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vendredi, janvier 4 2013

Purée de potimarron

Puree_de_potimaron-.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour un potimarron

  • 1 potimarron
  • Pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • Lait
  • Sel, poivre, muscade, beurre ou crème fraîche épaisse

Evider le potimarron en gardant la chair, en enlevant toutes les graines et les filaments des graines. La couper en cubes.

Mettre à cuire les cubes dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes. Bien égoutter, le potimarron gardant souvent beaucoup d'eau.

Eplucher une quantité de pommes de terre équivalent à la moitié du poids de potimarron poché. Les cuire à la vapeur avec l'ail épluché (et dégermé) et les réduire en purée.

Quand le potimarron est bien égoutter le réduire également en purée. Mélanger le potimarron et la purée de pommes de terre.

Mettre un verre de lait à chauffer au micro-onde. Verser doucement sur les légumes mélangés jusqu'à obtenir un purée onctueuse. Assaisonner au sel et au poivre. Mettre une noix de beurre ou/et de la crème fraîche.

Puree_de_potimaron_.jpg

mercredi, janvier 2 2013

Brick au blanc de poulet

Bricks_au_poulet_.jpg Difficulté :recette_facile.png

Pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

- 250 g de blancs de poulet
- 1 c à café de cannelle
- sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 oignons hachés
- 1 à 2 gousses d'ail
- Gruyère en petits dés
- 1 oeuf
- Feuilles de brick

Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher. Les faire revenir dans une casserole. Bricks_au_poulet-.jpg

Couper le blanc de poulet en petit dés. Saler, poivrer, rajouter la cannelle. Mélanger aux oignons et faire mijoter quelques minutes (5 mn) tout en remuant.

Laisser refroidir et rajouter l'oeuf. Bien mélanger. Rajouter également les petits dés de gruyère. Saupoudrer de persil haché.

Prendre les feuilles de brick. Les couper en deux. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce. Refermer la brick sur la farce.

Les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Servir avec une salade.

Façon chili au thon

Chili_au_thon_.jpg Difficulté :recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 200 g de thon au naturel
- 530 g de haricots rouges
- 400 g de tomates concassées
- 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- vin blanc - épices : paprika - cumin - herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire revenir dans un faitout les oignons dans l'huile d'olive.

Mettre dans les oignons ainsi revenu le thon, l'ail et les herbes. Faire cuire pendant 10 mn.

Ajouter les tomates concassées, les tomates fraîches coupées en petits dés, les haricots et les épices. Laisser mijoter jusqu'à bonne cuisson des haricots. Si en cours de cuisson il n'y a pas assez de liquide, lier avec un peu de vin.


Variante "express"

Utiliser du thon en naturel en boîte, une boîte de haricots pour chili déjà cuits.

Comme dans la recette "longue" : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand les oignons sont revenus, mettre les tomates concassées et les tomates fraîches coupées en morceaux. Rajouter les herbes et les épices et laisser mijoter jusqu'à obtenir une espèce de compotée.

Verser alors la ou les boîtes de thon au naturel et les haricots cuits. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Si là encore le fond de sauce devenait trop sec, rajouter un peu de vin blanc.



Aïoli (la sauce)

Aioli_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour un bol

- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 6 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".

Mettre les gousses d'ail [1] écrasées [2] sur le jaune d'oeuf.

Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.

A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.

Notes

[1] 2 à 6 dans les ingrédients car tout dépend de la taille des gousses et de la "force" de l'aïoli désirée

[2] nos anciens utilisaient un pilon pour écraser l'ail et "montaient" ensuite l'aïoli à la main ! Je ne sais pas faire !

Chips d'aubergine

Chips_d_aubergine_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Ingrédients

- 1 à 2 Aubergines
- Sel – Poivre
- Ail
- Persil
– Basilic

Couper les aubergines en fines rondelles. Les fariner [1] et les mettre à rissoler dans de l’huile d’olive en remuant régulièrement.

Si la quantité est très importante utiliser carrément une huile de friture [2]

Préparer un hachis de persil, ail et basilic. Saler et poivrer légèrement.

Quand les rondelles sont dorées ajouter le hachis. Si les aubergines sont cuite dans un bain de friture, les laisser égoutter quelques minutes, les mettre dans un poêle et mettre par dessus le hachis. Bien mélanger et, pour une bonne imprégnation, faire revenir quelques secondes sur le feu.

Servir chaud, tiède ou froid en apéritif.



Notes

[1] Prendre un gros bol plastique hermétique, y verser un peu de farine, mettre les rondelles d'aubergines, fermer hermétiquement le bol et secouer dans tous les sens pour que la farine imprègne bien les aubergines

[2] Penser à filtrer l'huile ensuite à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois

Magret de canard en roti

Rotis_de_magrets_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 à 300 gr de bandes de lard coupées très fines
- 3 gousses d'ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Ficelle à rôtir

Dégraisser les magrets -uniquement côté peau- à feu doux dans une poêle. Quand une grande partie de la graisse a fondu, égoutter les magrets sur une grille de four et les laisser refroidir pour pouvoir les manipuler sans se brûler.

Préchauffer le four à 250°

Etaler les bandes de lard sur une planche. Couper l'ail en lamelle, badigeonner chaque magret avec de la moutarde.

Poser un magret enduit de moutarde perpendiculairement aux bandes de lard, recouvrir d'une ou deux bandes de lard, puis répartir l'ail en lamelles. Poser le deuxième magret à la moutarde par dessus.

Rabattre les bandes lard sur les deux magrets afin qu'ils en soient complètement recouvert et ficeler pour maintenir le tout. Mettre dans un plat.

Mettre à cuire pendant 10 mn en baissant la température à 225°. Au bout de ces quelques minutes, baisser à nouveau la température à 200° et poursuivre la cuisson de 25 à 40 mn en fonction de la cuisson voulue [1] mais aussi de l'épaisseur du rôti.

Découper et servir, en versant le jus de cuisson par dessus, accompagné d'un gratin dauphinois moelleux ou de pommes vapeur ou/et de légumes vert
Rotis_de_magrets-.jpg


Notes

[1] en théorie le magret doit être servi rosé

samedi, novembre 17 2012

Gratin dauphinois (à l'ancienne)

Gratin_dauphinois-.jpgDifficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousse d'ail écrasées
- sel, poivre et muscade
- 50 cl de crème
- 100 g de beurre
- 1 litre de lait

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline ou -plus rapide- avec la lame d'un robot ménager).[1]

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire 15 à 20 mn

Beurrer un plat allant au four. Répartir les pommes de terre cuite dans le plat. Verser la crème sur toute la surface. Délicatement, mélanger la crème et les pommes de terre -faire attention de ne pas les éclaser-. Répartir des petites noix de beurre sur toute la surface du plat..

Cuire à four doux (150 à 170°) pendant 50 mn à 1 heure. Les pommes de terres doivent boire toute la crème et le dessus doit être bien doré.




Notes

[1] Il est nécessaire de garder les pommes de terre avec leur amidon ; il ne faut donc pas les laver APRES les avoir coupées

mardi, août 7 2012

Fromage aux herbes maison

Difficulté : recette_facile.png Fromage_aux_herbes_maison_2_DSC_8313_.jpg

Pour 1 petit bol

Ingrédients

2 carrés frais de fromage blanc
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Persil
1 gousse ail
1 cuillère à soupe de ciboulette

Mixer ensemble le persil, l'ail et la ciboulette. Mettre un petit filet d'huile d'olive pour faciliter le mélange.

Ecraser les carrés de fromage blanc et incorporer le mélange d'aromates. Si nécessaire, rallonger avec un petit supplément d'huile. Il faut garder le côté compact du fromage qui s'étalera facilement sur des toastes de pain grillé.

La difficulté de cette recette consiste à trouver un juste équilibre entre les différents ingrédients.

Poulet Rôti au Chèvre Frais

Poulet_Chevre_DSC_8334.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4/5 personnes

Ingrédients

1 beau poulet fermier
10 carottes
1 fromage frais de chèvre
Huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
8 petites échalotes
10 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de fond de volaille
Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets et les mettre à blanchir 5 mn à l'eau bouillante.

Diluer le fond de volaille avec de l'eau chaude.

Couper le poulet en morceaux et les mettre dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive (bien l'étaler sur les morceaux).

Rajouter les carottes blanchies, les gousses d'ail non épluchées. Parsemer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser avec le fond de volaille préparé.

Mettre à cuire au four 45 minutes.

Emietter le chèvre frais sur le poulet et remettre à cuire pendant 15 minutes.Si le fond est trop sec refaire un peu de fond de volaille et le rajouter ou déglacer avec un peu d'eau bouillante le plat de cuisson.

dimanche, juillet 29 2012

Spaghetti aux moules

Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpgDifficultés : recette_facile.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 300 g de spaghetti fraîches
- 1 oignon
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées
- 1 bocal de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- vin blanc
- basilic frais haché
- persil frais haché
- sel et poivre


Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.

Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.

Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus.

Houmous

Houmous_2_DSC_8312_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

- 250 g de pois chiches cuits en bocal de verre[1]
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 Jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lait
- 1 verre d'huile d'olive

Mixer les pois chiches et l'ail. Rajouter le cumin et le jus des citrons. Donner encore un coup de mixer. Verser 1/2 verre de lait et mixer à nouveau.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier. Ajuster la consistance à la convenance désirée en diluant avec 1/2 verre d'huile d'olive.

Si la consistance était encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter à part égale du lait et de l'huile.

Servir en apéritif avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives...).ou tout bêtement des petits toastes de pain grillé.

Notes

[1] Pour information, bien que ce soit bientôt interdit, l'intérieur des boîtes de conserve contient du parabène ! Privilégier, d'une façon générale, les produits en bocaux de verre

Crème d'ail

Creme_d_ail_2_DSC_6947_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait
  • Une pincée de sel de Guérande
  • Herbes aromatiques

Épluchez l'ail et enlevez le germe si nécessaire.

Mettre les gousses d'ail préparées dans une casserole. Ajouter le crème et le sel. Mettre une feuille de laurier, un petite branche de romarin et un petite branche de thym.

Mettre à cuire une dizaine de minutes. Il faut que l'ail soit mou mais pas fondu.

Dans un petit bol mixer, mettre le contenu de la casserole en ayant pris soin d'enlever les herbes aromatiques.

Délicieux avec des viandes blanches ou encore pour relever le goût de certains légumes préparés tels les beignets de courgettes

Poulet au basilic

Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 bocal de 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • Herbes de Provence
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 courgettes nouvelles coupée en dés
  • Petit bouquet de persil frais haché
  • sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Riz (facultatif)

Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.

Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat.

Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.

Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout.

Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.

Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes.

Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

Présenter sur un plat de service avec du persil haché.

Variante avec le riz

Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre).

Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir.

Petits farcis

Petits_farcis_2_DSC_8321_.jpg Difficultés : recette_moyen.png

Ingrédients

  • 1,2 kg de viandes (porc - veau - boeuf - poulet - jambon) cuites
  • 1 paquet de tomates moyennes (20 à 25 dans les boîtes
  • 6 courgettes
  • 10/15 aubergines nouvelles
  • 1 bol de pain trempé dans du lait
  • 3 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 ou 3 œufs
  • huile d’olive
  • herbes de Provence, basilic frais, persil plat, sel, poivre


Préchauffez le four à th. 6 (180°).

Lavez tous les légumes et blanchir les courgettes et les aubergines à l'eau bouillante, sans les éplucher, pendant 3 mn puis les passer à l'eau froide et les égoutter.

Faire chauffer un verre de lait et verser le bol les morceaux de pain rassis. Ecraser à la fourchette pour réduire en purée.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hachés et laisser légèrement colorer. Mélanger les viandes (également hachées) aux oignons et laisser cuire 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.

Coupez le haut de chaque tomate, délicatement enlever la pulpe, saler l'intérieur et les retourner sur un plat (pour les faire dégorger). Réserver les chapeaux et la pulpe.


Découper les courgettes en tronçon de 4 cm maximum. Enlever délicatement la chair en laissant un fond. Réservez la chair.

Découper le haut des aubergines, conserver le chapeau, et enlever délicatement la chair (qui servira dans une autre préparation comme le caviar d'aubergine par exemple).



Avec un petit hachoir à main ou en deux coups de hachoirs électrique, mélanger les chairs des tomates et courgettes (sans leurs pépins), les gousses d'ail, le persil, les herbes. Mettre ce hachis dans un saladier avec les viandes et les oignons, le pain trempé, les herbes, les oeufs. Bien mélanger pour obtenir un hachis homogène.

Farcir tous les légumes (en remettant le chapeau sur les tomates ou les aubergines) avec la farce et les placer dans un grand plat ou directement (suivant la quantité) sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier aluminium. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à cuire au four pendant une heure, en surveillant la cuisson. Arroser régulièrement avec le jus rendu par les légumes en cours de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ne pas hésiter à verser un petit peu d'eau au fond du plat ou de la plaque.

Ces farcis peuvent être mangés dès la sortie du four, ou froids ou encore réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique

Noix de Saint Jacques au pesto sur lit de Tagliatelles

Noix_St_Jacques_au_pesto_2_DSC_8160_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 champignons de Paris coupés en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Faire cuire les pâtes selon les recommandations données sur le paquet.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Remuer souvent pour que ça ne brûle pas.

Mettre les champignons et les faire cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres également. Puis verser le vin blanc, le jus de citron. Saler. Poivrer et faire mijoter quelques instants.

Egoutter les pâtes et les mettre de côté[1].

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire sauter pendant 2 minutes. Ne pas faire cuire trop longtemps au risque de les voir durcir.

Retirer la poêle du feu. Réserver les noix de Saint Jacques et incorporer le pesto dans la sauce de cuisson.

Arroser et mélanger les pâtes avec la sauce, déposer dessus les noix de Saint-Jacques et saupoudrer de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Notes

[1] Petite astuce pour garder les pâtes chaudes : mettre la passoire sur le plat qui sera utilisé pour servir, verser les pâtes et l'eau dans le plat, laisser une minute -le temps que l'eau de cuisson réchauffe le plat-. Remettre la passoire avec les pâtes sur la casserole de cuisson, verser l'eau qui est dans le plat par dessus les pâtes, secouer un peu les pâtes et les mettre dans le plat de service. Cette opération ne prend que quelques secondes mais permet de réchauffer le plat et de maintenir les pâtes au chaud

Navarin d'agneau à la provençale

Navarin_2_DSC_7984_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes (ou 1.5 kg de collier)
• 600 g de petites pommes de terre (nouvelles ou grenaille)
• 300 g de carottes (nouvelles)
• 200 g de navets (nouveaux)
• 150 g de petits oignons blancs nouveaux (les "grelots")
• 500 g de petits pois frais en cosse (ou 250 g congelés)
• 300 g de pois gourmands (si c'est la saison)
• 2 cuil. à soupe d‘huile d‘olive
• 2 gros oignon jaune émincé
• 3 gousse d‘ail nouveau finement émincée
• 20 cl de vin rouge
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

Eplucher (si les pommes de terres ne sont pas nouvelles) et laver les pommes de terre et les carottes. Éplucher les navets, puis les couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands (et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une cocotte pouvant aller au four (cocotte en fonte avec couvercle), mettre à revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les morceaux d‘agneau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant pour bien dorer les cubes de viande.

Ajouter le vin, le bocal de tomates concassées, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs. Saler, poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et mettre au four pendant 1 h.

Après cette première cuisson, ajouter les navets, mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.

Ouvrir la cocotte à nouveau et mettre les petits pois et les pois gourmands (blanchis) 10 minutes. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servir directement dans la cocotte.

Se réchauffe très bien.

dimanche, mars 4 2012

Flan de courgettes au fromage de chèvre

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 2 belles courgettes
- 1/2 brique de crème fraîche [1]
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre
- gruyère râpé (facultatif)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les courgettes en fines rondelles (si les courgettes ne sont pas très fraiches, les éplucher).

Faire revenir une dizaine de minutes les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive (pour qu'elles soient moins ferme). Remuer de temps. Les égoutter après cuisson.

Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Couper la buche de chèvre en rondelles.

Dans un petit saladier, battre ensemble les oeufs et la crème fraîche. Assaisonner et rajouter l'ail émincé.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et y verser dessus la crème préparée.

Répartir les rondelles sur les courgettes. Eventuellement rajouter un peu de gruyère râpé. Mettre à cuire au four pendant une trentaine de minutes. (vérifier avec un couteau la cuisson du flan : en piquant le couteau, il doit ressortir presque sec).

Notes

[1] qui peut être remplacée par la même quantité de lait