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Mot-clé - Fraises

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mercredi, janvier 2 2013

Crème de fraises aux spéculoos

Creme_speculos_et_fraises1.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 500 g de fraises
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- spéculoos (1 à 2 paquets)

Nettoyer les fraises rapidement sous l'eau sans enlever les queues à un tiers d'entre elles.

Ecraser les spéculoos et déposer la poudre obtenue en couche régulière dans le fond d'un (joli et transparent) saladier

Mixer les deux tiers des fraises, les mélanger avec le fromage blanc et le sucre. Verser sur le lit de spéculoos.

Poser sur le dessus du fromage blanc le reste des fraises entières.

Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Variante

Cette préparation peut être présentée en verrine.

Déposer au fond de chaque verrine un peu de poudre de spéculos. Mettre un peu de fromage blanc. Recouvrir d'une fine couche de spéculoos et déposer une fraise entière dessus.

Variante de présentation

Déposer la poudre de spéculos dans le plat, puis la purée de fraise. Rajouter par dessus le fromage blanc mélangé au sucre. Déposer les fraises entières restantes en décoration

dimanche, avril 18 2010

Salade de fruits rouges

Salade_fruits_rouges_.JPG Peut se faire en toute saison grâce aux fruits surgelés

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de framboises (morceaux et entières)
- 250 g de fruits rouges mélangés (myrtilles-mures-framboises)[1]
- 250 g de cerises (du jardin ;)!)
- 250 g de myrtilles
- 500 g de fraises
- 250 g de sucre en morceau
- 1 bouquet de menthe

Tous les fruits suggérés peuvent être surgelés sauf peut-être les fraises qui supportent mal la décongélation.

Dans un grand plat (plat si possible), mettre à décongeler tous les fruits. Rajouter les fraises fraîches.

Pendant la décongélation, préparer un sirop de sucre. Quand le sirop est prêt, y mettre dedans les feuilles de menthe (Ne les lavez pas ! Sacrilège ! Ca tue les arômes et la chaleur du sirop tuera les petites bébêtes ou stérilisera les salissures !!!). Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet du sirop.

Filtrer le sirop à travers un "chinois", en pressant bien contre le la grille du "chinois" les feuilles de menthe pour récupérer un maximum d'arômes.

Quand les fruits sont décongelés, les arroser du sirop et laisser macérer la salade une ou deux heures avant de servir.
Salade_fruitsrouges.jpg
Possible présentation de cette salade dans des "tulipes chocolatées" (gaufrettes préformées tapissées de chocolat)

Notes

[1] Se trouvent au rayon surgelés de grandes surfaces ou dans les magasins de produits surgelés

vendredi, mars 13 2009

Pavlova

 Pour 6 personnes

Préparation 1 h 45

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :
300 g de fraises
4 kiwis
4 blancs d'œufs
35 cl de crème fraîche (semi épaisse à 30 % de MG)
160 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
Sel

Préchauffer le four à 110°. Ne pas mettre en chaleur tournante si le four est doté de ce système. Placer la crème liquide et le bol dans lequel elle sera fouettée au réfrigérateur.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en poudre [1] et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Etaler la pâte à meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé [2], en formant un gros disque avec un creux au centre pour la garniture à venir. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h 45. La meringue doit reste blanche.
La laisser refroidir dans le four éteint.
 Attention : partie délicate ! En enlevant la meringue de la feuille de papier, elle risque de se casser. Solution : laisser la meringue sur le papier en coupant les excédents de la feuille autour de la meringue.
Avant le repas, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme (attention ! Trop battue, la crème risque de tourner au "beurre" !). Ajouter le sucre glace et fouetter encore pour l'incorporer. Garder cette crème Chantilly au frais .
Peler les kiwis et les couper en petits morceaux. Rincer les fraises sous un filet d'eau et les équeuter puis les couper en petits morceaux. Au moment de servir, garnir la meringue d'un fine couche de crème Chantilly et disposer les fruits dessus.
Servir le reste de chantilly dans un bol à part.

N.B. : Cette recette peut se réaliser avec des meringues achetées en pâtisserie, creusées et remplies de Chantilly en bombe de fruits découpés.

Notes

[1] bien respecter les proportions à savoir 40 g de sucre pour un blanc d'oeuf d'un oeuf de 55/60 g

[2] (ayant testé cette méthode sur une plaque de four "pleine", il se peut que mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille peut faciliter la cuisson de la meringue "par dessous")