Cahier de Recettes

Difficulté :




Pour 2 personnes

Pour la confection de crêpes, voir la recette ici






Crêpes "raclette":
- 2 tranches de jambon cru taillées en lanières
- 2 petites pommes de terres cuites
- 4 tranches de reblochon ou raclette ou emmenthal

Crêpes chèvre lardons :
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits




Crêpes jambon:
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon blanc coupé en petits morceaux
- Sauce béchamel

Crêpes aux champignons:
- Sauce béchamel
- Champignons de Paris (ou autres) cuits
- 50 g de gruyère râpé

Préparation :

Préparer les ingrédients suivant l'envie et les ingrédients disponibles...

Les disposer sur le centre des crèpes. Refermer les crèpes en rabattant les bords sur le dessus.

Mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four Th 5/6 pendant un bon quart d'heure.

Servir les différentes crêpes éventuellement avec de la salade verte.

Très très fin, très facile mais aussi.... très cher !

Difficulté :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 24 grosses noix de Saint Jacques
- 200 g de moules
- 30 g de truffe fraîche
- 2 échalotes (préféré les "longues" que l'on trouve en Provence, plus fortes en goût, que les petites vendues en filet)
- 6 champignons de Paris de taille moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et hacher les champignons.

Faire revenir les hachis d'échalotes et champignons dans un peu de beurre.

Bien nettoyer les moules et les rajouter au hachis revenus. Mettre le vin et laisser les moules "s'ouvrir" (compter une dizaine de minutes).

Laisser refroidir quelques instants et enlever les coquilles des moules. Mixer le hachis d'échalotes et de champignons et les moules afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler. Poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser au chaud, à feu très très doux.

Préparer des assiettes chaudes.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste de beurre et faire revenir rapidement les noix de Saint Jacques^[1](une minute à une minute et demi de chaque côté).

Brosser la (ou les) truffe(s) très délicatement pour enlever la terre et les couper en fines lamelles dans une petite assiette.

Dresser rapidement les assiettes en répartissant les noix de Saint Jacques. Sur chaque noix, mettre une rondelle de truffe. Verser une ou deux grosses cuillères de crème de moules.

Régalez-vous !

Un accompagnement de viande blanche super sympa et à la réalisation très facile

Difficulté :

Ingrédients :

- Compter deux gros champignons par personne
- Jus de citron
- 25 g d'Olives vertes par personne (un peu moins si elles sont déjà dénoyautées)
- beurre - sel - poivre

Nettoyer les champignons et les sécher immédiatement.

Séparer la tête et le pied.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger trois minutes les têtes de champignons. Les sortir et les laisser s'égoutter

Dans la même eau, blanchir les olives vertes.

Dans un bol, mixer les pieds des champignons, les olives, rajouter le jus de citron, le sel, le poivre.

Farcir chaque tête de champignon avec ce mélange.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, et mettre à cuire les têtes de champignons à feu doux pendant 10 mn.

Régalez vous

On trouve des préparations toutes faites en boîte dans le commerce... Là, les bouchées sont faites avec une préparation "maison"

Difficulté :

Proportion pour 12 bouchées (environ 8 personnes)

Ingrédients :

- 1,5 kg de préparation crue d'un mélange de porc, veau, bœuf (viande coupée en petits morceaux), champignons, olives vertes dénoyautées
- 2 cubes de bouillon (poulet ou bœuf)
- Herbes de Provence - Cumin - Sel - Poivre
- Facultatif : un petit pot de tomate concassée
- 200 g de champignons en boîte
- 1 cuillère à soupe de fond de sauce (poulet ou veau)
- 1 ou 2 cuillères de farine
- Facultatif : vin blanc à cuire
- 12 bouchées en pâte feuilletée (en grande surface ou en boulangerie)

Faire revenir la viande dans une cocote (cuit-vapeur) avec un cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude (1 verre d'eau par bouillon). Verser sur la viande.

Rajouter les herbes et le cumin (éventuellement un peu de tomate concassée). Saler (pas trop) et poivrer. Fermer et laisser mijoter pendant 15 mn après rotation de la toupie.

Préparer sur un plat les bouchées en enlevant délicatement le capuchon, le conserver sur le côté.

Quand la viande est cuite, remplir les bouchées, en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte. Tenir au chaud dans le four à 50°.

S'il reste un peu de viande, la réserver dans un bol.

Mélanger la farine avec un peu d'eau froide dans un bol. Mettre dans la sauce restant dans la cocotte. Bien remuer pour éviter les grumeaux.
S'il n'y a pas assez de liquide ne pas hésiter à rajouter de l'eau voire même du vin blanc.

Rajouter à cette sauce du fond de sauce. Bien mélanger. Laisser mijoter 5 mn (si la sauce est trop épaisse, la rallonger avec un peu d'eau ou du vin).

S'il reste un peu de viande, la rajouter à cette sauce. Mettre également les champignons en boîte. Laisser réchauffer le tout quelques minutes.

Sortir les bouchées du four. Verser dedans un peu de sauce. Remettre les capuchons. Verser le reste de sauce garnie autour des bouchées (comme sur la photo de présentation !).

Plat sans prétention... mais bon !

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

1,200 g de veau en cubes de 50 à 60 g/pièce
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignons
1 gousse d'ail
2 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de purée de tomates (ou tomates concassées)
Herbes de Provence
300 g de Girolles (fraîches ou 50 g de sèches)
1 cuillère à café de persil haché
6 belles pommes de terre
Sel - Poivre

En premier lieu il est bon de rappeler que le veau est une viande qui réduit en cuisson. La quantité indiquée perd facilement un tiers de son volume lors de la préparation. Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile, le tout bien brûlant afin de bien saisir la viande. Si la viande rend trop de jus avant qu'elle soit bien saisie, ne pas hésiter à l'enlever en le réservant. Ce jus récupéré servira à mouiller la préparation en cuisson.
Eplucher et couper en très petits morceaux l'oignon. Le saupoudrer de farine.
Lorsqu'elle est bien dorée, y jeter les oignons saupoudrés. Bien remuer. Les oignons doivent également rissoler.
Rajouter l'ail écrasé, le vin blanc, la purée de tomates afin de constituer la sauce qui peut être éclaircie à l'eau (ou au jus réservé). Assaisonner, aromatiser avec les herbes de Provence. Laisser cuire 1 h.
Pendant la cuisson, préparer les girolles soit en les nettoyant (si elles sont fraîches) soit, si elles sont sèches, en les réhydratant (dans un gros bol avec de l'eau très chaude).
Quand la viande a cuit, y rajouter les champignons. Si nécessaire rajouter également une cuillère de purée de tomate ou/et du vin blanc. Bien mélanger. Laisser la cuisson s'achever (30 mn) à feu moyen.
Eplucher et couper en rondelles un peu épaisse les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Les garder au chaud.

Pour servir, constituer un lit avec les pommes de terre et étaler dessus les morceaux de viande et la sauce aux champignons. Parsemer de persil haché.^[1]