Cahier de Recettes

Ici quelques astuces culinaires que j'ai expérimentées, que ce soit pour la réalisation ou la composition d'un plat.

Certaines de ces "astuces" sont peut-être déjà présentes dans mes recettes. Je créerai un lien afin que vous le retrouviez plus facilement.

Elles concernent la cuisine de tous les jours (avec entre autre la congélation de produits de "saison" à manger "hors saison") mais aussi, quelques petits trucs qui permettent de rendre moins calorique tel ou tel plat.

Vos idées sont -peuvent être- également intéressantes et, si vous m'en apportez, je les mettrai en ligne sous votre nom ou pseudo.

Meringues

• Ne pas trop fouetter les blancs sinon ils "retombent".
  
• Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.
  

Dragées / Noix / Noisettes / Poivre en grain / Sucre en morceaux

• Pour concasser ces différents ingrédients les mettre dans un torchon et frapper au marteau.
  

Riz

• Pour donner du goût à votre riz, rajoutez dans l'eau de cuisson du riz celle des moules (filtrée)
  
• Pour éviter à votre riz de coller à la poêle, faites rissoler au préalable un oignon dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il brûle. Jetez-le ensuite mais n'essuyez pas la poêle avant de faire cuire votre riz.
  
• Pour relever le goût de votre paella , rajoutez une pincée de piment d'Espelette...
  

Raisins
Pour égrener les raisins rapidement c'est tout simple, il vous suffit de prendre un trombone à moitié déplié et de le passer derrière le grain de raisin.

Poissons / Viandes Pour attendrir une viande ou un poisson, il suffit de les laisser mariner pendant quelques heures dans un mélange de lait et de yaourt.

Nettoyage de légumes

• Pour être sûr que les conservateurs et autres éléments renfermés dans les légumes soient éliminés, les laver dans un bain contenant deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Après cette opération, inutile de les rincer, ils peuvent être cuisiner tout de suite.
  

Petites mesures de liquides

• Un biberon gradué permet de doser les petites quantités de liquides à incorporer dans une préparation.
  

Conservation

• du concentré de tomates plus longtemps lorsqu'il est entamé, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la surface et le couvrir d'un film alimentaire.
  
• une salade emballée fraiche après ouverture, mettre une feuille de papier absorbant dans le sachet
  
• une salade fraîche qui ne peut pas être utilisée dans sa totalité : la mettre dans un saladier, la tête en bas. Prendre les feuilles nécessaire et recouvrir ensuite le restant d'un film alimentaire. La garder dans le frigo. L'opération -de prendre quelques feuilles par quelques feuilles- peut se renouveler jusqu'à "épuisement" de la salade !

Démoulage
Pour démouler plus facilement un gâteau, après avoir beurré le moule le mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Astuces diverses

• Pour faire du caramel onctueux, verser du lait tiède (lait bouillant caillerait instantanément).
  
• Pour éliminer la peau des noisettes une fois passées au four et refroidies, les enfermer dans un sac et frotter bien fort entre les mains.
  
• Pour dégraisser parfaitement la vaisselle, réutiliser l'eau de cuisson des pommes de terre

Le mot "régime"... rien qu'en l'écrivant on sent "l'astreinte" !!! Pffffffff !.

Jacques Dutronc a chanté : "Fais pas ci, fais pas ça..."... Ok ! Il s'adressait à un enfant mais la vindicte populaire (et aussi souvent familiale) et le diagnostic des médecins sont implacables à l'égard des "trop bien" portants : "Faites pas ci, faites pas ça... Mangez pas ci, mangez ça... ". Refrain que beaucoup entendent en perdant bien évidemment le sourire... et l'envie de manger. Et cette perte d'envie de manger se double d'un phénomène courant : mal manger !!!

Il faut bien reconnaître que la convivialité d'un bon repas ensoleille les esprits pendant quelques heures.

Il faut différencier les "bons repas" entre amis ou en famille des "bons repas" quotidiens.

Dans les premiers cas, il faut savoir raisonnablement mettre entre parenthèses les "Faites pas ci et ça" médicaux. La vie peut être suffisamment terne ou ternie pour "oublier" quelques instants les recommandations.

En ce qui concernent les repas quotidiens, le plus fastidieux pour "le" et plus généralement "la" cuisinière, c'est de faire des repas équilibrés et riches "juste comme il faut". S'il est vrai qu'une mère de famille prendra particulièrement soin de la composition des repas qu'elle prépare -avec amour ! ;)- pour les siens, cette même mère de famille se relâche généralement quand les enfants quittent le nid familial et répond souvent à "l'appel des sirènes" des restaurants et invitations diverses. C'est tellement plus facile après tant d'années de "creusage de cervelle" pour faire plaisir aux siens.

Mais voilà ! Il arrive le moment tant redouté où tombe le couperet ! "Faites pas ci, faites pas ça..." et tout ce qui suit en réprobation et recommandation ! Et voilà que ça recommence ! Pfffffffffffff !

Alors dans cette rubrique, je vais essayer d'apporter quelques petites astuces culinaires "style régime" même si celles-ci contiennent encore des matières grasses.

"Moins de graisses" ne veut pas dire "plus du tout de graisses".

Ci-dessous les différentes recettes "astuces"

Sauce vinaigrette