Cahier de Recettes

Une pensée affectueuse pour mon petit père de qui je tiens la recette à défaut du savoir faire !

Difficulté :

- 200 à 250 g de fromage par personne (mélange d’Emmenthal, Comté et Beaufort)
- 15 cl de vin blanc sec à cuire par personne + 1 verre pour la casserole
- Du beurre
– de l’ail
– du madère
– du kirsch
– sel – poivre – muscade (facultatif)
- Du pain (déjà un peu rassis, c'est meilleur !)

Couper du pain en morceaux pour qu’il sèche. (si c’est du pain rassis c’est bien). Il faut compter ½ baguette de pain par personne.

Préparer le fromage en le coupant en petits dés et en laissant chaque catégorie séparée.

Presser deux gousses d’ail dans une casserole émaillée et bien la badigeonner.

Faire fondre du beurre et verser le vin à cuire. Attendre que le vin soit bien chaud (presque à bouillonner).

Commencer à mettre une poignée de chaque fromage dans la casserole et tourner jusqu’à ce que la quantité de fromage mise soit fondue.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fromage (cette opération de cuisson du fromage dure au moins une vingtaine de minutes).

Avec la dernière poignée de fromage, rajouter deux ou trois gousses d’ail préalablement écrasées (la quantité d'ail dépend aussi du nombre de personnes prévues pour la fondue).

Puis 5 cl de madère et autant de kirsch. Saler, poivrer. Goûter et si nécessaire rajouter de la noix muscade (suivant la saveur du gruyère à l’origine).

Laisser cuire encore quelques minutes sans cesser de remuer.

BON APPETIT et Régalez-vous !