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Beurre d'escargots (et ses escargots !)

Escargots_DSC_6709_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

(pour 50 escargots) ... [1]

Ingrédients :

250 g de beurre frais
20 g d'ail
50 g d'échalotes
30 g de persil
6 g de sel
Poivre

Laisser le beurre à température ambiante.

Eplucher et mixer les aulx et les échalotes avec le persil, le sel et le poivre.

Mélanger les aromates avec le beurre ramolli (attention, le beurre ne doit pas être fondu mais ramolli).

Ce beurre peut-être utilisé bien sûr pour la garniture d'escargots en boîtes ou préparés par vos soins... mais aussi pour d'autre préparation (comme les coquilles Saint Jacques)

Pour la préparation des escargots

Si ce sont des escargots en boîte, choisir des escargots Helix aspersa aspersa (Müller 1774) ou Petit-Gris ou encore Helix aspersa maxima ou Gros-Gris. Toutes les explications concernant les différentes catégories d'escargots ici. Ceux d'origine française ou élevés en France sont les plus chers mais aussi les plus recherchés et les meilleurs !

Mettre dans chaque coquille une noisette de ce beurre. Introduire un escargot (il poussera le beurre dans le fond de la coquille) et bouchée la coquille avec la quantité de beurre nécessaire.

Les ranger dans un plat (légèrement humecté d'eau) allant au four. Eventuellement, parsemer chaque escargot d'un peu de chapelure blanche. Mettre au four bien chaud 8 minutes.

Notes

[1] Une fois encore, Merci Monsieur Bocuse pour cette recette, même si je l'ai un peu modifiée...

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