Divers

Esquichade
Gelée de pommes

Mayonnaise au citron
Punch
Sangria
Sauce à l'avocat
Sauce Tartare
Saucisson d'avril
Vin Chaud


Apéritif

Anchoïade
Brochette de magret fumé à l'abricot
Caviar d'aubergine
Feuilletés à la saucisse
Fromage de chèvre à la figue
Guacamole
Palmiers au jambon
Poivrons grillés
Pruneaux au lard
Réginade
Sandwiches au foie gras et à l’artichaut
Tapenade
Tartines de chèvre chaud

Entrées

Acras d'aubergine
Artichauts au foie gras
Assiette composée festive
Assiette composée rustique
Assiette gourmande
Aubergine à la tomage
Avocat et mangue au lard
Beignets de fleurs de courgette
Brick à l'oeuf
Cake aux olives et au jambon
Champignons pseudo à la grecque
Courgettes craquantes au fromage de chèvre
Croustille au guacamole et saumon fumé
Fèves fraiches en salade
Flan de courgettes au fromage de chèvre
Flan de ratatouille
Foie gras au porto
Foie gras au sel parfumé
Foie gras aux cèpes et aux noix
Foie gras en carpaccio et mangues
Foie gras en chantilly
Foie gras en feuilleté
Foie gras en tarte tatin
Gaspacho
Gratin de poireaux au brie
Macédoine de légumes
Œufs farcis à la sardine
Œufs farcis au saumon
Œufs farcis au thon
Petit flan à la truffe et au foie gras
Rillettes de saumon
Salade de lentilles au confit de canard
Salade de pâtes au pistou
Saumon en faisselle
Taboulé
Tagliatelles fraîches de courgette
Tartare de tomate au guacamole
Tartelette aux deux boudins
Tartine de rouget et Saint Jacques
Terrine de poulet
Terrine de canard
Toast de saumon à l'avocat et pamplemousse
Velouté de quenelles de brochet

Plats

Aiguillettes de canard aux échalotes
Aiguillettes de canard aux cerises
Aiguillettes de poulet aux noix
Assiette sucré-salé
Boeuf miroton
Bouchées à la reine
Brochettes de lapin à la figue
Canard aux mangues
Carpaccio de Saumon
Chapon au champagne
Côtes de porc sur lit de pommes de terre à l'ail
Courge farcie
Courgettes et tomates farcies
Croustines au blanc de poulet
Epaule de mouton à la boulangère
Escalope de poulet au fromage de chèvre
Escalope de poulet panée
Escalopes de veau panées aux noisettes
Feuilleté de boudin blanc aux figues
Filet mignon à la moutarde
Filet mignon à la sauce tomate
Filet mignon aux échalotes
Filet mignon au citron
Filet mignon aux pruneaux
Filet mignon en croûte
Fondue savoyarde
Lapin en gibelotte
Magret de canard aux cèpes, sauce foie gras
Magret de canard aux échalotes à l'orange
Magret de canard aux mangues
Magret de canard farci
Nems au confit de canard et cèpes
Noix de Saint Jacques à la tapenade
Noix de Saint Jacques à la truffe
Noix de Saint Jacques à l'orange
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Omelette de truffe
Papillotes de poulet sucrées-salées
Pâté Ferdinand Werner
Pintade à l'orange
Pintade aux morilles
Pintade aux raisins
Poêlée de noix de Saint Jacques
Poêlée de noix de Saint Jacques aux marrons glacés
Pommes au four au confit de canard
Porc au caramel
Pot au feu et... sa soupe
Poulet au citron vert et aux mangues
Poulet aux girolles
Poulet Massalé
Sauté de veau Marengo
Sauté de veau aux pommes et abricots secs
Soupe au Pistou
Steak tartare
Tagliatelles au foie gras et aux girolles
Tajine de poulet
Tajine de veau à l'orange
Tartiflette
Tendrons de veau à la crème
Tomates et courgettes farcies

Garnitures

Aubergines à la tomate
Champignons farcis aux olives vertes
Consommés en verrine
Flan de ratatouille
Gnocchis à la sauce tomate
Gratin dauphinois
Grenaille aux herbes
Mille feuille de légumes
Pommes sarladaises
Riz Pilaf
Terrine de Légumes
Tomates provençales
Topinambours Tourte auvergnate aux pommes de terre
Verrines d'asperge aux noix, Ratatouille à la tomate fraîche, crème d'artichaut au curry

Desserts

Ananas rôti au miel
Arbre de Noël
Buche de Noël Normande
Calissons
Café Liégeois
Chauf froid de pommes
Chaud-froid à la pomme et aux fruits rouges
Clafoutis
Clémentines confites
Compote de pommes
Crème patissière au micro onde
Crème anglaise
Crème Chantilly
Gâteau de galettes
Ile flottante
Meringues
Mousse au chocolat
Omelette norvégienne
Pâte à choux
Pâte de coings
Pavlova
Pommes à l'orange
Pomme cuite à la crème anglaise
Salade de fruits rouges à la menthe
Tarte à la noix de coco et chocolat
Tarte à la noix de coco meringuée
Tarte aux deux fruits rouges
Tarte aux abricots et framboises
Tartelettes aux abricots
Treize dessers


RECETTES OUZBEKS DE YULDUZ

Göchtli-Somsa ou Somsa à la viande
Pilaf

SUGGESTION POUR BUFFETS

Buffet - Organisation
Buffet - Composition
Buffet - Réalisation
Buffet - Quelques photos de présentation

__TRUCS ET ASTUCES__


Façon Régime
Congélation de produits frais