Cahier de Recettes

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
2 verres de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
3 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. ^[1]

Mixer la farine le lait, les œufs et l moitié du verre de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Peut se manger tiède ou froid.

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 Côtes de veau
  
• farine
  
• 1 oeuf
  
• chapelure
  
• Sel, poivre
  
• Huile d'olive
  

Battre l'oeuf avec une pincée de sel dans une assiette à soupe. Mettre de la chapelure dans une autre assiette.

Prendre un peu de farine et l'étaler, à la main, sur toutes les surfaces des côtes de veau, Passer les côtes dans l'oeuf, bien imprégner toute les côtes et ensuite faire la même chose dans la chapelure. Réserver quelques minutes

Laissez reposez environ 10min puis cuire dans un filet d'huile d'olive à la poêle. Tourner fréquemment les côtes pour qu'elles n'attachent pas. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 mn afin qu'elles soient bien cuites à coeur.

Difficultés :

Ingrédients

• 1,2 kg de viandes (porc - veau - boeuf - poulet - jambon) cuites
  
• 1 paquet de tomates moyennes (20 à 25 dans les boîtes
  
• 6 courgettes
  
• 10/15 aubergines nouvelles
  
• 1 bol de pain trempé dans du lait
  
• 3 oignons hachés
• 3 gousses d’ail
  
• 2 ou 3 œufs
  
• huile d’olive
  
• herbes de Provence, basilic frais, persil plat, sel, poivre
  

Préchauffez le four à th. 6 (180°).

Lavez tous les légumes et blanchir les courgettes et les aubergines à l'eau bouillante, sans les éplucher, pendant 3 mn puis les passer à l'eau froide et les égoutter.

Faire chauffer un verre de lait et verser le bol les morceaux de pain rassis. Ecraser à la fourchette pour réduire en purée.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hachés et laisser légèrement colorer. Mélanger les viandes (également hachées) aux oignons et laisser cuire 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.

Coupez le haut de chaque tomate, délicatement enlever la pulpe, saler l'intérieur et les retourner sur un plat (pour les faire dégorger). Réserver les chapeaux et la pulpe.

Découper les courgettes en tronçon de 4 cm maximum. Enlever délicatement la chair en laissant un fond. Réservez la chair.

Découper le haut des aubergines, conserver le chapeau, et enlever délicatement la chair (qui servira dans une autre préparation comme le caviar d'aubergine par exemple).

Avec un petit hachoir à main ou en deux coups de hachoirs électrique, mélanger les chairs des tomates et courgettes (sans leurs pépins), les gousses d'ail, le persil, les herbes. Mettre ce hachis dans un saladier avec les viandes et les oignons, le pain trempé, les herbes, les oeufs. Bien mélanger pour obtenir un hachis homogène.

Farcir tous les légumes (en remettant le chapeau sur les tomates ou les aubergines) avec la farce et les placer dans un grand plat ou directement (suivant la quantité) sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier aluminium. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à cuire au four pendant une heure, en surveillant la cuisson. Arroser régulièrement avec le jus rendu par les légumes en cours de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ne pas hésiter à verser un petit peu d'eau au fond du plat ou de la plaque.

Ces farcis peuvent être mangés dès la sortie du four, ou froids ou encore réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique

Difficulté :

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée "express" ou une pâte brisée du commerce
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1/2 brique de crème fraîche semi épaisse
- 200 g de lardons
- Poivre

Etaler la pâte dans le moule (ou les petits moules). Piquer le(s) fond(s) de moule(s) pour que la pâte respire.

Préchauffer le four à 170°

Faire dégorger les lardons à la poêle sans trop les faire rissoler.

Dans un gros bol, mixer la farine, les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) les lardons et recouvrir avec l'appareil ^[1] et mettre à cuire pendant 30 mn.

Se mange chaud, tiède et même froid. Accompagné d'une bonne salade d'endives aux noix, un régal !

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 4 feuilles de brick
- 4 oeufs durs
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Huile d'olive -
- 1 blanc d'oeuf (facultatif)

Eplucher et émincer les oignons et les faire fondre très lentement dans de l'huile d'olive 15 à 30 mn. Il ne faut absolument pas qu'ils noircissent.

Avant la fin de la cuisson, saupoudrer du sucre et remuer afin que tous les oignons s'imprègnent du sucre et caramélisent légèrement

Préchauffer le four à 200° (th 7)

Ecaler et écraser les oeufs durs et les mélanger aux oignons.

Couper les 4 feuilles de brick en deux. Répartir (côté arrondi) une petite "barre" d'oeufs et d'oignon. Saler, poivrer.

Rabattre l'arrondi sur le farce, replier les deux côtés en les rabattant vers l'intérieur de la brick, rouler et poser sur une feuille de papier sulfurisé, la "fermeture" sur le dessous. ^[1]

Faire cuire au four pendant une dizaine de minutes.^[2]

Servir avec une bonne salade style mâche ou endives aux noix.

Difficulté :

Pour une dizaine de crêpes

Ingrédients :

500 g de farine
25 cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Mélanger au mixeur tous les ingrédients ci-dessus jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La farine se collant souvent sur les bords du récipient, ne pas hésiter à "racler" sur les bords (sans quoi cette farine fera des grumeaux dans les crêpes.) Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Dans une poêle à fond lisse, passer un pinceau d'huile d'arachide dans le fond. Théoriquement il n'est plus nécessaire ensuite de rajouter de l'huile ensuite.^[1]

Répandre en couche uniforme la moitié d'une louche de pâte dans la poêle. La première crêpe "boit" en général toute l'huile de la poêle. La crêpe doit se détacher presque toute seule (aider avec une spatule pour la décrocher) avant de la faire cuire une trentaine de secondes sur l'autre face.

Déposer la crêpe sur un plat. Recouvrir d'une feuille d'aluminium pour tenir au chaud. .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces crêpes se mangent aussi bien salées (voirDifférentes garnitures que sucrées avec sucre, confiture, alcool flambé (Cointreau, Rhum par exemple), pâte à tartiner, etc.

Très bon avec des cerises "normales" mais vraiment délicieux avec des griottes

Difficulté :

Pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients :

• 500 à 750 g de cerises ou d'abricots
• 3 verres de lait
• 3 verres de farine
• 3 verres de sucre en poudre
• 3 oeufs

Si ce sont des cerises qui sont utilisées, enlever la queue mais laisser les noyaux. Si ce sont des abricots, enlever le noyau et séparer les oreillons.

Etaler les fruits dans le fond du moule à tarte en les tassant le plus possible les uns contre les autres.

Mélanger dans un saladier le lait, la farine et les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Constituer un "appareil" bien homogène. Eliminer au maximum les éventuels grumeaux.

Etaler ce mélange sur les fruits. Enfourner à 180° (th. 7/8) et cuire pendant 30 mn. Quand le dessus du clafoutis commence à être cuit, étaler dessus le reste de sucre. Continuer la cuisson.

Le temps de cuisson dépendant de l'apport en liquide des fruits, vérifier la cuisson de temps à autre avec un couteau qui, "planté" dans le clafoutis, doit ressortir sans résidus sur la lame lorsque le clafoutis est cuit.

Peut se manger chaud, mais c'est plus apprécié tiède ou froid ;p

Difficulté :

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs (très très frais)^[1]

Si d'apparence cette recette est facile à faire, il est nécessaire d'être vigilent quant à sa réalisation.

Mettre à fondre le chocolat en petit morceau dans une casserole (suffisamment grande pour prévoir le mélange final) avec deux cuillères à soupe d'eau en faisant attention de ne pas le cuire (le rendant très amer).

Pendant ce temps là séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans le chocolat fondu, introduire les jaunes d'oeuf, un par un, en mélangeant bien l'ensemble à chaque jaune incorporé.

Monter les blancs en neige très ferme.

Renverser délicatement les blancs en neige sur l'ensemble chocolat-jaunes d'oeuf.

Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélanger très doucement, par des mouvements rotatifs (soulever le chocolat et le faire "tourner" autour des blancs en neige).

Quand ce mélange délicat est opéré, verser dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. Garder au frais au moins 2 h avant de servir.

Variantes

Avant l'incorporation des blancs en neige...

Saveur café : mélanger dans le chocolat de l'extrait de café pour donner un petit arrière goût subtil.

Saveur orange : faire fondre deux cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères (s'il y a des morceaux d'orange, les couper en petits morceaux) et l'incorporer au chocolat.

''Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
'
Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

# # #

Une entrée (chaude ou froide) sympathique, voire même un petit repas ou encore -découpé en petits morceaux- idéal pour un apéritif

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de petites courgettes fermes
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style crottin)
- 50 g d'olives noires (dénoyautées ça ira plus vite !)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de lardons (ou dés de jambon)
- 100 g de farine

Laver rapidement et couper les courgettes non épluchées en dés et faire revenir dans l'huile d'olive (ne pas hésiter à remuer pour que tous les morceaux soient pré-cuits)
Faire revenir quelques minutes les lardons ou dés de jambon

Pendant la cuisson des courgettes et des lardons, préparer "l'appareil" en mélangeant les œufs (+ les jaunes), la farine, le sel, le poivre, le curry (facultatif) et les herbes.

Dans un plat à gratin beurré, mettre les olives coupées en morceaux, le fromage de chèvre coupé en dés,les lardons et les courgettes revenues.

Verser l'appareil sur tous les ingrédients et faire cuire 35 à 40 mn au four à 170°.

Bon appétit

- Au couteau économe, éplucher les poivrons (ou les passer sous le grill du four pour les faire cloquer et enlever plus facilement la peau) Les couper grossièrement. Versez dans le bol avec les tomates et le concombre.

- Préparer la gousse d'ail, les oignons nouveaux (garder les tiges vertes pour une salade) et les échalotes nouvelles (pour les tiges, même chose que pour les oignons nouveaux). Couper grossièrement et verser dans le bol.

- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

- Laisser macérer les ingrédients, au préalable mélangés, dans le bol recouvert d'un film alimentaire.

- Après le temps de macération, mixer les ingrédients pour obtenir une soupe liquide, homogène. Saler, poivrer.

Penser à préparer les petits bols d'accompagnement

Servir TRES frais