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Mot-clé - Truffes

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mercredi, juin 23 2010

Noix de Saint Jacques à la truffe

Nx_St_Jacq_Tapenade_.jpgTrès très fin, très facile mais aussi.... très cher !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 24 grosses noix de Saint Jacques
- 200 g de moules
- 30 g de truffe fraîche
- 2 échalotes (préféré les "longues" que l'on trouve en Provence, plus fortes en goût, que les petites vendues en filet)
- 6 champignons de Paris de taille moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et hacher les champignons.

Faire revenir les hachis d'échalotes et champignons dans un peu de beurre.

Bien nettoyer les moules et les rajouter au hachis revenus. Mettre le vin et laisser les moules "s'ouvrir" (compter une dizaine de minutes).

Laisser refroidir quelques instants et enlever les coquilles des moules. Mixer le hachis d'échalotes et de champignons et les moules afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler. Poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser au chaud, à feu très très doux.

Préparer des assiettes chaudes.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste de beurre et faire revenir rapidement les noix de Saint Jacques[1](une minute à une minute et demi de chaque côté).

Brosser la (ou les) truffe(s) très délicatement pour enlever la terre et les couper en fines lamelles dans une petite assiette.

Dresser rapidement les assiettes en répartissant les noix de Saint Jacques. Sur chaque noix, mettre une rondelle de truffe. Verser une ou deux grosses cuillères de crème de moules.

Régalez-vous !

Notes

[1] Il est possible d'utiliser des noix de Saint Jacques surgelées. Mais attention, s'il y en a des grosses, elles sont souvent accompagnées de plus petites et il est bon d'en tenir compte pour faire des assiettes équilibrées en quantité

vendredi, janvier 30 2009

Omelette de truffe

Omelettetruffe Recette réalisée il y a déjà bientôt un an, préparée sur mon ancien blog et… oubliée ! Quelle honte !

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
Pourquoi une recette sur l'omelette à la truffe ?
Ce n'est pas la recette qui est importante, ce sont surtout les prémices.

Pour avoir les saveurs de la truffe, il faut en imprégner les œufs au préalable (il me restait des lamelles de truffes fraîches).

Poser la truffe au fond d'un bocal, mettre les œufs entiers (avec la coquille !) par dessus et fermer hermétiquement le bocal. Laisser au réfrigérateur pendant quelques jours.

Après, procéder comme pour une omelette traditionnelle, en se servant des œufs imprégnés de la truffe, en y rajoutant éventuellement les lamelles de truffe.


Un plaisir "simple" !!!

jeudi, janvier 8 2009

Petit flan à la truffe et au foie gras

Flan_a_la_truffe.jpg Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
- 6 oeufs extra frais
- 20 g de truffe (fraîche + du jus de truffe ou en boîte)
- 100 g de foie gras en boîte
- 20 cl de crème épaisse
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Nettoyer la truffe -si elle est fraiche- en la brossant délicatement pour en enlever la terre.
Beurrer légèrement les ramequins. Les réserver au frigo.

Couper le foie gras en petits dés. Emincer la truffe (si elle est en boîte, garder son jus).

Dans un plat creux , battre légèrement les oeufs et la crème fraiche. Y rajouter les lamelles de truffe, le jus de truffe, du sel et du poivre.

Dans les ramequins beurrés, disposer quelques dés de foie gras et répartir la préparation d'oeufs et de truffe.

Remplir un plat creux d'eau chaude. Déposer les ramequins dans ce bain-marie et mettre au four. Cuire entre 25 et 30 mn. Servir immédiatement à la sortie du four. Accompagner éventuellement de mouillettes de pain toasté.

Inspiration revue "Cuisine et Vins de France"