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Mot-clé - Artichaut

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mercredi, juin 23 2010

Consommés en verrine


Idée super sympa lors d'un buffet, ayant pour avantage aussi d'utiliser des ingrédients restés en surplus d'autres préparations ;)


Difficulté : recette_facile.png

La difficulté réside surtout à "recycler" les ingrédients restants lors de l'élaboration d'un repas ou d'un buffet. Donc vous pouvez créer vous même la composition de ces petits gobelets. Les quantités dépendent des produits (restants ou pas) dont vous disposez.

Ici, il y avait :

 <---* Tartare de courgette
Quelques rondelles de courgettes précuites. En mixer la moitié, rajouter sel, poivre et un peu de crème fraiche. Débiter les autres rondelles en dés minuscules. Dans les gobelets, alterner une petite couche de crème et de dés de courgette. Pour la décoration piquer un bâtonnet de carotte. Conserver au réfrigérateur.
<---* Gaspacho
Du poivron réduit en dés minuscules, de la tomate mixée et assaisonnée de sel, poivre, quelques gouttes de tabasco (ajuster l'assaisonnement selon son gout), mettre une cuillère à café de poivron dans le gobelet et verser par dessus une cuillère à soupe de tomate assaisonnée. "Planter" dans cette préparation un bâtonnet de concombre. Garder au réfrigérateur.
<---* Consommé d'asperge
Prendre des asperges cuites et les mixer pour les réduire en purée. Y rajouter un peu de crème fraiche, sel, poivre. Verser dans les gobelets et garder au réfrigérateur. Un brin de ciboulette planté créera un petit contraste coloré !



Dans le même état d'esprit, peut se faire également :




mardi, avril 20 2010

Artichauts au foie gras

Artichaut_foie_gras_2005_.jpg Une entrée ??? Oui ! Mais aussi un accompagnement d’une salade festive (en moindre quantité)

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 12 à 16 fonds d’artichauts (suivant grosseur)
• Foie gras en tranche fine à poser sur les fonds
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de Madère
• Sel-Poivre

Pour la présentation : quelques feuilles de mâche

Mettre à blanchir les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillonnante salée pendant 8 mn. Les égoutter.

Dans un récipient assez grand pour contenir les fonds à plat, mettre le beurre à fondre, rajouter le madère et disposer les fonds dans ce mélange. Saler, poivrer. Laisser revenir à feu doux et la récipient couvert pendant une vingtaine de minute (les fonds doivent être bien cuits).

Dans les assiettes, disposer quelques feuilles de mâche, les fonds d’artichauts et mettre immédiatement dessus les tranches de foie gras.

Servir immédiatement. La chaleur de l’artichaut fait légèrement fondre le foie gras.

Bon appétit

dimanche, avril 18 2010

Sandwiches au foie gras et à l'artichaut

Sandwiches_foiegras.jpg Une recette judicieusement extraite de "Cuisine et Vins" - Un véritable délice

Difficulté : recette_difficile.png

Faire ces petits sandwiches demande plus de patience que de doigté !

Ils peuvent être préparés au maximum une douzaine d'heures avant d'être servis.

Pour 60 sandwiches environ :

Ingrédients :

- 3 plaques de pain de mie (sans bord) de 20 cm x 30 cm [1] [2]
- 800 g de fonds d'artichaut surgelés
- 4 petites boites de foie gras

Ecraser au rouleau à pâtisserie les plaques (ou tranches) de mie de pain afin de les rendre plus compactes.

Pour "faciliter le travail (futur)", prendre les plaques de pain de mie et les couper en deux afin d'obtenir 6 rectangles égaux. Les mettre les uns sur les autres (séparés par une feuille de papier sulfurisé). Pour éviter des les abimer, mettre dessus et dessous une planche à découper de même taille ou un carton épais, enserrer tout l'ensemble dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures sous un poids (des bouteilles font l'affaire)

Mettre à cuire, à l'eau bouillante (ou en autocuiseur), les fonds d'artichaut. Les laisser refroidir. Les couper en fines lamelles (en enlevant les parties filandreuses qui pourraient exister). Réserver dans un plat.

Sur une assiette, sortir les blocs de foie gras de leur boite et les mettre au frais.

Prendre les tranches de pain de mie. Trois seront garnies, les trois autres seront réservées.

Sur trois rectangles, déposer une couche de lamelles d'artichaut (en recouvrant l'intégralité de la mie), puis dans les blocs de foie gras découper (dans la hauteur) des lamelles de foie gras et les déposer sur les artichauts.

Recouvrir chaque rectangle garni d'un rectangle réservé. Mettre les (gros) sandwiches -toujours séparés par une feuille de papier sulfurisé- ainsi constitués à nouveau entre les planches à découper (ou les cartons) et filmer (au film alimentaire !) l'ensemble en le compressant. Mettre au frais à nouveau sous un poids.

Au moment de servir, sortir délicatement les sandwiches et les découper en lamelles de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large. Présentez-les en formant des petites constructions (comme sur la photo) par superposition des mini-sandwiches.

Succès garanti !


Notes

[1] Pas forcément évidentes à trouver dans le commerce traditionnel mais peuvent être remplacées par des tranches de mie de pain classiques auxquelles il faudra enlever le bord doré. 6 tranches de pain de mie correspondent à une plaque ci-dessus désignée

[2] On trouve également des paquets de pain de mie sans bord.

dimanche, février 8 2009

Assiette gourmande

Dans mon ancien blog, je vous avais déjà fait part d'assiettes composées servies en entrée telle Salade composée rustique ou constituant éventuellement un "repas" complet comme cette Assiette sucré-saléAssiette_Gourmande_.JPG

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 assiette

- 1 petite (ou demi) tomate
- 1 petite (ou demi) endive
- 1 petit coeur de laitue
- 1 artichaut "poivrade" (cuit ou cru suivant le désir)
- 1 grosse quenelle nature (ou au brochet)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style "Cabécou")
- 1 ou 2 tranches de lard fines
- Huile d'olive, sel, poivre, vinaigrette, herbes de Provence


Laver la tomate, l'endive et le coeur de salade. Préparer l'artichaut (et éventuellement le faire cuire).

Prendre la tranche de pain de campagne, l'arroser d'un peu d'huile d'olive. Entourer le (ou les) fromage(s) de chèvre d'une bande de lard [1]. Les poser sur le pain. Remettre une petite goutte d'huile sur le dessus avec quelques herbes de Provence. Mettre sous le gril. Sortir quand le fromage commence à fondre.

Couper la quenelle en rondelles. Les faire revenir à la poêle, juste dorées (et réchauffées).

Dresser l'assiette en répartissant les ingrédients (la "taille" de l'assiette sera fonction de l'appétit de chacun !) Arroser (sans excès !) les légumes d'une sauce vinaigrette

Note

[1] La tranche de pain de campagne "supporte" deux fromages. L'utilisation d'un seul fromage peut se faire en le coupant en deux dans l'épaisseur et donc, à ce moment là, la bande de lard coupée en deux sera mise sur chaque moitié. Le temps de cuisson sera plus court aussi