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Tag - Carottes

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Dimanche, juillet 25 2010

Filet mignon aux pruneaux

Par Laurette le Dimanche, juillet 25 2010, 11:22

Filet_mignon_aux_pruneaux.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • - 1 filet mignon de 400/500 g
  • - 2 oignons
  • - 300 g de carottes nouvelles
  • - 4 ou 5 gros pruneaux dénoyautés
  • - 4 ou 5 olives noires dénoyautées
  • - Herbes de Provence, Cumin, Huile d'olive, Sel, Poivre, Persil


Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur, en faisant attention que les deux parties ne se détachent pas. Répartir (en alternance) les pruneaux et les olives. Poivrer, arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Rabattre les deux parties du filet l'une sur l'autre et maintenir l'ensemble par un "ficelage" (avec de la ficelle de cuisson).

Préparer les oignons et les carottes. Emincer finement les oignons et couper les carottes en rondelles

Mettre à dorer le filet sur tous ses côtés dans une cocotte en fonte avec un petit peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire blondir les oignons dans la cocotte de pré-cuisson du filet. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Quand les oignons sont translucides, mettre les carottes en rondelles. Rajouter les herbes, une pincée de sel et un bon verre d'eau. Mélanger l'ensemble.

Poser le filet mignon précuit sur les légumes dans la cocotte et laisser cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

La cuisson est idéale quand les carottes sont "al dente". Sortir le filet mignon de la cocotte quelques instants. Ajuster l'assaisonnement Saupoudrer d'une bonne cuillère de cumin, Bien mélanger. Arrêter la cuisson. Reposer le filet mignon quelques instants dans la cocotte couverte pour qu'il s'imprègne d'un peu du cumin.

Servir dans un plat, le filet coupé en tranches (en ayant pris soin d'enlever la ficelle !) sur le lit de carottes.

(Facultatif : saupoudrer l'ensemble de persil ciselé).

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Mercredi, juin 23 2010

Tajine de veau à l'orange

Par Laurette le Mercredi, juin 23 2010, 10:41

Vraiment succulent

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 1 kg de veau en morceaux
- 750 g de carottes
- 100 g d'olives (mélangées noires et vertes)
- 2 oranges
- Miel liquide
- Huile d'olive - Sel - Poivre du moulin - Persil plat

Recouper, si nécessaire, les morceaux de veau en y enlevant les excédents de gras.

Préchauffer le four à 150° (th. 6).

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Enlever zeste des oranges, les découper si nécessaire. Presser le jus des oranges et le réserver.

Dans une poêle, saisir le viande dans un petit peu d'huile d'olive. Une fois la viande saisie, y verser dessus 2 à 3 cuillères à soupe de miel et faire légèrement caraméliser.

Mettre la viande ainsi préparée dans une cocotte en fonte (avec couvercle et pouvant aller au four).

Verser le jus d'oranges délayer dans 20 à 30 cl d'eau, ajouter les carottes et les zestes. Saler. Poivrer.

Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser cuire 1 h 45 (pour que les carottes soient fondantes).

Si nécessaire, en cours de cuisson, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson (1/4 d'h à 12 h) mettre les olives à cuire.

Servir dans un plat en ayant parsemé la viande de persil et accompagner d'une graine de couscous chaude et beurrée.

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Mardi, avril 20 2010

Macédoine de légumes

Par Laurette le Mardi, avril 20 2010, 19:27

Macedoine_.JPGSi vous êtes des inconditionnels de la boîte de macédoine toute prête avec la mayonnaise en tube, inutile d'aller plus loin !!!
 Si vous appréciez une macédoine aux légumes frais et à la mayonnaise maison, régalez-vous !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de petits pois (surgelés à cuire)
- 250 g de haricots fin (surgelés à cuire)
- 250 g de carottes (fraîches)
- 250 g de pommes de terre

Pour la mayonnaise :

Voir la recette sur ce site !

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Couper les haricots (dégelés ou pas) en petits bâtons de 1 cm de longueur.

Mettez tous les légumes (petits pois, haricots, pommes de terre, carottes) à cuire (10 mn en autocuiseur !). Les passer après la cuisson à l'eau froide. Les laisser bien égoutter. Laisser refroidir complètement

Préparer la mayonnaise ferme (voir recette de la mayonnaise).

Mélanger délicatement les légumes avec la mayonnaise.

ATTENTION : Cette préparation se mange très fraîche et le mélange avec la mayonnaise ne doit pas être fait trop longtemps à l'avance.

Bon appétit

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Pot au feu et... sa soupe

Par Laurette le Mardi, avril 20 2010, 19:24

Un peu de terroir dans son assiette : Miam !!!
Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- un morceau de bœuf à braiser de 1,2 kg
- 2 os à moelle (facultatif)
- 500 g de poireaux
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 3 gros oignons

Préparer les poireaux (en gardant le vert foncé à part), éplucher les carottes et les navets en les détaillant ensuite en bâtonnets, éplucher les pommes de terre en les coupant ensuite en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher les oignons, les couper en 4, piquer deux ou trois quarts d’une tête de clou de girofle.

Mettre 1,5 l d’eau dans un autocuiseur, rajouter les légumes, du sel et du poivre et mettre à bouillir. Quand l’ensemble bout, rajouter le morceau de bœuf à braiser et fermer l’autocuiseur. Laisser à feu moyen (après rotation de la soupape) pendant 35 mn.

Après ce délai, ouvrir, mettre la viande et les légumes avec le jus de cuisson dans un faitout et laisser mijoter à feu doux. Réserver un peu de liquide de cuisson dans l’autocuiseur. Mettre un panier avec les os à moelle (éventuellement) et par-dessus un autre panier avec les pommes de terre et le vert des poireaux (gardé en début de recette !). Mettre en cuisson (10 mn après rotation de la soupape).

Servir en mettant les légumes dans un plat, la viande dans un autre, les os à moelle dans un récipient creux avec du jus de cuisson pour les conserver au chaud.

Pour les os à moelle prévoir des petites tartines de pain frais.

Pour accompagner la viande et les légumes, prévoir de l’huile, du vinaigre, de la moutarde

Ce plat se réchauffe sans aucun problème

Soupe de pot au feu

S’il reste des légumes, ils peuvent être mixés (avec le vert des poireaux restants) pour constituer un excellent potage de légumes parfumé.

S’il ne reste que du bouillon, y faire cuire dedans des petites pâtes (style « cheveux d’ange » ou vermicelles). Servir avec du gruyère râpé.

S'il reste de la viande, aller voir la recette du "Boeuf Miroton"

Bon appétit

recette_facile.png

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Dimanche, avril 18 2010

Palov Ouzbek (Pilaf)

Par Laurette le Dimanche, avril 18 2010, 18:14

Pilafcomplet
Le Pilaf ouzbek doit être préparé dans une marmite ronde profonde (ou une cocotte)
La recette peut paraître complexe et difficile, mais se réalise malgré tout facilement


Difficulté : recette_moyen.png

Proportions pour 6 personnes:
Ingrédients :

- 600 g de viande (agneau, bœuf, poulet) coupé en gros cubes (de la taille d’une tomate)
- 125 g Raisins secs (sans pépins)
- 1 tête d’ail
- Sel - poivre noir
- 1kg Riz cru (riz rond)
- 20 cl d’huile
- 3 Gros oignons émincés
- 1 kg carottes coupées en bâtonnets
- 1 verre Pois chiches crus (déjà trempés)
- 2 Navets (ou 1 grand)
- 1 Coing de taille moyenne -
- Epices : Cumin – Barberis (ou épine vinette)
- Eventuellement : raisins secs
Accompagnement : Salade de tomates, salade verte et oignon frais ou échalotes

Penser à faire tremper les pois chiches une douzaine d’heure à l’avance.

Une demi heure avant, mettre à tremper une tête d’ail (entière) dans un bol d’eau

Chauffer l'huile dans un grand récipient à haute température. Y faire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant régulièrement.
Une fois la viande revenue, rajouter les oignons émincés. Quand ceux-ci ont fondu (attention de ne pas les faire brûler), rajouter les carottes coupées en bâtonnets. Sel. Poivre.

Laisser mijoter ¼ d’heure et rajouter un bol d’eau froide.

Sortir l’ail de l’eau et laisser les gousses entières en enlevant seulement la première peau (la gousse doit avoir encore son enveloppe).
Rajouter dans cette « pré-cuisson », les épices (cumin-épine vinette), les pois chiches, le navet, (les raisins secs), le coing, les gousses d’ail.[1]

Fermer avec le couvercle et laisser à feu doux pendant 20 mn.

Après ce temps de cuisson, remonter la force du feu et procéder à une première opération délicate :

- Ne plus remuer ce qui est dans la marmite.
- Laver soigneusement le riz à l’eau courante (pour qu’il soit dégagé –avant cuisson- de tout amidon) Surtout ne pas le laisser en attente dans de l’eau, ou mouillé. Il risque de se « casser ».
- Le mettre dans le faitout par-dessus les ingrédients en le nivelant (NB : d’avoir augmenté la force du feu permettra au riz de s’imbiber des arômes des ingrédients déjà dans la casserole)
- Rajouter de l’eau froide par-dessus l’ensemble, jusqu’à ce que vous puissiez mettre la hauteur de deux phalanges de votre index entre le riz et la surface de l’eau (ne vous inquiétez pas, vous ne vous brûlerez pas !).

Laisser cuire à feu fort jusqu’à absorption totale de l’eau.

Deuxième opération délicate : Le riz en surface n’ayant pas été aromatisé par les ingrédients, il est nécessaire, avec une écumoire, de le « renverser » (par bloc) afin que celui du dessous passe en dessus. Former une sorte de chapeau chinois directement dans la marmite (en ramenant vers le milieu le riz collé sur les bords de la marmite).

Baisser à nouveau le feu au strict minimum possible

Troisième opération délicate : Faire, avec un manche de cuillère en bois, des trous dans ce « chapeau », jusqu’au fond de la marmite, afin de constituer des « cheminées ». Recouvrir hermétiquement (avec un plat creux ou tout autre ustensile permettant de garder la vapeur dégagée, cette vapeur tombera dans les « cheminées »).

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Quatrième opération délicate (promis : la dernière !)

Eteindre le feu. Ouvrir la marmite. Avec l’écumoire récupérer délicatement les morceaux de viande, l’ail, le navet et le coing. Couper la viande, le navet et le coing en tous petits dés. Enlever l’enveloppe des gousses d’ail.

Mélanger dans la marmite le riz avec les ingrédients restants (carottes et oignons). Dresser (en forme de chapeau chinois) sur un grand plat de service.

Mettre par-dessus le mélange de viande-navet-coing-ail


Servir sans attendre

(NDLR : en Ouzbékistan, le Pilaf se mange avec les doigts ou des cuillères à soupe)

REGALEZ VOUS !!!


Notes

[1] Si vous ne trouvez pas l’épine vinette ou le coing ça ne nuira pas à la réalisation de cette recette.

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Filet mignon aux échalotes

Par Laurette le Dimanche, avril 18 2010, 11:05


Filet_mignon__chalote.jpgUn plat très familial
Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de filet mignon de porc
- 6 carottes
- 300 g de pommes de terre nouvelles (ou grenaille)
- 300 g d'échalotes
- Thym (en bouquet de préférence) - sel - poivre
- 250 g de farine

Préparer, avec la farine et 1 verre d'eau, une pâte un peu compacte et la garder au frais. Elle servira à "sertir" le couvercle de la cocotte.

Préparer les légumes, les couper en tronçon d'un centimètre.

Prendre une cocotte -avec couvercle- et mettre :
- les brins de thym dans le fond
- le (ou les) filet(s) mignon - les carottes, les pommes de terre et les échalotes dessus et autour de la viande
- sel - poivre

Constituer un boudin (assez long pour faire la circonférence de la cocotte) avec la pâte préparée et le poser tout autour de la cocotte[1]. Poser le couvercle sur le boudin en appuyant pour éviter toute prise d'air.

Faire cuire au four à 200° pendant au moins 40 mn.



Notes

[1] Ce boudin peut être passé au jaune d'œuf pour un meilleur effet final

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Terrine de Légumes

Par Laurette le Dimanche, avril 18 2010, 10:36

Peut-être pas très canonique comme recette mais le résultat est succulent

terrineslegumes.JPG Difficulté : recette_facile.png

La difficulté réside dans l'association des légumes

Pour un moule à cake

Ingrédients :

- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 2 œufs + 2 jaunes
- deux poivrons de deux couleurs
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- Sel - poivre - muscade

Eplucher et détailler les carottes et les courgettes (en bâtonnets) et les faire pré-cuire, séparément, dans un peu d'huile.

Préparer un "appareil" avec les œufs, la crème et le lait. Bien mélanger. Le partager en deux, dans deux gros bols différents.

Mixer les carottes en purée et les incorporer à "l'appareil" d'un des bols. Bien mélanger. Couler une couche d'un centimètre de cette préparation dans un moule à cake.

Mixer ensuite les courgettes et les incorporer à "l'appareil" de l'autre bol. Mettre une couche de cette préparation au dessus de la couche de carottes.

Couper les poivrons en lamelles longues et les poser en parallèles (en changeant de couleur) sur trois ou quatre rangées tout le long du plat.

Recouvrir d'un couche de préparation à la carotte. Recommencer l'opération jusqu'à "épuisement" des différentes préparations.

Mettre à cuire à 170°, 35 à 40 mn (pour vérifier la cuisson, en glissant une lame de couteau dans la terrine, la lame doit ressortir quasiment sèche).

Servir chaud en accompagnement ou froid, coupé en petites tranches, lors d'un buffet.

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Samedi, septembre 19 2009

Macédoine de légumes... congelée

Par Laurette le Samedi, septembre 19 2009, 14:50

Dans votre jardin vous aviez peut-être des petits pois et des haricots en quantité.

Peut-être ont-ils été congelés par vos soins (personnellement je n'ai jamais congelé de petits pois mais des haricots verts, oui ! Certains les congèlent tels quels, pour ma part je les fais systématiquement blanchir 3 mn dans une eau bouillante !)

Pour faire la macédoine, j'ai très simple :

Proportions :

  • 1/4 de petits pois surgelés
  • 1/4 de haricots verts surgelés
  • 1/4 de carottes fraîches
  • 1/4 de pommes de terre "fraîches" !

Débiter les pommes de terre et les carottes en petits dés (taille d'un gros petit pois !).
Couper les haricots en petits bâtonnets d'un centimètre.
Mettre tous les légumes (petits pois, haricots, carottes, pommes de terre), en les mélangeant bien et SANS saler, à cuire 10 mn en autocuiseur.

Laisser refroidir et répartir dans des récipients en part pour deux ou trois personnes. Mettre à congeler

Utilisation :

* Pour utiliser cette macédoine en accompagnement (viande blanche ou poisson), prendre la quantité désirée, la faire décongeler, la réchauffer en la salant légèrement en autocuiseur, ou au micro-onde, ou au four, et servir en accompagnement du plat.
* Pour utiliser cette macédoine salade, avec la mayonnaise, prendre la quantité désirée, la faire décongeler dans une passoire afin que toute l'eau contenue dans les légumes soit complètement éliminée. Et ensuite suivre la recette classique de la macédoine froide.

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