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Mot-clé - Chantilly

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vendredi, mars 13 2009

Pavlova

 Pour 6 personnes

Préparation 1 h 45

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :
300 g de fraises
4 kiwis
4 blancs d'œufs
35 cl de crème fraîche (semi épaisse à 30 % de MG)
160 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
Sel

Préchauffer le four à 110°. Ne pas mettre en chaleur tournante si le four est doté de ce système. Placer la crème liquide et le bol dans lequel elle sera fouettée au réfrigérateur.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en poudre [1] et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Etaler la pâte à meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé [2], en formant un gros disque avec un creux au centre pour la garniture à venir. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h 45. La meringue doit reste blanche.
La laisser refroidir dans le four éteint.
 Attention : partie délicate ! En enlevant la meringue de la feuille de papier, elle risque de se casser. Solution : laisser la meringue sur le papier en coupant les excédents de la feuille autour de la meringue.
Avant le repas, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme (attention ! Trop battue, la crème risque de tourner au "beurre" !). Ajouter le sucre glace et fouetter encore pour l'incorporer. Garder cette crème Chantilly au frais .
Peler les kiwis et les couper en petits morceaux. Rincer les fraises sous un filet d'eau et les équeuter puis les couper en petits morceaux. Au moment de servir, garnir la meringue d'un fine couche de crème Chantilly et disposer les fruits dessus.
Servir le reste de chantilly dans un bol à part.

N.B. : Cette recette peut se réaliser avec des meringues achetées en pâtisserie, creusées et remplies de Chantilly en bombe de fruits découpés.

Notes

[1] bien respecter les proportions à savoir 40 g de sucre pour un blanc d'oeuf d'un oeuf de 55/60 g

[2] (ayant testé cette méthode sur une plaque de four "pleine", il se peut que mettre la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille peut faciliter la cuisson de la meringue "par dessous")