Mot-clé - Filet mignon - Cahier de Recettes

dimanche, juillet 29 2012

Nuggets de filet mignon au cumin

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:23

Difficulté :

Pour 4 personnes
.

Ingrédients

- 600 g de filet mignon
- 3 oeufs
- chapelure
- 50 g de farine
- cumin en poudre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, saler et poivrer les deux morceaux. Les détailler en tranches de 1 à 2 cm (pas plus gros) dans le sens de la largeur.
Dans une assiette à soupe mettre de la farine.

Préparer un plat creux avec les oeufs battus et un autre plat avec de la chapelure et du cumin (pour environ 100 g de chapelure mettre une à deux cuillères à dessert de cumin, suivant le goût désiré).

Faire chauffer la friteuse (d'huile d'arachide de préférence) et pendant ce temps là préparer les morceaux de filet à frire.

Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les oeufs, puis enfin dans la chapelure au cumin. Disposer les morceaux ainsi préparer dans le panier de la friteuse.

Faire frire pendant 5 à 6 mn. Plus les morceaux sont gros, plus il faudra les faire frire.

Préparer une sauce au yaourt avec ciboulette et menthe hachées pour y tremper les nuggets dedans.

Servir avec une salade d'endives ou de tomates ou encore des grosses pommes de terre cuites au four en papillotes .

Variante proposée par mon cuisinier personnel

Dans la chapelure mettre des graines de cumin, du paprika et de la coriandre en poudre et servir avec une salade de concombre au yaourt et a la menthe.

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Filet mignon à l'estragon

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:17

Difficulté :

Pour 5/6 personnes

Ingrédients

1 ou 2 filet(s) mignon(s) de porc
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec.
1 verre de fond de veau préparé
Crème fraîche (facultatif)
Estragon frais ou lyophilisé

Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon préalablement salé de tous côtés. Réserver sans qu'il refroidisse complètement.

Déglacer la poêle au vin blanc et ajouter la moutarde. Faire réduire.

Ajouter le fond de veau prépare et la crème (pour les allergiques à la crème fraîche, mettre un peu d'eau)

Remettre le filet mignon dans la sauce, parsemer d'estragon haché et continuer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

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dimanche, mars 4 2012

Filet de porc à l'orange

Par Laurette le dimanche, mars 4 2012, 15:28

Difficulté :

Pour 3ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 filets mignons de porc
- 8 carottes
- 2 oranges
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- Sel, poivre
- vin blanc

Dans un peu d'huile d'olive, faire dorerle filet mignon sur toutes ses faces. Réserver

Eplucher, émincer finement et faire revenir les oignons dans la cocotte de cuisson du filet mignon.

Presser le jus des oranges (en gardant les peaux) et y mettre à tremper les raisins secs.

Prélever le zeste des oranges et les mixer.

Eplucher et couper en rondelles ou en bâtonnets les carottes.

Faire bouillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et mettre le zeste des oranges mixés et laisser cuire très doucement pendant une quinzaine de minutes. .

Remettre le filet mignon dans la cocotte. Ajouter les carottes, le jus d'orange et les raisins et les zestes confits avec leur jus de cuisson.

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Faire attention que la sauce ne réduise pas trop. Dans ce cas rajouter soit un peu de vin blanc soit un peu d'eau.

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dimanche, juillet 25 2010

Filet mignon aux pruneaux

Par Laurette le dimanche, juillet 25 2010, 11:22

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 filet mignon de 400/500 g
- 2 oignons
- 300 g de carottes nouvelles
- 4 ou 5 gros pruneaux dénoyautés
- 4 ou 5 olives noires dénoyautées
- Herbes de Provence, Cumin, Huile d'olive, Sel, Poivre, Persil

Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur, en faisant attention que les deux parties ne se détachent pas. Répartir (en alternance) les pruneaux et les olives. Poivrer, arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Rabattre les deux parties du filet l'une sur l'autre et maintenir l'ensemble par un "ficelage" (avec de la ficelle de cuisson).

Préparer les oignons et les carottes. Emincer finement les oignons et couper les carottes en rondelles

Mettre à dorer le filet sur tous ses côtés dans une cocotte en fonte avec un petit peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire blondir les oignons dans la cocotte de pré-cuisson du filet. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Quand les oignons sont translucides, mettre les carottes en rondelles. Rajouter les herbes, une pincée de sel et un bon verre d'eau. Mélanger l'ensemble.

Poser le filet mignon précuit sur les légumes dans la cocotte et laisser cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

La cuisson est idéale quand les carottes sont "al dente". Sortir le filet mignon de la cocotte quelques instants. Ajuster l'assaisonnement Saupoudrer d'une bonne cuillère de cumin, Bien mélanger. Arrêter la cuisson. Reposer le filet mignon quelques instants dans la cocotte couverte pour qu'il s'imprègne d'un peu du cumin.

Servir dans un plat, le filet coupé en tranches (en ayant pris soin d'enlever la ficelle !) sur le lit de carottes.

(Facultatif : saupoudrer l'ensemble de persil ciselé).

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jeudi, juin 24 2010

Filet mignon à la moutarde

Par Laurette le jeudi, juin 24 2010, 22:45

Fait au "feeling" ... mais sympathique réussite

Difficulté :

Pour 2 ou 3 personnes :

Ingrédients :

- un filet mignon de porc (500 à 600 g)
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe rase de fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'huile d'olive

Mettre dans un gros bol la moutarde, l'estragon, le fond de veau, le vin blanc et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l'enduire copieusement sur toutes ses faces de ce mélange. Le reste sera versé à côté dans le plat.

Cuire au four à 180° pendant 45 mn.

Découper et servir accompagné de riz.

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dimanche, juin 20 2010

Filet mignon en croûte

Par Laurette le dimanche, juin 20 2010, 17:55

Difficulté :

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 Filet mignon de porc de 500 g
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 ou 3 oignons
- 250 g de champignons (facultatif) - Gruyère râpé (facultatif)
- Sel - Poivre - Huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf

Eplucher, émincer et faire blondir les oignons dans de l'huile d'olive. Laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Laisser refroidir.

Etalier la pâte feuilletée dans un plat. Poser dessus, côte à côte, les deux tranches de jambon. Poser dessus le filet mignon, recouvrir l'ensemble avec les oignons.

^[1] ^[2]

Saler (modérément) et poivrer.

Rabattre sur la viande les deux côtés de pâte en fermant le plus hermétiquement possible.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte.

Mettre au four à 180° (Th. 7) pendant 45 mn.

Servir avec une salade verte et/ou des tomates à la provençale.

Notes

[1] Facultatif : Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre. Les mélanger avec les oignons et répartir le tout sur le filet mignon avant de fermer la pâte.

[2] Facultatif : Répartir une ou deux poignées de gruyère sur l'ensemble avant de fermer la pâte.

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mardi, avril 20 2010

Filet de porc au citron confit

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 10:59

Tentative sympa mais manque... -à mon goût- d'un petit quelque chose pour le relever.
Toutes les suggestions sont les bienvenues

Difficulté :

Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 400 g
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 dose de Safran
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou deux oignons (suivant grosseur)
• 1 ou deux citrons confits (suivant grosseur)
• Quelques olives noires
• Sel

Mélanger le citron et le sel et en badigeonner tout le filet. Laisser reposer au frais une bonne demi heure.

Nettoyer et sécher le filet et l'enduire d'un mélange composé : d'huile d'olive, safran, cumin et coriandre ciselée. Tenir au frais encore une bonne demi heure.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon, haché, à petit feu (ne pas faire roussir). Mettre le filet par dessus, entouré des olives et des citrons confits émincés. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 45 mn.

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dimanche, avril 18 2010

Filet mignon aux échalotes

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:05

Un plat très familial

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de filet mignon de porc
- 6 carottes
- 300 g de pommes de terre nouvelles (ou grenaille)
- 300 g d'échalotes
- Thym (en bouquet de préférence) - sel - poivre
- 250 g de farine

Préparer, avec la farine et 1 verre d'eau, une pâte un peu compacte et la garder au frais. Elle servira à "sertir" le couvercle de la cocotte.

Préparer les légumes, les couper en tronçon d'un centimètre.

Prendre une cocotte -avec couvercle- et mettre :
- les brins de thym dans le fond
- le (ou les) filet(s) mignon - les carottes, les pommes de terre et les échalotes dessus et autour de la viande
- sel - poivre

Constituer un boudin (assez long pour faire la circonférence de la cocotte) avec la pâte préparée et le poser tout autour de la cocotte^[1]. Poser le couvercle sur le boudin en appuyant pour éviter toute prise d'air.

Faire cuire au four à 200° pendant au moins 40 mn.

Notes

[1] Ce boudin peut être passé au jaune d'œuf pour un meilleur effet final

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