Cahier de Recettes

Pour 4 personnes
(pour 2 ou 3 personnes, en plat principal - pour 4 ou 5 personnes en entrée)

Difficulté :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 250 g de lentilles du Puy,
  
• 2 cuisses de confit de canard,
  
• 1 carotte,
  
• 1 oignon rouge,
  
• 1 botte de ciboulette,
  
• 4 cuil. à soupe d’huile,
  
• 1 cuil. à soupe de vinaigre,
  
• Herbes de Provence, sel, poivre
  

Peler et couper la carotte en dés. La mettre avec les lentilles et les herbes de Provence. Couvrir d’eau froide non salée et mettre à cuire (comme indiqué sur le paquet).

Peler et émincer finement l’oignon. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, émulsionner à la fourchette le vinaigre et l’huile, saler, poivrer et ajouter la ciboulette et l’oignon.

Dégraisser les cuisses de canard sous l’eau chaude et éliminer la peau. Effilochez la chair avec les doigts, en enlevant les os.

Faire revenir la chair effilochée à feu doux dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Egoutter les lentilles avec les dés de carotte et les mettre encore chaudes dans un saladier. Les arroser de vinaigrette, mélanger délicatement
Ajouter l’effilochée de canard et servir tiède.