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Mot-clé - Miel

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mercredi, mars 28 2012

Magret de canard au barbecue

Par Laurette le mercredi, mars 28 2012, 15:23

Magret_au_barbecue_DSC_0699.JPGDifficulté :recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 magrets de canard
6 à 8 échalotes
2 c. à soupe de miel liquide
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
sel - poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Enlever la partie graisseuse des magrets. La mettre à fondre dans une poêle pour obtenir un fond de cuisson et y faire revenir les échalotes.

En fin de cuisson, rajouter le miel et mélanger. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Laisser refroidir.

Mariner les magrets dans cette préparation pendant une heure en les retournant régulièrement pour une bonne imprégnation.

Mettre à cuire les magrets 10 à 12 mn (suivant épaisseur) sur le barbecue (ou à la poêle) en les retournant régulièrement.

Pendant la cuisson des magrets, réchauffer la marinade.

Découper les magrets en tranches et les servir déposés dans la sauce.

Servir avec des Pommes sarladaises et/ou des haricots verts

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jeudi, juillet 1 2010

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Par Laurette le jeudi, juillet 1 2010, 16:24

Difficulté : recette_facile.png

Pour deux personnes :

Ingrédients :

- 4 filets de sole
- 250 g de noix de saint-Jacques
- 5 cl de Cognac
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
- 20 cl de crème liquide
- beurre, sel, poivre

Saler et poivrer les filets de sole sur chaque côté et les passer dans la farine.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de sole en les retournant régulièrement 4 à 5 mn. Les maintenir au chaud dans un plat préalablement chauffé..

Dans la même poêle, mettre les noix de Saint-Jacques. Rajouter le Cognac, Les faire cuire pendant 5 mn en les remuant régulièrement.

Ajouter le jus de citron et le miel et la crème liquide, bien remuer. Laisser réduire la sauce 1 mn.

Verser les noix de Saint Jacques et leur sauce sur les filets de sole. Servir sans attendre.

Servir avec du riz ayant du goût

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Aiguillettes de Canard aux cerises

Par Laurette le jeudi, juillet 1 2010, 14:46

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

  • 24 à 30 aiguillettes de canard:
  • Poivre - Fleur de sel
  • 600 g de cerises
  • 3 à 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 Echalotes (longues de préférence)


Eplucher et ciseler finement l'échalote.

Laver et équeuter les cerises, les couper en deux et retirer les noyaux.

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d'olive et colorer les morceaux de canard 1 minute sur chaque face. Retirer les aiguillettes sur une assiette et réserver.

Dans la même poêle ajouter les échalotes avec une pincée de fleur de sel et laissez suer 1 petite minute. Verser le miel. Ajouter les demi-cerises et réserver hors du feu.

Dresser harmonieusement.

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mercredi, juin 23 2010

Foie gras au Porto

Par Laurette le mercredi, juin 23 2010, 11:51

Difficulté : recette_moyen.png

Pour un foie gras de 500 g

Dénerver correctement le foie gras et le reconstituer.

Faire réduire dans une casserole 10 cl de porto mélangé à une cuillère à café de miel. Attendre que cette réduction ait un aspect sirupeux.

Dans une terrine, mettre le foie gras et l’arroser de la réduction de porto (en en faisant pénétrer dans le foie pour lui donner plus de saveur) et couvrir avec le couvercle de la terrine.

Mettre en cuisson lente au four préalablement préchauffé. Temps de cuisson 1 h ¼ à 80°.

En fin de cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.

Mettre ensuite la terrine refroidie au réfrigérateur.

Consommer 12 à 24 h après la cuisson.

Compte tenu de la teneur en sucre de la réduction, ce foie gras est meilleur à manger avec des toastes de pain de mie grillés.

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Tajine de veau à l'orange

Par Laurette le mercredi, juin 23 2010, 10:41

Vraiment succulent

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 1 kg de veau en morceaux
- 750 g de carottes
- 100 g d'olives (mélangées noires et vertes)
- 2 oranges
- Miel liquide
- Huile d'olive - Sel - Poivre du moulin - Persil plat

Recouper, si nécessaire, les morceaux de veau en y enlevant les excédents de gras.

Préchauffer le four à 150° (th. 6).

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Enlever zeste des oranges, les découper si nécessaire. Presser le jus des oranges et le réserver.

Dans une poêle, saisir le viande dans un petit peu d'huile d'olive. Une fois la viande saisie, y verser dessus 2 à 3 cuillères à soupe de miel et faire légèrement caraméliser.

Mettre la viande ainsi préparée dans une cocotte en fonte (avec couvercle et pouvant aller au four).

Verser le jus d'oranges délayer dans 20 à 30 cl d'eau, ajouter les carottes et les zestes. Saler. Poivrer.

Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser cuire 1 h 45 (pour que les carottes soient fondantes).

Si nécessaire, en cours de cuisson, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson (1/4 d'h à 12 h) mettre les olives à cuire.

Servir dans un plat en ayant parsemé la viande de persil et accompagner d'une graine de couscous chaude et beurrée.

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dimanche, avril 18 2010

Saucisson... d'avril

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:03

Recette trouvée dans une revue pour enfants, réalisée il y a fort longtemps, mais tellement surprenante ;)

Saucisson_chocolat.jpg

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :

- 500 g de chocolat noir
- 100 g d'amandes entières
- 200 g de miel
- Sucre glace
- Un filet (d'un saucisson de Lyon [1] ou de citrons, ou tout autre produit "vendu" en filet...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire griller les amandes.

Mélanger les amandes grillées et le miel avec le chocolat

Laisser refroidir le tout jusqu'à obtention d'un pâte (petite astuce : tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé (en faisant attention qu'il n'y ait pas trop de "plis" et verser la préparation chocolatée chaude).

Quand la pâte de chocolat est refroidie mais encore malléable, former un "saucisson" (forme allongée oblongue) de la taille maximale du filet "récupéré". Ne pas chercher à faire quelque chose de très régulier en surface. Mettre au frais (frigo de préférence) pendant quelques heures.

Quand le "saucisson" est bien dur, le saupoudrer de sucre glace et le glisser dans le filet. Une véritable "bague" de "Rosette de Lyon" complète la "ressemblance" avec un vrai saucisson ! [2]


Notes

[1] J'avais récupéré un filet et la bague du saucisson au rayon charcuterie d'une grande surface !

[2] Quand on coupe ce "saucisson", en théorie il doit avoir les mêmes réactions qu'un saucisson, style "rosette", classique à savoir que, lorsqu'on coupe la tranche, celle-ci se recourbe vers l'avant !

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lundi, mars 16 2009

Ananas rôti au miel

Par Laurette le lundi, mars 16 2009, 10:37

Pour 8 personnes

Préparation 45 mn - cuisson 45 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 3 ananas (type Victoria) ou 2 petits ananas
  • 2 ou 3 gousses de vanille
  • 20 cl de muscat de Rivesaltes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 50 g de beurre (facultatif)
  • 1 citron (facultatif)


Les ananas type "Victoria" sont particulièrement goûteux et fins mais aussi assez... coûteux ! Un autre avantage : même le coeur peut être mangé.
Eplucher les ananas avec un couteau à dents et enlever les yeux un à un. Opération un peu fastidieuse mais nécessaire.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler chaque demi gousse à l'aide d'un couteau et mélanger les graines au muscat.
Avec un couteau pointu et un peu fin, piquer chaque ananas de haut en bas, y enfoncer les demi gousses de vanille[1].
Les disposer dans un plat à gratin, faire couler le miel par-dessus, un morceau de beurre (non indispensable) et arroser de muscat à la vanille.
Enfourner 45 mn à 160° en arrosant toutes les 5 mn avec le jus de cuisson.
Avec le beurre les ananas prendront une couleur caramel. Sans beurre, ils garderont leur couleur d'origine. Dans tous les cas le cœur doit rester juteux (si le jus devient trop sirupeux, ajouter un peu de muscat). Couper l'ananas en rondelles et servir nappé du jus de cuisson. [2]

Notes

[1] Petite astuce : avec la pointe du couteau, piquer la partie extérieure de la demi gousse et la faire glisser dans la fente créée par le couteau

[2] Pour,éventuellement, donner un peu d'amertume, verser quelques gouttes de citron sur chaque tranche

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vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

Par Laurette le vendredi, mars 13 2009, 13:50

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse [1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche

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