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Mot-clé - Blanc d oeuf

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mardi, avril 20 2010

Meringues

Meringues.JPGRecyclage de blancs d'œufs qui restent d'une mayonnaise, d'un steak tartare ou tout autre préparation nécessitant uniquement le jaune


Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 blanc d'œuf

- 40 g de sucre en poudre (ou sucre glace)

Important : Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn et ensuite ramener le thermostat à 75°.

Monter en neige très ferme le blanc d'œuf. Tout en continuant à battre le blanc, incorporer rapidement le sucre en pluie.[1].

meringue_nue.jpg
Ici la meringue faite pour un autre dessert : le Pavlova -->

La crème doit rester compacte au point de pouvoir retourner le bol sans qu'elle glisse.

Sur une plaque du four, mettre du papier sulfurisé ou du papier aluminium.

Avec une petite cuillère, constituer des petits pâtés de meringue un peu espacés pour qu'en cuisant ils ne se touchent pas.

Laisser cuire jusqu'à ce que les meringues aient gonflé et soient légèrement dorées. Cela peut prendre deux heures voire plus

ATTENTION : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour que les meringues ne tombent pas

Un régal en accompagnement d'une glace

Notes

[1] Attention : fouettés trop longuement, les blancs risquent de "retomber"

lundi, novembre 30 2009

Calissons

Calissons_.JPG
Ils ont nullement la prétention d’avoir la traditionnelle présentation mais sont grandement appréciés par les amateurs de cette douceur !

Difficulté : recette_moyen.png

- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)
- 65 g de confiture d’abricot
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre glace
- un emporte-pièce

Mélanger dans une casserole la poudre d’amandes, le sucre et les deux confitures. Mettre à "fondre" à feu moyen. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Elle est "prête" lorsque qu’elle se détache sans problème de la casserole.

Etaler cette pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit avoir un centimètre d’épaisseur. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps pour garder une certaine souplesse à la pâte).

A l’emporte pièce, découper les calissons et les mettre sur une autre plaque (également recouverte de papier sulfurisé) détachés les uns des autres.

Fouetter le blanc d’œuf en neige et y incorporer le sucre glace et faire une préparation homogène qui sera étalée au pinceau sur chaque calisson.

Mettre à cuire au four 5 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.

Une douceur bien agréable