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mercredi, janvier 2 2013

Chips d'aubergine

Chips_d_aubergine_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Ingrédients

- 1 à 2 Aubergines
- Sel – Poivre
- Ail
- Persil
– Basilic

Couper les aubergines en fines rondelles. Les fariner [1] et les mettre à rissoler dans de l’huile d’olive en remuant régulièrement.

Si la quantité est très importante utiliser carrément une huile de friture [2]

Préparer un hachis de persil, ail et basilic. Saler et poivrer légèrement.

Quand les rondelles sont dorées ajouter le hachis. Si les aubergines sont cuite dans un bain de friture, les laisser égoutter quelques minutes, les mettre dans un poêle et mettre par dessus le hachis. Bien mélanger et, pour une bonne imprégnation, faire revenir quelques secondes sur le feu.

Servir chaud, tiède ou froid en apéritif.



Notes

[1] Prendre un gros bol plastique hermétique, y verser un peu de farine, mettre les rondelles d'aubergines, fermer hermétiquement le bol et secouer dans tous les sens pour que la farine imprègne bien les aubergines

[2] Penser à filtrer l'huile ensuite à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois

mardi, août 7 2012

Fromage aux herbes maison

Difficulté : recette_facile.png Fromage_aux_herbes_maison_2_DSC_8313_.jpg

Pour 1 petit bol

Ingrédients

2 carrés frais de fromage blanc
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Persil
1 gousse ail
1 cuillère à soupe de ciboulette

Mixer ensemble le persil, l'ail et la ciboulette. Mettre un petit filet d'huile d'olive pour faciliter le mélange.

Ecraser les carrés de fromage blanc et incorporer le mélange d'aromates. Si nécessaire, rallonger avec un petit supplément d'huile. Il faut garder le côté compact du fromage qui s'étalera facilement sur des toastes de pain grillé.

La difficulté de cette recette consiste à trouver un juste équilibre entre les différents ingrédients.

dimanche, juillet 29 2012

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

jeudi, mars 8 2012

Beurre d'escargots (et ses escargots !)

Escargots_DSC_6709_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

(pour 50 escargots) ... [1]

Ingrédients :

250 g de beurre frais
20 g d'ail
50 g d'échalotes
30 g de persil
6 g de sel
Poivre

Laisser le beurre à température ambiante.

Eplucher et mixer les aulx et les échalotes avec le persil, le sel et le poivre.

Mélanger les aromates avec le beurre ramolli (attention, le beurre ne doit pas être fondu mais ramolli).

Ce beurre peut-être utilisé bien sûr pour la garniture d'escargots en boîtes ou préparés par vos soins... mais aussi pour d'autre préparation (comme les coquilles Saint Jacques)

Pour la préparation des escargots

Si ce sont des escargots en boîte, choisir des escargots Helix aspersa aspersa (Müller 1774) ou Petit-Gris ou encore Helix aspersa maxima ou Gros-Gris. Toutes les explications concernant les différentes catégories d'escargots ici. Ceux d'origine française ou élevés en France sont les plus chers mais aussi les plus recherchés et les meilleurs !

Mettre dans chaque coquille une noisette de ce beurre. Introduire un escargot (il poussera le beurre dans le fond de la coquille) et bouchée la coquille avec la quantité de beurre nécessaire.

Les ranger dans un plat (légèrement humecté d'eau) allant au four. Eventuellement, parsemer chaque escargot d'un peu de chapelure blanche. Mettre au four bien chaud 8 minutes.

Notes

[1] Une fois encore, Merci Monsieur Bocuse pour cette recette, même si je l'ai un peu modifiée...

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

mardi, avril 20 2010

Taboulé

Taboule2007.jpg C'est le Taboulé "Vert" pour les allergiques aux concombres et aux poivrons ! C'est aussi la recette du taboulé libanais

Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

- 1 verre de semoule moyenne pour couscous (ou pour les puristes à la place de la semoule mettre du boulghour)
- un gros bouquet de persil
- un bouquet de menthe
- 2 ou 3 oignons "cébette" (avec leurs tiges vertes)
- Huile d'olive, sel, poivre
- Jus de citron

Deux heures avant de faire le taboulé, mettre la graine à gonfler avec deux ou trois verres d'eau chaude. (laisser à la graine aussi le temps de refroidir)

Nettoyer, effeuiller le persil et la menthe. Les mettre à hacher finement avec les oignons (et les tiges).

Laver et couper les tomates en petits dés.

Mélanger les herbes et les tomates avec la graine refroidie. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron, suivant l'assaisonnement désiré.

Servir frais.

(Astuce de présentation : une cuillère à soupe de taboulé déposée dans une feuille de salade (romaine) ou une feuille d'endive, fera une jolie présentation pour un buffet).

Bon appétit

Escalope de poulet panée

 Voilà une façon de se faire plaisir avec une viande moins sèche que la dinde

Difficulté : recette_facile.png

Pour une personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oeuf
- Chapelure
- Persil, beurre, citron (facultatif mais très apprécié)

Préparer deux assiettes : une pour de la chapelure (faite avec du pain rassis mixé ou des biscottes écrasées) et une autre assiette avec un œuf battu avec sel, poivre et éventuellement un petit peu de lait.

Mettre à fondre du beurre dans une poêle.

Tremper de tous côtés l’escalope d’abord dans l’œuf, puis ensuite dans la chapelure et mettre à cuire dans la poêle avec le beurre chaud (mais pas noir !). Laisser saisir des deux côtés et laisser sur feu moyen quelques minutes (suivant épaisseur de l’escalope).

Pendant ce temps là, préparer un peu de beurre ramolli avec du persil haché.

Servir. Etaler la préparation beurre-persil sur l’escalope. Arroser éventuellement d’un petit filet de citron.

BON APPETIT.

Tomates provençales

Tomates_provencales.jpgUn délice qui accompagne (presque !) toutes les viandes ou poissons

Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients :

2 ou 3 tomates (suivant grosseur)
Persil - Ail - Sel - Poivre

Nettoyer les tomates et les couper en deux.

Les mettre, côté pulpe, dans une poêle légèrement huilée à l'huile d'olive. Faire cuire à feu très doux TRES longtemps (ça peut prendre une bonne heure et même plus !). Quand la pulpe est presque "desséchée", retourner les tomates côté peau

(Dans le temps, les tomates à la provençales se mettaient sur le coin d'un poêle et étaient "oubliées".)

Avoir un mélange ail et persil haché, additionné de sel et de poivre à étaler sur les tomates en fin de cuisson.

N.B. : La cuisson d'une grande quantité de tomates peut se faire au four. Dans ce cas là, couper en deux et mettre les tomates sur une plaque, toujours côté pulpe mais sans huile, et passer sous la sole du four en faisant attention qu'elles ne brûlent pas.

Les tomates ainsi cuites se vident de leur eau. Il est vivement conseillé de jeter cette eau (opération qui peut être faite plusieurs fois pendant la cuisson).

Une fois que les tomates sont bien "ratatinées", laisser cuire au four doux (maximum 60°) pendant plusieurs heures.

Avant la fin de la cuisson, étaler l'ail et le persil comme pour les portions "individuelles".

Régalez vous

samedi, septembre 19 2009

Courgettes... à congeler

Tout comme les tomates, les courgettes peuvent être congelées et servir à diverses préparations culinaires

Courgettes :

  1. - à farcir
  2. - en lasagne
  3. - en purée
  4. - pour un accompagnement

COURGETTES A FARCIR

Laver (en conservant la peau) les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser chaque demi courgette avec une cuillère à café ou à soupe en réservant dans un plat la pulpe ainsi enlevée. Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Faire bouillir une grande casserole d'eau (suffisamment grande pour éventuellement contenir un panier de friture ou un panier d'autocuiseur). Mettre les demi courgettes creusées dans le panier, le plonger dans l'eau bouillante et laisser "blanchir" de 3 à 5 mn suivant l'épaisseur de la courgette. Sortir le panier après blanchiment et laisser égoutter et refroidir. Renouveler l'opération si nécessaire.

Mettre les courgettes à plat sur un plateau et mettre le plateau au congélateur.

Tout comme pour les tomates, mixer la pulpe et la réserver dans des bols. Elle servira à lier également la farce des courgettes et/ou tomates farcies.

Utilisation :

* Décongeler les courgettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante (pour qu'elles soient cuites à point ensuite). Les farcir et les mettre au four comme indiqué dans la recette.


COURGETTES POUR LASAGNE

Trois façons possibles :

  1. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.
  2. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Une fois froide, les couper dans le sens de la longueur. Mettre les tranches à plat sur un plateau en les séparant bien. S'il est nécessaire de les superposer, intercaler une feuille de papier aluminium. Quand les tranches seront congelées, il sera plus facile de les décoller et ensuite de les stocker dans un sac congélation. Ca tiendra aussi moins de place ;) !
  3. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les couper dans le sens de la longueur et les faire blanchir 1 mn (se servir d'un panier de friture ou d'autocuiseur pour éviter de les casser) à l'eau bouillante et les laisser refroidir. Pour les congeler, procéder comme ci-dessus.

Utilisation :
* Si les courgettes sont entières, les découper en tranches après une légère décongélation et les transformer en "lasagnes" en ayant soin d'éliminer l'eau de congélation.
* Si les courgettes sont déjà en tranches, les transformer en "lasagnes" directement. Attention : les courgettes utilisées ainsi dégorgent. La farce des lasagnes doit donc être assez épaisse pour absorber l'excédent de liquide.
* Les tranches de courgettes peuvent être décongelées avant de les transformer en "lasagnes". Ainsi il n'y aura pas le problème d'excédent d'eau.

COURGETTES EN PUREE

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. La congélation va agir comme une phase de cuisson. Les laisser décongeler pendant la cuisson de quelques pommes de terre (proportions : 1/4 de pommes de terre pour 3/4 de courgettes)[1]. Quand les pommes de terre sont cuites, passer le tout au moulin à légumes, l'eau des courgettes servira de liant. Si les courgettes n'ont pas rendu beaucoup d'eau, ajouter un peu de lait ou de crème fraîche. Assaisonner à sa convenance.

COURGETTES EN ACCOMPAGNEMENT

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. Les laisser légèrement décongeler pour en faciliter la découpe. Les découper en rondelles et les faire revenir quelques minutes, à feu moyen puis doux, dans une poêle avec un très léger filet d'huile d'olive (attention : les rondelles doivent être à peine dorées). Avant de servir, parsemer les rondelles avec un mélange d'ail et de persil hachés

Notes

[1] Ajouter une ou deux gousses d'ail peut relever le goût de cette purée.

jeudi, avril 16 2009

Escalopes de veau panées aux noisettes

Escalopeveau_noisettes.JPG Pour 4 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Préparation 15 mn –

Ingrédients :

- 4 Escalopes de veau bien fines
- 100 g de noisettes (ou à défaut de poudre de noisettes)
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel –poivre


Accompagnement :

- Champignons cuits persillés
- Pommes de terre sarladaises
- Tomates à la provençale
- Haricots verts


  • Mixer les noisettes et les mettre dans une assiette.
  • Battre les œufs dans un plat creux.
  • Verser la farine dans une assiette.
  • Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
  • Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, dans les œufs et enfin dans les noisettes mixées.
  • Les faire dorer 4 mn de chaque côté dans la poêle.
  • Servir avec des quartiers de citron ou des rondelles et également d'une noix de beurre persillé posée dessus.

lundi, mars 16 2009

Sauté de veau Marengo

 Pour 4 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

1,200 g de veau en cubes de 50 à 60 g/pièce
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignons
1 gousse d'ail
2 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de purée de tomates (ou tomates concassées)
Herbes de Provence
300 g de Girolles (fraîches ou 50 g de sèches)
1 cuillère à café de persil haché
6 belles pommes de terre
Sel - Poivre

En premier lieu il est bon de rappeler que le veau est une viande qui réduit en cuisson. La quantité indiquée perd facilement un tiers de son volume lors de la préparation. Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile, le tout bien brûlant afin de bien saisir la viande. Si la viande rend trop de jus avant qu'elle soit bien saisie, ne pas hésiter à l'enlever en le réservant. Ce jus récupéré servira à mouiller la préparation en cuisson.
Eplucher et couper en très petits morceaux l'oignon. Le saupoudrer de farine.
Lorsqu'elle est bien dorée, y jeter les oignons saupoudrés. Bien remuer. Les oignons doivent également rissoler.
Rajouter l'ail écrasé, le vin blanc, la purée de tomates afin de constituer la sauce qui peut être éclaircie à l'eau (ou au jus réservé). Assaisonner, aromatiser avec les herbes de Provence. Laisser cuire 1 h.
 Pendant la cuisson, préparer les girolles soit en les nettoyant (si elles sont fraîches) soit, si elles sont sèches, en les réhydratant (dans un gros bol avec de l'eau très chaude).
Quand la viande a cuit, y rajouter les champignons. Si nécessaire rajouter également une cuillère de purée de tomate ou/et du vin blanc. Bien mélanger. Laisser la cuisson s'achever (30 mn) à feu moyen.
Eplucher et couper en rondelles un peu épaisse les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Les garder au chaud.

Pour servir, constituer un lit avec les pommes de terre et étaler dessus les morceaux de viande et la sauce aux champignons. Parsemer de persil haché.[1]

Notes

[1] Les girolles peuvent être remplacées par des champignons de Paris, moins coûteux mais aussi moins goûteux !

dimanche, février 8 2009

Poêlée de noix de Saint Jacques


Pour 2 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 250 g de noix de Saint Jacques surgelées
- 2 gousses d'ail
- Persil, huile d'olive, sel, poivre


Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir, doucement, les noix de Saint Jacques 5 mn (suivant la taille).

Pendant ce temps-là, préparer et écraser l'ail. Nettoyer et hacher le persil. A mi cuisson, rajouter l'ail écrasé et retourner les noix. Laisser cuire encore en faisant attention de garder les noix moelleuses.

Mettre la poêlée de noix de Saint Jacques dans un plat, les arroser du jus de cuisson et parsemer le persil haché. Servir immédiatement.



''Peut se servir seule, après une ....