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Mot-clé - Jaune d oeuf

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mercredi, janvier 2 2013

Aïoli (la sauce)

Aioli_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour un bol

- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 6 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".

Mettre les gousses d'ail [1] écrasées [2] sur le jaune d'oeuf.

Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.

A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.

Notes

[1] 2 à 6 dans les ingrédients car tout dépend de la taille des gousses et de la "force" de l'aïoli désirée

[2] nos anciens utilisaient un pilon pour écraser l'ail et "montaient" ensuite l'aïoli à la main ! Je ne sais pas faire !

mardi, août 7 2012

Flan aux oeufs maison

Difficulté : recette_moyen.pngFlan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG

Pour 1 moule à flan

Ingrédients

- 6 oeufs frais entiers
- 1 l de lait
- 160 g de sucre
- une gousse de vanille
- une dizaine de morceaux de sucre

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait avec les 2 moitiés de gousse.

Battre les 6 oeufs.

Dans le moule à flan, faire un caramel : mettre les morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt (attention à ne pas le faire trop cuire), le verser en tournant le moule pour le répartir sur toute la surface.

Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux oeufs sans cesser de remuer.

Enfin, verser le mélange dans le moule.

Faire cuire environ 45 minutes au four, au bain-marie.

Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.

dimanche, juillet 29 2012

Purée de navets et pommes de terre

Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à cafe de muscade moulue
- sel,poivre du moulin
- beurre, crème fraîche

Eplucher les navets et les pommes de terre, les rincer sous l'eau et les découper en quartiers.

Faire cuire 20 mn en autocuiseur.

Passer au presse purée les navets et les pommes de terre [1] en ajoutant le lait préalablement réchauffé.

Dans le bol du lait, mettre le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer à la purée.

Si la purée paraît trop épaisse, ou tout simplement par goût, rajouter du beurre et/ou de la crème fraîche.


Notes

[1] Pour une purée plus artisanale, les navets et pommes de terre peuvent être écrasés à la fourchette, mais il y a un risque que des morceaux de navets ne puissent être écrasés