Cahier de Recettes

Carnet de voyages

Mon Blog

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Mot-clé - Lasagnes

Fil des billets - Fil des commentaires

samedi, septembre 19 2009

Courgettes... à congeler

Tout comme les tomates, les courgettes peuvent être congelées et servir à diverses préparations culinaires

Courgettes :

  1. - à farcir
  2. - en lasagne
  3. - en purée
  4. - pour un accompagnement

COURGETTES A FARCIR

Laver (en conservant la peau) les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser chaque demi courgette avec une cuillère à café ou à soupe en réservant dans un plat la pulpe ainsi enlevée. Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Faire bouillir une grande casserole d'eau (suffisamment grande pour éventuellement contenir un panier de friture ou un panier d'autocuiseur). Mettre les demi courgettes creusées dans le panier, le plonger dans l'eau bouillante et laisser "blanchir" de 3 à 5 mn suivant l'épaisseur de la courgette. Sortir le panier après blanchiment et laisser égoutter et refroidir. Renouveler l'opération si nécessaire.

Mettre les courgettes à plat sur un plateau et mettre le plateau au congélateur.

Tout comme pour les tomates, mixer la pulpe et la réserver dans des bols. Elle servira à lier également la farce des courgettes et/ou tomates farcies.

Utilisation :

* Décongeler les courgettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante (pour qu'elles soient cuites à point ensuite). Les farcir et les mettre au four comme indiqué dans la recette.


COURGETTES POUR LASAGNE

Trois façons possibles :

  1. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.
  2. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Une fois froide, les couper dans le sens de la longueur. Mettre les tranches à plat sur un plateau en les séparant bien. S'il est nécessaire de les superposer, intercaler une feuille de papier aluminium. Quand les tranches seront congelées, il sera plus facile de les décoller et ensuite de les stocker dans un sac congélation. Ca tiendra aussi moins de place ;) !
  3. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les couper dans le sens de la longueur et les faire blanchir 1 mn (se servir d'un panier de friture ou d'autocuiseur pour éviter de les casser) à l'eau bouillante et les laisser refroidir. Pour les congeler, procéder comme ci-dessus.

Utilisation :
* Si les courgettes sont entières, les découper en tranches après une légère décongélation et les transformer en "lasagnes" en ayant soin d'éliminer l'eau de congélation.
* Si les courgettes sont déjà en tranches, les transformer en "lasagnes" directement. Attention : les courgettes utilisées ainsi dégorgent. La farce des lasagnes doit donc être assez épaisse pour absorber l'excédent de liquide.
* Les tranches de courgettes peuvent être décongelées avant de les transformer en "lasagnes". Ainsi il n'y aura pas le problème d'excédent d'eau.

COURGETTES EN PUREE

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. La congélation va agir comme une phase de cuisson. Les laisser décongeler pendant la cuisson de quelques pommes de terre (proportions : 1/4 de pommes de terre pour 3/4 de courgettes)[1]. Quand les pommes de terre sont cuites, passer le tout au moulin à légumes, l'eau des courgettes servira de liant. Si les courgettes n'ont pas rendu beaucoup d'eau, ajouter un peu de lait ou de crème fraîche. Assaisonner à sa convenance.

COURGETTES EN ACCOMPAGNEMENT

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. Les laisser légèrement décongeler pour en faciliter la découpe. Les découper en rondelles et les faire revenir quelques minutes, à feu moyen puis doux, dans une poêle avec un très léger filet d'huile d'olive (attention : les rondelles doivent être à peine dorées). Avant de servir, parsemer les rondelles avec un mélange d'ail et de persil hachés

Notes

[1] Ajouter une ou deux gousses d'ail peut relever le goût de cette purée.

Tomates... à congeler

Tomates :

  1. - à farcir
  2. - en sauce :
  • coulis (fond de préparation culinaire)
  • pour pizza ou autre
  • en pistou (pour des pâtes ou raviolis natures)


TOMATES A FARCIR

Laver, couper le "chapeau", le réserver, creuser la tomate en enlevant toute la pulpe. Conserver la pulpe dans un plat et retourner la tomate sur un plateau en mettant entre chaque tomate un "chapeau". Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Mettre le plateau au congélateur tel quel.

Mixer la pulpe de tomate (sans autre ingrédient) et la verser dans des petits bols (Elle servira à lier la farce des futures tomates farcies). La mettre au congélateur.

Utilisation :

* Prendre les tomates congelées et les farcir directement. Mettre au four comme indiqué dans la recette. La tomate va décongeler en cuisant, la farce "boira" l'eau dégagée par la tomate, la laissant ainsi plus moelleuse.

TOMATES EN SAUCE

  • COULIS

Laver et couper les tomates en morceaux. Les laisser "fondre" à feu doux jusqu'à ce que l'eau rendue par les tomates soit évaporée. Passer à la moulinette à légumes (qui retiendra aussi bien les pépins que les peaux ou encore les parties dures des tomates).

Ce "coulis nature" ainsi obtenu peut être versé dans des bacs à glaçons ou autres petits récipients et servir d'appoint pour des préparations culinaires.

Utilisation :
* Lie la sauce de farce pour tomates et/ou courgettes
* "En glaçons" directement dans des plats de viande nécessitant de la tomate
* Utilisable comme fond pour sauce bolognaise ou pizza ou autres si la sauce n'a pas déjà été préparée

  • POUR PIZZAS OU AUTRES

Laver, épépiner et éventuellement enlever la peau des tomates. Les couper en morceaux. Mettre suivant son goût : des oignons (coupés en 4 et émincés), de l'ail (haché), des herbes de Provence, etc. Ne pas saler ni poivrer. La sauce sera salée à volonté au moment de son utilisation.

Cuire feu doux jusqu'à obtenir une sauce. Donner quelques coups de mixer pour éliminer les morceaux trop gros. Laisser refroidir.

Verser cette sauce obtenue dans les petits pots (style yaourt ou pots de bébé) sans les remplir complètement. Mettre au congélateur. Fermer les pots avec les couvercles une fois la sauce congelée.

Utilisation :

* "En glaçons" directement dans des plats de viande nécessitant de la sauce tomate
* Utilisable pour pizzas, pâtes bolognaises, lasagnes, raviolis, etc..

  • PISTOU

Laver, épépiner et enlever la peau des tomates. Effeuiller 1 ou plusieurs pots de basilic (compter 3 tomates par bouquet de basilic). Préparer des gousses d'ail (compter 6 gousses de belle taille par bouquet de basilic, plus pour un pistou plus corsé, un petit peu moins pour quelque chose de plus fade !).

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par bouquet de basilic (il est plus aisé de mixer un bouquet après l'autre !). Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans des bacs à glaçons ou des petits récipients.

Utilisation :

* "En glaçons" (à faire fondre au micro onde ou à l'air libre) dans des pâtes fraiches ou raviolis (ça peut éviter un apport de matière grasse supplémentaire dans les raviolis ou pâtes !).
* Pour la soupe au pistou qui aurait pu être congelée (dans ce cas là prévoir des portions de Pistou congelé plus importantes