Mot-clé - Chocolat - Cahier de Recettes

Par Laurette le samedi, juin 26 2010, 23:03

Difficulté :

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs (très très frais)^[1]

Si d'apparence cette recette est facile à faire, il est nécessaire d'être vigilent quant à sa réalisation.

Mettre à fondre le chocolat en petit morceau dans une casserole (suffisamment grande pour prévoir le mélange final) avec deux cuillères à soupe d'eau en faisant attention de ne pas le cuire (le rendant très amer).

Pendant ce temps là séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans le chocolat fondu, introduire les jaunes d'oeuf, un par un, en mélangeant bien l'ensemble à chaque jaune incorporé.

Monter les blancs en neige très ferme.

Renverser délicatement les blancs en neige sur l'ensemble chocolat-jaunes d'oeuf.

Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélanger très doucement, par des mouvements rotatifs (soulever le chocolat et le faire "tourner" autour des blancs en neige).

Quand ce mélange délicat est opéré, verser dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. Garder au frais au moins 2 h avant de servir.

Variantes

Avant l'incorporation des blancs en neige...

Saveur café : mélanger dans le chocolat de l'extrait de café pour donner un petit arrière goût subtil.

Saveur orange : faire fondre deux cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères (s'il y a des morceaux d'orange, les couper en petits morceaux) et l'incorporer au chocolat.

Notes

[1] les jaunes n'étant pas cuits, il est indispensable d'avoir des oeufs de prime fraicheur

Saucisson... d'avril

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:03

Recette trouvée dans une revue pour enfants, réalisée il y a fort longtemps, mais tellement surprenante

Difficulté :

Ingrédients :

- 500 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes entières
- 200 g de miel
- Sucre glace
- Un filet (d'un saucisson de Lyon ^[1] ou de citrons, ou tout autre produit "vendu" en filet...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire griller les amandes.

Mélanger les amandes grillées et le miel avec le chocolat

Laisser refroidir le tout jusqu'à obtention d'un pâte (petite astuce : tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé (en faisant attention qu'il n'y ait pas trop de "plis" et verser la préparation chocolatée chaude).

Quand la pâte de chocolat est refroidie mais encore malléable, former un "saucisson" (forme allongée oblongue) de la taille maximale du filet "récupéré". Ne pas chercher à faire quelque chose de très régulier en surface. Mettre au frais (frigo de préférence) pendant quelques heures.

Quand le "saucisson" est bien dur, le saupoudrer de sucre glace et le glisser dans le filet. Une véritable "bague" de "Rosette de Lyon" complète la "ressemblance" avec un vrai saucisson ! ^[2]

Notes

[1] J'avais récupéré un filet et la bague du saucisson au rayon charcuterie d'une grande surface !

[2] Quand on coupe ce "saucisson", en théorie il doit avoir les mêmes réactions qu'un saucisson, style "rosette", classique à savoir que, lorsqu'on coupe la tranche, celle-ci se recourbe vers l'avant !

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