Si, dans le principe, ce dessert est difficile et un peu fastidieux à réaliser, j'ai trouvé une solution, fort appréciée au final, pour que sa réalisation soit plus aisée
Difficulté : 
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- Des biscuits à la cuillère (ou des boudoirs ou encore une bande de génoise de 2 cm d'épaisseur)
- 1 bac d'un litre de glace à la vanille (de préférence)
- 6 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- Rhum ou Cognac ou Grand Marnier ou Calvados
Ce dessert se prépare presque tout à la dernière minute (pendant que les convives mangent le fromage !)
Sur un plat métallique pouvant aller au four, mettre des biscuits à la cuillère (ou les boudoirs) en quantité suffisante pour qu'ils réalisent un "lit" pour le ou les bac(s) de glace qui sera(ont) posé(s) dessus.
Arroser cette "fausse" génoise de l'alcool désiré (arroser pas tremper !!)
Au moment de préparer votre omelette, mettre à chauffer le four à 220°.
Battre les blancs en neige ferme. Y verser le sucre dessus tout en battant. Vous devez obtenir une crème compacte.
Sortir le bloc de glace de son bac et le poser sur la génoise.
Recouvrir le tout avec les blancs en neige afin de constituer une couche uniforme dessus et tout autour de la glace.
Enfourner dans votre four préchauffé et laisser à cette même température le temps que les blancs se transforment en meringue. Surveiller et sortir l'omelette dès que les blancs commencent à dorer.
Pendant la cuisson de l'omelette, mettre à chauffer une petite cassolette d'alcool (le même que celui qui a servi à mouiller la génoise).
Verser cet alcool chaud sur l'omelette dès sa sortie. Flamber.
Effet garanti !