Difficultés : 
Ingrédients
- 1,2 kg de viandes (porc - veau - boeuf - poulet - jambon) cuites
- 1 paquet de tomates moyennes (20 à 25 dans les boîtes
- 6 courgettes
- 10/15 aubergines nouvelles
- 1 bol de pain trempé dans du lait
- 3 oignons hachés
- 3 gousses d’ail
- 2 ou 3 œufs
- huile d’olive
- herbes de Provence, basilic frais, persil plat, sel, poivre
Préchauffez le four à th. 6 (180°).
Lavez tous les légumes et blanchir les courgettes et les aubergines à l'eau bouillante, sans les éplucher, pendant 3 mn puis les passer à l'eau froide et les égoutter.
Faire chauffer un verre de lait et verser le bol les morceaux de pain rassis. Ecraser à la fourchette pour réduire en purée.
Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hachés et laisser légèrement colorer. Mélanger les viandes (également hachées) aux oignons et laisser cuire 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.
Coupez le haut de chaque tomate, délicatement enlever la pulpe, saler l'intérieur et les retourner sur un plat (pour les faire dégorger). Réserver les chapeaux et la pulpe.
Découper les courgettes en tronçon de 4 cm maximum. Enlever délicatement la chair en laissant un fond. Réservez la chair.
Découper le haut des aubergines, conserver le chapeau, et enlever délicatement la chair (qui servira dans une autre préparation comme le caviar d'aubergine par exemple).
Avec un petit hachoir à main ou en deux coups de hachoirs électrique, mélanger les chairs des tomates et courgettes (sans leurs pépins), les gousses d'ail, le persil, les herbes. Mettre ce hachis dans un saladier avec les viandes et les oignons, le pain trempé, les herbes, les oeufs. Bien mélanger pour obtenir un hachis homogène.
Farcir tous les légumes (en remettant le chapeau sur les tomates ou les aubergines) avec la farce et les placer dans un grand plat ou directement (suivant la quantité) sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier aluminium. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre à cuire au four pendant une heure, en surveillant la cuisson. Arroser régulièrement avec le jus rendu par les légumes en cours de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ne pas hésiter à verser un petit peu d'eau au fond du plat ou de la plaque.
Ces farcis peuvent être mangés dès la sortie du four, ou froids ou encore réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique
Difficulté : 