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jeudi, décembre 31 2015

Recettes - Sommaire

Sommaire -non exhaustif- de toutes les recettes que j'ai réalisées.



Dernière mise à jour : Mai 2015

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mercredi, janvier 2 2013

Chips d'aubergine

Chips_d_aubergine_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Ingrédients

- 1 à 2 Aubergines
- Sel – Poivre
- Ail
- Persil
– Basilic

Couper les aubergines en fines rondelles. Les fariner [1] et les mettre à rissoler dans de l’huile d’olive en remuant régulièrement.

Si la quantité est très importante utiliser carrément une huile de friture [2]

Préparer un hachis de persil, ail et basilic. Saler et poivrer légèrement.

Quand les rondelles sont dorées ajouter le hachis. Si les aubergines sont cuite dans un bain de friture, les laisser égoutter quelques minutes, les mettre dans un poêle et mettre par dessus le hachis. Bien mélanger et, pour une bonne imprégnation, faire revenir quelques secondes sur le feu.

Servir chaud, tiède ou froid en apéritif.



Notes

[1] Prendre un gros bol plastique hermétique, y verser un peu de farine, mettre les rondelles d'aubergines, fermer hermétiquement le bol et secouer dans tous les sens pour que la farine imprègne bien les aubergines

[2] Penser à filtrer l'huile ensuite à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois

mardi, août 7 2012

Fromage aux herbes maison

Difficulté : recette_facile.png Fromage_aux_herbes_maison_2_DSC_8313_.jpg

Pour 1 petit bol

Ingrédients

2 carrés frais de fromage blanc
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Persil
1 gousse ail
1 cuillère à soupe de ciboulette

Mixer ensemble le persil, l'ail et la ciboulette. Mettre un petit filet d'huile d'olive pour faciliter le mélange.

Ecraser les carrés de fromage blanc et incorporer le mélange d'aromates. Si nécessaire, rallonger avec un petit supplément d'huile. Il faut garder le côté compact du fromage qui s'étalera facilement sur des toastes de pain grillé.

La difficulté de cette recette consiste à trouver un juste équilibre entre les différents ingrédients.

dimanche, juillet 29 2012

Beignets de courgette râpée

Paillasson_de_courgettes_2_DSC_6951_.jpg Difficulté : recette_facile.png
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de courgettes nouvelles
• 2 échalotes
• 50 g de farine
• Herbes de Provence - Persil
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• huile

Eplucher et hacher les échalotes.

Râper les courgettes (comme des carottes !) les mélanger aux échalotes hachées, herbes de Provence, le sel et le poivre. Réserver

Faire une pâte à beignets avec la farine, l'oeuf et le lait. Eliminer tout grumeau. Incorporer délicatement cette pâte aux courgettes râpées.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et déposer des cuillères à soupe de pâte avec les courgettes, en prenant soin de bien les séparer, .

Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Réserver et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Si c'est servi en entrée, l'accompagner d'une crème d'ail.

Houmous

Houmous_2_DSC_8312_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

mercredi, juin 2 2010

Fromage de chèvre à la figue


Difficulté :recette_facile.png

Pour une vingtaines de toastes

Ingrédients :

- Un fromage de chèvre frais (200 g)

- 8 figues sèches (de bonne taille)

Faire bouillir de l'eau et y plonger quelques minutes les figues sèches.

Quand elles sont ramollies, les laisser égouttées dans une passoire ou sur du papier absorbant.

Mettre le fromage et les figues dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Laisser au frais et servir dans un bol avec des toastes à côté ou préparer les toastes en les gardant au frais avant de servir.

mardi, avril 20 2010

Tartines de chèvre chaud

C'est le B-A BA mais c'est tellement bon... Et facile à faire !!
Pour un apéritif ou en accompagnement de la salade composée rustique

 Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de tartines

(en compter 2 ou 3 par personne pour la salade composée et 5 ou 6 par personne pour l'apéritif)

- 20 rondelles d'une baguette de pain (si le pain est un peu rassis, ce n'est pas un problème !)
- 20 rondelles de 1/2 cm d'un rouleau de fromage de chèvre (premier prix dans n'importe quelle grande surface)
- herbes de Provence
- Huile d'olive

Arroser chaque tartine de quelques gouttes d'huile d'olive. Poser dessus une rondelle de fromage de chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence et rajouter à nouveau quelques gouttes d'huile d'olive.

Passer au four en position grill. Surveiller. Attention le fromage fond rapidement et risque facilement de brûler !Ce serait dommage ;) !!

Bon appétit




Réginade


Le nom de cette préparation en l'honneur de mon amie Régine qui me l'a communiquée (et que j'ai modifiée "à ma sauce" !)
Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.


Reginade_2004_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour un bol :

(ATTENTION : il est nécessaire d'avoir un appareil à mixer assez puissant compte tenu de la consistance des tomates séchées)

Ingrédients :

- 180 g de tomates séchées
- 160 olives vertes dénoyautées
- 3 à 4 gousses d'ail (voire plus !)
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les tomates séchées (et non confites ou à l'huile !), les olives, l'ail, les câpres en fine purée.

Compte tenu des tomates séchées qui sont assez dures à couper, utiliser si possible un hachoir assez puissant car les tomates doivent être hachées pour obtenir des morceaux de la taille d'une tête d'épingle.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse

Miam !!!

Caviar d'Aubergine

 Rapide à faire pour compléter un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- quelques gouttes de piment
- 2 gousses d'ail
- sel - poivre

Laver l'aubergine et la mettre à cuire ENTIERE au four (ni épluchée, ni ouverte) pendant une petite demi heure à 180° (vérifier en cours de cuisson qu'elle n'éclate pas !)

Dans un bol mixer, mettre l'ail, les feuilles de menthe, le basilic, le piment et mixer en rajoutant au fur et à mesure un peu d'huile d'olive.

Quand l'aubergine est cuite et refroidie, l'ouvrir en deux et avec une grosse cuillère détacher la chair. Ecraser la chair à la fourchette (éviter le mixer) et y mélanger les ingrédients aromatiques mixés).

Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir très frais avec des petits légumes ou des petites tartines de pain frais.

Bon appétit

Guacamole

Guacamole_2006_.JPG Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle mais elle a un avantage non négligeable : elle est très vite faite et aussi appréciée.
Idéal encore lors d'un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 avocat
- Une pointe de couteau de Piment de Cayenne
- 1/2 citron
- un petit filet d'huile d'olive - Sel - poivre

Ecrasez un avocat dans un bol.

Versez le jus d'un demi citron pour éviter que l'avocat ne noircisse.

Incorporez le sel, le poivre et le jus de citron et l'huile d'olive.

Mélangez le tout et servir avec des biscuits mexicains ou plus simplement des tartines grillées (ou pas !)

Beignets de fleurs de courgette

 Petite saveur appréciée lors d'un apéritif ou qui peut aussi bien constituer une entrée ou encore être rajoutée à une salade composée

Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de beignets

- 1 paquet de fleurs de courgette (vendu sous film au rayon légumes de certains établissements)
- 1 pâte à beignets classique (œuf, lait, farine, sel)

Préparer une pâte à beignets un peu épaisse. Mélanger l’œuf, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine, le sel, incorporer dans cette pâte le lait petit à petit et remuer sans cesse pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse mais pas trop liquide (sinon rajouter un autre œuf et de la farine avec le risque de formation de grumeaux !). Laisser reposer le temps de préparer les fleurs de courgette.

Enlever des fleurs de courgette la queue et les petites feuilles piquantes. Couper dans le sens de la longueur les fleurs en deux.

Incorporer petit à petit les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et commencer à faire frire dans l’huile préalablement chauffée. Attention, ça cuit très vite. Retourner les beignets à mi cuisson pour les dorer de toutes parts et les sortir du bain d’huile avec une écumoire. Les poser sur une feuille de papier absorbant.

Servir si possible rapidement. C’est meilleur chaud.


Anchoïade

 Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.
Se sert avec du pain frais ou des toasts grillés ou encore avec des crudités (bâtons de carottes, bâtons de céleri, bâtons de concombre, tomates cerise, petits bouquets de chou-fleur cru, feuilles d'endives, radis)

Difficulté :

Toutes saisons [1]

Ingrédients :

Pour un bol :
- 15 olives noires dénoyautées (dites "à la grec")
- 3 à 4 gousses d'ail
- 10 à 15 filets d'anchois à l'huile (ou préalablement dessalés)
- 1 petit filet de vinaigre de vin
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les olives, l'ail, les anchois et le vinaigre en fine purée.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse (qui suivant la quantité et la nature des ingrédients peut ne pas sembler homogène)

BON APPETIT

Notes

[1]  Voir aussi : Tapenade et Réginade

Acras d'aubergines

Accras_aubergines_2006.jpg Recette extraite de la "Cuisine des Iles" mais une fois encore accommodée à ma façon !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines (moyennes)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- persil - menthe - thym - sel - poivre

Eplucher les aubergines, les couper en dès et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Sortir et égoutter les aubergines.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, du sel et du poivre et un peu de lait afin d'obtenir une pâte onctueuse (style pâte à beignets) un peu épaisse. Si nécessaire, rajouter du lait

Ajouter le persil, la menthe, le thym et l'ail écrasé et bien mélanger.

Ecraser à la fourchette les aubergines refroidies (à préférer au mixeur). Eventuellement si elles sont encore un peu gorgées d'eau, l'éliminer à l'aide de papier absorbant.

Mélanger cette purée d'aubergine à la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une casserole. A haute température, mettre une cuillère à soupe rase de pâte d'aubergine et faire frire.

Quand les acras sont dorés à point, les sortir, les mettre sur du papier absorbant et servir le plus rapidement possible.

dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Poivrons_grilles_.JPG Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté : recette_facile.png

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun ;)

Sandwiches au foie gras et à l'artichaut

Sandwiches_foiegras.jpg Une recette judicieusement extraite de "Cuisine et Vins" - Un véritable délice

Difficulté : recette_difficile.png

Faire ces petits sandwiches demande plus de patience que de doigté !

Ils peuvent être préparés au maximum une douzaine d'heures avant d'être servis.

Pour 60 sandwiches environ :

Ingrédients :

- 3 plaques de pain de mie (sans bord) de 20 cm x 30 cm [1] [2]
- 800 g de fonds d'artichaut surgelés
- 4 petites boites de foie gras

Ecraser au rouleau à pâtisserie les plaques (ou tranches) de mie de pain afin de les rendre plus compactes.

Pour "faciliter le travail (futur)", prendre les plaques de pain de mie et les couper en deux afin d'obtenir 6 rectangles égaux. Les mettre les uns sur les autres (séparés par une feuille de papier sulfurisé). Pour éviter des les abimer, mettre dessus et dessous une planche à découper de même taille ou un carton épais, enserrer tout l'ensemble dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures sous un poids (des bouteilles font l'affaire)

Mettre à cuire, à l'eau bouillante (ou en autocuiseur), les fonds d'artichaut. Les laisser refroidir. Les couper en fines lamelles (en enlevant les parties filandreuses qui pourraient exister). Réserver dans un plat.

Sur une assiette, sortir les blocs de foie gras de leur boite et les mettre au frais.

Prendre les tranches de pain de mie. Trois seront garnies, les trois autres seront réservées.

Sur trois rectangles, déposer une couche de lamelles d'artichaut (en recouvrant l'intégralité de la mie), puis dans les blocs de foie gras découper (dans la hauteur) des lamelles de foie gras et les déposer sur les artichauts.

Recouvrir chaque rectangle garni d'un rectangle réservé. Mettre les (gros) sandwiches -toujours séparés par une feuille de papier sulfurisé- ainsi constitués à nouveau entre les planches à découper (ou les cartons) et filmer (au film alimentaire !) l'ensemble en le compressant. Mettre au frais à nouveau sous un poids.

Au moment de servir, sortir délicatement les sandwiches et les découper en lamelles de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large. Présentez-les en formant des petites constructions (comme sur la photo) par superposition des mini-sandwiches.

Succès garanti !


Notes

[1] Pas forcément évidentes à trouver dans le commerce traditionnel mais peuvent être remplacées par des tranches de mie de pain classiques auxquelles il faudra enlever le bord doré. 6 tranches de pain de mie correspondent à une plaque ci-dessus désignée

[2] On trouve également des paquets de pain de mie sans bord.

Cake aux olives et au jambon

Cake_olives_jambon_2007_.jpg Un classique...

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ;) ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif





Palmiers au jambon

A consommer soit en apéritif, soit en accompagnement d'une assiette composée, soit avec une simple salade



Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de pièces :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (toute prête)
- 4 petits fromages crémeux
- 4 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Etaler la pâte de façon à la rendre un petit peu plus rectangulaire (si à l'origine elle est prévue pour un plat rond !)

Une fois étalée, la recouvrir d'une couche de fromage crémeux (type fromage carré pour enfant, ou encore du chèvre doux et moelleux. Peut peut-être se faire également avec des fines tranches de fromage à raclette).

Mettre par dessus les tranches de jambon en essayant de bien recouvrir toute la surface de la pâte

Prendre un bord de la pâte ainsi recouverte et commencer à la rouler sur elle-même -de façon la plus compacte possible- jusqu'au milieu.
Renouveler cette opération avec l'autre côté de la pâte.

A ce stade de l'opération, la pâte doit se présenter en deux rouleaux "reliés".

Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque palmier de jaune d'oeuf (mélangé au lait)

Parsemer de gruyère râpé.

Se consomme chaud, tiède ou froid. Très apprécié tiède.

Brochette de magret fumé à l'abricot

Très simple et délicieux en apéritif ou encore en complément d'une assiette composée

Magret_abricot_2007.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- Des abricots secs "moelleux"
- Tranches de magret de canard fumé
- Petites piques ou mini-brochettes

Sur petite pique :

Plier un morceau de magret en deux, le faire glisser sur la pique, ajouter 1/2 abricot sec, remettre un deuxième morceau de magret.
Constituer des mini brochettes ainsi.

Sur mini brochette :

Procéder de la même façon que sur les piques mais mettre trois ou quatre oreillons entre des tranches de magrets.

Esquichade

Très amusant... à voir mais aussi à boire

Esquichade_2007.jpg
Difficulté : recette_moyen.png

- Grenadine
- Eau
- Pastis
dans cet ordre exactement !!!

La difficulté réside tant dans le dosage que dans "l'exécution" de ce breuvage. Il faut un certain doigté voire même être aidé pour arriver à avoir le résultat visuel (cf. la photo).

A faire donc de préférence dans une flute.

Mettre la valeur d'une cuillère à soupe de grenadine.

Rajouter deux cuillères à soupe d'eau (en faisant couler l'eau sur le bord du verre -légèrement penché- pour éviter une "précipitation" entre les deux liquides.

Terminer par le pastis (une cuillère à soupe bien remplie !) -cette dernière opération étant la plus délicate- en le faisant également couler le long du verre au moyen d'une petite cuillère -si nécessaire-, toujours en évitant une précipitation "brutale".

Peut se faire aussi avec de la menthe et même de l'orgeat (mais dans ce dernier cas, les différences de "couches" seraient moins visibles).

Se boit "cul sec" ! Les arômes ressortent après en bouche !