Mot-clé - Moutarde - Cahier de Recettes

mercredi, janvier 2 2013

Magret de canard en roti

Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 10:34

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 à 300 gr de bandes de lard coupées très fines
- 3 gousses d'ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Ficelle à rôtir

Dégraisser les magrets -uniquement côté peau- à feu doux dans une poêle. Quand une grande partie de la graisse a fondu, égoutter les magrets sur une grille de four et les laisser refroidir pour pouvoir les manipuler sans se brûler.

Préchauffer le four à 250°

Etaler les bandes de lard sur une planche. Couper l'ail en lamelle, badigeonner chaque magret avec de la moutarde.

Poser un magret enduit de moutarde perpendiculairement aux bandes de lard, recouvrir d'une ou deux bandes de lard, puis répartir l'ail en lamelles. Poser le deuxième magret à la moutarde par dessus.

Rabattre les bandes lard sur les deux magrets afin qu'ils en soient complètement recouvert et ficeler pour maintenir le tout. Mettre dans un plat.

Mettre à cuire pendant 10 mn en baissant la température à 225°. Au bout de ces quelques minutes, baisser à nouveau la température à 200° et poursuivre la cuisson de 25 à 40 mn en fonction de la cuisson voulue ^[1] mais aussi de l'épaisseur du rôti.

Découper et servir, en versant le jus de cuisson par dessus, accompagné d'un gratin dauphinois moelleux ou de pommes vapeur ou/et de légumes vert

Notes

[1] en théorie le magret doit être servi rosé

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dimanche, juillet 29 2012

Filet mignon à l'estragon

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:17

Difficulté :

Pour 5/6 personnes

Ingrédients

1 ou 2 filet(s) mignon(s) de porc
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec.
1 verre de fond de veau préparé
Crème fraîche (facultatif)
Estragon frais ou lyophilisé

Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon préalablement salé de tous côtés. Réserver sans qu'il refroidisse complètement.

Déglacer la poêle au vin blanc et ajouter la moutarde. Faire réduire.

Ajouter le fond de veau prépare et la crème (pour les allergiques à la crème fraîche, mettre un peu d'eau)

Remettre le filet mignon dans la sauce, parsemer d'estragon haché et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

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jeudi, juin 24 2010

Filet mignon à la moutarde

Par Laurette le jeudi, juin 24 2010, 22:45

Fait au "feeling" ... mais sympathique réussite

Difficulté :

Pour 2 ou 3 personnes :

Ingrédients :

- un filet mignon de porc (500 à 600 g)
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe rase de fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'huile d'olive

Mettre dans un gros bol la moutarde, l'estragon, le fond de veau, le vin blanc et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l'enduire copieusement sur toutes ses faces de ce mélange. Le reste sera versé à côté dans le plat.

Cuire au four à 180° pendant 45 mn.

Découper et servir accompagné de riz.

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samedi, février 7 2009

Toast de Saumon à l'avocat et pamplemousse rose

Par Laurette le samedi, février 7 2009, 15:47

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :
- 4 grosses (ou 8 petites) tranches de saumon fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 1 ou 2 avocats
- Feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 pamplemousse rose
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère de moutarde forte
- Crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre, graines de pavot

Presser le jus du citron. Le réserver.
Nettoyer et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil.
Eplucher le (ou les) avocat(s). En enlever le noyau et débiter la chair en dés. Les mettre dans un bol avec le coriandre ou le persil et les arroser du jus de citron. Mélanger et réserver.
Couper le pamplemousse en deux au dessus d'un bol. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair en évitant de prendre la peau blanche et en récupérant le jus. Réserver.
« Arrondir » les tranches de pain de mie et tailler les tranches de saumon de la même dimension afin d'obtenir 8 disques identiques. Réserver
Dans un bol, mettre le jus de pamplemousse récupéré, la moutarde, 4 cuillères à soupe rases de crème fraîche, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Sur chaque tranche de pain de mie, répandre une grosse cuillère de cette sauce, mettre une tranche de saumon, rajouter des dés d'avocat et rajouter une tranche de saumon. Surmonter ce « montage » de quelques morceaux de pamplemousse. Répandre quelques graines de pavot.

Pour une jolie présentation, mettre une chiffonnade de salade ou du mesclun. Poser dessus une tartine de saumon. S'il reste quelques dés d'avocat, en parsemer quelques dés sur la salade. Asperger de quelques gouttes de sauce restante.

Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au réfrigérateur mais le montage doit être fait à la dernière minute.

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