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Mot-clé - Dessert

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mercredi, janvier 2 2013

Crème de fraises aux spéculoos

Creme_speculos_et_fraises1.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de fraises
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- spéculoos (1 à 2 paquets)

Nettoyer les fraises rapidement sous l'eau sans enlever les queues à un tiers d'entre elles.

Ecraser les spéculoos et déposer la poudre obtenue en couche régulière dans le fond d'un (joli et transparent) saladier

Mixer les deux tiers des fraises, les mélanger avec le fromage blanc et le sucre. Verser sur le lit de spéculoos.

Poser sur le dessus du fromage blanc le reste des fraises entières.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Variante

Cette préparation peut être présentée en verrine.

Déposer au fond de chaque verrine un peu de poudre de spéculos. Mettre un peu de fromage blanc. Recouvrir d'une fine couche de spéculoos et déposer une fraise entière dessus.

Variante de présentation

Déposer la poudre de spéculos dans le plat, puis la purée de fraise. Rajouter par dessus le fromage blanc mélangé au sucre. Déposer les fraises entières restantes en décoration

mardi, août 7 2012

Flan d'abricots


Difficulté : recette_moyen.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
½ verre de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
4 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.


Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

Clafoutis d'abricots


Difficulté : recette_facile.png Clafoutis_d_abricots_2_DSC_8314_.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg d'abricots
2 verres de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
3 œufs
Vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]

Mixer la farine le lait, les œufs et l moitié du verre de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.

Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Peut se manger tiède ou froid.

Notes

[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde

Flan aux oeufs maison

Difficulté : recette_moyen.pngFlan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG

Pour 1 moule à flan

Ingrédients

- 6 oeufs frais entiers
- 1 l de lait
- 160 g de sucre
- une gousse de vanille
- une dizaine de morceaux de sucre

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait avec les 2 moitiés de gousse.

Battre les 6 oeufs.

Dans le moule à flan, faire un caramel : mettre les morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt (attention à ne pas le faire trop cuire), le verser en tournant le moule pour le répartir sur toute la surface.

Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux oeufs sans cesser de remuer.

Enfin, verser le mélange dans le moule.

Faire cuire environ 45 minutes au four, au bain-marie.

Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.

dimanche, juillet 29 2012

Flan au lait coco

Flan_au_coco_20120729_162131_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 boite de lait de coco à compléter par du lait pour avoir 500 ml
4 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine
2 petites cuillères de vanille (liquide ou en pommade)
120 g de beurre fondu


Préchauffer le four à 180° (Th. 6)

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.

Beurrer le moule avec le beurre fondu et mettre la préparation ci-dessus.

Mettre à cuire pendant 45 mn.

jeudi, juillet 1 2010

Clafoutis

Clafoutis.JPG Très bon avec des cerises "normales" mais vraiment délicieux avec des griottes

Difficulté : recette_facile.png

Pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 500 à 750 g de cerises ou d'abricots
  • 3 verres de lait
  • 3 verres de farine
  • 3 verres de sucre en poudre
  • 3 oeufs

Si ce sont des cerises qui sont utilisées, enlever la queue mais laisser les noyaux. Si ce sont des abricots, enlever le noyau et séparer les oreillons.

Etaler les fruits dans le fond du moule à tarte en les tassant le plus possible les uns contre les autres.

Mélanger dans un saladier le lait, la farine et les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Constituer un "appareil" bien homogène. Eliminer au maximum les éventuels grumeaux.

Etaler ce mélange sur les fruits. Enfourner à 180° (th. 7/8) et cuire pendant 30 mn. Quand le dessus du clafoutis commence à être cuit, étaler dessus le reste de sucre. Continuer la cuisson.

Le temps de cuisson dépendant de l'apport en liquide des fruits, vérifier la cuisson de temps à autre avec un couteau qui, "planté" dans le clafoutis, doit ressortir sans résidus sur la lame lorsque le clafoutis est cuit.

Peut se manger chaud, mais c'est plus apprécié tiède ou froid ;p

samedi, juin 26 2010

Mousse au chocolat

 Difficulté : recette_moyen.png

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs (très très frais)[1]

Si d'apparence cette recette est facile à faire, il est nécessaire d'être vigilent quant à sa réalisation.

Mettre à fondre le chocolat en petit morceau dans une casserole (suffisamment grande pour prévoir le mélange final) avec deux cuillères à soupe d'eau en faisant attention de ne pas le cuire (le rendant très amer).

Pendant ce temps là séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans le chocolat fondu, introduire les jaunes d'oeuf, un par un, en mélangeant bien l'ensemble à chaque jaune incorporé.

Monter les blancs en neige très ferme.

Renverser délicatement les blancs en neige sur l'ensemble chocolat-jaunes d'oeuf.

Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélanger très doucement, par des mouvements rotatifs (soulever le chocolat et le faire "tourner" autour des blancs en neige).

Quand ce mélange délicat est opéré, verser dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. Garder au frais au moins 2 h avant de servir.

Variantes

Avant l'incorporation des blancs en neige...

Saveur café : mélanger dans le chocolat de l'extrait de café pour donner un petit arrière goût subtil.

Saveur orange : faire fondre deux cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères (s'il y a des morceaux d'orange, les couper en petits morceaux) et l'incorporer au chocolat.

Notes

[1] les jaunes n'étant pas cuits, il est indispensable d'avoir des oeufs de prime fraicheur

mardi, avril 20 2010

Gâteau de Galettes

Gateau_galettes.jpgQuel (grand ?) enfant n'a pas demandé ce fameux gâteau de galettes ! Petits et grands s'en régaleront

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

- 1 paquet de 48 galettes Thé de Lu (paquet orange!)
- 90 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs (bien frais de préférence)
- une grosse tasse de café fort
- facultatif : une cuillère de chocolat en poudre (fort)

pour la décoration

petits vermicelles en sucre et/ou amandes effilées ou encore pignons, petites boules chocolatées, ou tout bêtement une tablette de chocolat râpée

Faire du café fort.

Préparer la crème à base de beurre ramolli, le jaune des oeufs et éventuellement la cuillère de chocolat en poudre.

Battre en neige les blancs d'oeufs. Y incorporer le sucre pour réaliser un blanc meringué. Et incorporer le tout délicatement avec la crème au beurre.

Quand le café est tiède, tremper les galettes une à une (d'un seul côté) dedans et former une base de 6 x 2 ou 3 x 3 (au choix suivant le plat ou l'envie !)

Une fois la première couche formée, y étaler dessus le mélange oeufs-beurre-meringue-(chocolat) et recommencer l'opération avec les galettes pour former une deuxième couche.

Monter ainsi le gâteau et finir par une fine couche de crème (et éventuellement badigeonner les côtés avec des restants de crème également) sur laquelle seront dispersés les décorations (vermicelles sucrés ou amandes ou autres !)

Mettre au frais au moins 12 h (si le gâteau est fait trop tard ne pas hésiter à le passer au congélateur pendant deux heures).

Omelette Norvégienne

Omelette_norvegienne.jpgSi, dans le principe, ce dessert est difficile et un peu fastidieux à réaliser, j'ai trouvé une solution, fort appréciée au final, pour que sa réalisation soit plus aisée

Difficulté : recette_difficile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- Des biscuits à la cuillère (ou des boudoirs ou encore une bande de génoise de 2 cm d'épaisseur)
- 1 bac d'un litre de glace à la vanille (de préférence)
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- Rhum ou Cognac ou Grand Marnier ou Calvados

Ce dessert se prépare presque tout à la dernière minute (pendant que les convives mangent le fromage !)

Sur un plat métallique pouvant aller au four, mettre des biscuits à la cuillère (ou les boudoirs) en quantité suffisante pour qu'ils réalisent un "lit" pour le ou les bac(s) de glace qui sera(ont) posé(s) dessus.

Arroser cette "fausse" génoise de l'alcool désiré (arroser pas tremper !!)

Au moment de préparer votre omelette, mettre à chauffer le four à 220°.

Battre les blancs en neige ferme. Y verser le sucre dessus tout en battant. Vous devez obtenir une crème compacte.

Sortir le bloc de glace de son bac et le poser sur la génoise.

Recouvrir le tout avec les blancs en neige afin de constituer une couche uniforme dessus et tout autour de la glace.

Enfourner dans votre four préchauffé et laisser à cette même température le temps que les blancs se transforment en meringue. Surveiller et sortir l'omelette dès que les blancs commencent à dorer.

Pendant la cuisson de l'omelette, mettre à chauffer une petite cassolette d'alcool (le même que celui qui a servi à mouiller la génoise).
Verser cet alcool chaud sur l'omelette dès sa sortie. Flamber.

Effet garanti !

dimanche, avril 18 2010

Tartes aux deux fruits rouges

 C'est l'intitulé d'une recette trouvée au hasard de mes rangements, mais à mon avis peut être faite qu'avec un seul fruit rouge !!
Cet "intitulé" cache simplement une forme de clafoutis ;)

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- une boite de 410 g de lait concentré non sucré
- une pâte brisée
- 250 g de cerises dénoyautées
- 125 g de myrtilles
- 4 oeufs
- 100 g + 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de farine

Dans un récipient, mélanger la farine et les 100 g de sucre . Ajouter un à un les œufs entiers en mélangeant bien après chaque œuf incorporé.

Verser petit à petit le lait concentré en mélangeant vigoureusement. Mettre la cuillère de vanille.
Tapisser un moule (garni d'un papier sulfurisé) avec la pâte brisée (maison ou du commerce).
Verser la préparation sur la pâte. Déposer dessus les cerises et les myrtilles.

Mettre au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

A mi cuisson, saupoudrez les 50 g de sucre sur la tarte.

Salade de fruits rouges

Salade_fruits_rouges_.JPG Peut se faire en toute saison grâce aux fruits surgelés

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de framboises (morceaux et entières)
- 250 g de fruits rouges mélangés (myrtilles-mures-framboises)[1]
- 250 g de cerises (du jardin ;)!)
- 250 g de myrtilles
- 500 g de fraises
- 250 g de sucre en morceau
- 1 bouquet de menthe

Tous les fruits suggérés peuvent être surgelés sauf peut-être les fraises qui supportent mal la décongélation.

Dans un grand plat (plat si possible), mettre à décongeler tous les fruits. Rajouter les fraises fraîches.

Pendant la décongélation, préparer un sirop de sucre. Quand le sirop est prêt, y mettre dedans les feuilles de menthe (Ne les lavez pas ! Sacrilège ! Ca tue les arômes et la chaleur du sirop tuera les petites bébêtes ou stérilisera les salissures !!!). Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet du sirop.

Filtrer le sirop à travers un "chinois", en pressant bien contre le la grille du "chinois" les feuilles de menthe pour récupérer un maximum d'arômes.

Quand les fruits sont décongelés, les arroser du sirop et laisser macérer la salade une ou deux heures avant de servir.
Salade_fruitsrouges.jpg
Possible présentation de cette salade dans des "tulipes chocolatées" (gaufrettes préformées tapissées de chocolat)

Notes

[1] Se trouvent au rayon surgelés de grandes surfaces ou dans les magasins de produits surgelés

Tartelettes aux abricots

 Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

Saucisson... d'avril

Recette trouvée dans une revue pour enfants, réalisée il y a fort longtemps, mais tellement surprenante ;)

Saucisson_chocolat.jpg

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :

- 500 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes entières
- 200 g de miel
- Sucre glace
- Un filet (d'un saucisson de Lyon [1] ou de citrons, ou tout autre produit "vendu" en filet...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire griller les amandes.

Mélanger les amandes grillées et le miel avec le chocolat

Laisser refroidir le tout jusqu'à obtention d'un pâte (petite astuce : tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé (en faisant attention qu'il n'y ait pas trop de "plis" et verser la préparation chocolatée chaude).

Quand la pâte de chocolat est refroidie mais encore malléable, former un "saucisson" (forme allongée oblongue) de la taille maximale du filet "récupéré". Ne pas chercher à faire quelque chose de très régulier en surface. Mettre au frais (frigo de préférence) pendant quelques heures.

Quand le "saucisson" est bien dur, le saupoudrer de sucre glace et le glisser dans le filet. Une véritable "bague" de "Rosette de Lyon" complète la "ressemblance" avec un vrai saucisson ! [2]


Notes

[1] J'avais récupéré un filet et la bague du saucisson au rayon charcuterie d'une grande surface !

[2] Quand on coupe ce "saucisson", en théorie il doit avoir les mêmes réactions qu'un saucisson, style "rosette", classique à savoir que, lorsqu'on coupe la tranche, celle-ci se recourbe vers l'avant !

Tarte aux abricots et framboise

Fait dans l'urgence, avec des produits surgelés... Délicieux et simple
Tarte_abricots_framboises.jpg

Difficulté : :

Ingrédients :

- Une pâte feuilletée (du commerce)
- 40 oreillons d'abricots (surgelés)
- 1 petit bol de framboises (surgelés)
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 50 + 50 g de sucre

Bien mélanger l'œuf, 50 g de sucre et le lait ("appareil" à flan).

Etaler la pâte dans un moule (en gardant dessous la feuille de papier sulfurisé). Répandre dessus l'appareil à flan. Mettre les abricots encore congelés directement dessus en laissant une couronne au milieu pour mettre les framboises également congelées.[1]

Mettre à cuire au four à 170°. Au bout de 20 mn, saupoudrer la tarte du reste de sucre. Remettre à cuire jusqu'à coloration dorée.

Notes

[1] Le jus rendu tant par les abricots que les framboises congelés donne un moelleux supplémentaire à cette tarte, d'où l'intérêt de mettre des produits encore congelés.

dimanche, décembre 27 2009

Calissons (2)

Il y a quelques années, sur mon ancien site je vous avais donné une recettes de calissons à laquelle il est nécessaire d'apporter une "amélioration" (grâce à mon cuisinier de fils !)

Calissons_3.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)
- 65 g de confiture d’abricot
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de sucre glace
- un emporte-pièce

Si les proportions et la manière de les préparer ne différent pas considérablement, le glaçage lui prend "une autre tournure".

Par rapport à l'ancienne recette, ce ne sont plus 80 g de sucre glace qui sont nécessaires mais 160 grammes.

Quant au mélange du blanc d'oeuf et du sucre glace, procéder de la sorte : mettre le sucre glace dans un récipient et y creuser une fontaine pour y mettre le blanc d'oeuf. Avec un fouet bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ce mélange peut reposer une heure ou deux avant de procéder au nappage

Cette façon de faire permet au blanc "non battu en neige" d'être moins aéré et donc de réaliser un nappage régulier.

Ensuite procéder de la même façon : Mettre à cuire au four 6 à 8 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.

Une douceur bien agréable

lundi, novembre 30 2009

Calissons

Calissons_.JPG
Ils ont nullement la prétention d’avoir la traditionnelle présentation mais sont grandement appréciés par les amateurs de cette douceur !

Difficulté : recette_moyen.png

- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)
- 65 g de confiture d’abricot
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre glace
- un emporte-pièce

Mélanger dans une casserole la poudre d’amandes, le sucre et les deux confitures. Mettre à "fondre" à feu moyen. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Elle est "prête" lorsque qu’elle se détache sans problème de la casserole.

Etaler cette pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit avoir un centimètre d’épaisseur. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps pour garder une certaine souplesse à la pâte).

A l’emporte pièce, découper les calissons et les mettre sur une autre plaque (également recouverte de papier sulfurisé) détachés les uns des autres.

Fouetter le blanc d’œuf en neige et y incorporer le sucre glace et faire une préparation homogène qui sera étalée au pinceau sur chaque calisson.

Mettre à cuire au four 5 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.

Une douceur bien agréable

samedi, novembre 28 2009

Pâte de coings

coing-1_copie.jpg Coings et sucre cristallisé. La quantité de sucre dépend de la quantité finale de purée de coings.

Difficulté : recette_moyen.png

Couper les fruits en 4 sans les éplucher. La peau noire de certains fruits est due à une absorption d'humidité et n'a aucune incidence sur sa qualité. Par contre, enlever les zones abimées ou encore celles où les pesticides peuvent se nicher.

Récupérer et réserver dans une casserole toute la zone (un peu dure dans certains fruits) des pépins qui seront utilisés pour la gelée de coings.

Une fois les quartiers ainsi préparés, les couper en petits morceaux dans un autocuiseur. Préparer ainsi la totalité des fruits.

Suivant la quantité de fruits ainsi traités, rajouter un à deux verres d'eau dans le récipient. Mettre à cuire 20 mn après rotation de la soupape.

Après cuisson, verser les fruits cuits dans une passoire et récupérer dans un gros saladier le jus de cuisson et le conserver pour la gelée de coings... à venir.[1]

Quand les fruits sont bien égouttés, les passer dans un presse légumes. [2]

Peser la compote de coings ainsi obtenue. Mettre, en sucre, la moitié du poids de la compote (ex : 500 g de sucre pour 1 kg de compote !). Bien mélanger l'ensemble.

Quand le mélange est bien homogène, étaler la pâte ainsi obtenue sur un ou des plateau(x) recouvert(s) d'une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un bon centimètre.

Laisser "sécher" à l'air libre. Ne pas hésiter au bout de quelques jours (lorsque le dessus de la pâte est séché) à retourner la pâte pour faire sécher la partie qui était dessous.

Quand la pâte est complètement sèche, la découpée en morceaux selon convenance. Rouler les morceaux ainsi taillés dans du sucre cristallisé.
Combien de temps de conservation ? 3 ou 4 mois si ce n'est pas englouti avant !!!

Notes

[1] Attention : si les fruits à écraser sont encore trop "humides" cela peut compromettre la bonne réussite de la pâte de coings

[2] Petite astuce : les coings ainsi égouttés sont assez durs à mouliner. Ne pas hésiter à passer les fruits cuits par une grille à trous un peu gros et repasser ensuite la purée dans le presse légume avec une grille plus fine.

mercredi, novembre 11 2009

Compote de pommes puis sa gelée


Difficulté : recette_facile.png

Faire une compote de pommes est à la portée de toute personne disposant de pommes "à cuire".

Ici, la préparation de la compote est faite en vue de pouvoir réaliser ensuite la gelée de pommes (que mes enfants qualifiaient de "miel de pommes" !)

La qualité des pommes a son importance :

- une pomme "sèche" rendra très peu de jus qui ne pourra donc pas être utilisé pour faire de la gelée, sinon la compote de pommes sera elle même trop sèche.
- les pommes telles que les Pink Lady, Grany Smith, Golden ou assimilées ne sont pas franchement adaptées non plus pour la réalisation de gelée (trop acides ou sans goût très prononcé).
- utiliser de préférence des pommes du style "rainette" (les "rabougries" sont souvent les meilleures !) ou si la Normandie est proche, les pommes normandes ont souvent les qualités requises pour faire -outre le cidre ou le calvados ;) - de bonnes compotes suivies de leur gelée !


Personnellement, j'ai longtemps utilisé ce que les paysans appellent les "pommes à cochon" à savoir un mélange de différentes variétés de pommes dites "impropres à la vente" (elles ne brillaient sans doute pas assez pour les consommateurs ou avaient une tâche disgracieuse !).

Les résultats obtenus ? Des compotes aux goûts variés mais aussi des "surprises" dans mes gelées de pommes qui allaient du "miel liquide"(un coup de cuisson supplémentaire l'aurait caramélisé) au "miel cristallisé" (évaporation de l'eau) en passant par une gelée type "gelée de groseille du commerce" (juste équilibre obtenu par je ne sais quel miracle) !

Pour réaliser cette compote :

- Bien laver les pommes entières.
- Creuser un peu les pommes au niveau du pédoncule et de la queue (pour enlever les résidus de pesticides éventuels y restent)
- Les couper en 4 SANS LES EPLUCHER NI ENLEVER LE COEUR (la peau mais surtout les pépins -la pectine- apportent les éléments indispensables à la réussite de la gelée) dans un autocuiseur ou un grand récipient.
- Ajouter un (ou plusieurs) verre d'eau (suivant aussi bien la quantité de pommes utilisée que de leur qualité)
- Cuire (en autocuiseur : 10 mn - dans le récipient : à couvert, à feu moyen, jusqu'à "fonte" quasi totale de la chair des pommes)

Après cuisson :
- soit les pommes n'ont pas "rendu" beaucoup de jus, dans ce cas passer les pommes directement dans le moulin à légumes au dessus d'un saladier
- soit il y a du jus. Faire égoutter les pommes en récupérant le jus dans un récipient. Quand les pommes sont bien égouttées, les passer dans le moulin à légumes pour les transformer en compote.

Eventuellement sucrer si nécessaire.

Pour le gelée de pommes c'est ici !

lundi, mars 16 2009

Ananas rôti au miel

 Pour 8 personnes

Préparation 45 mn - cuisson 45 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 3 ananas (type Victoria) ou 2 petits ananas
  • 2 ou 3 gousses de vanille
  • 20 cl de muscat de Rivesaltes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 50 g de beurre (facultatif)
  • 1 citron (facultatif)


Les ananas type "Victoria" sont particulièrement goûteux et fins mais aussi assez... coûteux ! Un autre avantage : même le coeur peut être mangé.
Eplucher les ananas avec un couteau à dents et enlever les yeux un à un. Opération un peu fastidieuse mais nécessaire.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler chaque demi gousse à l'aide d'un couteau et mélanger les graines au muscat.
Avec un couteau pointu et un peu fin, piquer chaque ananas de haut en bas, y enfoncer les demi gousses de vanille[1].
Les disposer dans un plat à gratin, faire couler le miel par-dessus, un morceau de beurre (non indispensable) et arroser de muscat à la vanille.
Enfourner 45 mn à 160° en arrosant toutes les 5 mn avec le jus de cuisson.
Avec le beurre les ananas prendront une couleur caramel. Sans beurre, ils garderont leur couleur d'origine. Dans tous les cas le cœur doit rester juteux (si le jus devient trop sirupeux, ajouter un peu de muscat). Couper l'ananas en rondelles et servir nappé du jus de cuisson. [2]

Notes

[1] Petite astuce : avec la pointe du couteau, piquer la partie extérieure de la demi gousse et la faire glisser dans la fente créée par le couteau

[2] Pour,éventuellement, donner un peu d'amertume, verser quelques gouttes de citron sur chaque tranche

vendredi, mars 13 2009

Pavlova

 Pour 6 personnes

Préparation 1 h 45

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :
300 g de fraises
4 kiwis
4 blancs d'œufs
35 cl de crème fraîche (semi épaisse à 30 % de MG)
160 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
Sel

Préchauffer le four à 110°. Ne pas mettre en chaleur tournante si le four est doté de ce système. Placer la crème liquide et le bol dans lequel elle sera fouettée au réfrigérateur.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en poudre [1] et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Etaler la pâte à meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé [2], en formant un gros disque avec un creux au centre pour la garniture à venir. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h 45. La meringue doit reste blanche.
La laisser refroidir dans le four éteint.
 Attention : partie délicate ! En enlevant la meringue de la feuille de papier, elle risque de se casser. Solution : laisser la meringue sur le papier en coupant les excédents de la feuille autour de la meringue.
Avant le repas, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme (attention ! Trop battue, la crème risque de tourner au "beurre" !). Ajouter le sucre glace et fouetter encore pour l'incorporer. Garder cette crème Chantilly au frais .
Peler les kiwis et les couper en petits morceaux. Rincer les fraises sous un filet d'eau et les équeuter puis les couper en petits morceaux. Au moment de servir, garnir la meringue d'un fine couche de crème Chantilly et disposer les fruits dessus.
Servir le reste de chantilly dans un bol à part.

N.B. : Cette recette peut se réaliser avec des meringues achetées en pâtisserie, creusées et remplies de Chantilly en bombe de fruits découpés.

Notes

[1] bien respecter les proportions à savoir 40 g de sucre pour un blanc d'oeuf d'un oeuf de 55/60 g

[2] (ayant testé cette méthode sur une plaque de four "pleine", il se peut que mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille peut faciliter la cuisson de la meringue "par dessous")

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