Sommaire -non exhaustif- de toutes les recettes que j'ai réalisées.
Dernière mise à jour : Mai 2015
jeudi, décembre 31 2015
Recettes - Sommaire
Par Laurette le jeudi, décembre 31 2015, 00:01
Mot-clé - Divers
dimanche, avril 18 2010
Saucisson... d'avril
Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:03
Recette trouvée dans une revue pour enfants, réalisée il y a fort longtemps, mais tellement surprenante 
Difficulté : 
Ingrédients :
- 500 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes entières
- 200 g de miel
- Sucre glace
- Un filet (d'un saucisson de Lyon [1] ou de citrons, ou tout autre produit "vendu" en filet...)
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire griller les amandes.
Mélanger les amandes grillées et le miel avec le chocolat
Laisser refroidir le tout jusqu'à obtention d'un pâte (petite astuce : tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé (en faisant attention qu'il n'y ait pas trop de "plis" et verser la préparation chocolatée chaude).
Quand la pâte de chocolat est refroidie mais encore malléable, former un "saucisson" (forme allongée oblongue) de la taille maximale du filet "récupéré". Ne pas chercher à faire quelque chose de très régulier en surface. Mettre au frais (frigo de préférence) pendant quelques heures.
Quand le "saucisson" est bien dur, le saupoudrer de sucre glace et le glisser dans le filet. Une véritable "bague" de "Rosette de Lyon" complète la "ressemblance" avec un vrai saucisson ! [2]
Notes
[1] J'avais récupéré un filet et la bague du saucisson au rayon charcuterie d'une grande surface !
[2] Quand on coupe ce "saucisson", en théorie il doit avoir les mêmes réactions qu'un saucisson, style "rosette", classique à savoir que, lorsqu'on coupe la tranche, celle-ci se recourbe vers l'avant !
Esquichade
Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:34
Très amusant... à voir mais aussi à boire
Difficulté : 
- Grenadine
- Eau
- Pastis
dans cet ordre exactement !!!
La difficulté réside tant dans le dosage que dans "l'exécution" de ce breuvage. Il faut un certain doigté voire même être aidé pour arriver à avoir le résultat visuel (cf. la photo).
A faire donc de préférence dans une flute.
Mettre la valeur d'une cuillère à soupe de grenadine.
Rajouter deux cuillères à soupe d'eau (en faisant couler l'eau sur le bord du verre -légèrement penché- pour éviter une "précipitation" entre les deux liquides.
Terminer par le pastis (une cuillère à soupe bien remplie !) -cette dernière opération étant la plus délicate- en le faisant également couler le long du verre au moyen d'une petite cuillère -si nécessaire-, toujours en évitant une précipitation "brutale".
Peut se faire aussi avec de la menthe et même de l'orgeat (mais dans ce dernier cas, les différences de "couches" seraient moins visibles).
Se boit "cul sec" ! Les arômes ressortent après en bouche !
dimanche, décembre 27 2009
Calissons (2)
Par Laurette le dimanche, décembre 27 2009, 21:55
Il y a quelques années, sur mon ancien site je vous avais donné une recettes de calissons à laquelle il est nécessaire d'apporter une "amélioration" (grâce à mon cuisinier de fils !)
Difficulté :
Ingrédients :
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)
- 65 g de confiture d’abricot
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de sucre glace
- un emporte-pièce
Si les proportions et la manière de les préparer ne différent pas considérablement, le glaçage lui prend "une autre tournure".
Par rapport à l'ancienne recette, ce ne sont plus 80 g de sucre glace qui sont nécessaires mais 160 grammes.
Quant au mélange du blanc d'oeuf et du sucre glace, procéder de la sorte : mettre le sucre glace dans un récipient et y creuser une fontaine pour y mettre le blanc d'oeuf. Avec un fouet bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ce mélange peut reposer une heure ou deux avant de procéder au nappage
Cette façon de faire permet au blanc "non battu en neige" d'être moins aéré et donc de réaliser un nappage régulier.
Ensuite procéder de la même façon : Mettre à cuire au four 6 à 8 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.
Une douceur bien agréable
lundi, novembre 30 2009
Calissons
Par Laurette le lundi, novembre 30 2009, 18:40
Ils ont nullement la prétention d’avoir la traditionnelle présentation mais sont grandement appréciés par les amateurs de cette douceur !
Difficulté :
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)
- 65 g de confiture d’abricot
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre glace
- un emporte-pièce
Mélanger dans une casserole la poudre d’amandes, le sucre et les deux confitures. Mettre à "fondre" à feu moyen. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Elle est "prête" lorsque qu’elle se détache sans problème de la casserole.
Etaler cette pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit avoir un centimètre d’épaisseur. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps pour garder une certaine souplesse à la pâte).
A l’emporte pièce, découper les calissons et les mettre sur une autre plaque (également recouverte de papier sulfurisé) détachés les uns des autres.
Fouetter le blanc d’œuf en neige et y incorporer le sucre glace et faire une préparation homogène qui sera étalée au pinceau sur chaque calisson.
Mettre à cuire au four 5 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.
Une douceur bien agréable
samedi, novembre 28 2009
Pâte de coings
Par Laurette le samedi, novembre 28 2009, 21:01
Coings et sucre cristallisé. La quantité de sucre dépend de la quantité finale de purée de coings.
Difficulté :
Couper les fruits en 4 sans les éplucher. La peau noire de certains fruits est due à une absorption d'humidité et n'a aucune incidence sur sa qualité. Par contre, enlever les zones abimées ou encore celles où les pesticides peuvent se nicher.
Récupérer et réserver dans une casserole toute la zone (un peu dure dans certains fruits) des pépins qui seront utilisés pour la gelée de coings.
Une fois les quartiers ainsi préparés, les couper en petits morceaux dans un autocuiseur. Préparer ainsi la totalité des fruits.
Suivant la quantité de fruits ainsi traités, rajouter un à deux verres d'eau dans le récipient. Mettre à cuire 20 mn après rotation de la soupape.
Après cuisson, verser les fruits cuits dans une passoire et récupérer dans un gros saladier le jus de cuisson et le conserver pour la gelée de coings... à venir.[1]
Quand les fruits sont bien égouttés, les passer dans un presse légumes. [2]
Peser la compote de coings ainsi obtenue. Mettre, en sucre, la moitié du poids de la compote (ex : 500 g de sucre pour 1 kg de compote !). Bien mélanger l'ensemble.
Quand le mélange est bien homogène, étaler la pâte ainsi obtenue sur un ou des plateau(x) recouvert(s) d'une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un bon centimètre.
Laisser "sécher" à l'air libre. Ne pas hésiter au bout de quelques jours (lorsque le dessus de la pâte est séché) à retourner la pâte pour faire sécher la partie qui était dessous.
Quand la pâte est complètement sèche, la découpée en morceaux selon convenance. Rouler les morceaux ainsi taillés dans du sucre cristallisé.
Combien de temps de conservation ? 3 ou 4 mois si ce n'est pas englouti avant !!!
Notes
[1] Attention : si les fruits à écraser sont encore trop "humides" cela peut compromettre la bonne réussite de la pâte de coings
[2] Petite astuce : les coings ainsi égouttés sont assez durs à mouliner. Ne pas hésiter à passer les fruits cuits par une grille à trous un peu gros et repasser ensuite la purée dans le presse légume avec une grille plus fine.
jeudi, novembre 12 2009
Gelée de pommes
Par Laurette le jeudi, novembre 12 2009, 10:33
Elle se réalise avec le jus de cuisson de pommes récupéré lors de la confection de la compote. Le résultat final dépendra aussi bien de la qualité des pommes (et donc de leur jus) que du temps de cuisson.
En fait, plus il y a de variétés de pommes, plus la recette aura de chance de réussir, chaque variété rendant son propre jus.
Difficulté :
Un jus de pommes "clair" (les pommes ont rendu un jus "mouillé" -pluies abondantes ou qualité de la pomme-) demandera une cuisson plus longue mais au final la gelée risque de cristalliser après ouverture du pot.
Un jus de pommes "foncé" (les pommes ont rendu un jus concentré) à l'inverse demandera un temps de cuisson "contrôlé". Un temps de cuisson trop long risque de transformer la gelée en "caramel".
Un jus de pommes "normal" ne devrait pas poser de problème majeur, toujours avec un bon contrôle de la cuisson.
Comment procéder ?
- Du jus de cuisson de pommes
- Du sucre (en poids égal avec le jus de pommes)
Bien mélanger le sucre et le jus de pommes cuit. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 à 10 mn
- un jus de pommes clair demandera plutôt 10 mn de cuisson
- un jus de pommes concentré demandera plutôt 5 mn de cuisson
Laisser refroidir pour juger le niveau de prise de la gelée. [1]
Quand le résultat obtenu est satisfaisant, refaire chauffer à petit feu la gelée (uniquement pour la liquéfier) et mettre en pot.
Notes
[1] Une astuce que je n'ai pas testée : mettre une assiette au réfrigérateur et après cuisson de la gelée faire couler quelques gouttes sur l'assiette. Si la gelée se fige rapidement, le temps de cuisson est terminé. Si la gelée reste liquide, quelques minutes supplémentaires seront nécessaires