Cahier de Recettes

Tout comme les tomates, les courgettes peuvent être congelées et servir à diverses préparations culinaires

Courgettes :

1. - à farcir
2. - en lasagne
3. - en purée
4. - pour un accompagnement

COURGETTES A FARCIR

Laver (en conservant la peau) les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser chaque demi courgette avec une cuillère à café ou à soupe en réservant dans un plat la pulpe ainsi enlevée. Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Faire bouillir une grande casserole d'eau (suffisamment grande pour éventuellement contenir un panier de friture ou un panier d'autocuiseur). Mettre les demi courgettes creusées dans le panier, le plonger dans l'eau bouillante et laisser "blanchir" de 3 à 5 mn suivant l'épaisseur de la courgette. Sortir le panier après blanchiment et laisser égoutter et refroidir. Renouveler l'opération si nécessaire.

Mettre les courgettes à plat sur un plateau et mettre le plateau au congélateur.

Tout comme pour les tomates, mixer la pulpe et la réserver dans des bols. Elle servira à lier également la farce des courgettes et/ou tomates farcies.

Utilisation :

* Décongeler les courgettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante (pour qu'elles soient cuites à point ensuite). Les farcir et les mettre au four comme indiqué dans la recette.

COURGETTES POUR LASAGNE

Trois façons possibles :

1. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.
   
2. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Une fois froide, les couper dans le sens de la longueur. Mettre les tranches à plat sur un plateau en les séparant bien. S'il est nécessaire de les superposer, intercaler une feuille de papier aluminium. Quand les tranches seront congelées, il sera plus facile de les décoller et ensuite de les stocker dans un sac congélation. Ca tiendra aussi moins de place ;) !
3. Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les couper dans le sens de la longueur et les faire blanchir 1 mn (se servir d'un panier de friture ou d'autocuiseur pour éviter de les casser) à l'eau bouillante et les laisser refroidir. Pour les congeler, procéder comme ci-dessus.
   

Utilisation :
* Si les courgettes sont entières, les découper en tranches après une légère décongélation et les transformer en "lasagnes" en ayant soin d'éliminer l'eau de congélation.
* Si les courgettes sont déjà en tranches, les transformer en "lasagnes" directement. Attention : les courgettes utilisées ainsi dégorgent. La farce des lasagnes doit donc être assez épaisse pour absorber l'excédent de liquide.
* Les tranches de courgettes peuvent être décongelées avant de les transformer en "lasagnes". Ainsi il n'y aura pas le problème d'excédent d'eau.

COURGETTES EN PUREE

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. La congélation va agir comme une phase de cuisson. Les laisser décongeler pendant la cuisson de quelques pommes de terre (proportions : 1/4 de pommes de terre pour 3/4 de courgettes)^[1]. Quand les pommes de terre sont cuites, passer le tout au moulin à légumes, l'eau des courgettes servira de liant. Si les courgettes n'ont pas rendu beaucoup d'eau, ajouter un peu de lait ou de crème fraîche. Assaisonner à sa convenance.

COURGETTES EN ACCOMPAGNEMENT

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. Les laisser légèrement décongeler pour en faciliter la découpe. Les découper en rondelles et les faire revenir quelques minutes, à feu moyen puis doux, dans une poêle avec un très léger filet d'huile d'olive (attention : les rondelles doivent être à peine dorées). Avant de servir, parsemer les rondelles avec un mélange d'ail et de persil hachés