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dimanche, juillet 29 2012

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

dimanche, mars 4 2012

Frichti de poulet cuit

Frichti_de_poulet_DSC_6119_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]

Suivant quantité restante de poulet

Ingrédients :

- Restes d'un poulet
- Oignon
- Riz
- Carottes
- Petits pois
- Champignons (frais ou en boîte)

Très important : il faut qu'avec les restes de poulet il y ait encore du jus de cuisson de ce dernier.

Eplucher, émincer et faire revenir le ou les oignons dans un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte minute, mettre la ou les carottes coupées en dés et les petits pois à cuire.

Faire cuire un peu de riz.

Nettoyer et couper en lamelles les champignons et les faire revenir avec un peu de beurre ou d'huile. Si ce sont des champignons en boîte, les égoutter et les faire légèrement revenir aussi.

Dans l'oignon cuit, rajouter les restes de poulet (découpés en lanières) et le jus de cuisson du poulet, faire réchauffer à feu doux le temps de cuisson du riz et des légumes.

Une fois les légumes et le riz cuits, mélanger ceux-ci et servir en accompagnement du poulet.

Notes

[1] Frichit : Repas rapidement préparé ! (Définition Wikipedia)

jeudi, juillet 1 2010

Trucs et astuces

Ici quelques astuces culinaires que j'ai expérimentées, que ce soit pour la réalisation ou la composition d'un plat.

Certaines de ces "astuces" sont peut-être déjà présentes dans mes recettes. Je créerai un lien afin que vous le retrouviez plus facilement.

Elles concernent la cuisine de tous les jours (avec entre autre la congélation de produits de "saison" à manger "hors saison") mais aussi, quelques petits trucs qui permettent de rendre moins calorique tel ou tel plat.

Vos idées sont -peuvent être- également intéressantes et, si vous m'en apportez, je les mettrai en ligne sous votre nom ou pseudo.

Meringues

  • Ne pas trop fouetter les blancs sinon ils "retombent".
  • Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.

Dragées / Noix / Noisettes / Poivre en grain / Sucre en morceaux

  • Pour concasser ces différents ingrédients les mettre dans un torchon et frapper au marteau.

Riz

  • Pour donner du goût à votre riz, rajoutez dans l'eau de cuisson du riz celle des moules (filtrée)
  • Pour éviter à votre riz de coller à la poêle, faites rissoler au préalable un oignon dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il brûle. Jetez-le ensuite mais n'essuyez pas la poêle avant de faire cuire votre riz.
  • Pour relever le goût de votre paella , rajoutez une pincée de piment d'Espelette...

Raisins
Pour égrener les raisins rapidement c'est tout simple, il vous suffit de prendre un trombone à moitié déplié et de le passer derrière le grain de raisin.

Poissons / Viandes Pour attendrir une viande ou un poisson, il suffit de les laisser mariner pendant quelques heures dans un mélange de lait et de yaourt.

Nettoyage de légumes

  • Pour être sûr que les conservateurs et autres éléments renfermés dans les légumes soient éliminés, les laver dans un bain contenant deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Après cette opération, inutile de les rincer, ils peuvent être cuisiner tout de suite.

Petites mesures de liquides

  • Un biberon gradué permet de doser les petites quantités de liquides à incorporer dans une préparation.

Conservation

  • du concentré de tomates plus longtemps lorsqu'il est entamé, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la surface et le couvrir d'un film alimentaire.
  • une salade emballée fraiche après ouverture, mettre une feuille de papier absorbant dans le sachet
  • une salade fraîche qui ne peut pas être utilisée dans sa totalité : la mettre dans un saladier, la tête en bas. Prendre les feuilles nécessaire et recouvrir ensuite le restant d'un film alimentaire. La garder dans le frigo. L'opération -de prendre quelques feuilles par quelques feuilles- peut se renouveler jusqu'à "épuisement" de la salade !

Démoulage
Pour démouler plus facilement un gâteau, après avoir beurré le moule le mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Astuces diverses

  • Pour faire du caramel onctueux, verser du lait tiède (lait bouillant caillerait instantanément).
  • Pour éliminer la peau des noisettes une fois passées au four et refroidies, les enfermer dans un sac et frotter bien fort entre les mains.
  • Pour dégraisser parfaitement la vaisselle, réutiliser l'eau de cuisson des pommes de terre

lundi, juin 21 2010

Tajine de poulet

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 Cuisses de poulet (entières)
- 2 filets de poulet
- 2 citrons confits
- Pruneaux - Olives
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- Curcuma - Coriandre
- Sel - Poivre du moulin
- Huile d'olive - Bouillon de poule

Faire revenir dans un fond d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail écrasé[1] dans le tajine (à défaut une cocotte en fonte fera l'affaire ;)). Les réserver.

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.

Saisir les cuisses de poulet (en ayant pris soin de détacher le pilon du haut de cuisse) et les filets coupés en morceaux dans le tajine (ou la cocotte). Rajouter les aromates, le bouillon de poule (préalablement fondu dans de l'eau chaude) saler (légèrement, le bouillon risque déjà de l'être), poivrer. Porter le tout à ébullition à feu moyen.

Ajouter le citron. L'idéal est de ne garder que les zestes en les détaillant en petits morceaux. .[2]. Mettre également les pruneaux

Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 heures. Au bout d'une heure, ajouter les olives.

Après ce temps, vérifier la cuisson. La poursuivre ou faire réduire si nécessaire.

Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé et accompagner de riz pilaf ou de graine de couscous chaude et beurrée.











Notes

[1] (attention : ail "sans germe")

[2] S'il reste trop de pulpe, ça risque d'acidifier un peu le résultat final.

mardi, avril 20 2010

Canard aux mangues

PICT0322_.JPG Recette dans le même esprit que les magrets aux mangues mais plus facile à réaliser pour un nombre de personnes plus important

Difficulté : recette_facile.png

Pour 5 à 8 personnes

Ingrédients :

- 2 Canards ou canettes de Barbarie
- 1 mangue pour 2 personnes
- 2 verres de riz
- Cognac

Préparer les Canards ou Canettes en leur enlevant le "trop plein" de graisse éventuel.

Les mettre à cuire au four à 160°. Minimum 2 h 30 (dans un four à chaleur tournante). Il faut que lors de la découpe, les morceaux de chair se détachent sans aucune résistance.

Préparer les mangues. Les éplucher avec un couteau éplucheur ou « économe » (c’est plus pratique est il y a moins de perte). Découper la mangue en tranches de deux centimètres de large sur toute la longueur (facile à dire mais pas toujours facile à réaliser. Il peut rester des morceaux plus petits. Les mettre quand même !). Enlever le maximum de chair du noyau.

Faire revenir les mangues dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, arroser d’un trait de cognac et flamber.

Réserver au chaud jusqu'au service des canards.

Faire cuire le riz (pour les non amateurs de sucré-salé !) afin de faire un accompagnement de la viande supplémentaire.

Bon appétit

Riz pilaf

 A différencier du Pilaf ousbek qui est un plat complet... à base de riz aussi :)

Ici, c'est une des nombreuses façons de faire cuire le riz qui peut accompagner le Poulet Massalé, les Bouchées à la Reine, etc.
Je ne suis pas sûre que ce soit la bonne recette !! Je donne des proportions alors que personnellement je fais tout au "feeling" !!!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 150 g de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer. Jeter le riz dans l'huile chaude. Laisser dorer quelques instants (en faisant attention de ne pas faire griller le riz, ça lui donnerait un goût).

Une fois le riz devenu translucide, rajouter de l'eau chaude (30 cl) et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau par le riz.

Si le riz ne semble pas assez cuit, rajouter un peu d'eau chaude pour en finir la cuisson.

dimanche, avril 18 2010

Palov Ouzbek (Pilaf)

Pilafcomplet
Le Pilaf ouzbek doit être préparé dans une marmite ronde profonde (ou une cocotte)
La recette peut paraître complexe et difficile, mais se réalise malgré tout facilement


Difficulté : recette_moyen.png

Proportions pour 6 personnes:
Ingrédients :

- 600 g de viande (agneau, bœuf, poulet) coupé en gros cubes (de la taille d’une tomate)
- 125 g Raisins secs (sans pépins)
- 1 tête d’ail
- Sel - poivre noir
- 1kg Riz cru (riz rond)
- 20 cl d’huile
- 3 Gros oignons émincés
- 1 kg carottes coupées en bâtonnets
- 1 verre Pois chiches crus (déjà trempés)
- 2 Navets (ou 1 grand)
- 1 Coing de taille moyenne -
- Epices : Cumin – Barberis (ou épine vinette)
- Eventuellement : raisins secs
Accompagnement : Salade de tomates, salade verte et oignon frais ou échalotes

Penser à faire tremper les pois chiches une douzaine d’heure à l’avance.

Une demi heure avant, mettre à tremper une tête d’ail (entière) dans un bol d’eau

Chauffer l'huile dans un grand récipient à haute température. Y faire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant régulièrement.
Une fois la viande revenue, rajouter les oignons émincés. Quand ceux-ci ont fondu (attention de ne pas les faire brûler), rajouter les carottes coupées en bâtonnets. Sel. Poivre.

Laisser mijoter ¼ d’heure et rajouter un bol d’eau froide.

Sortir l’ail de l’eau et laisser les gousses entières en enlevant seulement la première peau (la gousse doit avoir encore son enveloppe).
Rajouter dans cette « pré-cuisson », les épices (cumin-épine vinette), les pois chiches, le navet, (les raisins secs), le coing, les gousses d’ail.[1]

Fermer avec le couvercle et laisser à feu doux pendant 20 mn.

Après ce temps de cuisson, remonter la force du feu et procéder à une première opération délicate :

- Ne plus remuer ce qui est dans la marmite.
- Laver soigneusement le riz à l’eau courante (pour qu’il soit dégagé –avant cuisson- de tout amidon) Surtout ne pas le laisser en attente dans de l’eau, ou mouillé. Il risque de se « casser ».
- Le mettre dans le faitout par-dessus les ingrédients en le nivelant (NB : d’avoir augmenté la force du feu permettra au riz de s’imbiber des arômes des ingrédients déjà dans la casserole)
- Rajouter de l’eau froide par-dessus l’ensemble, jusqu’à ce que vous puissiez mettre la hauteur de deux phalanges de votre index entre le riz et la surface de l’eau (ne vous inquiétez pas, vous ne vous brûlerez pas !).

Laisser cuire à feu fort jusqu’à absorption totale de l’eau.

Deuxième opération délicate : Le riz en surface n’ayant pas été aromatisé par les ingrédients, il est nécessaire, avec une écumoire, de le « renverser » (par bloc) afin que celui du dessous passe en dessus. Former une sorte de chapeau chinois directement dans la marmite (en ramenant vers le milieu le riz collé sur les bords de la marmite).

Baisser à nouveau le feu au strict minimum possible

Troisième opération délicate : Faire, avec un manche de cuillère en bois, des trous dans ce « chapeau », jusqu’au fond de la marmite, afin de constituer des « cheminées ». Recouvrir hermétiquement (avec un plat creux ou tout autre ustensile permettant de garder la vapeur dégagée, cette vapeur tombera dans les « cheminées »).

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Quatrième opération délicate (promis : la dernière !)

Eteindre le feu. Ouvrir la marmite. Avec l’écumoire récupérer délicatement les morceaux de viande, l’ail, le navet et le coing. Couper la viande, le navet et le coing en tous petits dés. Enlever l’enveloppe des gousses d’ail.

Mélanger dans la marmite le riz avec les ingrédients restants (carottes et oignons). Dresser (en forme de chapeau chinois) sur un grand plat de service.

Mettre par-dessus le mélange de viande-navet-coing-ail


Servir sans attendre

(NDLR : en Ouzbékistan, le Pilaf se mange avec les doigts ou des cuillères à soupe)

REGALEZ VOUS !!!


Notes

[1] Si vous ne trouvez pas l’épine vinette ou le coing ça ne nuira pas à la réalisation de cette recette.