Cahier de Recettes

Petite saveur appréciée lors d'un apéritif ou qui peut aussi bien constituer une entrée ou encore être rajoutée à une salade composée

Difficulté :

Pour une vingtaine de beignets

- 1 paquet de fleurs de courgette (vendu sous film au rayon légumes de certains établissements)
- 1 pâte à beignets classique (œuf, lait, farine, sel)

Préparer une pâte à beignets un peu épaisse. Mélanger l’œuf, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine, le sel, incorporer dans cette pâte le lait petit à petit et remuer sans cesse pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse mais pas trop liquide (sinon rajouter un autre œuf et de la farine avec le risque de formation de grumeaux !). Laisser reposer le temps de préparer les fleurs de courgette.

Enlever des fleurs de courgette la queue et les petites feuilles piquantes. Couper dans le sens de la longueur les fleurs en deux.

Incorporer petit à petit les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et commencer à faire frire dans l’huile préalablement chauffée. Attention, ça cuit très vite. Retourner les beignets à mi cuisson pour les dorer de toutes parts et les sortir du bain d’huile avec une écumoire. Les poser sur une feuille de papier absorbant.

Servir si possible rapidement. C’est meilleur chaud.

Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté :

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

Fait dans l'urgence, avec des produits surgelés... Délicieux et simple


Difficulté :

Ingrédients :

- Une pâte feuilletée (du commerce)
- 40 oreillons d'abricots (surgelés)
- 1 petit bol de framboises (surgelés)
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 50 + 50 g de sucre

Bien mélanger l'œuf, 50 g de sucre et le lait ("appareil" à flan).

Etaler la pâte dans un moule (en gardant dessous la feuille de papier sulfurisé). Répandre dessus l'appareil à flan. Mettre les abricots encore congelés directement dessus en laissant une couronne au milieu pour mettre les framboises également congelées.^[1]

Mettre à cuire au four à 170°. Au bout de 20 mn, saupoudrer la tarte du reste de sucre. Remettre à cuire jusqu'à coloration dorée.

Pas forcément la recette originale mais celle se rapprochant un peu de celui -excellent- mangé dans un petit restaurant du 13ème arrondissement de Marseille ^[1] (et..., il faut bien le reconnaître, moelleux à souhait mais pas forcément très diététique !

Pour 8 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche épaisse allégée (histoire de se donner bonne conscience !)
- 500 cl de lait
- 200 g de beurre
- noix muscade en poudre
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute. Arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes.

Pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans. Mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange.

Quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré)..

Parsemer chaque couche d'une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurre.

Renouveler l'opération jusqu'en haut du plat. Terminer par ce qu'il reste du mélange lait-crème-beurre.

Mettre au four à 170°. Cuire une heure. Si nécessaire prolonger la cuisson.