verre de lait à chauffer au micro-onde. Verser doucement sur les légumes mélangés jusqu'à obtenir un purée onctueuse. Assaisonner au sel et au poivre. Mettre une noix de beurre ou/et de la crème fraîche.

Puree_de_potimaron_.jpg

samedi, novembre 17 2012

Gratin dauphinois (à l'ancienne)

Gratin_dauphinois-.jpgDifficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousse d'ail écrasées
- sel, poivre et muscade
- 50 cl de crème
- 100 g de beurre
- 1 litre de lait

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline ou -plus rapide- avec la lame d'un robot ménager).[1]

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire 15 à 20 mn

Beurrer un plat allant au four. Répartir les pommes de terre cuite dans le plat. Verser la crème sur toute la surface. Délicatement, mélanger la crème et les pommes de terre -faire attention de ne pas les éclaser-. Répartir des petites noix de beurre sur toute la surface du plat..

Cuire à four doux (150 à 170°) pendant 50 mn à 1 heure. Les pommes de terres doivent boire toute la crème et le dessus doit être bien doré.




Notes

[1] Il est nécessaire de garder les pommes de terre avec leur amidon ; il ne faut donc pas les laver APRES les avoir coupées

mardi, août 7 2012

Flan d'abricots


Difficulté : recette_moyen.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
½ verre de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
4 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.


Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

Clafoutis d'abricots


Difficulté : recette_facile.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
2 verres de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
3 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et l moitié du verre de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Peut se manger tiède ou froid.

Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

Flan aux oeufs maison

Difficulté : recette_moyen.pngFlan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG

Pour 1 moule à flan

Ingrédients

- 6 oeufs frais entiers
- 1 l de lait
- 160 g de sucre
- une gousse de vanille
- une dizaine de morceaux de sucre

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait avec les 2 moitiés de gousse.

Battre les 6 oeufs.

Dans le moule à flan, faire un caramel : mettre les morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt (attention à ne pas le faire trop cuire), le verser en tournant le moule pour le répartir sur toute la surface.

Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux oeufs sans cesser de remuer.

Enfin, verser le mélange dans le moule.

Faire cuire environ 45 minutes au four, au bain-marie.

Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.

dimanche, juillet 29 2012

Purée de navets et pommes de terre

Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à cafe de muscade moulue
- sel,poivre du moulin
- beurre, crème fraîche

Eplucher les navets et les pommes de terre, les rincer sous l'eau et les découper en quartiers.

Faire cuire 20 mn en autocuiseur.

Passer au presse purée les navets et les pommes de terre [1] en ajoutant le lait préalablement réchauffé.

Dans le bol du lait, mettre le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer à la purée.

Si la purée paraît trop épaisse, ou tout simplement par goût, rajouter du beurre et/ou de la crème fraîche.


Notes

[1] Pour une purée plus artisanale, les navets et pommes de terre peuvent être écrasés à la fourchette, mais il y a un risque que des morceaux de navets ne puissent être écrasés

Beignets de courgette râpée

Paillasson_de_courgettes_2_DSC_6951_.jpg Difficulté : recette_facile.png
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de courgettes nouvelles
• 2 échalotes
• 50 g de farine
• Herbes de Provence - Persil
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• huile

Eplucher et hacher les échalotes.

Râper les courgettes (comme des carottes !) les mélanger aux échalotes hachées, herbes de Provence, le sel et le poivre. Réserver

Faire une pâte à beignets avec la farine, l'oeuf et le lait. Eliminer tout grumeau. Incorporer délicatement cette pâte aux courgettes râpées.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et déposer des cuillères à soupe de pâte avec les courgettes, en prenant soin de bien les séparer, .

Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Si c'est servi en entrée, l'accompagner d'une crème d'ail.

Houmous

Houmous_2_DSC_8312_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

Crème d'ail

Creme_d_ail_2_DSC_6947_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait
  • Une pincée de sel de Guérande
  • Herbes aromatiques

Épluchez l'ail et enlevez le germe si nécessaire.

Mettre les gousses d'ail préparées dans une casserole. Ajouter le crème et le sel. Mettre une feuille de laurier, un petite branche de romarin et un petite branche de thym.

Mettre à cuire une dizaine de minutes. Il faut que l'ail soit mou mais pas fondu.

Dans un petit bol mixer, mettre le contenu de la casserole en ayant pris soin d'enlever les herbes aromatiques.

Délicieux avec des viandes blanches ou encore pour relever le goût de certains légumes préparés tels les beignets de courgettes

Flan au lait coco

Flan_au_coco_20120729_162131_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 boite de lait de coco à compléter par du lait pour avoir 500 ml
4 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine
2 petites cuillères de vanille (liquide ou en pommade)
120 g de beurre fondu


Préchauffer le four à 180° (Th. 6)

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.

Beurrer le moule avec le beurre fondu et mettre la préparation ci-dessus.

Mettre à cuire pendant 45 mn.

lundi, mars 5 2012

Quiche lorraine "express"

DSC_6943_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée "express" ou une pâte brisée du commerce
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1/2 brique de crème fraîche semi épaisse
- 200 g de lardons
- Poivre

Etaler la pâte dans le moule (ou les petits moules). Piquer le(s) fond(s) de moule(s) pour que la pâte respire.

Préchauffer le four à 170°

Faire dégorger les lardons à la poêle sans trop les faire rissoler.

Dans un gros bol, mixer la farine, les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) les lardons et recouvrir avec l'appareil [1] et mettre à cuire pendant 30 mn.

Se mange chaud, tiède et même froid. Accompagné d'une bonne salade d'endives aux noix, un régal !

Notes

[1] se souvenir qu'ici l'appareil est le mélange farine, oeufs, crème, lait et poivre !

dimanche, mars 4 2012

Flan de courgettes au fromage de chèvre

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 2 belles courgettes
- 1/2 brique de crème fraîche [1]
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre
- gruyère râpé (facultatif)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les courgettes en fines rondelles (si les courgettes ne sont pas très fraiches, les éplucher).

Faire revenir une dizaine de minutes les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive (pour qu'elles soient moins ferme). Remuer de temps. Les égoutter après cuisson.

Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Couper la buche de chèvre en rondelles.

Dans un petit saladier, battre ensemble les oeufs et la crème fraîche. Assaisonner et rajouter l'ail émincé.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et y verser dessus la crème préparée.

Répartir les rondelles sur les courgettes. Eventuellement rajouter un peu de gruyère râpé. Mettre à cuire au four pendant une trentaine de minutes. (vérifier avec un couteau la cuisson du flan : en piquant le couteau, il doit ressortir presque sec).

Notes

[1] qui peut être remplacée par la même quantité de lait

Brandade de poisson

Brandade_DSC_9545._.JPGDifficulté : recette_difficile.png

Pour un gros bol[1]

Ingrédients :

  • 400 g de morue
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • Laurier - Thym


Brandade faite avec un paquet de morue sous vide et quasi complètement dessalée. [2] [3]

Prendre le morceau prêt à l'emploi et le mettre dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Cuire pendant 8 mn à partir du frémissement de l'eau. Egoutter la morue et avant qu'elle ne soit complètement refroidie, l'"émietter" à la main. [4]

Faire tiédir (attention pas chauffer !) l'huile dans une casserole et la tenir à faible température. Au micro onde, passer le lait quelques secondes le temps de le tiédir également.

Dans un malaxeur (pas un mixeur ... utiliser la pale spéciale pour pâtes pâtissières de l'appareil) mettre 10 cl d'huile tiède avec la morue émiettée et malaxer afin d'obtenir une pâte avec des morceaux.$$Ayant utiliser un morceau de morue de 150 à 200 g seulement, l'étape "mixeur" peut être remplacée par un "écrasage" à la fourchette en règle en même temps que le mélange avec l'huile tiède.

Mettre cette pâte dans une casserole, à feu très doux, et rajouter un peu d'huile, fouetter avec un fouet électrique (plus confortable !), puis un peu de lait, bien fouetter à nouveau... Renouveler jusqu'à obtenir la consistance désirée

Servir sur des tranches de pain grillées frottées d'ail ou sur de fines tranches de pain frais ou encore en toastes (avec en décoration une demi olive noire).



Notes

[1] Recette nîmoise, se fait donc sans crème, pomme de terre ou ail

[2] Sinon acheter de la morue séchée et salée et la faire dessalée pendant 48 h en changeant toutes les 4 h en prenant soin de mettre le morceau de morue sur une grille dans le fond du récipient afin que le sel ne se redépose pas sur le poisson. Prendre soin aussi de mettre la peau de la morue sur le dessus, ainsi elle ne retiendra pas le sel.

[3] Nos anciens mettaient la morue à dessaler directement dans le récipient de la chasse d'eau. Ainsi, chaque fois que la chasse était tirée, l'eau était renouvelée !!!

[4] Cette opération permet également d'enlever les arêtes, véritables "pieux" donc très faciles à enlever !

Crêpes

Difficulté : recette_facile.png

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients :

500 g de farine
25 cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Mélanger au mixeur tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La farine se collant souvent sur les bords du récipient, ne pas hésiter à "racler" sur les bords (sans quoi cette farine fera des grumeaux dans les crêpes.) Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Dans une poêle à fond lisse, passer un pinceau d'huile d'arachide dans le fond. Théoriquement il n'est plus nécessaire ensuite de rajouter de l'huile ensuite.[1]

Répandre en couche uniforme la moitié d'une louche de pâte dans la poêle. La première crêpe "boit" en général toute l'huile de la poêle. La crêpe doit se détacher presque toute seule (aider avec une spatule pour la décrocher) avant de la faire cuire une trentaine de secondes sur l'autre face.

Déposer la crêpe sur un plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium pour tenir au chaud. .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces crêpes se mangent aussi bien salées (voirDifférentes garnitures que sucrées avec sucre, confiture, alcool flambé (Cointreau, Rhum par exemple), pâte à tartiner, etc.

Notes

[1] Petite astuce pour les utilisateurs de plaque à induction, faire chauffer la poêle huilée au maximum (9) sur la plaque la plus forte, verser le pâte dans la poêle et baisser immédiatement le thermostat à 7 et faire les crêpes à cette force de plaque

jeudi, juillet 1 2010

Clafoutis

Clafoutis.JPG Très bon avec des cerises "normales" mais vraiment délicieux avec des griottes

Difficulté : recette_facile.png

Pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 500 à 750 g de cerises ou d'abricots
  • 3 verres de lait
  • 3 verres de farine
  • 3 verres de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Si ce sont des cerises qui sont utilisées, enlever la queue mais laisser les noyaux. Si ce sont des abricots, enlever le noyau et séparer les oreillons.

Etaler les fruits dans le fond du moule à tarte en les tassant le plus possible les uns contre les autres.

Mélanger dans un saladier le lait, la farine et les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Constituer un "appareil" bien homogène. Eliminer au maximum les éventuels grumeaux.

Etaler ce mélange sur les fruits. Enfourner à 180° (th. 7/8) et cuire pendant 30 mn. Quand le dessus du clafoutis commence à être cuit, étaler dessus le reste de sucre. Continuer la cuisson.

Le temps de cuisson dépendant de l'apport en liquide des fruits, vérifier la cuisson de temps à autre avec un couteau qui, "planté" dans le clafoutis, doit ressortir sans résidus sur la lame lorsque le clafoutis est cuit.

Peut se manger chaud, mais c'est plus apprécié tiède ou froid ;p

mardi, avril 20 2010

Beignets de fleurs de courgette

 Petite saveur appréciée lors d'un apéritif ou qui peut aussi bien constituer une entrée ou encore être rajoutée à une salade composée

Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de beignets

- 1 paquet de fleurs de courgette (vendu sous film au rayon légumes de certains établissements)
- 1 pâte à beignets classique (œuf, lait, farine, sel)

Préparer une pâte à beignets un peu épaisse. Mélanger l’œuf, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine, le sel, incorporer dans cette pâte le lait petit à petit et remuer sans cesse pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse mais pas trop liquide (sinon rajouter un autre œuf et de la farine avec le risque de formation de grumeaux !). Laisser reposer le temps de préparer les fleurs de courgette.

Enlever des fleurs de courgette la queue et les petites feuilles piquantes. Couper dans le sens de la longueur les fleurs en deux.

Incorporer petit à petit les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et commencer à faire frire dans l’huile préalablement chauffée. Attention, ça cuit très vite. Retourner les beignets à mi cuisson pour les dorer de toutes parts et les sortir du bain d’huile avec une écumoire. Les poser sur une feuille de papier absorbant.

Servir si possible rapidement. C’est meilleur chaud.


Acras d'aubergines

Accras_aubergines_2006.jpg Recette extraite de la "Cuisine des Iles" mais une fois encore accommodée à ma façon !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines (moyennes)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- persil - menthe - thym - sel - poivre

Eplucher les aubergines, les couper en dès et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Sortir et égoutter les aubergines.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, du sel et du poivre et un peu de lait afin d'obtenir une pâte onctueuse (style pâte à beignets) un peu épaisse. Si nécessaire, rajouter du lait

Ajouter le persil, la menthe, le thym et l'ail écrasé et bien mélanger.

Ecraser à la fourchette les aubergines refroidies (à préférer au mixeur). Eventuellement si elles sont encore un peu gorgées d'eau, l'éliminer à l'aide de papier absorbant.

Mélanger cette purée d'aubergine à la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une casserole. A haute température, mettre une cuillère à soupe rase de pâte d'aubergine et faire frire.

Quand les acras sont dorés à point, les sortir, les mettre sur du papier absorbant et servir le plus rapidement possible.

dimanche, avril 18 2010

Tartelettes aux abricots

 Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

Palmiers au jambon

A consommer soit en apéritif, soit en accompagnement d'une assiette composée, soit avec une simple salade



Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de pièces :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (toute prête)
- 4 petits fromages crémeux
- 4 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Etaler la pâte de façon à la rendre un petit peu plus rectangulaire (si à l'origine elle est prévue pour un plat rond !)

Une fois étalée, la recouvrir d'une couche de fromage crémeux (type fromage carré pour enfant, ou encore du chèvre doux et moelleux. Peut peut-être se faire également avec des fines tranches de fromage à raclette).

Mettre par dessus les tranches de jambon en essayant de bien recouvrir toute la surface de la pâte

Prendre un bord de la pâte ainsi recouverte et commencer à la rouler sur elle-même -de façon la plus compacte possible- jusqu'au milieu.
Renouveler cette opération avec l'autre côté de la pâte.

A ce stade de l'opération, la pâte doit se présenter en deux rouleaux "reliés".

Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque palmier de jaune d'oeuf (mélangé au lait)

Parsemer de gruyère râpé.

Se consomme chaud, tiède ou froid. Très apprécié tiède.

Tarte aux abricots et framboise

Fait dans l'urgence, avec des produits surgelés... Délicieux et simple
Tarte_abricots_framboises.jpg

Difficulté : :

Ingrédients :

- Une pâte feuilletée (du commerce)
- 40 oreillons d'abricots (surgelés)
- 1 petit bol de framboises (surgelés)
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 50 + 50 g de sucre

Bien mélanger l'œuf, 50 g de sucre et le lait ("appareil" à flan).

Etaler la pâte dans un moule (en gardant dessous la feuille de papier sulfurisé). Répandre dessus l'appareil à flan. Mettre les abricots encore congelés directement dessus en laissant une couronne au milieu pour mettre les framboises également congelées.[1]

Mettre à cuire au four à 170°. Au bout de 20 mn, saupoudrer la tarte du reste de sucre. Remettre à cuire jusqu'à coloration dorée.

Notes

[1] Le jus rendu tant par les abricots que les framboises congelés donne un moelleux supplémentaire à cette tarte, d'où l'intérêt de mettre des produits encore congelés.

- page 1 de 2