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jeudi, décembre 31 2015

Recettes - Sommaire

Sommaire -non exhaustif- de toutes les recettes que j'ai réalisées.



Dernière mise à jour : Mai 2015

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mardi, mai 26 2015

Quick Grog

Grog_2015-05-18_00.51.42-.jpg Quand on est seul(e), malade, il faut trouver une solution pour faire le coup des trois chapeaux !

Ingrédients:

- une grande tasse, ou un grand verre qui ne craint pas la chaleur.
- 2 cl (ou plus !) de Rhum agricole (Blanc, ambré ou vieux, cela dépend surtout des gouts de chacun. En bref pas de l'ordinaire !)
- Un demi citron (Jaune ou vert ou en concentré, pas d'importance, suivant votre préférence)
- Un peu de cannelle en poudre.
- 2 cuillères a café de Miel (Miel plutôt doux de type miel de Lavande, d'Acacia ou d'Oranger)
- De l'eau chaude qui aura bouilli dans une bouilloire

Pendant que l'eau chauffe dans la bouilloire, mettre dans la tasse (bol, mug, verre) le rhum, la cannelle, le citron, et le miel.

Verser l'eau bouillante sur ce mélange. Bien remuer. Boire le plus chaud possible.

Chèvre grillé sur fond d'artichaut

Chevre_artichaut_DSC_0508.JPG Pour 6 personnes . Ingrédients :
12 fonds d'artichauts .
6 fromages de chèvre (ronds et de petites tailles) .
1 bouquet de ciboulette.
1 citron.
mâche .
poivre.

1 Préchauffer le four en position gril. Recouvrir la plaque du four de papier d’aluminium.

2 Casser la queue des artichauts, éplucher les feuilles et détacher le fond. Oter le "foin".

3 Les arroser avec un demi-citron. Les faire cuire 30 min dans l’eau bouillante salée et citronnée.

4 Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Couper les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur.

5 Egoutter les fonds d’artichauts. Posez-les sur la plaque du four.

6 Poser un demi-fromage dans chaque fond d’artichaut, parsemer de ciboulette et poivrer.

7 Enfourner le plus haut possible dans le four et faire gratiner.

8 Servir dès la sortie du four avec une salade de mâche.

Velouté d'asperges

Veloute_d_asperges_2015-05-23_21.19.27-.jpg Temps de préparation : 5 à 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500 g de pointes d'asperges fraiches ou 400 g en boîte (égouttées)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- 1/2 cube de bouillon
- lait
- 3/4 de litre d'eau
- Crème fraîche allégée

Couper les pommes de terre en morceaux, ainsi que l'oignon.

Mettre tous les ingrédients (sauf le lait) dans l'eau bouillante, avec le cube de bouillon.

Cuire 20 min.

Mixer le tout puis ajouter le lait.

Mettre une à deux cuillères à soupe de crème fraîche allégée

Guinness beef Stew

Stew_a_la_GuinnessDSC_1281.JPG Ragoût de boeuf à la Guiness, le boeuf bourguignon irlandais

Ingrédients :
1 kg de rumsteak
2 cuil à soupe de saindoux
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
4 cuil à soupe farine
250ml de bouillon de boeuf
250 ml de guinness
7 à 8 pruneaux dénoyautés
2 carottes coupées en rondelles
2 feuilles de lauriers
Thym
poivre sel
persil

Couper en dés le boeuf
Guiness.jpg

Faire fondre le saindoux et revenir les oignons et l'ail

Les retirer et faire revenir la viande

Incorporer la farine et verser le bouillon, bien remuer pour obtenir une sauce épaisse.

Ajouter la bière et remuer jusqu'au premier frémissement de la sauce.

Ajouter les oignons, ail, carottes et herbes, poivrer et saler

A l'heure de cuisson, ajouter les pruneaux pour compenser l'amertume de la bière et apporter une note sucrée au ragoût.

Laisser mijoter une demi heure après le dernier rajout et servir parsemé de persil

Sauté de veau aux cèpes

Saute_de_veau_DSC_1096_.JPG Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau dans l'épaule
- 400 g de cèpes
- 2 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 3 brins de persil
- sel, poivre

Découper (ou faire découper par le boucher) le veau en morceaux réguliers.

Faire chauffer doucement la moitié de l'huile et du beurre dans une cocotte.

Etaler la farine dans une assiette et y passer rapidement les morceaux de veau, avant de les mettre à rissoler.

Une fois la viande bien dorée, saler et poivrer. Ajouter l'ail pelé et émincé, le bouquet garni et versez le vin blanc. Attendre l'ébullition avant de couvrir. Laisser cuire à feu doux, pendant 1 h.
Saute_de_veau_DSC_1092_.JPG

30 min avant la fin de la cuisson du sauté de veau, nettoyer les cèpes avec un linge humide, ôter les parties terreuses et couper en lamelles épaisses.
Faire chauffer le reste d'huile et de beurre dans une poêle, et y mettre les cèpes à revenir à feu assez vif, pendant environ 10 min.

Une fois que les champignons sont bien dorés, les ajouter dans la cocotte.

Si, en fin de cuisson, la sauce du sauté de veau paraît trop liquide, la faire réduire à découvert et à feu vif.

Disposer la viande sur un plat de service préalablement chauffé, garnir avec les cèpes, napper de la sauce et saupoudrer du persil haché. Servir aussitôt

Rôti de dinde sauce moutarde

Dinde_a_la_moutarde_DSC_0492.JPG Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min

Pour :4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de filet de dinde
- 2 cuil. à soupe de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 tablette de bouillon
- 150 g de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 2 brins d'origan frais (ou de thym)
- 1 cuil. à soupe de curry
- sel, poivre

Sortir du réfrigérateur le rôti de dinde au moins 1 h à l'avance, de façon à ce qu'il revienne à température.Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Y mettre le rôti de dinde à revenir à feu vif sur toutes les faces.

Retirer la viande et jeter la graisse de cuisson. Remettre le rôti dans la cocotte. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. Ajouter l'ail épluché et écrasé.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter alors 25 cl de bouillon préparé avec la tablette ainsi que l'origan (ou le thym).
Dinde_a_la_moutarde_DSC_0494_.JPG

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 min. Oter le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson, pour faire réduire la sauce.

Retirer le rôti de dinde et le tenir au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Y incorporer la moutarde et la crème fraîche. Fouetter et laisser bouillonner quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Trancher le rôti de dinde et le napper de sauce moutarde.

Servir aussitôt et accompagner de pommes sautées et de bâtonnets de carottes ou de riz.

Cusses de canard aux olives

Cuisses_de_canard_DSC_1098.JPG Pour 6 personnes :

Ingrédients :

6 beaux manchons de canard (enlever la peau) ou 6 cuisses
1 oignon
1 gousse d'ail
35 dl de vin de Bergerac (ou autre vin rouge un peu corsé)
1 belle c.à soupe de concentré de tomates
25 cl d'eau
2 c.à soupe de farine rases
1 sachet d'olives vertes sans noyaux rincées (+ 3 c.à soupe de jus d'olive)
200 /300 gr de champignons de paris (revenus à la poêle quelques mn)
3 feuilles de laurier, 1 pincée de thym
1 sucre, sel et poivre au gout
2 pommes de terre moyennes par personne (suivant appétit) ou riz

Dans une cocotte minute mettre dorer le canard avec un peu d'huile. Ajouter ensuite l'oignon émincé, laisser dorer, puis lail écrasé.

Ajouter alors le concentré de tomates et saupoudrer avec la farine en mélangeant bien le tout.

Verser le vin et l'eau, petit à petit en décollant bien les sucs au fond de la cocotte et mettre le restant des ingrédients.

Fermer la cocotte minute hermétiquement et laisser cuire à feu moyen pendant 30mn.

Pendant ce temps, éplucher les patates ou faire cuire la quantité de riz nécessaire

Vider la vapeur, ouvrir le couvercle et remettre les pommes de terre (entières) par dessus la viande. Refermer et cuire de nouveau 15 à 17 mn environ.

NOTA : la saveur un peu corsée du canard se marie bien avec le vin rouge et la chair reste suffisamment ferme pour une cuisson prolongée.

Manchons de canard sans façons

Manchon_de_canard_DSC_0967_r.JPG Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
pour 2 personnes:
- 2 manchons de canard avec peau, par personne
- huile d'olive
- 2 oignons moyens
- quelques baies de genièvre
- 5 cl de cognac
- 5 cl d'eau
- 1 boîte 1/4 flageolets verts
- 1 boîte 1/4 haricots verts extra-fins

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive.

Y faire dorer les oignons émincés, puis les manchons de canard, en les tournant bien pour dorer de tous côtés, environ 10 min à feu moyen.

Ajouter le cognac, les baies de genièvre, l'eau, poivrer, saler légèrement.

Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux 40 min.

Cuisse de dinde à la dijonnaise

Cuisse_de_dinde_DSC_0272_.JPG Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 cuisse de dinde assez grosse
- 800 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Préchauffer le four Th 8 (240°C).

Couper, épépiner les tomates. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.

Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.

Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d'ail.

Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates et les pommes de terre. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l'huile et l'eau. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.

Au bout de ces 45 mn, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 mn, puis retourner la cuisse, tartiner l'autre face et laisser cuire 15 mn....

Sauté de Veau

Saute_de_veau_DSC_9540.JPG Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 3 ou 4 Personnes

Ingrédients :

- 500 grammes de sauté de veau
- 4 carottes
- 2 oignons (j'utilise des oignons surgelés)
- 150 grammes environ de champignons émincés (là encore des surgelés)
- 1 tomate ou l'équivalent en pulpe de tomates (de la pulpe de tomate pour moi)
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube saveur "bouquet garni"
- sel et poivre

Dans l'autocuiseur, faire revenir la viande dans un peu d'huile. Lorsque la viande est bien dorée ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés.

Laisser mijoter environ 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate, le cube saveur "bouquet garni" et la farine. Bien mélanger le tout.

Enfin couvrir le sauté de veau avec le vin blanc (à couvert) et assaisonner de sel et poivre.

Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire cuire 30 minutes.

Sauce mangue et avocat (pour poisson)

Poisson_Avocat_Mangue_2013-04-12_13.09.31.jpg Pour 3 ou 4 Personnes

Ingrédients :

-150g de mangue
-150g d’avocat
-1 citron vert
-3 brins de ciboulette
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
-Un peu de piment fort

1. Découper en petits cubes la mangue et l’avocat. Ajouter le jus du citron, la ciboulette ciselée et un peu de piment.

2. Saler et poivrer, ajouter l’huile, bien mélanger et servir comme accompagnement d’un poisson simplement grillé.

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

St_Jacques_Clementines_DSC_1567.JPG Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 Personnes

Ingrédients :

500 g de noix saint Jacques fraîches ou surgelées
8 clémentines
20 cl de crème fraîche
poivre
Préparation

1 Séparez le corail des noix.

2 Faites revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle huilée les noix et le corail. Réservez.

3 Découpez les quartiers de 2 clémentines.

4 Récupérez le jus des autres clémentines.Versez-le dans une poêle, rajoutez le jus des noix de saint jacques, les tranches de clémentines, la crème, et faites réduire .

5 Servez très chaud, le tout élégamment posé sur une assiette.

Velouté de fanes de radis

Veloute_de_fanes_de_radis_2015-05-22_20.06.53-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 3 personnes

Ingrédients :

Les fanes (très fraiches) d'une botte de radis
3 pommes de terre moyennes
2 oignons nouveaux
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 noisette de beurre
sel poivre (si besoin)
Facultatif : 1 courgette

Bien laver les fanes de radis et les faire revenir pendant cinq minutes avec les oignons émincés dans la noisette de beurre. Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros dés.

Ajouter aux fanes de radis, les pommes de terre, le cube de bouillon de volaille dégraissé émietté et un litre d'eau.

Cuire à couvert pendant 25 minutes.

Passer au blender (ou mixer) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déguster avec une petite cuillère à café de crème et quelques rondelles de radis fraîchement coupées.

Blanquette de veau

Blanquette_de_veau_20150519_210935-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de blanquette de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Velouté de courge princesse

Veloute_de_courge_2015-02-03_23.09.10.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500 g de courge (potiron, potimarron...)
- 1 petit oignon
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit blanc de poireau
- 20 cl de bouillon de volaille (cube)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de curry
- 20 cl de crème épaisse

Eplucher et découper la courge en cubes. Peler l'oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.

Mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard. Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.

Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la muscade et le curry. Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (La courge doit être absolument ramollie.)

Incorporer la crème et bien remuer. Oter la casserole du feu et mixer le tout. Laisser reposer.

Dresser quatre assiettes creuses Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.

Sauté de porc à la crème de moutarde

Saute_de_portc_a_la_creme_de_moutarde_2015-02-09_12.41.27.jpg

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de porc
- 2 oignons
- 3 carottes
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)
- 2 cuillères à soupe de farine

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis les faire revenir dans la cocotte minute.

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.

Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.

Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches.

Tagliatelles sauce crémée aux moules

Tagliatelles_aux_moules_2015-03-06_13.54.33.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients
600g de moules dé-coquées
400g de tagliatelles fraiches
15cl de crème fraîche épaisse
60g de beurre
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon émincé
3 cuil. à soupe de persil haché
40cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de fumet de poisson
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire colorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail et faire revenir 1 min. Singer avec le fumet de poisson et mouiller avec le vin, ajouter les moules, le persil et la crème. Laisser la sauce mijoter à découvert.

Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée.

Une fois les tagliatelles égouttées, les incorporer à la sauce, bien mélanger afin d'imprégner les pâtes de sauce. Servir.

Escalope de Veau à l'Echalote

Escalopes_de_veau_2015-03-24_13.03.44.jpg Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

- 1 escalope de veau taillée en lamelle
- 1 noix de beurre ou une pointe d'huile d'olive
- 2 ou 3 échalotes (suivant taille)
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 Dans une sauteuse, faire dorer les lamelles de veau dans un peu de beurre (ou une pointe d'huile d'olive), puis ajouter les échalotes finement émincées, jusqu'à leur caramélisation.

2 Réserver à part, puis déglacer avec le verre de vin blanc moelleux les sucs de cuisson du veau, en les détachant du fond de la sauteuse avec une spatule en bois.

3 Incorporer en remuant la crème fraîche entière.

4 Rajouter la viande et les échalotes caramélisées, puis assaisonner.

5 Poursuivre la cuisson à feu doux, et à couvert, pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, puis servir bien chaud.

A servir avec des légumes verts, une purée de pommes de terre maison, ou même une poêlée de champignons de Paris persillée

Osso buco

OssoBucco_DSC_0455.JPGTemps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 3 Personnes

Ingrédients
- 3 tranches de jarret de veau
- 2 tomates (ou un pot de tomate concassée)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- le zeste d'une orange non traitée
- 3 filets d'anchois
- 50 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre

Ebouillanter les tomates, les épépiner puis les hacher grossièrement (ou utiliser un pot de tomate concassée). Saler et poivrerles tranches de jarret. Les enrober de farine.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans le beurre chaud. La retirer et remplacer par les tomates, l'oignon et l'ail. Remettre la viande et arroser de vin blanc. Laisser réduire la sauce de moitié.

Ajouter dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d'eau. Saler et poivrer légèrement. Laisser mijoter 1 heure.

Tailler le zeste d'orange en fines lanières. Les ébouillanter, les rincer et les égoutter. Hacher les filets d'anchois.

Ajouter dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laisser mijoter pendant 10 mn. Servir accompagné de pommes de terre, riz ou pâtes, ou d'un risotto.

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